苦惱好久要放龍蝦還是螃蟹在首圖（揍），最後還是決定以螃蟹來(lái)呼應(yīng)秋天！前陣子就已經(jīng)看到好多篇蒸霸天下的食記，大家應(yīng)該都知道，如果海鮮不夠新鮮的話(huà)根本不能用清蒸的方式烹調(diào)，因?yàn)闀?huì)有很重的腥味，因此我格外想去試試看他們到底多厲害，沒(méi)想到上週末受邀去試吃之後，發(fā)現(xiàn)不再多加調(diào)味的各種清蒸料理還真的道道新鮮又美味，令人驚豔！
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蒸霸天下位於江子翠站出口大約三至五分鐘腳程，旁邊也有收費(fèi)停車(chē)場(chǎng)，非常方便。而還沒(méi)進(jìn)去店裡，外頭這張海報(bào)就已經(jīng)吸引我的目光：大閘蟹竟然只要199元！
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一進(jìn)門(mén)，右側(cè)就是一缸又一缸活跳跳的各種海鮮
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顧客也可以自己挑選，老闆保證絕對(duì)不會(huì)調(diào)包，你吃到的一定就是你親自挑選的那一項(xiàng)，我不擅長(zhǎng)挑海鮮，所以就交給專(zhuān)業(yè)的老闆發(fā)落啦
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魚(yú)的種類(lèi)也很多，好多我沒(méi)聽(tīng)過(guò)的名稱(chēng)，看得我眼花撩亂
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傳說(shuō)中的199元大閘蟹也擺出來(lái)給大家看
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這是最後一道才吃得到的海鮮粥，不過(guò)店家會(huì)在一開(kāi)始就放在底部，讓米吸收了所有蒸過(guò)的食材所留下的精華，才在最後華麗轉(zhuǎn)身，變?yōu)榱钊嘶匚恫灰训某?jí)海鮮粥，最後會(huì)跟大家分享我們得到的是怎麼樣的一鍋。而所有食材的蒸煮過(guò)程都會(huì)由工作人員操控，來(lái)店裡只要負(fù)責(zé)飯來(lái)張口，真好！
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在大啖海鮮之前，首先品嚐的是松阪豬，店家會(huì)直接以有孔洞的蒸盤(pán)送上，方便等一下直接蒸，一份大約有12-14片
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可以看到松阪豬漂亮的油脂分佈，所以雖然不是海鮮，也很令人期待
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待我拍照完，服務(wù)人員就直接不加任何調(diào)味料開(kāi)始蓋上鍋?zhàn)诱袅耍昙沂褂酶邏赫魵忮仯灾灰昼娋涂烧艉眠@一道松阪豬，一般家庭要料理絕不只這種時(shí)間，而且也蒸不出同樣味道來(lái)呢
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蒸好之後建議先單吃一片原味不要加任何調(diào)味料，一口吃下的就盡是豬肉的鮮甜原味和有彈性的咬勁！第二片可以加一點(diǎn)桌上的玫瑰鹽，更能夠襯托出豬肉的甜，要再更多口味的話(huà)，老闆建議也可以搭配店內(nèi)的蒜醬，這會(huì)有種吃黑白切的感覺(jué)，不過(guò)我個(gè)人更愛(ài)原味跟只加玫瑰鹽這種清淡的方式，因?yàn)檫@最能吃出食材的原味跟品質(zhì)啊
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接著開(kāi)始挑戰(zhàn)清蒸鮮魚(yú)，魚(yú)名是我沒(méi)聽(tīng)過(guò)的「開(kāi)支」，是基隆的漁獲，旁邊小碟子是魚(yú)露，一同放進(jìn)去蒸
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這也很快，五分鐘ok，魚(yú)肉最怕蒸太久變老，但是這樣吃起來(lái)剛剛好，魚(yú)肉不會(huì)太肥太軟，只要小力一點(diǎn)就不會(huì)一夾便散
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老闆傳授好吃秘方，就是用湯匙舀一匙魚(yú)露，然後夾一塊魚(yú)肉，最後加些青蔥，整個(gè)一同入口，這樣就可以吃到提鮮的魚(yú)露與青蔥的微辣和魚(yú)肉三者合一的豐富味道
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然後是大蛤蜊，看到他們上桌實(shí)在令人雀躍，這樣看可能大家沒(méi)什麼感覺(jué)，下一張有比例尺
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跟我的大拇指一比，他根本是蛤蜊界的巨人吧！
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一樣也只要四分鐘，等蛤蜊張開(kāi)嘴巴就好了，裡頭白白胖胖的蛤蜊超誘人
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老闆又來(lái)傳授密技，記得先把蛤蜊整個(gè)連殼放在碗裡以免湯汁溢出，接著要趕緊拿著殼直接把湯汁就口喝光（當(dāng)然要小心別燙到），喝起來(lái)會(huì)有海的鹹味，不過(guò)是自然、恰到好處的鹹度，不會(huì)讓人口渴，而且這樣一大顆蛤蜊的口感跟過(guò)癮度真的很一般尺寸的小蛤蜊不一樣！
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再來(lái)是重頭戲：螃蟹！這是斯里蘭卡花蟹，有滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃呢
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這樣一隻螃蟹兩個(gè)人吃就很滿(mǎn)足了
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直接跳到蒸熟後變紅的樣子，一樣不加任何調(diào)味料直接開(kāi)吃，每一口都完全無(wú)腥味，超級(jí)新鮮！我最害怕有腥味所以以往都不太愛(ài)吃的蟹黃也過(guò)關(guān)，因?yàn)橄乱坏啦擞稚献浪詻](méi)有立即把螃蟹吃完，這樣放冷了繼續(xù)吃也不會(huì)跑出腥臭味，讓我這懶鬼也心甘情願(yuàn)地慢慢啃，不放過(guò)每一口
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老闆建議還可以搭配薑醋一同享用。對(duì)啦，大家不要跟我一樣被火鍋店養(yǎng)成壞習(xí)慣，一到店裡面就先胡亂舀了一整碗沙茶醬之類(lèi)的調(diào)味料，因?yàn)樵谶@裡不管什麼食材都是原味就最讚最美味，沾重口味的醬料去蓋掉食材原本的味道就太可惜了
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再來(lái)也是挑戰(zhàn)我驚喜程度的牛奶生蠔，整個(gè)都要比我的手掌還大了
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不過(guò)這一道時(shí)我有小小懷疑了一下，這會(huì)不會(huì)清蒸過(guò)後就縮水很多了呢？
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結(jié)果當(dāng)然是變小了，可是還是比我預(yù)期來(lái)得大，一口是沒(méi)辦法完整吞下去的
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老闆一樣讓我們先喝生蠔蒸出來(lái)的湯，我擔(dān)心的腥味完全沒(méi)有，感覺(jué)好像喝下了整個(gè)大海的精華。接著他貼心幫我們剪成一半好分食，吃起來(lái)完全沒(méi)有我害怕的軟爛口感跟苦味，而且甚至整個(gè)很Q彈，一掃我對(duì)於生蠔的恐懼
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再來(lái)是變換口味的骰子牛
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老闆幫我們蒸到半熟，不過(guò)我小小替骰子牛覺(jué)得委屈，因?yàn)樗旁隗π犯栣崦嫖疵庖蔡蕴潱驗(yàn)檫@時(shí)候我好想吃燒烤骰子牛啊XDDD? 而且因?yàn)橛谜舻姆椒〞?huì)讓牛肉比較緊縮，所以吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得比較有筋，不過(guò)老闆有解釋說(shuō)一般如果吃到太軟嫩的骰子牛很有可能是泡了木瓜精，但是老闆堅(jiān)持不加工，所以是這種口感，介意的人就改點(diǎn)其他海鮮吧
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繼螃蟹之後又一波高潮就是龍蝦登場(chǎng)啦！而且是整整一隻，超豪氣～
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蒸好之後紅通通的模樣真令人垂涎三尺，老闆要我們先吃有肉塊的部份，他的頭與腹部連著腳的部份則丟到一開(kāi)始的海鮮粥裡一起蒸煮，這樣龍蝦味會(huì)更濃！
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可以看到肉質(zhì)很緊致飽滿(mǎn)，非常有彈性，而且鹽分很鮮明
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大口吃龍蝦肉，和啃螃蟹又是不同的樂(lè)趣，雖然感覺(jué)這一頓下來(lái)也是個(gè)痛風(fēng)鍋等級(jí)，可是真的好令人滿(mǎn)足啊
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這是很多人寫(xiě)食記都會(huì)提到的燒賣(mài)，一開(kāi)始也令我很疑惑，怎麼會(huì)點(diǎn)這個(gè)呢？但是老闆說(shuō)這可是他們很自豪的一道呢，是去北京比賽過(guò)得冠軍的燒賣(mài)，這樣絕對(duì)要試試看的啊
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這一吃過(guò)然不同凡響，以溫體豬後腿肉打的燒賣(mài)幾乎跟貢丸一樣彈跳了，果真厲害，擔(dān)心海鮮很貴會(huì)花太多錢(qián)的人也可以點(diǎn)燒賣(mài)來(lái)當(dāng)副食增加飽足感
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這散發(fā)美麗豔紅色澤的是胭脂紅蝦，好多日本料理店都是拿來(lái)當(dāng)豪華海鮮丼的材料，這裡一次可以吃到這麼多隻，已經(jīng)不是過(guò)癮兩字可以形容
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蒸好的胭脂紅蝦沒(méi)有縮水，每一口都是可口的彈性，還帶著鹹香味，別忘了要把蝦頭的蝦膏吸乾，非常鮮甜喔，吃到這裡我已經(jīng)不想去擔(dān)心我的膽固醇了，因?yàn)閼?yīng)該已經(jīng)爆表了XDDD
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最後以清爽的蔬菜盤(pán)做結(jié)，減少一點(diǎn)罪惡感
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大家可能常吃燙青菜或炒青菜，用蒸的跟這兩種味道都不一樣，雖然沒(méi)有像炒青菜那樣會(huì)逼出大量甜味，不過(guò)也沒(méi)有土味，而且也保留了脆度
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這一刻終於可以揭曉成果啦，店家還會(huì)再多準(zhǔn)備一些配料放入海鮮粥
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我們因?yàn)閬G了龍蝦頭一起蒸煮，所以可以看得出來(lái)蝦膏也都跟著一起融入粥裡頭，所以會(huì)變得偏黃色，不然的話(huà)一般海鮮粥會(huì)是偏白色的，味道也會(huì)不那麼濃郁，老闆說(shuō)每一桌客人最後煮出來(lái)的海鮮粥味道都不會(huì)一樣喔，因?yàn)槎紩?huì)根據(jù)你所點(diǎn)的食材而最後累積為不同的味道
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龍蝦粥應(yīng)該也是海鮮粥的極致了吧，吃不完沒(méi)關(guān)係，這是可以打包回家繼續(xù)享受的喔
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如果假日晚上來(lái)用餐的話(huà)務(wù)必要訂位，因?yàn)槿靠蜐M(mǎn)～不過(guò)老闆也說(shuō)了好消息，他預(yù)計(jì)不久後會(huì)在中和再開(kāi)店，而且會(huì)是直營(yíng)保持品質(zhì)，大家密切注意開(kāi)店訊息吧！
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蒸霸天下
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電話(huà)：02 2257 9158
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一～五17:00~0:00，六日11:30 - 14:30 、 17:30 - 0:00
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