【中山站美食】四訪(fǎng)ACHOI秋季新菜上市
雖然我常說(shuō)食物放在嘴巴的一瞬間好不好吃就決定了一切，享受美食其實(shí)不需要太多贅詞，懂得依自己舌頭分辦好不好吃就夠了。不過(guò)，如果有那麼一家可以讓自己的舌頭長(zhǎng)進(jìn)點(diǎn)，能分辦出來(lái)自不同食物的風(fēng)味，甚至是混合在一起的味覺(jué)層次、變化那就更美妙了，即便可能同一道料理每個(gè)人吃完的感受不太一樣，能分辦嚐出的味道也不一樣。而對(duì)我來(lái)說(shuō)這樣的餐廳就是我最近越來(lái)越喜歡的「ACHOI」。
從第一次不明白、吃不懂名廚KIN的料理，到可以享受他料理傳達(dá)的多變風(fēng)味之事，我在前一篇文章說(shuō)了很多，有興趣聽(tīng)我廢話(huà)的人不妨參考【中山站美食】ACHOI 夏夜歡趣盛宴-林明健(Kin).胡正威(Austin)四手聯(lián)彈，這篇就不再?gòu)U話(huà)一次了。
有關(guān)於ACHOI的裝潢我聽(tīng)過(guò)正反兩極的說(shuō)法，但就我個(gè)人而言，除了過(guò)暗外倒是相當(dāng)喜歡，尤其是靠中山北路這邊的窗邊，想沉澱情緒時(shí)望著人來(lái)人望的每張城市陌生臉孔，有一種說(shuō)不上來(lái)的偷窺樂(lè)趣。於料理間、聊天間有時(shí)是個(gè)很好的逗點(diǎn)。
這一季「Kin」嚴(yán)選麻豆文旦、柿子、甜菜根、紅蘿蔔等在地當(dāng)令蔬果，與肥美青花魚(yú)、馬頭魚(yú)等臺(tái)灣現(xiàn)流海鮮配搭入菜。本季週末早午餐也有新氣象，Kin將亞洲風(fēng)情注入美國(guó)南方靈魂食物炸雞鬆餅，以九層塔口味的香港街頭點(diǎn)心雞蛋仔取代鬆餅，搭配香茅口味炸雞；美式經(jīng)典早餐班尼迪克蛋以臺(tái)灣刈包取代英式瑪芬，佐黑松露荷蘭醬，大玩東西混搭創(chuàng)意。
柿子沙拉、捲生菜、酪梨、綜合堅(jiān)果、柑橘油醋汁 NT$320。柿子非常的甜，酪梨沒(méi)印象有吃到，帶點(diǎn)優(yōu)格酸甜的柑橘油醋汁清爽又不搶味，不過(guò)感覺(jué)少了一點(diǎn)...。
烤胡蘿蔔沙拉、羽衣甘藍(lán)、鷹嘴豆醬汁、羅勒 NT$320?？竞}蔔非常甜，而且意外烤過(guò)後居然蠻滋潤(rùn)，而且還帶著我很愛(ài)蔬菜烤過(guò)的焦香。另外用鷹嘴豆做成的醬汁也蠻特別的，除了鷹嘴豆特別的味道外蘿勃香菜帶給味覺(jué)的感受也是這盤(pán)看似雜亂卻豐富的沙拉個(gè)人喜歡的特色。
韃靼生牛肉、芥末、櫻桃蘿蔔、蛋黃、潤(rùn)餅、香菜NT$480。一開(kāi)始我以為這是變種的漢堡排，但仔細(xì)看才知是生牛肉，好奇問(wèn)了一下是手切美國(guó)Prime等級(jí)紐約客部位生牛肉。但這牛肉入口完全沒(méi)有生的感覺(jué)，反而在咀嚼端帶出漸甜的風(fēng)味，也多了一般生牛肉缺少的討喜微咬勁，特別且美味。
上面我以為是鴿或鵪鶉的蛋黃，結(jié)果居然是蛋黃醬..它不止增加了生牛肉泥的滑嫩口感，還多了一個(gè)乳化後的香甜，調(diào)味上有一點(diǎn)芥末籽醬的微嗆辣也為咀嚼端帶來(lái)微刺、微跳的風(fēng)味。
最後拿起旁邊炸過(guò)的春捲皮一起享用，又在前奏上多了一點(diǎn)薄酥脆的口感，又是另一種樂(lè)趣。個(gè)人相當(dāng)推薦這道料理，好吃有趣的亂七八糟，不管是口感還是味道。
香煎馬頭魚(yú)、甜菜、櫛瓜、蒔蘿 NT$680。這道馬頭魚(yú)的魚(yú)皮、鱗酥脆的亂七八糟，和我過(guò)往吃到的很不一樣，好奇問(wèn)了一下原來(lái)這魚(yú)不是用炸的，而是以200度的高溫去淋魚(yú)鱗讓其酥脆且立體，
魚(yú)肉本身自然是鮮甜軟嫩不在話(huà)下，淋上的醬汁是以甜菜根和檸檬油醋調(diào)成的，在嘴裡那抹酸、甜和魚(yú)肉非常搭配，更特別的是灑上的粉居然是薄荷粉，在最後幾口沾上一點(diǎn)非常有趣。
香脆炸雞、 炙燒玉米醬、玉米筍、綿羊起士、薄荷 NT$420。自從上一季四手聯(lián)彈時(shí)嚐到KIN的炸雞就一直念念不忘，這次看到新菜單上有兩款不同風(fēng)味的炸雞便說(shuō)什麼也要吃。KIN的炸雞雖然看起來(lái)有一點(diǎn)黑，但咬下叭啦叭啦油酥的不得了，重點(diǎn)是雞肉汁狂噴..鄉(xiāng)親呀，KIN的炸雞絕絕對(duì)對(duì)是我吃過(guò)最好吃的，沒(méi)有之一。而這道秋季炸雞除了一樣油香甜外，還帶了一抹非常特別的「香茅」氣息，讓人有在吃泰式炸雞的FU非常妙。醬汁方面以甜玉米醬、起司去調(diào)味，再淋上四川的辣油，讓這塊炸雞好吃之餘有了更多的味覺(jué)生命，真是附合KIN主廚向來(lái)希望每位客人吃每一口料理都有不同感受的想法和堅(jiān)持。
香脆炸雞、九層塔雞蛋仔、泰國(guó)檸檬蜂蜜 NT$420。另一道炸雞則是巧妙和香港雞蛋仔結(jié)合，讓這道看起來(lái)像料理、也像點(diǎn)心。
話(huà)說(shuō)這雞蛋仔帶著令人著迷的微Q，同時(shí)裡面帶出的醬汁居然是九層塔....而且還給它淋上蜂蜜，這樣臺(tái)、港、美的結(jié)合味道你能想像嗎?說(shuō)真的我超愛(ài)，即便單獨(dú)吃這個(gè)雞蛋仔。而這道料理要說(shuō)有什麼缺點(diǎn)的話(huà)，就是我不知怎樣可以讓炸雞和雞蛋仔混合在一起..感覺(jué)就算單獨(dú)吃也行?
炙烤老饕牛排、自製辣椒味噌醬、甜豆、紫洋芋泥 NT$1680 。牛排用的是俗稱(chēng)的上蓋肉老饕牛排，帶著越咀嚼越多的肉甜，淋上的醬汁是以味噌和辣椒去調(diào)的，鹹香微嫩和牛排也蠻搭的，另那一抹微灰的醬居然是用紫芋泥去調(diào)的，不過(guò)嚐起來(lái)不太有紫芋泥的風(fēng)味，或者應(yīng)該說(shuō)我沒(méi)很愛(ài)它和牛排擦出的火花，倒是上面的甜豆我頗愛(ài)。
炙烤紐約客、洋蔥、茄子、紅咖哩醬、山蘿蔔 NT$1080 。相對(duì)來(lái)說(shuō)這道約紐客就比剛剛的上蓋肉來(lái)的化口、油甜，烤到微焦的香氣半點(diǎn)不會(huì)造成味道上的衝突，反而那因焦而產(chǎn)生的微酥口感讓人喜愛(ài)。PS:山蘿蔔絲超甜的，然後旁邊像是蒜頭但吃起來(lái)沒(méi)有蒜臭的食材非常好吃，好吃到往了問(wèn)那是什麼(泣)。
淋上的醬汁是泰國(guó)風(fēng)味的紅咖哩，讓牛排在鮮嫩油香之餘多出咖哩的香和微嫩，喜不喜歡可能看個(gè)人，對(duì)於我來(lái)說(shuō)可能寧可單純的享受牛排烤出的香甜，即便我覺(jué)得這紅咖哩其實(shí)相當(dāng)不錯(cuò)。
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【中山站美食】ACHOI 夏夜歡趣盛宴-林明健(Kin).胡正威(Austin)四手聯(lián)彈
achoi:臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段57-1號(hào)，電話(huà):：(02)2565-2898，營(yíng)業(yè)時(shí)間:06:30–10:00、11:30–16:30、18:00–22:30
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