[素食／臺(tái)北中山區(qū)]

位於民權(quán)東路上的觀世音素食餐廳，
草創(chuàng)至今已30幾年，提供各式精緻的單點(diǎn)、合菜，以及套餐蔬食料理。
盡量使用自然食材，以簡(jiǎn)單烹調(diào)呈現(xiàn)新鮮原味，
即使是必須要用到加工食品時(shí)，也多是由自家費(fèi)工製作，同時(shí)注重料理口感，
就算非素食的客人來(lái)此用餐，也一樣能享用美味料理。

覺(jué)得吃素也要有好口味的，文末幫推按讚喔！

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前一陣子，幾名相熟的部落客友人建立起群組，説是要出來(lái)一聚。
大家平時(shí)雖然或多或少在採(cǎi)訪時(shí)可能會(huì)互相碰頭，
然而眾多好友真的要一同好好坐下來(lái)聊聊天吃頓飯，其實(shí)並不是一件易事。
因此，藉著這個(gè)機(jī)會(huì)，也正好可以來(lái)聯(lián)絡(luò)增進(jìn)一下彼此的感情。

那麼，要選擇什麼樣的地點(diǎn)呢？
或許是大家平常在採(cǎi)訪的時(shí)候各式各樣不同菜色的餐廳拜訪過(guò)太多，
大魚(yú)大肉吃慣了，亟需換換口味，
最後選擇的，竟是一家老字號(hào)的素菜餐廳。



位於民權(quán)東路上的觀世音素食餐廳，
草創(chuàng)至今已30幾年，提供各式精緻的單點(diǎn)、合菜，以及套餐蔬食料理
不但延續(xù)傳統(tǒng)口味，更積極投入研究，力求素菜料理的改變創(chuàng)新，
像是推薦給年輕朋友的A 餐，就是素排餐的形式；
還有針對(duì)愛(ài)美女士們的養(yǎng)生套餐及慢食的芙蓉套餐等，
在小吃及宴席菜色方面亦力求變化。

希沙良以往曾經(jīng)跟長(zhǎng)輩到訪用餐過(guò)一次，經(jīng)驗(yàn)很不錯(cuò)，
店家不單單注意到長(zhǎng)輩用餐時(shí)食材是否方便食用的適口性，同時(shí)注重料理口感，
即使非素食的客人來(lái)此用餐，也一樣能享用到美味的料理。
是以這回也是相當(dāng)期待，不知道能遇到什麼樣有趣的素食精進(jìn)料理。



從中山國(guó)中捷運(yùn)站4號(hào)出口出來(lái)，越過(guò)新生北路，
不要幾分鐘就可以見(jiàn)到這棟規(guī)模不小的觀世音素菜餐廳，
1樓是方便散客用餐的單點(diǎn)小吃部門(mén)，2~5樓則是以桌菜或喜宴為主。
入口處設(shè)有斜坡道，方便行動(dòng)不便的長(zhǎng)輩或嬰兒車(chē)通行無(wú)阻，
店內(nèi)亦配置有電梯可達(dá)各層樓面，相當(dāng)友善。

希沙良到店時(shí)，正巧見(jiàn)到幾名友人還在店前等候，於是便一同上樓。
由於我們?nèi)藬?shù)較多，所以店家安排我們?cè)?樓的長(zhǎng)壽廳用餐，
包廂的空間寬敞，餐桌採(cǎi)大圓桌的方式，即使12人入座仍然不致太過(guò)擁擠。




觀世音素菜餐廳的菜色皆現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，
毎個(gè)月甚至還有2~3道創(chuàng)新的佳肴任君選擇！
我們這一天的合菜菜色早已由聯(lián)絡(luò)人與店家確認(rèn)完事，因此也不需我們操心，
大家就一面喝茶閒話家常，一面等候晩到的友人，同時(shí)也等待菜色上桌。
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首先送上的第一道菜色叫做饊子條
服務(wù)人員告訴我們這一道要盡快吃，才能維持其口感。
一開(kāi)始希沙良還以為是生菜捲，因?yàn)檫@道以餅皮所包裹而成的菜色裡頭充滿了切細(xì)的生菜絲，
後來(lái)才知道夾在其中的饊子條，乃是中國(guó)徐州一帶的點(diǎn)心。

觀世音素菜餐廳的饊子條是由中國(guó)師傅所製作，十分道地，
吃起來(lái)脆脆的，有點(diǎn)像是炸麵條的感覺(jué)，
和生菜與餅皮構(gòu)成三種不同層次的口感。



接下來(lái)送上的是很大一盤(pán)的開(kāi)胃菜冷盤(pán)拼盤(pán)，
有著寓意吉祥的名稱叫做花開(kāi)富貴
像這樣子的拼盤(pán)可以依顧客的需求來(lái)調(diào)整其中菜色，
如果是常客的話，店家也會(huì)留有相關(guān)資料，
在近期再度來(lái)店時(shí)就會(huì)提供不同菜色上的變化。

今天的這道拼盤(pán)裡頭包括有：
若串、海珊瑚、生餘片、腰果、吉珍、五味秋葵、烏餘子、美味素鵝等等菜色。



其中的幾項(xiàng)大概比較好理解，
像是加上五味醬汁的秋葵、
新年時(shí)候常會(huì)作為零嘴吃的蜜汁腰果（這裡是以麥芽所蜜成），
還有店家所手製，裡頭捲上香菇丁等增加口感，
然平常在菜市場(chǎng)也還是算容易見(jiàn)到的素鵝等等。

其他幾項(xiàng)則是取其諧音，
像是若串就是指素肉串，這個(gè)大家一吃就知道，
其實(shí)就是炸菌菇（這天我們吃到的應(yīng)該是杏鮑菇）；
生餘片是指素生魚(yú)片，一片同時(shí)具有紅白兩色，乍看之下是真的滿像的，
我們本來(lái)還以為是上色的蒟蒻，
但據(jù)店家説明是使用紅蘿蔔加入蒟蒻之後，以特殊的手法所製作而成，
輕沾一些山葵醬油食用，就真的很像在吃生魚(yú)片了。




所謂的吉珍，其實(shí)就是素的鶏胗，這一項(xiàng)也是以菇類(lèi)來(lái)代替，
店家的人説是經(jīng)醋漬處理過(guò)的泡泡菇，
吃起來(lái)口感在鬆軟之中又帶有些許嚼勁，倒是很特別。
至於烏餘子，大家看了前面幾項(xiàng)的説明應(yīng)該就可以很容易想像，
代表的當(dāng)然就是素的烏魚(yú)子，是使用起司所製作而成，
吃起來(lái)真的很類(lèi)同烏魚(yú)子的口感，令人嘖嘖稱奇！
也讓人感覺(jué)到現(xiàn)在的素食製作技術(shù)真的是越來(lái)越厲害了。



還有一道海珊瑚，則是用來(lái)代替一般開(kāi)胃菜拼盤(pán)中常見(jiàn)的海蜇皮，
其內(nèi)富含膠原蛋白，聽(tīng)説在法國(guó)還被拿來(lái)萃取作為保養(yǎng)品之用。
吃起來(lái)同樣具有QQ口感的海珊瑚，加入小黃瓜等蔬菜之後再加以醋漬，
對(duì)本來(lái)就很喜歡吃海蜇皮的希沙良而言，這一道涼菜也很令人喜愛(ài)。
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第三項(xiàng)送上的是翡翠豆腦
乍看之下這一球球白色的，我們還以為是湯圓還是糯米丸子之類(lèi)，
在店家以菠菜手製而成的翡翠羹裡頭載浮載沉。
實(shí)際上撈起來(lái)食用之後才發(fā)現(xiàn)，
這入口即化的細(xì)緻口感居然是使用磨碎的花生加入在來(lái)米漿所製作而成的豆腦，
吃來(lái)帶有米香與核果香，相當(dāng)美味。

另外羹湯裡頭還加了一些半天筍來(lái)增加口感，
由於半天筍較偏涼，所以才會(huì)再添上枸杞和松子等相互搭配，
綠白黃紅等色彩，看起來(lái)也很繽紛討喜。



第四道送上的是鐵板脆蹄
在五顏六色的多種鮮蔬之上，加上滿滿的素蹄筋一同拌炒，並且以鐵板送上桌。
素蹄筋的口感雖然一吃就知道其實(shí)是以菌菇所做成，
不過(guò)就算只是當(dāng)成鐵板鮮蔬來(lái)吃，這一道菜的風(fēng)味也是很不錯(cuò)的。

特別的是，這當(dāng)作素蹄筋的香菇，還以特殊的手法加入了牛奶，
所以吃來(lái)Q彈中又帶著滑順，
改良了一般菌菇類(lèi)烹煮後容易變得口感乾澀的老問(wèn)題。




裡頭還有一項(xiàng)看起來(lái)黃黃的是蘋(píng)婆，也就是俗稱的鳳眼果，
吃起來(lái)的口感有點(diǎn)像栗子，但更加鬆軟；也有點(diǎn)像銀杏，不過(guò)更甜美。
之前希沙良在去南投東埔一帶採(cǎi)訪的時(shí)候，也曾經(jīng)在旅館的庭院中看過(guò)這樣的果子，
包裹在果莢裡頭黑色的蘋(píng)婆果實(shí)，真的很像是一隻隻細(xì)長(zhǎng)的鳳眼，
由於沒(méi)有大面積栽種，加上處理費(fèi)工，因此平常要吃到還不容易呢！



第五道上桌的叫做韓松排翅
是以韓松菇切薄片後層疊排列，周?chē)偌由隙姑缗c鳳梨裝飾而成。
韓松菇食來(lái)香氣口感兼具，
下頭墊的則是經(jīng)處理過(guò)，呈鬚狀的綠竹筍，也是取其口感，
而且在處理過(guò)之後，長(zhǎng)輩們也會(huì)比較容易食用。

由於韓松菇並不常見(jiàn)，所以立刻有朋友上網(wǎng)搜尋起資料，
最後研判應(yīng)該是韓國(guó)産的松茸，要真是如此的話，
那確實(shí)是高級(jí)品無(wú)誤，這一餐真是幸福啊！




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