阿發和老婆頗愛逛各地區的市場，可不要小看市場，因為我們常常會在裏面發現，總是有些著臥虎藏龍，傳承好幾代的美味小吃；還有些店攤家的招牌小吃，甚至會讓我們讚不絕口，像是有著50年古早味，在晴光市場中的『張媽媽切仔麵』，好吃到甚至也被著名的美食家焦桐，在其著作『臺灣味道』中提及。
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而阿發夫妻倆，則是吃過店內那外酥內嫩、肉汁甘甜的招牌紅燒肉後，除了讓我們大感驚豔外，日後甚至還會為此魂牽夢縈～
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之前得知張媽媽切仔麵換了新址，不過依舊是在晴光市場內。心想我們也好一陣子沒去了，於是就再次前往，順道逛一逛晴光市場囉！
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▲新址店外觀
在五十、六十年代，有舶來品集中地之稱的晴光市場
據說『張媽媽』，算是最早進駐到市場的小吃店之一
只不過原本較簡陋的麵攤
如今換成比以往大許多的店面
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▲媒體報導
還有不少名人，甚至老饕美食家都推薦
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▲用餐環境
相較以往的舊麵攤
用餐環境可是明窗淨幾，坐位也增加與寬敞不少～
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▲牆上的價目表
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▲菜單
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▲黑白切的廚櫃
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▲傳統美味上桌
乾拌麵、切仔湯麵、乾拌粿條、米苔目湯、燙青菜、鵝肉、魚皮凍、紅燒肉、豬血湯
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▲乾拌麵
乾切仔麵的口味是那種我在小時候常吃的，淋上甜辣醬的傳統口味。
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▲乾拌麵，拌一拌
乾切仔麵一上桌，這的切仔麵口味可是那種我在小時候常吃的，淋上甜辣醬的傳統口味；甜甜辣辣的，跟淋上滷汁或肉燥的，是完全不同的口感。
乾麵加上了豆芽韭菜，伴著香酥的油蔥，再淋上特調的甜辣醬，就能大大滿足味蕾。這讓我想到另外一家在新莊大漢橋旁，開了一甲子的閹豬切仔麵，那家我可是從小吃到大。口感上我比較喜歡新莊的閹豬切仔麵，它的特製甜辣醬口感較重偏辣，麵條也較乾些。
不過這的口味也很優，麵條軟硬適中。對我來說相較下雖這的特製甜辣醬口味較淡偏甜，但老婆和小孩比較喜歡這家張媽媽切仔麵。閹豬切仔麵的乾麵，口感對他們來說重了些。
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▲切仔湯麵
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▲切仔湯-甘醇香郁，又帶點海鮮甜味，不失爽口的湯頭
一碗好吃的湯切仔麵，除了麵條吃起來需不軟爛且有Q度外，湯頭是很重要的因素。
雖是看起來在簡單不過的湯切仔麵，每家有名的攤家，對於湯頭熬煮的方式，可是各有巧妙不同。
有些是利用大骨熬煮出的濃郁，有的是用雞骨的鮮甜爽口，有的是用玉米梗熬出的清甜順口。
喝了一口這的湯頭，反有點摸不著頭緒這湯頭是怎熬出的，於是問了一下店家的阿嬤…
阿嬤說都是當天新鮮的黑白切食材，所川燙後而留下的湯頭。
我心想，難怪湯頭有海鮮的鮮甜，而讓我佩服的是，這種熬煮的方式，湯頭通常會濃郁甚至渾濁。
但這的湯頭卻能保有清爽中見肉汁香，再帶點海鮮的鮮甜，層次豐富卻又分明
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▲乾拌粿條
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▲乾拌粿條特寫
一樣好吃，只是麵條的口感變為粿條的Q彈
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▲鵝肉
煙燻的色澤十分勻稱
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▲鵝肉特寫
這煙燻鵝肉的口感，比一般麵攤所售的細緻許多
且鮮嫩多汁甘甜
連專業美食家焦桐，也提到值得一嘗
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▲燙青菜
濃郁的古早味
吃起來油香爽脆不死鹹
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▲魚皮凍的外觀晶瑩剔透，看得到裏面多層堆疊的魚皮，十分吸睛
這是此回造訪時
老闆跟我所大力推薦，是遷址後的新增菜色
含豐富膠原蛋白的魚皮凍
這的口感，不像一般坊間有易見的腥嘔口感
反而是清涼爽口，Q嫩又多層堆疊的特殊好味道
一上桌，女兒和兒子吃一塊後
又接連不停的吃了好幾塊
還直說好吃
當然，這盤不到一會也就盤底朝天～
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▲紅燒肉
記得多年前，當我們第一次造訪張媽媽切仔麵時，
因為我們每個人剛好愛吃的麵條及乾或湯類別都不同，所以也不用傷腦怎點，直接點了乾的切仔麵、湯的切仔麵、湯米粉、乾板條，外加一份青菜、一盤鵝肉，
後來店家阿嬤，強力推薦她的招牌紅燒肉，
沒想到我和老婆一吃就愛上～
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▲紅燒肉特寫
紅燒肉是每天一早，店家選用新鮮的三層肉親自處理
完成後外皮酥香、肉質鮮嫩多汁，
其好吃的秘訣，據說是料理時維持一定火候加上九種配方…
所以即便是不沾醬吃
也十分好吃
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▲紅燒肉沾醬
外酥內嫩、肉汁甘甜的招牌紅燒肉，
除了讓我們大感驚豔外，我們甚至還會為此魂牽夢縈～
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▲豬血湯
豬血大塊無腥羶味，
入口後有如要化開般鮮嫩，十分好吃
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▲豬血湯湯頭
無一般易見的死酸鹹口感
反是相當具古味卻又爽口
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▲留影
有著50年古早臺灣味的『晴光張媽媽切仔麵』，
擁有著不少名人與老饕的忠實顧客，
也是不少旅外華人，回臺必吃的懷念滋味。
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不過阿發稍微提醒一下
『張媽媽』餐點的售價與份量，相較一般麵店攤而言，
可能會讓人得稍偏貴些，特別是煙燻鵝肉與紅燒肉。
像這次造訪，我們一桌吃下來花費了五百多元，
在麵店攤中，是極少數會讓我們願意吃超過五百元的店家。
也是因這的好口感，真是充滿古早傳統又細緻的好滋味，
讓我們一家四口吃得可是心滿意足！
十分值得～
而我和老婆，也總喜歡套用某位知名美食家說的話，來調侃我們自己：「真是甘願吃到，肥到深處無怨尤啊！」
哈哈！
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▲名片
【營業時間】11：00～19：30（週日公休）
【地 址】臺北市中山區雙城街12巷15號（晴光市場內，晴光紅豆餅對面）
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