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L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳是由主廚Patrick所設(shè)立的法式餐廳。

Patrick七年來以自己對料理的熱情與堅持，呈現(xiàn)出優(yōu)雅道地的法式料理。

選用歐洲空運進口或臺灣優(yōu)質(zhì)食材，費時費工的烹調(diào)，令客人體驗料理帶來的感動。

【體驗】法式派翠克餐廳位於臺北四維路靜謚的巷弄中，低調(diào)在此經(jīng)營了七年。

離捷運大安站或信義安和站都不遠，散步過來大約10分鐘左右。

走進店內(nèi)，立刻聞到鮮花的清香，還能感受到高貴有質(zhì)感的氛圍。

詳細圖文來自：i-funny艾方妮的遊樂場

迷人的燈光，純白的桌巾，耳邊傳來浪漫的法國香頌，還有桌上擺放的都是鮮花。

法式派翠克餐廳營造的正是令人舒適，也是道地的高級法式料理餐廳。

主廚Patrick以其法文系的背景，秉持自己對料理的熱愛，進入廚房學(xué)習(xí)中西式料理。

後來選擇遠赴法國最高廚藝學(xué)院éCOLE LEN?TRE，學(xué)習(xí)法式料理及烘焙作業(yè)，

期間並曾在LEN?TRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習(xí)，

並通過該餐廳的測驗，難得以實習(xí)生的身份在熱臺負(fù)責(zé)所有肉類的烹調(diào)。

2012年更於上海參加有國際認(rèn)證的廚師競賽，奪下海鮮組料理金牌！

Patrick親手打造的優(yōu)雅閒適的環(huán)境，更令人很期待今晚的法式饗宴。

若想保有隱私，也有包廂的選擇。

BADOIT波多的天然礦泉水柔美清細的口感，是享用高級料理時最佳的佐餐水。

另外也提供法國Evian依雲(yún)礦泉水，前後者分別會有$180、$120的水費。

目前店內(nèi)提供四種價格的套餐，分別是$1980，$2680，$3980及$4280。

以下菜單僅供參考，因為主廚精心研究新式料理，這菜單會不定期更換的喔！

這天享用的是$2680的套餐，以下價格均需另加10%服務(wù)費。

?首先上了熱呼呼的麵包，在帶著涼意初秋的夜裡吃到這暖手的麵包，感覺特別溫暖。

這也是由Patrick親自製作的法國長棍與小圓黑麥，並附上了奶油。

法國長棍相當(dāng)紮實，每一口都嚐得到麵粉的香氣。

小圓黑麥麵包，夾入了滿滿的堅果及果乾，口口都很豐富。

趁麵包溫?zé)釙r，趕緊將奶油塗抹上去，那奶油與麵粉一起散發(fā)的香氣實在太讚了！

開胃小點三品

酪梨鮮蝦塔

?採美國酪梨味道濃郁，與鮮蝦搭配出不同風(fēng)味，上方有茴香做裝飾。

另外酪梨上有小小白色，長相有如洋蔥的是自家製作的鹽漬檸檬。

一個小小的開胃點心卻有這麼多的味道層次，一開始就被主廚的用心所感動！

茴香海苔蒸蛋

把茴香炒軟後加了海苔煮成膏狀，再加蛋一起蒸，於是這蒸蛋相當(dāng)?shù)募毧@。

上方放上了魚子醬並加波特酒調(diào)和，這麼高雅的蒸蛋在口中散發(fā)著迷人的香氣。

?洛林培根鹹派

洛林鹹派原是法國東北部的一道傳統(tǒng)鄉(xiāng)村料理，加了起司、培根、鮮奶油、雞蛋等，

這小小一個鹹派長相非常可愛，散發(fā)出起司、培根及蛋奶的香濃氣味，口口芳香馥郁。

鴨胸沙拉

三大片煙燻過的鴨胸，入口帶著嚼勁，越咬越香還能吃出鴨油的甜味。

附上新鮮的生菜及水果，在覆盆子及杏仁片的搭配下，非常有咀嚼上的樂趣。

?番茄清湯

在盤上放上毛豆牛番茄，上桌後再倒入番茄清湯。

湯汁不加一滴水完全是純番茄的煮出來原汁，所以一碗湯需要好幾個的番茄才能完成。

再經(jīng)過濃縮的過程，費時費工保留了番茄最純粹的美味。

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雞肉海鮮湯?

這雞高湯至少要煮18小時，且視想要呈現(xiàn)的風(fēng)味，甚至要煮兩天到兩天半。

萃取菁華後的雞高湯經(jīng)過澄清的過程，再煮三個小時，並加入一些香料調(diào)味過才完成。

將北海道生食級干貝稍微炙燒過，裡頭放了蝦及菇類以增加其香氣。

入口後被這濃厚雞湯滋味所驚豔，如何做到雞湯濃醇但卻一點都不油膩？

這肯定要在廚房中費了不少心思及 時間才能完成！

炙燒過的干貝軟嫩鮮甜，蝦肉緊實Q彈，菇類與雞湯交織出的鮮美更是令人無法抵抗。

紙包海鮮

主廚這天想呈現(xiàn)的是普羅旺斯的風(fēng)味。

這個外面的耐熱紙袋可以耐熱到230度，所以是沒有食安上的問題。

將紙袋一剪開後，整個香氣撲鼻而來。高湯呈現(xiàn)黃色則是來自橄欖油、奶油及茴香酒。

蛤蠣高湯只加入白酒未加一滴水而成，再加入黑橄欖、牛番茄、羅勒、蒜頭及魚肉。

魚肉採用石斑中最頂級的鰷魚，口感相當(dāng)?shù)丶毧@。清香的海鮮及湯汁一點都不想浪費。

松露螫蝦餃

少見的煙燻南瓜泥以蔬菜高湯為底，加了香草及尼泊爾胡椒，並經(jīng)過山櫸木煙燻。

蝦餃上方是24個月的康提乳酪，口感內(nèi)柔外Q而堅實，而且有明顯的層次感。

蝦餃中採用的是龜山島現(xiàn)流的螫蝦，肉質(zhì)鮮美。

滿滿的黑松露與鮮Q螫蝦，和著南瓜泥一起入口，滿口都是濃郁的香濃滋味。

香煎鴨肝 紅酒燉紫包心菜 佐濃縮巴薩米克酒醋

採法國鴨肝不加麵粉乾煎因此不黏牙，焦香脆的外皮加上入口即化的口感，好香濃。

搭上一旁的包心菜，或是15年的巴薩米克酒醋，更是令鴨肝滋味更升級。

這個鴨肝有著相當(dāng)驚人的美味，吃到這鴨肝真是不枉此生啊！

這是真實的心情，一點都沒有浮誇！

?在上主餐前，先來個葡萄柚冰沙來轉(zhuǎn)換一下口中味道吧！

葡萄柚冰沙相當(dāng)夠味，有如像吃冰凍的葡萄柚一般。

煎烤櫻桃鴨胸 高湯甜菜根 佐蜂蜜柳橙醬汁

?一旁的蔬菜利用高湯燉煮過的，只吃得到食材最原始的滋味。

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鴨胸煎得軟嫩一點都不乾柴，入口後鴨肉的特有香氣及其鮮美滋味好極了！

?蜂蜜柳橙醬汁還調(diào)入了大溪地的香草籽，味道非常香，與鴨胸搭來十分契合。

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這就是進口大溪地的香草籽，品質(zhì)及尺寸都非常頂級。用料真的都不手軟的。

法國品種的紫甜菜根及螺旋狀甜菜根，利用高湯煮上一個小時以上，清脆香甜。

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煎烤頂級美國肋眼 焗烤澳洲迷你馬鈴薯 佐紅酒牛肉醬汁

一旁的蔬菜同樣是利用高湯燉煮過一個小時以上，美好的滋味。

最特別的是這個澳洲的迷你馬鈴薯，連皮都可以吃。

馬鈴薯裡頭放入了西班牙火腿及蝦夷鬆，其上放入了愛曼塔乳酪一起進烤爐焗烤。

香綿鬆軟的馬鈴薯，滋味非常地棒！

採美國Prime級牛肋眼，這天我們選的是五分熟，粉嫩的外表切下後完全沒有血水。

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這肋眼牛排不僅是食材用的好，當(dāng)然還有主廚掌控得宜的火候功力。

艾方妮每切下一下塊入口，都會停下刀叉讚嘆一次這牛肉的美味。

這牛肉香濃的滋味，經(jīng)由牙齒咀嚼不斷地散發(fā)在口腔中，令人回味無窮！

在上甜點前，先來杯榨柳橙汁吧！

甜點也都是由主廚自己製作的，真是太有才了！

提拉米蘇由下往上分別是焦糖榛果，開心果蛋糕中間夾了覆盆子與莓果結(jié)合的果泥。

以水果白蘭地取代咖啡酒，並華麗搭上金箔及巧克力酥片。

跳脫傳脫的製作方式，但依舊保有提拉米蘇原有的creamy，美味無誤啊！

草莓雪酪

這雪酪不含牛乳，只用水果及果膠，吃來不僅爽口且更健康！

法式布朗尼

外表看來紮實但巧克力比糕體比重還多，巧克力非常香濃，入口後立即化口。

加入了東加豆特別的香料，有著比香草更濃郁的煙燻香草味，有別於美式布朗尼。

搭配甜點的好夥伴-咖啡莫屬了！卡布奇諾及美式咖啡香醇順口。

另外附上了主廚特製的餅乾。

?椰子薄餅及覆盆子費南雪，都可吃出主廚除了料理之外，在烘焙上也非常用心。

這天晚餐主廚Patrick詳細地說菜，並配合著客人用餐的速度，這餐花了四個小時。

這是多麼優(yōu)雅的一頓晚餐，認(rèn)真執(zhí)著在料理的主廚Patrick，講究料理的層次感。

不厭其煩地鑽研食材的特性及料理的搭配性，令料理都能吃出其深度及優(yōu)雅。

典雅舒適的用餐環(huán)境，無微不至的服務(wù)，是值得帶特別的人來此慶祝用餐的好選擇。

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~店家資訊~

L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳 FB

地址：臺北市大安區(qū)四維路42號

電話：02 2707 9586

營業(yè)時間：週一~週日 12:00~15:00，18:00~22:00

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