各位格友日安~

流星雨 帶大家呷好料~

今天介紹的是以生鮮活海鮮結(jié)合經(jīng)典臺(tái)菜料理的美味臺(tái)菜餐廳 -?鱻饗宴臺(tái)菜海鮮

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鱻饗宴臺(tái)菜海鮮位於ATT婚宴會(huì)館三樓、四樓，

地址是臺(tái)北市信義區(qū)忠孝東路五段297號(hào)3、4樓。

從捷運(yùn)永春站1號(hào)出口出站後步行5分內(nèi)即可到達(dá)~交通非常便利。

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門口閃閃發(fā)光的馬車好漂亮，據(jù)說是從西班牙進(jìn)口的……

好華麗好夢(mèng)幻~搭乘這亮晶晶的馬車可說是女孩兒的夢(mèng)想啊!!!

所以有不少女孩兒都會(huì)特地合照，人多時(shí)還得排隊(duì)呢QQ

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挑高的大廳明亮而開闊，一進(jìn)去就可以看到鱻饗宴的引導(dǎo)牌，搭乘電梯即可抵達(dá)。?

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我們當(dāng)天在四樓用餐，出電梯就是氣派的接待臺(tái)，

制服筆挺的服務(wù)人員笑容滿面地前來迎接我們並確認(rèn)訂位狀況。?

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在用餐前，我們先參觀這座炫麗、充滿海洋風(fēng)情的「海鮮水族館」，

這可是鱻饗宴特別設(shè)計(jì)打造而成，正上方是好可愛好精緻的水母造型燈，

下方則是鋪以碎冰貝殼型海鮮檯，其上陳列多種新鮮魚類螃蟹及五色蔬果，繽紛而美觀。

大閘蟹、蝦蛄、鱸鰻、黑鯧魚、黑喉等，體型飽滿，色澤鮮亮，

餐廳特別與宜蘭漁船簽約，新鮮直送，品質(zhì)及鮮度有保證。

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二側(cè)及後方則是大型水族箱，各式海鮮悠游其中，鮮度可說是百分百啊~

鱉、龍蝦、螃蟹、大蛤、大貝類等，頭好壯壯，活跳跳滴……

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客人可以到這兒挑選喜歡的海鮮，論斤秤兩的買，

再選擇喜歡的作法，就可以開心上桌等著享用美食啦~

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除了活跳跳的海鮮外，肥美的牛肉及伊比利豬等優(yōu)質(zhì)肉品也都有準(zhǔn)備哦~

鱻饗宴不只提供合菜式的臺(tái)菜海鮮料理，也有高質(zhì)感的海鮮火鍋~?

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鱻饗宴臺(tái)菜海鮮四樓歸畫成火鍋用餐區(qū)及包廂區(qū)，

走道簡(jiǎn)約典雅，燈光柔和，帶些日式禪風(fēng)。

包廂空間大而寬敞，風(fēng)格高雅貴氣，還附設(shè)卡拉ok，

讓客人聚餐時(shí)能邊吃唱唱，重現(xiàn)那卡西的熱鬧及風(fēng)華。

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此次受邀試吃實(shí)在太有口福，因?yàn)槌缘目刹皇菍こ２松?/p>

而是經(jīng)典重現(xiàn)的酒家筵席，搭配鮮度一流的活海鮮，

經(jīng)由傳說中的阿宏師 - 林俊宏主廚，以其精湛的手藝及滿滿創(chuàng)意，

烹調(diào)出一道道色、香、味俱全，精緻、細(xì)膩的美味酒家官菜。

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酒家菜，顧名思義，與酒家脫不了關(guān)係，考察其來源，

多說是起源於日據(jù)時(shí)，興盛於艋舺，到北投集大成，強(qiáng)調(diào)精緻、重手藝的高級(jí)臺(tái)菜，

酒家，有說是高級(jí)餐館，亦有說是是指?jìng)溆兴嚰恐鱽K提供餐飲的風(fēng)月場(chǎng)所，

無論如何，酒家菜代表的是一種身份與地位，菜色的豐富與華麗度，彰顯著主人的財(cái)勢(shì)權(quán)力，

目前所提的酒家菜，大多與北投酒家、那卡西等作聯(lián)想，

這些經(jīng)典菜色，可說是臺(tái)灣歷史文化中不可或缺的一部份。

時(shí)代變化，能品嚐由阿宏師重現(xiàn)的經(jīng)典酒家菜，也算是對(duì)於臺(tái)灣飲食文化的傳承與溫故知新吧~

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蘭陽魯肝卷? 80元/捲

豬肝切成薄薄片狀，色澤呈現(xiàn)淺磚紅，捲著青白相間的細(xì)切蔥絲，

以竹簽為串，濃綠竹葉襯底，紫紅花瓣作為裝飾，頗為風(fēng)雅而優(yōu)美。

豬肝紋理細(xì)密帶有光澤，一入口，首先是為其綿密軟嫩的口感所驚豔，

溼潤(rùn)甚至帶些黏滑，鮮美、濃郁的香氣及滋味，搭配上青蔥的爽脆更為提味，

這真是一道好吃又開胃的冷盤料理，然後感覺超下酒的QQ~

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四味明蝦 ?2400元

整整四大隻明蝦，煮熟後切成紅白相間的肉片，

肉質(zhì)厚實(shí)，滋味鮮甜，口感充滿彈性，

搭配滿滿的嫩綠香瓜、紫洋蔥絲、鮮綠秋葵、橘紅小番茄、鮮黃鳳梨，

最外側(cè)還擺上美顏養(yǎng)生的石蓮花瓣，

五顏六色，繽紛多彩，非常澎湃亮麗的一道冷盤菜式。

四味則是四種不同口味的沾醬，任君挑選，滿足不同需求的味蕾。

帶有柚香的和風(fēng)芥子醬、香甜濃郁的千島醬、醇厚的胡麻醬、酸辣開胃的泰式甜辣醬。

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紅糟海鰻 ?880元/份

這道菜一上桌，我第一個(gè)念頭就是好香啊~

海鰻與尋常鰻魚大不相同，肉質(zhì)緊密紮實(shí)，類似片狀，

吃來帶有彈性，口感絕佳，而且滋味香濃鮮美，超級(jí)好吃!!!

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外層偏紅，酥香微脆，內(nèi)層肉質(zhì)因先行醃製過，鮮彈夠味，

芳馥的紅糟香氣與海之鮮美結(jié)合，可說是絕妙搭配~

吃的時(shí)候有刺，但很少，而且是大刺，很輕鬆就挑掉了，

跟海鰻的美味相比，完全不是問題!!!而且涼掉後還是很好吃。

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雖然有附椒鹽，但個(gè)人覺得單吃就很棒了。

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古早味金錢蝦餅 ?70元/粒

現(xiàn)今一提到金錢蝦餅，大家想到的都是泰國(guó)料理之流，

今天品嚐的這道可是正宗臺(tái)菜，而且是頗具意義的「嫁妝菜」，

就像名酒女兒紅一樣，專為女兒出嫁時(shí)設(shè)計(jì)的特殊菜式，

從外型、色澤、菜名都特別要求要符合吉利喜氣的喻意。

金錢蝦餅色澤金黃討喜，形狀圓滿如銅錢，故而得名。

食材混合魚漿、鯊魚漿等，加入蝦仁、豬板油、切碎的荸薺、洋蔥、蔥等去腥添香，

以豬網(wǎng)油包好固定，再下鍋油炸，講求的就是外金黃內(nèi)鮮嫩的口感，是道考驗(yàn)廚師的火候掌握的功夫菜。

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外層薄而酥脆，內(nèi)裡綿密溼潤(rùn)，還嚐得到脆脆的荸薺，滋味多元而豐美。

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桂花紅蟳 ?1680元

桂花、紅蟳都令人想到秋天之美，二者相結(jié)合，橘紅襯著濃黃，

上方灑上濃綠香菜，其旁擺著粉綠生菜搭配同吃，

紅綠黃三色鮮明，香味飄散，道道都色香味俱全啊~酒家菜果然是精緻美麗。

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所謂桂花，指的就是炒蛋，取其細(xì)碎的形及黃色而得名。

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除了紅蟳及蛋花，亦有加入火腿、洋蔥之流，讓滋味更為豐富。

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紅蟳正當(dāng)季，肥美鮮腴，滿滿的蟹黃濃縮了蟹之鮮美，好好吃~

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以生菜盛著吃，增添了清脆的口感及甜味，營(yíng)養(yǎng)均衡好爽口。

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玉扇竹飄香 特殊菜款，需搭配2萬元以上合菜出菜。

大而平的圓瓷盤上，以粉嫩的鵝黃色蒸蛋為底，

上鋪翠綠青紅菜梗、半透明嫩白竹笙、粉紅火腿、鮮黃玉米筍、白紅相間的魚板，

層層疊疊，精緻工整宛若扇型，下方以深綠豆苗及肥厚的黑色香菇裝飾。

扇尾那細(xì)長(zhǎng)瓣飾可是以紅蘿蔔切成細(xì)絲而編成，刀工了得，手工亦是一絕啊!!!

因?yàn)檫@道菜實(shí)在太美，一開始大家都捨不得動(dòng)手QQ

之後好奇詢問阿宏師是否有什麼特別的涵意，

原來扇音同於散，是含蓄的暗示客人們，應(yīng)該離開散場(chǎng)啦~(廚師表示做到半夜粉累哭哭)

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這上頭的食材除了色澤鮮明，形狀優(yōu)美外，兼具清甜爽脆等多重滋味口感，

除了好看，亦是好吃，肥厚的香菇品質(zhì)極好，吃來軟嫩香潤(rùn)。

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這蘿蔔絲瓣極其精巧細(xì)緻，阿宏師硬是不肯回答花了多少時(shí)間工夫，

細(xì)瞧這切成長(zhǎng)絲的蘿蔔，又美又細(xì)，太厲害了。

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打底的蒸蛋可不能輕易忽略它~

流星雨自己很愛蒸蛋，也會(huì)作來吃，所以知道蒸蛋很簡(jiǎn)單也不容易，

想要蒸得如此平整、滑嫩，火候可是得掌控得剛剛好，

吃來蛋香濃郁，清爽潤(rùn)口的滋味在一堆大菜中依然不顯遜色，好吃。

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鳳眼大蛤 ?250元/顆

馬蹄蛤超級(jí)大顆，足足有巴掌大，

費(fèi)心挖空取出蛤肉，混上蝦漿、荸薺、香菇等，打碎做成內(nèi)餡回填進(jìn)蛤殼中，

飾以鹹蛋蛋黃及香菇做出鳳眼，蒸熟後以青江菜鋪底，淋上濃郁的勾芡湯汁，

外觀美麗典雅，口感細(xì)滑，滋味更是鮮美，濃厚的海味滿溢唇舌間，真正是鮮到極點(diǎn)啊~

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一道道色香味俱全的功夫酒家菜，令我們吃得停不下筷，讚不絕口，

而今晚的壓軸大菜堂皇上桌，再次引起眾人一陣驚呼。

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雞仔豬肚鱉 ?3800元

拜知名國(guó)片『總鋪師』大受歡迎之賜，不少人都耳聞過這道將近失傳的特色臺(tái)灣名菜，

只是真正實(shí)際見識(shí)、品嚐過的人應(yīng)該不多，流星雨真的很有口福，居然有幸能吃到啊QQ

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大菜上桌，大廚也跟著出現(xiàn)啦~傳說中的阿宏師帥氣登場(chǎng)。

阿宏師比我想像的更為年輕，因?yàn)榫萍也丝墒枪旁绮耸剑羞@手藝的廚師想來不會(huì)太年輕，

原來阿宏師出行的早，所以儘管有三十多年的廚師經(jīng)歷，年齡卻不算太大，

而且性格開朗、風(fēng)趣，妙語橫生，與我們相談甚歡，從其口中聽了不少酒家菜的典故，太厲害了。

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雞仔豬肚鱉製作工程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，基本食材正如其名，雞、豬肚、鱉。

最外層的是鱉蓋、裡頭是豬肚，包著去骨的全雞，而全雞裡頭則是鱉肉切塊。

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這偏紅的肉塊就是鱉肉啦~其實(shí)鱉肉不多，吃起來有些絲絲分明，

像是煮得鬆鬆的雞肉，真正的重點(diǎn)在吃其裙邊。

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裙邊富含膠質(zhì)，吃來Q彈軟綿，略帶黏稠感。

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雞仔豬肚鱉可說是酒家菜的極聖補(bǔ)湯，加入了多款藥材如當(dāng)歸、川芎、桂尖片、人蔘、甘草等。

為了徹底去除豬肚的異味，要以鹽巴及麵粉揉洗，食材需多次川燙去味，層層填充縫合，

最後蒸上足足三個(gè)小時(shí)才能上桌，因?yàn)槭褂昧穗u、豬肚、?鱉，所以又美稱為「福祿壽湯品」。

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因?yàn)榫A全融入湯中，多種食材的鮮美香醇濃集成一鍋，

喝來厚實(shí)而溫潤(rùn)，芳馥的藥香結(jié)合甘美的滋味，其味無窮。

我個(gè)人其實(shí)不敢吃豬肚，對(duì)於鱉肉還敢一嚐，本來?yè)?dān)心湯頭會(huì)有豬味，

沒想到完全沒有，非常的香醇順口，濃郁的藥香讓我愛不釋口，

一連喝了二三碗…最後還搶著打包回家QQ

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阿宏師發(fā)揮創(chuàng)意，加入了蟲草花及干貝等，讓湯頭更加溫潤(rùn)醇厚，養(yǎng)生又美味。

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這麼大一鍋，不用怕吃得慢涼掉，瓦斯?fàn)t都準(zhǔn)備好了，

保證喝到最後一碗都是熱呼呼的，暖口暖胃又暖身。

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黑鯧魚米粉

鯧魚米粉在臺(tái)菜中算是常見的菜式，一般多使用白鯧，

今天的比較特別，使用的是黑鯧魚，滿滿一鍋中，

除了有好多大塊魚肉、米粉，還加入了青白蒜苗、香菇、芋頭、乾魷魚切條等，

當(dāng)然少不了正宗臺(tái)灣味的提味代表-紅蔥頭。

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上桌後倒入黃澄澄的蛋酥，增香添味。

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鯧魚從漁港冷凍保鮮直送，經(jīng)油炸後保留住肉質(zhì)的甘甜，

吃來Q彈紮實(shí)，鮮美味濃，讓我忍不住多吃了幾塊，撐死……QQ

魚肉的精華融入湯中，加上蒜苗的辛香提味，讓我們都忍不住連喝好幾碗。

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芋頭的鬆軟綿密亦是一絕。

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加入乾魷魚可是鮮味的重要來源。

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米粉柔軟有彈性，香Q好吃。

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流星雨超感動(dòng)好幸福食評(píng)

久聞酒家菜之名，能一嚐美味，實(shí)在榮幸，

每一道都是色、香、味俱全，深深為其精緻細(xì)膩的作工手藝所傾倒，

阿宏師不只是傳承了道地的味道，而且是青出於藍(lán)更勝於藍(lán)，

加入了自己的創(chuàng)意，不但保留了酒家菜特有的精緻華麗，更提升了美味與營(yíng)養(yǎng)。

今時(shí)今日，品嚐酒家菜，吃的不只是過往的身份地位，更是一份傳承臺(tái)灣在地美食文化的感動(dòng)。

近年來異國(guó)料理興起，在諸多選擇下，我們更應(yīng)該重視固有的美食口味。

推薦給想帶長(zhǎng)輩聚餐嚐嚐古早味，又可以重溫那卡西舊夢(mèng)，熱鬧歡唱，

包廂也很適合商務(wù)聚餐，對(duì)傳統(tǒng)臺(tái)菜有興趣的外國(guó)客人嚐鮮等，

這份美好的古早味、精湛的手藝，絕對(duì)值得愛好美食的朋友們一嚐~

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餐廳名稱：鱻饗宴

試菜日期：2016 年 10 月

地　　址：臺(tái)北市信義區(qū)忠孝東路五段297號(hào)之3-4F

電　　話：(02)-7722-5611

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00 - 21:00

官方網(wǎng)站：http://www.trifish.com.tw/

官方粉絲專頁(yè)：https://www.facebook.com/trifish.dining/

推薦菜色：雞仔豬肚鱉、蘭陽魯肝卷、紅糟海鰻、古早味金錢蝦餅、鳳眼大蛤、四味明蝦、黑鯧米粉

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