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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 松山區

造訪商家: 余韻
02-2740-1088
臺北市松山區八德路二段366巷49號1樓
作者本次評價:
4.80
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.00

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【余韻日本料理】,一間對於魚的韻味的行家,

以日本料理的手法,結合各國創意作法與食材,

呈現出各式變化的無菜單料理,將食材以最天然原味的方式呈現,

希望客人能享受到新鮮美味的料理,餐畢後仍能回味無窮。

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【余韻】位在八德路二段366巷內,近微風廣場、合庫總部及臺安醫院,

?最近的捷運站是忠孝復興站,步行約9分鐘可達,

?簡潔低調的門面有日式高雅風情。

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門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。

(禁止酒駕/未滿18歲請勿飲酒)?

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餐廳內部為板前用餐座位區,帥氣的料理長阿勳師傅看來穩健親切,

有多年東京及倫敦餐廳料理經驗,料理時非常細心認真,不慌不忙,

坐在板前的好處就是可以不時偷看欣賞師傅製作料理的過程。

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除板前座位區外,也有以長布簾區隔的多人桌,空間寬廣,

?每區座位上還有些怡情小擺飾,搭配有氣氛的燈光,頗具沈穩高雅感。

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料理吧檯後方擺放不少精巧的餐盤及餐碗,

用餐時除了欣賞師傅手藝,也可邊欣賞精緻的餐具。

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牆邊及通往洗手間的通道擺上了店家的特色收藏及窯製碗盤,營造日式風情氛圍。

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既然是日式料理餐廳,日本酒當然不可少,

?櫃子上陳列了各式日本酒,冰櫃中也有不少酒類可供參考。

?(提醒您:禁止酒駕/未滿18歲請勿飲酒)

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桌上已先擺好餐墊及餐具,一入座就先送上熱茶,

用餐期間服務人員也會不時來添加茶飲。

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小巧可愛的醬油罐。

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板前座位區前都有一塊厚實的木紋木板,師傅會將現做餐點陸續放在木板上,

板上有提供蘿蔔絲及山葵,不夠都可以再續。

雖然是有提供菜單,不過還是會依客人選擇的價位及當日食材,

呈現出多種變化的無菜單料理,

目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理,而我們今日品嚐的是2380元的料理。

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今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片,

一開始還猜不出來是什麼瓜類,原來是少見的佛手瓜,

脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味,爽口又開胃,吃完還可以再續。

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前菜為小鮑魚及水母皮,另加入魚卵及果凍,底部則放入蓮藕片,

?灑點現磨的檸檬皮絲,吃來有檸檬清香。

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?小鮑魚吃來彈牙,水母皮即海蜇皮口感脆Q,

?整體吃來頗富彈性,帶點醬汁的微酸度,

?在口中滿是海鮮的清爽甜味,將食材本身的鮮味發揮無遺。

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以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯,

結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等,再加入柴魚高湯一同烹煮。

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品一口清湯,感受海鮮甘甜的無限美好。

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【比目魚】

一般較常看到比目魚的作法都是炙燒,

而余韻將其做成生魚片料理,吃的是食材本身的新鮮原味。

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比目魚肉看起來薄嫩透光,搭配調製過的醬汁食用,

肉質紮實帶有Q彈度,是讓人驚艷的口感,好吃沒話說。

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?【比目魚緣側握壽司】

吃了生的比目魚,再來嚐嚐炙燒過後的比目魚肉,

?魚肉頗有Q勁,軟嫩易入口,

?炙燒過後帶出比目魚肉的豐富油脂度及香氣,

?果然比目魚緣側還是我心目中第一美味的握壽司口味啊!

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【真鯛】

帶皮的真鯛沾點哇沙米及醬油吃原味即可,

仔細一看居然真鯛內還包覆著北海道海膽,

入口除了鮮美軟嫩口感外,還有充滿海味鹹香的海膽美味不斷湧現上來。

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【炙燒紅喉握壽司】

紅喉之前吃過的是整尾燒烤居多,今日則以炙燒生魚片型式呈現,

這道師傅有先調味過,不用沾醬直接吃即可,

經過炙燒的表皮帶點焦香,紅喉肉質Q嫩細緻,

吃來還富有醬汁的檸檬淡香。

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【甜蝦】

其實若有常在吃美食的人,東西新不新鮮好不好吃一入口就略知一二了,

帶點蝦膏的甜蝦入口是甘甜滑嫩的鮮美滋味,

鮮甜味完全在口中散發,吃完仍意猶未盡呢!

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【青魽】

2人份的青魽生魚片,沾醬油及山葵食用,

入口鮮嫩Q彈,新鮮的魚肉不用太多調味就很可口。

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【日式紅燒真鯛】

這盤也是2人份,真鯛先烤過後再用特製醬汁煨煮,

日式作法鹹度沒有臺式紅燒的鹹,屬於比較清爽的味道。

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佐以牛蒡、甜菜根,再灑上七味粉提味,

接近嘴巴的部分富含膠質,吃來油脂肥嫩肉質紮實。

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【花蟹搭配軟絲】

鮮甜的花蟹肉加上特別處理調味過的蟹膏,

一旁則是佐松露點綴的軟絲。

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原本就很鮮美的花蟹配上蟹膏海味更加明顯,

新鮮的軟絲Q勁十足,入口帶有松露的特殊香氣。

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【黑鮪魚大腹加北海道海膽】

?炙燒過後的黑鮪魚大腹吃來嫩口帶點油脂度,

?外層富含燒烤香氣,裡頭的北海道海膽更是帶出鹹香美味度。

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不得不提一下這北海道海膽吃來綿滑,入口即化,

鮮度非常明顯卻又沒腥味,鹹香海味甚得我心。

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【炸信久】

炸信久主要是蝦餅與蔬菜搭配的組合,

蔬菜有超甜的地瓜及鮮脆的蘆筍。

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其實蝦餅本身除了可吃到大塊蝦肉丁外,

裡頭也添加了不少蔬食如南瓜、紫蘇、山藥等,

另外還有加入魩仔魚提味,一入口先是紫蘇濃郁特殊的味道散發出來,

再來則是富含蝦肉及各種蔬菜融合的鮮甜度在口中散開,

好吃不膩口的一道料理。

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【蘿蔔】

用米麴(類似甜酒釀)醃製的白蘿蔔,吃來爽脆帶有黏稠度,

有米麴滑滑的口感。

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【黑鮪魚】

新鮮的黑鮪魚魚肉厚實,沾點醬油及哇沙米吃原味就能感受其Q度及美味。

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【鮟鱇魚肝】

一大塊飽滿的鮟鱇魚肝稍微炸過後灑上堅果、蔥絲及紅酸模葉,

底層舖上燉煮的白蘿蔔,再以醬汁調味。

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鮟鱇魚肝吃來是細膩的柔滑軟嫩滋味,

沒有內臟的腥味,與堅果及醬汁的搭配恰到好處,

好綿好好吃啊!

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【細卷】

之前無菜單提供的飯類都是散壽司居多,

今日阿勳師傅臨時發揮創意改以細卷呈現。

這盤也是兩人份的份量,擺起來較美。

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細卷內包小黃瓜及明太子,不同的是上頭舖上的食材,

有章魚腳、海膽、星饅及鮭魚卵四種口味。

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細卷因為有包覆明太子本身就帶點鹹香,所以我覺得不沾醬直接吃也很可口,

脆彈的章魚腳,細緻滑嫩的星鰻,還有柔綿滑順的海膽及咕溜鹹香的鮭魚卵,

各有不同風味,相同的是入口滿滿的新鮮海洋滋味,一口一個好滿足啊!

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很特別的是這生筋子,亦即無剝皮的鮭魚卵,

除了本身特有的鹹香外,還多了黏稠度,美味滋味更加明顯。

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【味增湯】

味增湯內有大量嫩豆腐及海帶芽,喝來是溫醇的味增香,

在涼爽的天裡,喝上一碗非常暖胃。

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【甜點】

今日甜點為起司與水梨的組合,圖中為兩人份量,

灑上抹茶粉及酒漬葡萄乾,話說這葡萄乾酒香芳醇,單吃也很可口,

而柔滑綿密的起司有濃郁奶香卻不會過甜,配上鮮甜多汁的水梨剛好。

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和阿勳師傅小聊一下,店內的海鮮一半是來自日本漁獲,

一半是東北角採買,希望呈現給客人頂級新鮮食材的享受。

而無菜單料理除了新鮮的海鮮及各式食材外,

多半是著重醬料與食材結合的變化,以及師傅的創意與經驗來呈現料理的不同風味。

今日從前菜一路到甜點,阿勳師傅每一道總是帶給我們驚喜與讚嘆,

【余韻】無菜單料理帶來的美味感受,讓人餘韻猶存,回味無窮。

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地址: 臺北市松山區八德路二段366巷49號1樓

電話: 02-2740-1088

營業時間:12:00 - 14:30、18:00 - 22:00

FB:余韻日本料理

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