[日式料理／臺(tái)北行天宮]

常常在網(wǎng)路上爬美食文的老饕們，
大概或多或少都曾聽(tīng)聞?dòng)幸婚g壽司店居然有人寫到23訪，
而希沙良竟有幸坐上這家御代櫻 壽司割烹的板前，
親眼親口品評(píng)其おまかせ的料理長(zhǎng)套餐，
新鮮的魚(yú)貨、適時(shí)的上菜與搭配順序，還有良好的服務(wù)，令人有了完美的夜晩。

喜歡美味一氣呵成無(wú)菜單壽司料理的，到訪前先文末幫推一下啊！

#無(wú)菜單?#おまかせ?#壽司割烹?#日本料理?#行天宮?#傳說(shuō)名店?


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對(duì)日本料理有興趣，常常在網(wǎng)路上爬文的人，
大概或多或少都曾經(jīng)聽(tīng)聞過(guò)一家餐廳曾經(jīng)有人推到N訪，
而且這個(gè)N還是大於20以上的大數(shù)字！

就希沙良自己個(gè)人來(lái)説，約1500篇文章的數(shù)量裡頭，扣除旅遊部分可能有一整個(gè)系列，
再好吃、再有哏的餐廳，到目前也不過(guò)寫到三訪，
以臺(tái)北毎天日新月異，有如過(guò)江之鯽、天上繁星，寫都寫不完的餐廳數(shù)量看來(lái)，
要能夠?qū)懙竭@樣的數(shù)字，沒(méi)有極度的喜愛(ài)，是不可能辦到的。



這一天，希沙良有幸坐在這家在老饕口耳相傳下，
某種程度上相當(dāng)知名、甚至可以説是傳説中名店的餐廳板前之上，
而且竟然當(dāng)時(shí)還不自知，一直到吃完了美味的料理，
回來(lái)想要寫文介紹這間位在巷弄裡頭的美味日式料理給大家的時(shí)候，
才顎然發(fā)現(xiàn)到，這不正是那家御代櫻 壽司割烹嗎！

這一陣子，哥還滿常出沒(méi)在行天宮站附近，
當(dāng)依照地址在尋找時(shí)，其實(shí)也是運(yùn)氣運(yùn)氣，
出了捷運(yùn)站之後，下意識(shí)地轉(zhuǎn)進(jìn)附近一條感覺(jué)比較多美食的巷子，
沒(méi)想到抬頭一看，不正是這一天的目的地嗎？
由大馬路走進(jìn)來(lái)，大概1分鐘就會(huì)看到。

這一帶的商圈相當(dāng)有趣，是以平日為主，而且白天比較多人潮，
晩上則相對(duì)冷清一些，所以對(duì)於周末晩上常常找不到地方用餐的希沙良而言，
反而容易訂到位子，也更能享受到店內(nèi)師傅們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

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希沙良到來(lái)時(shí)天尚未黑，黑色的屋簷造型配上大片帶點(diǎn)微霧的玻璃，
右邊的門柱上以直牌寫著「御代櫻」店名，左邊則是寫著「割烹壽司」，
這也是一般日式料理店常成的風(fēng)情，清楚但並不會(huì)太花俏；
以不透明木板製的自動(dòng)門，隔絶了外頭的塵囂，也阻隔了所謂的一見(jiàn)さん。

許多對(duì)手藝具有自負(fù)的日本料理就是這個(gè)調(diào)調(diào)，
乍看之下招牌很清楚，可是一下又看不出店裡頭的情況；
外觀看起來(lái)很明亮，但想仔細(xì)看進(jìn)去又有如霧裡看花…
讓裡外成為兩個(gè)世界，一面保障著客人的隱私，同時(shí)也讓客人能夠?qū)Ｐ钠穱L用心製作的料理。

※最近到訪一開(kāi)始難以見(jiàn)端倪的壽司店詳情請(qǐng)參見(jiàn)《南京復(fù)興壽司．江戶前壽司與幽玄禪意的結(jié)合──一期一會(huì) 鮨》、《中山區(qū)巧匠精製日本料理──匠壽司》等文。



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因應(yīng)商圈需求，御代櫻還是有提供商務(wù)午餐，
包括平日午間餐限定的定食料理套餐與握壽司料理套餐等，價(jià)格落在NT$250 ~480間。
不過(guò)，
既然都來(lái)到了這樣的壽司割烹店家，還是推薦用餐的顧客們可以選擇坐在板前料理臺(tái)旁，
由專任的料理師傅在面前料理最新鮮的食材。
再配上各式精緻美麗的餐具，一次滿足嗅覺(jué)、視覺(jué)和味覺(jué)的感受。

御代櫻 壽司割烹所提供的おまかせ創(chuàng)作料理，
稱之為料理長(zhǎng)套餐，全日供應(yīng)，一共分有兩種價(jià)位等級(jí)，
分別是【楓】NT$1200、【櫻】NT$1800，依當(dāng)日進(jìn)貨食材至少配有七至八道菜色。
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小小知識(shí)
おまかせ

おまかせ（Omakase，或?qū)懽鳌袱韦弧梗?jiǎn)單來(lái)説，就是把對(duì)於事物的判斷或處理完全交由他人來(lái)決定之意，
常用於餐飲或服務(wù)業(yè)之上。像是用於餐廳，就是「譲主廚自由創(chuàng)作」的意思，
指客人完全相信廚師，所以在餐廳所訂的價(jià)格之下，將菜單的內(nèi)容交予廚師全權(quán)決定。
如果有不吃什麼東西或口味上的偏好，也要事前講明，
料理師傅才能幫客人配出一份新鮮講究又精緻的套餐。

今天要介紹的，是NT$1200的【楓】套餐

首先第一項(xiàng)送上的當(dāng)然就是當(dāng)日的前菜
綜合日式開(kāi)胃前菜一共由三項(xiàng)所構(gòu)成，
服務(wù)生在介紹的時(shí)候，也有説明其食用的順序性。



最左邊的是櫻花木燻雞心，
使用的是土雞心，吃來(lái)清脆中帶有Q度，同時(shí)還帶有些許煙燻的香氣。
搭配上醋漬過(guò)的野菇與山菜，吃來(lái)清爽。
這天所吃到的山菜應(yīng)該是經(jīng)醃漬過(guò)的ワラビ，也就是蕨類的嫩芽。

中間這項(xiàng)是海蜇皮胡麻和，
裡頭的海蜇皮、海帶芽、黃瓜絲等，各有不同的口感，並以充滿和風(fēng)的芝麻醬加以調(diào)和。

最後一項(xiàng)則是干貝，上頭施以金桔甜醬，相當(dāng)不可思議的風(fēng)味。
從左至右吃來(lái)，清爽到濃郁，果然歩歩高升。

※胡麻和（ごま和え）：雖然師傅説現(xiàn)在也有許多人使用「合」這個(gè)字，
不過(guò)在查過(guò)之後，由於「和え」在日文中才是調(diào)和、混合之意，
依照菜名日文漢字的寫法，希沙良決定仍採(cǎi)用日本使用的「和」這個(gè)字。


螃蟹豆腐（圖為兩人份）

再來(lái)送上的還是一道小前菜，這道是螃蟹豆腐
小小的一塊裡頭，吃得到螃蟹膏的濃郁香氣，
口感上明明是細(xì)緻到入口即化，有如胡麻豆腐一般，
但是卻充滿著能夠令人聯(lián)想到大海的海潮香。



當(dāng)希沙良因?yàn)檠矍熬@又花工夫的小菜而感動(dòng)的同時(shí)，
師傅正在切著各式當(dāng)日進(jìn)貨的魚(yú)生，拼排出接下來(lái)要出給我們的お刺身（生魚(yú)片）。

這份生魚(yú)片有紅有白，有魚(yú)有蝦，也有蘿蔔漬物作為搭配和清口之用。
白色的是剝皮魚(yú)，剝?nèi)ネ馄ぶ幔~(yú)身清白中帶有些許透明，吃來(lái)口感Q；
紅色的是鮪魚(yú)赤身，這項(xiàng)雖是臺(tái)灣人所喜愛(ài)的魚(yú)生，不過(guò)等級(jí)還是會(huì)有所差異，
這一天我們所吃到的赤身沒(méi)有難以咀嚼的筋膜，算是相當(dāng)細(xì)緻。



甜蝦來(lái)自於宜蘭大溪，甜美的等級(jí)，還有這樣的的個(gè)頭大小，
希沙良以為，應(yīng)該不輸給北海道的甜蝦，而且?guī)S帶膏，看起來(lái)更是美味。
中間銀亮十分搶眼的還有竹莢魚(yú)，
像這種亮皮魚(yú)類雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，不過(guò)一般味道較重，在以往的年代裡頭只能夠醃漬使用，
還是拜近代冷藏技術(shù)進(jìn)歩所致，才能夠成為江戸前壽司的一環(huán)。
這一天的竹莢魚(yú)味道甜，是哥難得吃到，到現(xiàn)在還能夠回味的亮皮魚(yú)類。



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接下來(lái)上的是燒物（烤物），
第一項(xiàng)送上的是牛肉稻草燒（請(qǐng)見(jiàn)最上圖），
據(jù)師父所言，使用的是越光米的稻草，
草香大概是吃得出來(lái)，但是哪一種稻草嘛，以我們的鼻子口舌是分別不出來(lái)的，笑
烤到油亮的牛肉串雖然已近全熟，不過(guò)入口滿是油花香，
豐富的油脂、高雅的肉味，希沙良沒(méi)有問(wèn)到，但想來(lái)應(yīng)也是相當(dāng)高水準(zhǔn)的肉品才是。




第二項(xiàng)送上的是干貝磯邊燒，
所謂的磯邊燒就是以稍微烘過(guò)的海苔包裹著素材食用的方式。
干貝雖然只有半顆，不過(guò)從這尺寸看來(lái)，原本的SIZE很大，等級(jí)相當(dāng)高，
外皮經(jīng)過(guò)烘烤的干貝，呈現(xiàn)出內(nèi)外不同層次的美味。
再以具有潮香的海苔加以包裹，更能反映出其甜美。



第三項(xiàng)燒物出現(xiàn)的是鰤?mèng)~肚
這一陣子雖然還滿常吃到青甘下巴，不過(guò)這天上桌的可是更加肥美的肚子部位，
加上時(shí)序已經(jīng)開(kāi)始入秋，日本北方的海域開(kāi)始變冷，更顯得油脂豐厚，
肥美到必須要搭配一些檸檬，在酸香的催化之下，更能夠讓油脂轉(zhuǎn)化為口中的甜香餘韻。



再往下走，送上的應(yīng)該是蒸物（煮物）
片成薄片的櫻桃鴨風(fēng)味濃厚，外皮經(jīng)過(guò)炙燒，
再浸於清爽的高湯醬汁之中，也能夠讓肉質(zhì)更顯水嫩。
上頭再搭配香酥的炸蒜片與切細(xì)的蔥花，
不但取其不同的甜味以及口感，而且顏色更加繽紛，一切的一切都有周詳?shù)念檻]。



蒸煮物之後是握り壽司
首先出現(xiàn)的是比目魚(yú)鰭邊肉，
這道可説是所有握壽司目項(xiàng)中最是肥美的一品，
毎毎令人吃到嘴角發(fā)亮，閃閃動(dòng)人的鰭邊肉，在這裡經(jīng)過(guò)火槍炙燒到焦香，
不但多了一種香氣，而且又能夠把油脂比率控制到最適合的程度，可見(jiàn)師傅的手藝精湛。

與之相對(duì)地，
緊接著送上的是北海道甜蝦以及鮭魚(yú)卵軍艦，則是清甜與鹹香的代表作。
和方才生猛的宜蘭甜蝦比較起來(lái)，北海道的甜蝦在甘甜的韻味上不太相同，
就像是年齡漸長(zhǎng)的婦人，多了幾分細(xì)緻與內(nèi)斂的甘美。
晶瑩帶紅又大顆渾圓鮭魚(yú)卵吃來(lái)亦不會(huì)死鹹，鮮味中更吃得到有風(fēng)味層次。




生食後再送上的是溫暖的茶碗蒸
細(xì)緻的茶碗蒸裡頭居然藏有細(xì)碎的蟹肉，
使得蛋香裡頭又多了幾分不同的甜度與潮香。




燒物還有一道是明太子魚(yú)漿豆腐
使用鱈魚(yú)漿製作的魚(yú)漿豆腐，外表雪白，而且又細(xì)嫩無(wú)比，
表面經(jīng)過(guò)些許烘烤，再加上明太子醬調(diào)味添香，更能引出鱈魚(yú)原本的鮮美。

在揚(yáng)げ物，也就是炸物的部分，
第一道是炸牡蠣
外表的麵衣細(xì)緻卻香酥，厚度適宜不油膩；
裡頭的牡蠣充滿風(fēng)味而且鮮滑，
雖然有些燙口，但確實(shí)美味到令人停不下來(lái)硬要吃進(jìn)去。



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