今天要為大家介紹EN和食如何選用精選食材創造出〝手工感〞的精緻料理，

藉由食材，料理長做出一道道美味佳餚來展現EN和食的用心，

就是為了讓您和我可以享受平凡中不平凡的日式料理。

SOGO百貨的美食街總給人嘈雜喧鬧之感，但臺北SOGO復興館的11樓，

有幾間不錯的餐廳值得嚐試，而EN和食是其中一間必要拜訪的，

EN和食從池袋開創已有20年，而臺北SOGO復興館是臺灣第一家分店，

也有十年之久，沒有一定的功夫，是沒辦法在百貨生存久，

相信EN和食的舒適用餐環境、精選食材、與料理人親力親為的手工料理，

滿足不少顧客的味蕾，在平常日的午餐時間，生意很好，接近坐滿的盛況。

一進門就看到開放式清潔明亮的廚房，可以看到各司其職的師傅們忙進忙出，

也可以讓顧客實際感受從高湯的準備、料理的製作及裝盤的點綴，其手工感及臨場感。

EN和食的日本料理長-佐京健太郎，來臺七年，

用餐當天用流利帶日本腔調的中文為我們解說料理後面的奧秘。

EN和食的食材盡量選用日本進口的，如淡鹿島藻鹽與北海道夢美人稻米，

當然也會使用臺灣當地食材做料理。

EN和食臺北SOGO復興館體裝潢是以木系設計為主，有傳統日本風格，

帶現代簡約設計感，這區可以感受開放式廚房臨場感還有半包廂式的沙發區。

開放空間的大廳用餐區，有點像戶外用餐的感覺，明亮舒服，

從座位還可欣賞10樓壯觀的造景藝術景觀。

廚房左邊有一排包廂區，7間清靜優雅包廂，

沒有限低消費，很適合私人聚餐，可容納4～16人。

水煮菠菜佐胡麻腰果醬 NTD120

這像不像蔬菜的杯子蛋糕哈！

將菠菜川燙擰乾水份，像壽司一樣捲起來，

上面再放上EN和食使用胡麻、腰果、白芝麻特調的胡麻腰果醬，

胡麻腰果醬扮演很重要的角色，味道調的很香，

雖然濃郁卻很適當不會太重而吃不出菠菜的自然蔬菜味。

和風XO醬炒牛蒡 NTD90

和風XO醬是把生蝦的蝦殼，先烤過打成粉，

加入蒜頭、蔥、日本醬菜(黃蘿蔔)、辣油、香油與辣椒粉攪在一起炒，

嫩嫩的牛蒡與和風XO醬，在口中綻放出香辣帶濃郁海鮮味道，很開胃的一道吞酒菜！

從菜單上任選三品吞酒菜享NTD280優惠，很劃算哦！

透抽一夜干 NTD250

一般一夜干都是吃魚類，EN和食的透抽一夜干很特別，

透抽一夜干有用鹽巴、日本料理酒與昆布醃漬後再晾乾，讓表面保持乾燥，

所以炭烤時不會失去它的肉汁，透抽吃起來彈牙，

鹹香的滋味，在口中愈嚼愈香！

明太子魩仔魚蘿蔔沙拉 NTD180

使用細水一直讓白蘿蔔的辣味消掉，而帶出白蘿蔔的甜味，

白蘿蔔切成一小條，佐上使用明太子、檸檬及美乃滋調製的醬汁，

再加入上烤過的吻仔魚和灑上柴魚，

如果不說完全吃不出來是白蘿蔔，很像在吃水梨的口感，

脆甜清爽的白蘿蔔、明太子的波比與吻仔魚的酥香，

迸出層層甜香的驚奇快感又讓我吃的很盡心！

濃厚湯葉豆腐 NTD180

這道很特別又需要繁複的工序，湯葉是蒸軟的豆皮，

將豆漿、牛奶、鮮奶油加入日本進口葛粉打到結尾時再加入湯葉，

一邊攪一邊煮，會越來越硬，最後冰起來才會變的軟軟QQ，

吃的時候可以淋上柴魚醬油搭配芥末提味，

不過我覺得單吃就很好吃，可以吃到豆腐自然味，

很像moichi，軟Q口感帶彈Q的特色。

土雞卵玉子卷 NTD160

使用每天一大早慢慢熬煮的柴魚高湯，加入土雞蛋製作的玉子捲，

EN和食玉子捲跟其他家不一樣，裡面層層分明，非常地柔軟，

吃來比較滋潤，明顯感受到高湯的存在，有點像茶碗蒸的滋味，

這種溫熱柔順的好滋味，相信大人小孩都喜歡！

炭烤大麥豬巖鹽烤 NTD220

選用臺灣的大麥豬以木炭進行細火慢烤二十分鐘，

厚實的豬肉烤到九分熟帶粉嫩澤，表皮卻無焦黑痕跡，令人佩服，

以精準的火候緊緊鎖住所有肉汁，咬下的每一口都是鮮嫩Q甜的滋味，

搭配紐西蘭海鹽與檸檬汁，在口中愈嚼愈香，絕美的滋味立即在舌尖綻放！?

特製軟骨雞肉棒 NTD170

外觀看似香腸，其實是選用雞腿絞肉、雞軟骨、薑、洋蔥製作的雞肉棒，

淡淡的火烤過的香氣，雞肉完全不會乾柴，紮實口感中可以品嚐到軟骨的脆口感，

搭配迷人的生蛋黃增加滑順口感，兩種不同的層次，一次瞬間滿足！

蒜香飯 NTD160

選用北海道夢美人的熱米飯加奶油、鹽、蒜一起炒，上面撒上海苔絲和紫蘇葉絲，

這道看似簡單卻蘊含了不凡的滋味，入口可感受到粒粒分明亮晶晶的米飯都有迷人的蒜香味，

濃郁氣息與米飯的甜完美地結合，相輔相成出濃淡相宜的精妙好滋味，

享用時嚴選米與蒜香在舌尖繚繞，一口接著一口，讓人停不下來！

炭烤土雞牛蒡土鍋飯 NTD380(2~3人)

當佐京料理長親自把鍋蓋一掀，

空氣中立刻飄散出濃濃的牛蒡香氣，真迷人啊！

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使用土鍋燒飯加入雞肉、牛蒡及高湯一起蒸煮，

雞肉吸飽米香和牛蒡香，而米飯更驚人，

米飯更吸滿香氣呈現這濕潤誘人的模樣，

攪拌入口後這濃郁香氣在口中噴發，

瞬間征服你的身心，再搭上炭烤過的雞肉，給你說不出的幸福美味！

第二種吃法是倒入日本煎茶和高湯做成的湯汁，

變成有點茶泡飯的味道，高湯的的湯頭鮮美，

一鍋雙重享受，這道是EN和食的老招牌！

杏仁豆腐佐松子醬 NTD120

使用杏仁粉、杏仁酒和牛奶做的杏仁豆腐，軟軟帶滑順口感，

有淡淡的杏仁香氣，淋上松子醬，更加點綴出迷人的滋味。

自家製二色蕨餅 NTD110

這是EN和食以日本進口的蕨餅粉手作而成，外層裹著抹茶粉和黃豆粉，

單吃就很Q彈，也可以沾黑糖蜜，享受香甜風味。

白芝麻慕斯與冰淇淋 NTD90

牛奶、胡麻醬、蛋白及鮮奶油製成的白芝麻慕斯，配焙茶冰淇淋。

芝麻滿香的，加上濃郁的冰淇淋，每一口都是最純粹享受！

抹茶烤麻糬紅豆湯 NTD150

烤過的兩顆大麻糬上面放上了紅豆及栗子。

食用時淋旁邊搭配的一小壺抹茶牛奶，

Q彈麻糬，搭配綿密紅豆與抹茶牛奶，口感豐富！

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えんEN和食?酒 (臺北SOGO復興館)

地址：臺北市忠孝東路三段 300 號 (SOGO復興館11樓)

電話：02-7745-0796

營業時間：早上11:00 - 晚上10:00

網頁：http://www.en-taipei.com.tw/

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