麵屋一燈 來自日本，多年來蟬聯日本知名美食網站 Tabelog 與 Ramen Database 拉麵排名前三名，在東京它是排第一名。本店設在東京新小巖站，是當地超級排隊名店。臺灣分店在2016年4月下旬開始試賣與營運後，立刻成為臺北排隊名店，每次想來品嚐品嚐，都因為看到那長長的人龍而打退堂鼓，聽朋友説有時候要排兩到三小時才能入座。2016年6月的某個下午，路經此店，發現排隊人群不算太多，就加入排隊行列，店員在人龍前端已開始介紹餐?並幫忙?餐。今天運氣還不錯，等了30幾分鐘就入座了。用餐區在一、二樓，看起來應該五、六十個座位。

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廚房設在一樓，收銀臺旁放滿了得奬奬牌。

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一燈餐?有多種選擇，有湯麵、沾麵、也有許多丼飯。今天?的是特製濃厚魚介沾麵（NT370），可免費加麵，本來還想加?一份香煎鵝肝丼，可惜已經賣完了。

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坐下來也等了快35分鐘麵才上桌。一碗麵上面放上豬、雞義燒各兩片，還有一顆溏心蛋與幾片海苔。另一碗是沾醬，醬汁??放著兩顆雞肉丸子。

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沾醬：是使用雙湯頭，用老母雞、雞骨、雞腳熬製成乳白色雞湯，再加入用五種魚介熬成的高湯。製作過程很繁複，需時三天才完成此獨門醬汁。嚐起來雞味道濃郁，加入魚介，湯頭加倍鮮甜。光喝湯感覺味道重了一?，不是偏鹹，只是太濃了。沾醬是經過微波加熱後上桌。

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麵條是自已製作的，先吃白麵條，就很Q彈，雖然是有?涼涼地，但很有麥香。再來沾醬吃，涼麵條碰到熱湯，麵條很快就吸附著沾醬，吃起來湯汁味道不算太濃，但已經不錯吃。讓麵條在沾醬??多呆一會再吃，麵條已吸滿湯汁，沾醬溫度也沒有那麼高了，沾醬的濃度在麵條的搭配下變得很溫順，而麵條依然是Q彈有咬勁。當麵條在嘴??翻動時，雞湯的清香、魚介的鮮美與麥香一一釋放出來，很優雅的香氣，真好吃。

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義燒是經過低溫烹煮，先來吃原味，雞肉一?都不老，鮮嫩可口，很有雞味。豬肉則軟嫩很有甘香的肉味，有?像西式自助餐現切的火腿肉。再來沾醬吃，不論雞肉或豬肉都別有風味，但我過人覺得沾醬更好吃，因除了肉片溫度變高外，味道豐富多了。超好吃的義燒。

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溏心蛋有原味跟酒味兩種，我選酒味。蛋做很軟嫩，有入口即化的口感，吃起來果然有著白蘭地的酒香，好吃。

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雞肉丸子：在沾醬??有有兩顆丸子，有加入紫蘇，雞肉本身已很有雞味，加入了適量紫蘇後又別有風味。這丸子做得不錯，紫蘇也沒有太搶味。

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總結：麵屋一燈的沾麵果然非同凡響，不論湯頭、麵條、義燒、溏心蛋、雞肉丸子等都很有水準，店??還有其他餐?，下次一定要再來品嚐。這種美味，就算要排隊兩個小時以上也值得。整體來說，給它A--。喜愛美食的朋友，一定要來品嚐。

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店家資訉：

地址：臺北市南京東路一段29號

電話：02-25116161

營業時間：11:00am - 21:30pm

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