霸味薑母鴨全臺(tái)總店是三重知名的排隊(duì)名店，號(hào)稱(chēng)是全臺(tái)第一大薑母鴨店。

採(cǎi)屏東專(zhuān)屬鴨場(chǎng)的白毛番鴨，以麻油炒薑母，加入10多種香料的薑母鴨，湯頭溫補(bǔ)。

以炭火燒薑母鴨香氣逼人，加以銅板價(jià)的新鮮配料，幾乎每年冬天都是一位難求。

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【邀約】霸味薑母鴨全臺(tái)總店位處三重正義北路上，離捷運(yùn)三重國(guó)小站約7分鐘路程。

之前坐公車(chē)經(jīng)過(guò)時(shí)，曾被滿滿的人潮驚嚇過(guò)，友人說(shuō)到了每年冬天都是這種盛況。

去年霸王級(jí)寒流來(lái)時(shí)，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)要等上一~兩個(gè)小時(shí)，真是越冷這裡越熱鬧。

這麼受歡迎的霸味薑母鴨有多達(dá)三個(gè)店面，甚至最右邊那間的二、三樓也是用餐區(qū)域。

真正大爆滿的情況，連騎樓上都會(huì)擺上桌椅，以消化長(zhǎng)長(zhǎng)排隊(duì)等待的人潮。

詳細(xì)圖文來(lái)自：i-funny艾方妮的遊樂(lè)場(chǎng)

為了應(yīng)付每天的排隊(duì)的人潮，光廚房的區(qū)域就佔(zhàn)了一個(gè)店面。

每天下午四點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，廚師們每天中午就得來(lái)進(jìn)行準(zhǔn)備作業(yè)。

霸味薑母鴨是採(cǎi)屏東專(zhuān)屬鴨場(chǎng)提供120~130天的白毛番鴨，每隻都重達(dá)5斤以上。

冬天進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，薑母鴨或是羊肉爐的店家都會(huì)需上大量的老薑，不是老薑味道就不對(duì)。

那時(shí)的薑價(jià)就會(huì)漲至兩三倍，但霸味薑母鴨就是不惜成本也要堅(jiān)持原來(lái)的配方及滋味。

鴨肉先得以麻油炒香，用的麻油是來(lái)自雲(yún)林北港有檢驗(yàn)證明的老牌製油廠。

利用麻油翻炒，將鴨肉的甜味鎖住，另外還加入了胡椒、肉桂等十多種中藥來(lái)燉煮。

上圖中的大圓鍋，聽(tīng)說(shuō)冬天時(shí)幾乎每天都要炒上近百鍋，才能應(yīng)付源源不絕的人潮。

若真沒(méi)時(shí)間排隊(duì)，其實(shí)外帶一份回家自行加熱煮食，也是很方便的。

時(shí)令過(guò)了白露後，早晚的溫差就比較明顯了，

雖大家還是穿著短袖，但此時(shí)正是溫補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。

因此適逢晚餐時(shí)間，來(lái)霸味薑母鴨享用食補(bǔ)的客人坐滿了整家店。

這是另一個(gè)店面，由一旁的樓梯上去的二三樓也是用餐區(qū)域，

到了天冷時(shí)，這裡可是會(huì)塞爆人的。不過(guò)聽(tīng)說(shuō)二樓以上就採(cǎi)瓦斯?fàn)t，而非炭火。

這說(shuō)是臺(tái)灣第一大的薑母鴨，果真不是隨便說(shuō)說(shuō)的。是說(shuō)那個(gè)桌號(hào)牌超大一個(gè)的。

吃火鍋熱食，免不了要來(lái)點(diǎn)冰涼的。

這天乖乖地喝個(gè)無(wú)糖綠茶吧！不能再這樣墮落下去了(泣)

但薑母鴨還是得照吃，畢竟這時(shí)來(lái)才不用排到天荒地老呀！

不得不佩服霸味薑母鴨，採(cǎi)用電子劃卡，這令點(diǎn)餐及結(jié)帳時(shí)不容易有爭(zhēng)議，

果然企業(yè)要強(qiáng)大，就算是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也需要系統(tǒng)式的管理作業(yè)，難怪越開(kāi)越大。

這加料的部份看來(lái)品項(xiàng)並不多，但是除了鴨佛及米酒之外，其他都是銅板價(jià)。

於是我們雖只有兩個(gè)人，但失心瘋地把每一種配料都點(diǎn)上一輪了！

吃薑母鴨總少不了的豆腐乳及辣椒醬油。

不一會(huì)兒，我們點(diǎn)的配料陸續(xù)上了桌。

麵線 $30

?這麵線是很Q的口感，加上油蔥的香氣，這一盤(pán)一個(gè)人要吃完也沒(méi)問(wèn)題！

但為了後面的好料，我們很節(jié)制地兩人share這一盤(pán)。

?金針菇 $50

?吃鍋的好朋友，要仔細(xì)咀嚼才不會(huì)明天見(jiàn)喔XDD

豆皮 $40

看似脆硬的炸豆皮，放入火鍋中吸附湯汁的功力超強(qiáng)，必點(diǎn)。?

鴨腸 $50

鴨腸處理得十分乾淨(jìng)?這一大盤(pán)才50元，不點(diǎn)太可惜了！

鴨內(nèi)臟大集合，希望不愛(ài)吃?xún)?nèi)臟的朋友別害怕，霸味薑母鴨的內(nèi)臟表現(xiàn)很優(yōu)異啊！

鴨肝 $50

?艾方妮很愛(ài)吃?xún)?nèi)臟，但是內(nèi)臟一定要處理得很好才不會(huì)有腥味。

霸味薑母鴨的內(nèi)臟看起來(lái)就是很新鮮的模樣呢！

鴨胗 $50

?說(shuō)真的這是第一次看見(jiàn)鴨胗這麼紅嫩的樣子，這就是<青>的證明啊！

鴨心 $50

?都細(xì)心將鴨心切成薄片，因此等等很容易入鍋來(lái)煮食。

沒(méi)多久熱騰騰的薑母鴨上桌了！

貨真價(jià)實(shí)的炭火，說(shuō)真的現(xiàn)場(chǎng)飄散著炭火味，使吃薑母鴨更加有味道！

熊熊烈火就在腳邊，天冷時(shí)守著這一鍋肯定是不想離開(kāi)啊！

我們之前點(diǎn)的一些配料，店家事先幫我們放進(jìn)去煮了，所以一上桌就可以吃了喔！

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黑木耳 $50，百頁(yè)豆腐 $50，秀珍菇 $50，鴨肉丸 $50

黑木耳是近期很受歡迎的養(yǎng)生食材，秀珍菇與百葉豆腐都利用自身的特性吸滿了湯汁。

最令人驚豔的是自製的鴨肉丸，Q彈的口感，咬下還有湯汁噴出，果然是招牌必點(diǎn)的。

雖然在上桌前，鴨肉已經(jīng)燉煮多時(shí)，但艾方妮認(rèn)為在炭火的加持下會(huì)更嫩更好吃。

薑母鴨 $280

霸味薑母鴨的鴨肉切得很大塊，而且份量不少，說(shuō)真的這一鍋鴨肉很值得排隊(duì)啊！

鴨肉燉至軟嫩，一點(diǎn)都沒(méi)有印象中鴨肉的乾澀，帶一點(diǎn)韌性但不需太費(fèi)力。

尤是那鴨皮竟然還帶著軟Q，吸飽著湯汁的菁華，非常飽嘴又好吃的鴨肉呢！

這以甘蔗下去熬煮的湯頭，另外霸味薑母鴨在處理鴨肉時(shí)會(huì)事先把多餘的鴨脂肪清除。

因此十分地甘甜鮮美，且一點(diǎn)都不油，入口的溫潤(rùn)甘醇，令人一喝就停不下來(lái)。

由於炭火無(wú)法控制火力，因此這湯頭越熬越濃郁，而且服務(wù)人員也加湯加很勤快！

謝謝巧手的友人，掌握好每個(gè)食材汆湯的時(shí)間，令食材熟在最佳的時(shí)機(jī)。

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鴨胗最?lèi)?ài)的就是它的脆口感，鴨肝的粉嫩，鴨心的軟Q及鴨腸的輕脆，

完全沒(méi)有腥味的內(nèi)臟，真是太令人滿意了！

終於吃到三重霸味薑母鴨，湯頭鮮美料又多，難怪這麼多人為他瘋狂排隊(duì)了！

價(jià)格實(shí)惠用料實(shí)在，真是太令人回味了！這專(zhuān)程跑一趟三重都相當(dāng)值得啊！

~店家資訊~

霸味薑母鴨『全臺(tái)總店』 FB

地址： 新北市三重區(qū)重陽(yáng)路一段98號(hào)

電話：02 2987 7904

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一~週日?16:00 - 2:00

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