迪化街現(xiàn)代與傳統(tǒng)並容的中世紀(jì)街貌不僅帶來觀光人潮，先天結(jié)構(gòu)保有二進(jìn)式的建物特色，更吸引許多藝文展演及咖啡餐館進(jìn)駐，因此這裏絕大數(shù)的商家都有個(gè)中庭花園，讓迪化街成為最有文青味的老街。
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用建築、料理 串起人情味
兩個(gè)學(xué)美術(shù)的廚師，因?yàn)榕d趣相投，喜歡吃、喜歡自己做，於是秉持紮實(shí)與豪氣的用料為原則，聯(lián)手擦撞出迪化街裡最有味道的建築、最有味道的料理、最有味道的人情ㄧ「牧山丘」。
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「這裏是廚師們用堅(jiān)持、熱情、努力化作一道道美味佳餚的地方，員工與老闆合心協(xié)力如同牧羊人與羊群班，互助互惠創(chuàng)建出有文化水準(zhǔn)和格調(diào)的烏托邦......」，菜單第一頁開宗明義的訴說店名的由來，其實(shí)背後還有個(gè)更觸動人心的動機(jī)，從事餐飲多年的主廚Dudu致力與父親開一家屬於自己的店而努力，無奈最終父親來不及參與，「牧山丘」不僅代表完成與父親共同的夢想，也完成對自己：堅(jiān)持理念，不敢說最好，但一定要做好吃這件事的承諾。
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位於迪化街的「牧山丘」，整體空間因受古蹟規(guī)範(fàn)，在不改變結(jié)構(gòu)情況下，呈現(xiàn)簡單素雅的溫馨暖陽風(fēng)，天氣好時(shí)，陽光透過二樓及腰窗奔放入室，室內(nèi)桌椅擺飾、餐盤杯襯到地磚拼花等，全都出自兩個(gè)年紀(jì)輕輕卻極有想法的主廚Dudu與甜點(diǎn)主廚Balck，非餐飲系的美術(shù)學(xué)歷背景，對於空間氛圍很有自己的想法，讓人一踏入「牧山丘」就能感受到如家般的溫暖氣息。
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▲迪化街商家多屬狹長型、前後採光結(jié)構(gòu)，整排及腰窗是納入陽光的重要來源。
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▲半獨(dú)立的洽談空間總是熱門首選。
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▲選個(gè)邊角窗位享受兩個(gè)人或一個(gè)人的自由時(shí)光愜意悠閒。
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▲新古典拼花磚與水泥硬化亮面處理，浮現(xiàn)的是時(shí)下最受歡迎的工業(yè)風(fēng)。
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VIP花園玻璃屋 萬元低消就可使用
穿過中庭花園就可直達(dá)絕世隱密的玻璃屋宴會廳，這裡採客製化菜單，提供八至十人的包場服務(wù)，低消一萬元以上就能規(guī)劃一場私人餐會，用餐時(shí)間2.5小時(shí)計(jì)，其餘細(xì)節(jié)可與店家洽談。
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▲穿過綠意小徑就是VIP玻璃屋。
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▲玻璃屋可坐八至十人，低消萬元起跳。
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嚐在嘴裡 回憶在心裡的在地義法創(chuàng)意
在菜色呈現(xiàn)上，不乏配色鮮麗、高雅脫俗的清新風(fēng)格，讓人一眼認(rèn)定這一定都是進(jìn)口的，其實(shí)「牧山丘」的食材95%全來自道道地地的臺灣本土，包含來自中庭花園自家栽種的配料香草及店裡使用的醬汁、甜點(diǎn)等皆是自家手作，透過主廚Dudu的發(fā)想，再交由愛逛市場的副主廚Sawi執(zhí)行採購，親自挑選採買的品質(zhì)就是要與眾不同，而甜點(diǎn)就由最年輕的行政主廚Balck研製，強(qiáng)而有力的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，將義法料理的創(chuàng)意與口感無限發(fā)揮，讓顧客嚐在嘴裡、回憶在心裏。
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▲入門即見半開放式廚房，透過玻璃隔屏遇見主廚Dudu正在如火如荼的製作美味餐點(diǎn)。
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▲另一邊副主廚Sawi也沒閒著專注備料中。
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▲喜歡什麼葉後面摘，待客的茶水顛覆想像加入傳統(tǒng)家用民俗藥草「左手香」，結(jié)合薄荷、迷迭香、甜菊等泡製，喝來清爽解渴又消炎。
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▲入門的蔬果就是每日新鮮食材來源，讓人看得到、吃得到的實(shí)在是牧山丘想要給人的安心承諾。
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臺灣食材義國風(fēng)味
焗沙巴雍酒漬無花果
Sabayon 沙巴雍是種義大利甜醬，以蛋黃、糖與馬沙拉甜酒Marsala wine等，多與水果搭配如：無花果、草莓、藍(lán)莓等，奶白醬汁嚐起來有點(diǎn)像煉乳，微甜口感與蔬果搭配得協(xié)調(diào)。
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▲沙拉裡有兩種臺灣在地?zé)o花果，包含三顆以波特酒漬過而成的深紫褐色及二顆新鮮對切無花果，口感清爽獨(dú)特。
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牧山丘特色 吃花
帕瑪森起司檸檬炸雞
以白酒、檸檬汁、泰國檸檬葉等醃漬過的雞肉，裹上帕瑪森起司、薑黃的麵衣酥炸，附上紅酒油醋醬，微酸口感開胃解膩，一邊擺飾的紅膜葉、野薑花都可以食用，第一次這麼生吃野薑花，聞來香氣清雅，吃進(jìn)去反而味平無奇，所謂「吃花」原來是這種滋味兒。
▲炸雞旁的野薑花優(yōu)雅清香，就像鄰家女孩的純真笑容。?
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▲炸雞沾著酒醋吃比沾著奶醬類口感更顯清爽。
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臺灣驕傲 多彩番茄
烤義大利水牛起司番茄甜羅勒沙拉
以芝麻葉及來自新竹號稱番茄王國「金勇農(nóng)場」的多彩的蕃茄為主，青醬、油醋等拌勻，再添上保存不易、成本極高的Buffalo Mozzarella水牛起司，是款無論視覺或味覺都美好的銷魂沙拉。
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乾番茄自己烘
手工風(fēng)乾番茄鮮蝦AOP起司披薩
AOP字面上是歐盟的食材認(rèn)證，另一個(gè)意思代表法式料理基本功，以大蒜aglio、油olio、辣椒peperoncino三種元素考驗(yàn)一個(gè)廚師的料理手法，這道菜名說明了披薩餡料的處理方式，加上蘆筍、起司、自家烘乾番茄及自家手感薄麵皮結(jié)合出一款清爽卻又充滿馥郁鮮香的脆皮披薩，試想連風(fēng)乾番茄都要自己烘的餐廳，在這一刻幾乎可以完全把胃交給它。
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肥美豐腴的臺灣特色
碳烤蒜香花枝青醬辣椒寬麵
以黑盤盛裝的橙色麵條是00號杜蘭小麥粉加入辣椒手工桿製的辣椒寬麵，經(jīng)過橄欖油、大蒜、羅勒等爆炒，上面鋪陳滿到快溢出的大隻「一口花枝」來自澎湖，滿滿的鮮、香、辛盡在這道辣椒寬麵裡。
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▲肥美花枝來自澎湖，說是一口花枝，但這尺寸比湯瓢還大，整個(gè)塞滿塞好，令人看了都止不住垂涎。
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▲充滿辛香的橙色杜蘭小麥麵條筋性較強(qiáng)，具有咬勁，獨(dú)具地中海特色，十分推薦。
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有米心的才是正宗義式燉飯
烤大蝦鮮蛤AOP燉飯
一提到燉飯，不免又要來個(gè)觀念教育，其實(shí)以純正西班牙、義大利米製作的燉飯是能嚐到明顯米心的口感，許多人仍誤以為沒熟、太生而請廚師回頭再烹煮過，然而這樣不僅失去食用義大利米的用心，因澱粉質(zhì)不高，烹煮過頭容易碎爛引響口感，因此建議原汁原味品嚐一道有米心的義大利燉飯。
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▲同樣經(jīng)過AOP辛香料爆炒的燉飯，覆蓋上飽滿的大蛤蠣及烤過大蝦，又是一道極富視覺感的美食佳餚。
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▲因?yàn)榈谝淮螄燉r，店家也許擔(dān)心不熟反應(yīng)，燉飯煮得偏軟沒有保留住米心，下次再來可以大聲的說通關(guān)密語：我愛米心。
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巧思 巧味的牛排沾醬
慢烤20盎司美國牛排襯紅酒無花果醬汁?
散發(fā)香氣的煎烤20oz美國prime肋眼以黑板巖盛裝，附上煎烤過的杏鮑菇、彩茄再撒上乾蒜片，簡單吃原味就是品嚐好牛排的最佳方式，嚐起來乍然以為是藍(lán)莓醬的牛排沾醬是以無花果酒漬熬製而成，有別於一般紅酒醬，極具巧思、巧味。
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▲簡約大器的擺盤是表現(xiàn)牛排的最佳方式。
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▲廚師熟練的火侯表現(xiàn)在這五分熟的粉紅裡。
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賞心悅目的味蕾探索
香草油煎時(shí)令煎魚佐杏桃柑橘醬
以時(shí)令季節(jié)為主的煎魚料理，本次用的是海石斑，選以腹中段兩面油煎到微焦脆，將杏桃、柑橘慢熬細(xì)煮成醬，盤邊佐上臺灣產(chǎn)小蘿蔔、蘆筍等，賞心悅目之餘還能嚐到不同其他餐廳做法的盤飾副菜，讓味蕾再度得到探索樂趣。
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童趣焦點(diǎn)
楓糖炸香蕉棉花糖披薩
在牧山丘使用的食材包含水果，皆是以季節(jié)而訂的臺灣食材為主，這道甜披薩使用臺灣蛋焦經(jīng)過油煎，以楓糖取代焦糖增添不同香氣，以棉花糖取代起司，衝擊出不同於以往的甜披薩印象，烤得澎大的棉花糖肯定是吸引小孩目光的決勝點(diǎn)。
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▲外表看來淺淡的甜披薩，富有別具用心的內(nèi)容。
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▲剛出爐的棉花糖如果起司還有「牽絲」效果，極富創(chuàng)意。
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大人的布丁
咖啡奶香烤布蕾
以純咖啡汁、鮮奶、香草籽等手工製作，布蕾口感細(xì)膩濃郁、香醇有味，可說是款大人的布蕾。
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▲表層烤得焦脆的焦糖舀下去喀滋一聲滿足了所有的渴望。
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浪漫滿滿
萊姆藍(lán)莓卡士達(dá)塔
起士加卡士達(dá)製作蛋糕基底，頂層鋪上手選新鮮藍(lán)莓，盤飾中綠色的醬乍看以為是抹茶，其實(shí)是萊姆酒調(diào)和的薄荷醬，酥脆的塔皮乘載份量厚實(shí)的紫色卡式達(dá)與藍(lán)莓，極富浪漫視覺感。
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▲加了萊姆酒的薄荷醬香氣清雅，風(fēng)韻獨(dú)特。
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有機(jī)會來到迪化街，除了感受古街帶來的懷舊氣息，別忘了到「牧山丘」嚐嚐以不同以往的臺灣在地食材創(chuàng)作出的異國料理，喝一杯含有「左手香」的花草茶，望著窗外放空，時(shí)光凝結(jié)在此刻。
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牧山丘 MuHills
02-2557-8938
臺北市大同區(qū)迪化街一段173號
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