這家麵店很難歸類,有點臺式,有點川味,總之就是一家很有味道,吃過難以忘懷的小店

無論是使用18種辛香料的招牌蘭芳小麵,哨子麵,麻醬麵,古早油蔥飯,失傳的懷舊豆腐湯...到精選食材的家傳滷味

蘭芳麵食館傳達出家常的樸質(zhì)與溫暖,天然無添加的調(diào)味,美好自然湧現(xiàn)

蘭芳麵食館

FB：蘭芳麵食館

臺北市中山區(qū)遼寧街95號

TEL：02-2752-9611

營業(yè)時間：一到五11:30~14:00,?17:30~21:00 / 週六12:00~14:30,?17:30~21:00 (週日及每月第2個週六公休)

近南京復(fù)興站,蘭芳位在遼寧街上,這麼復(fù)古的店面不難錯過

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對於復(fù)古的定義,傳統(tǒng)的麵攤便是其一

精心打造的窗口,設(shè)計宛如古早的推車麵攤,一方面連結(jié)廚房可當作外帶窗口,當然也可坐在這吃喔~

對傳統(tǒng)有份堅持的老闆,從麵店的裝潢就能看出用心

門框是特地去新竹鄉(xiāng)下老屋找尋再重新打磨,重現(xiàn)古董的溫潤質(zhì)感,鑄鐵招牌也是質(zhì)感非常

店內(nèi)空間不大,就3張大桌和一個長吧檯

人多的時候得耐心候位或是跟別人併桌,不過我想大家都不介意的啦

隨便一把香菜也擺的像盆栽,老闆美學概念不是蓋的

牆上一隅掛著轉(zhuǎn)盤式電話機,好復(fù)古 (ㄟ....人家小時後有用過耶,透露出我的年紀了 )

老闆娘打趣說,因為這種老式電話機不能調(diào)整音量,因為太大聲會嚇到人,後來索性就只拿來當裝飾了,不然其實電話還是可以打的

進門處是小菜和滷味,還有餐具和醬料自助區(qū)

乾淨清爽是這家店的個性,看了就舒服

講求健康的老闆,除了堅持不加味精,對於醬料的選用也有一套標準

很多都是用古早味的老牌像是東泉甜辣醬,也不用化學醬油

自製的兩款辣油很受客人歡迎,一個是用四川花椒等多種香料炒製的辣油,另一個則是加入辣椒的臺式辣醬油,吃辣的朋友推薦一嘗~

各式小菜35元,精緻衛(wèi)生,裡面有個涼粉還滿特別的

滷味講究的是新鮮衛(wèi)生,食材都是萬中之選,還要經(jīng)過多道清洗等處理,油炸物也都要去油再滷,可以說是很健康的滷味

牆上有古早味的菜單可以參考

也有這種精彩全圖版,店家招牌特色都在上面

這次沒點到的油蔥飯(麵),據(jù)說是老闆每天去市場買新鮮紅蔥頭回來炸,豬油也是用新鮮進貨的,聽起來就很好吃耶,下次想試試看

菜單看這個更清楚,有滷味的單價可以參考

在櫥窗拿的小菜 35元

清燙茄子,點餐後才由店家淋上特製醬料,淡淡的醋香,味道很棒

茄子吃起來有脆度和口感,不是軟趴趴的,我非常喜歡

燙青菜 40元

蘭芳的特色就是雙色燙青菜,深色淺色各一,不但搭配好看,營養(yǎng)也均衡

對平常很少吃青菜的外食族是一大福音~

燙青菜上面淋的是油膏和蔥酥香甜不死鹹,古早味才吃的到

蘭芳小麵 75元

如果你是第一次來,或是只能選一碗麵的話,那我毫無疑問的推薦你選這個蘭芳小麵

雖然說老闆的筍香哨子和麻醬麵也很有特色,牛肉乾拌麵又滿足想吃肉的心情,但這碗小麵堪稱集結(jié)所有精華於一身啊~

關(guān)於醬料的配方,是獨家祕密,只知道有18種特色辛香料混合

我看起來至少就有融合麻醬和哨子麵在裡面,此外還加入川味的花椒辣椒等,可以說很有獨創(chuàng)性

麵的辣度可以調(diào)整,以我吃的標準辣度來說,我覺得是吃的到隱隱的小辣,但麻甚於辣,香甚於鹹,吃起來是很舒服的

因為碗底還有不少醬料,店家也特別介紹了吃法,要上下充分拌勻

麵條本身是爽滑有勁的細拉麵,滿能吸附醬料的

建議一定要搭配著裡頭的榨菜,香菜等碎料一起吃,風味更豐富,每一口都讓人有不同的體會 (是要有多深的領(lǐng)悟啊 )

醬料,或者說是湯汁滿多的,麵吃完還剩下半碗

這個醬裡面加了芝麻醬,味道好香醇,很想加一點煮麵水下去,應(yīng)該是碗不錯喝的湯吧!

滷味

說到這滷味也是滿厲害的,各種食材背後都有故事可以說

老闆不迷信老滷,而是講求衛(wèi)生新鮮,使用60年家傳的漢方滷包,食材入味不需再淋油膏

吃辣的朋友推薦要嘗嘗傳說中的蘭芳秘製辣油,讚讚讚

牛肚

略有一點小厚度,吃的到軟中帶勁的好口感,沾這個辣油對味極了

辣油裡面的辣渣很香,一點也不嗆辣

大腸頭是店家每天要費工處理的,光是清洗就要好多功夫,還要去掉過多的肥油

要讓大腸頭吃起來仍有油潤的香氣和軟嫩口感,又不能太肥膩不健康

牛腱用的是美國腱子心,形狀比較小,但肉質(zhì)緊實香甜,帶筋的部分吃起來也很有膠質(zhì)感

這個牛腱肉剛開始吃會覺得味道滿淡的,不過越嚼越香,牛肉真實的香甜都出來了,搭配蔥花或沾點辣油也很不錯

海帶是從市場買新鮮海帶自己滷,不用市面現(xiàn)成品,口感不會爛爛的很死鹹,海帶本身的味道就很棒了

生滷豆皮

這個我超推薦的

新鮮生豆包滷出來的味道,保有濃醇豆香,醬味清爽但整個有吸飽飽的感覺,口感濕潤又有層次感,一吃就愛上!

大腸豆腐湯 65元

還有單純版的蘭芳豆腐湯 45元

這個豆腐湯是蘭芳的特色招牌,我在其他地方還沒看過呢

為此,店家特地製作牌告解說

源自眷村的古早味豆腐湯,選用的是需特別叫貨的大板豆腐,需先經(jīng)過滷製這道程序

香濃的湯頭除了湯底使用10小時精燉奶白豚骨高湯,另外加入一點滷汁,調(diào)配成獨特的好滋味,無需其他調(diào)味就很順口

大腸用的則是肥油較少的尾端部位,比較清爽,大腸跟這湯頭還真是搭~

滷豆腐有著漂亮的色澤,淡雅的一點鹹味

第一口咬下的感覺是 My God ! 嫩中有勁,QQ彈彈,豆香好濃郁! 真是塊不可多得的好豆腐

我覺得這豆腐像是活的,好有生命力

跟一般的板豆腐比起來,略有孔洞的部分吸飽了湯汁,其他部分則扎實又飽滿,真的是棒

店家還推薦搭配東泉甜辣醬這種復(fù)古吃法,相當特別

蘭芳麵食館的每一樣餐點,都能嘗到真實的好味道

古早味不是只是外表,而是背後的精神

用心傳達的食物滋味必定美好

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