又到了吃秋蟹的季節，今天要分享北屯有名的無菜單精緻日本料理~椿SAWA?
每年這個時候都會推出大沙母海味套餐，大沙母每隻都至少一斤以上，體格很大
大沙母肉質飽滿又有滿滿蟹膏，椿SAWA非常貼心上桌前已經幫客人去殼剝肉，女生吃這道可以吃得很優雅
椿SAWA的菜色跟其他日本料理非常不同，主廚只挑選稀有的，幾乎只賣別人家吃不到的食材
喜歡品嘗奇珍異草或是新奇少見的食材的朋友，推薦你一定要到椿SAWA，保證吃到非常珍貴少見的美味
商妮已經去過三次(一訪食記、二訪食記、三訪食記)，今天專程來吃大沙母海味套餐
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椿SAWA位在北屯區文昌三街，鄰近熱河路
?從臺灣大道方向過來，走文心路右轉熱河路，第一個交叉路口是全家便利商店，隔壁兩間便是椿SAWA了
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目前有推出商業午餐，一客只要250元非常超值
週二~週五午餐限定，一天限量15份，食材高級CP值相當高，想吃記得先預約
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商妮每回來椿SAWA都會指定做板前席，為的就是跟阿寶師聊天
阿寶師風趣幽默，又有好多食材相關知識，每次來吃飯都可以得到許多日本料理的新知識
在這裡吃飯是一件很愉快的事
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椿SAWA以無菜單料理為主，所有食材都是阿寶師親自挑選
餐前小菜也都是自己做的，每一樣都好吃，吃不夠還可以再續
芥末也是客人坐下後當場拿出阿里山山葵直接磨出芥末泥擺上桌
在椿SAWA吃飯，常常吃到沒見過的食材，阿寶師都會詳細介紹，吃飯還可以長知識，超棒的
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今天商妮跟老公都是吃最新推出的大沙母海味套餐1880元，內容相當豐盛
六道刺身、生筋子海鮮冷湯、清蒸海鱸魚、大沙母、三貫握壽司、馬告牛肉、湯品、甜點、水果
季節限定，一年只賣一個月，10/18~11/20止，想吃記得先預約
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刺身 石垣貝?
這道來自日本巖手縣的石垣貝，鮮活現切上桌
吃起來跟冷凍的就是不一樣，好脆好甜啊~~非常爽口!!
商妮有好多食材都是在椿第一次吃到，這一道石垣貝也是，第一道讓人驚艷
如果你很常吃日本料理，吃膩一般日本料理的食材，推薦你到椿SAWA，一定會驚喜連連
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刺身 關竹莢(佐高知縣萬能蔥)?
這道關竹莢是日本大分縣佐賀關當地才有的竹筴魚
這個地方因為有兩個潮汐合流，關竹筴魚被稱為是日本第一竹莢魚
好吃度當然不用說，肉質Q又非常甜，搭配高知縣特產的萬能蔥，味道更棒!!
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阿寶師特地拿出有產地標籤的關竹莢給我們看
這竹筴魚非常珍貴，價格也不便宜，在臺灣的日本料理店很難吃的到
阿寶師笑說:就是要跟別人不一樣才是椿SAWA的特色啊
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刺身 青森縣小白魚(佐水果醋、萬能蔥)
這小白魚非常特別，魚身細長吃起來完全沒有感覺到有刺
QQ綿綿的口感有點像軟絲，搭配水果醋一起吃更顯得鮮甜，好吃極了
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刺身 寒鰤(佐紫蘇、小黃瓜、茗荷)?
鰤魚是分布在日本列島周邊的魚種，寒鰤魚只有在冬天才吃得到，可說是日本老饕眼中的珍奇海味
因為冬天才有，因此魚肉的油脂相當豐富，肥美又鮮甜
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阿寶師特地把這油脂豐富的寒鰤魚搭配清爽的紫蘇、小黃瓜、茗荷
捲起來吃最能吃出油脂豐富又清爽，鮮甜又爽口、完美的滋味
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刺身 ?秋刀魚(佐洋蔥泥、萬能蔥)
?前面都是第一次吃到的珍奇海味，吃到這一道終於出現吃過的魚了XD
這個季節是吃秋刀魚刺身的最佳時節，每一家日本料理都會出這一道
阿寶師說實在是太好吃了，所以在椿SAWA也有這一道秋刀魚刺身出現
肉質肥美又鮮甜，單吃就非常好吃
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刺身 炙燒海鱺 (佐和風醬洋蔥、黑胡椒、紫蘇花、萬能蔥)?
澎湖海鱺魚以炙燒方式搭配和風洋蔥沙拉的吃法，倒是蠻有新意的
魚肉表面撒黑胡椒再炙燒，味道很香
夾著和風洋蔥，再包紫蘇葉一起吃，鮮脆的海鱺魚多了特別的香氣
這種吃法比單吃海鱺刺身還要多層次，清爽好吃我喜歡
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生筋子海鮮冷湯??
這一杯海鮮冷湯的用料很特別
生筋子之外，還有大沙公蟹肉、甜豆、金針花、無花果、秋葵、玉米筍
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這一道冷湯除了生筋子很特別之外，還能吃到大沙公的蟹肉，鮮味十足
阿寶師特別加了許多鮮脆的蔬菜，讓這一道冷湯口感變得相當豐富
有生筋子的波茲鹹香海味、有沙公蟹肉的甘甜、有金針花、秋葵等蔬菜的爽脆
連冷湯都可以表現得這麼有層次，這套套餐吃到這裡，我們一直點頭稱讚
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清蒸海鱸魚 (佐柚子大根、滑子菇)
這道清蒸海鱸魚本身的肉質就很棒，甘甜的魚肉吃清蒸最能顯現新鮮度?
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這一道的亮點在於上面的柚子大根(日本蘿蔔)
阿寶師取出日本柚子我們看，個頭跟臺灣的小柳丁差不多
蘿蔔泥加入現磨的日本柚子皮，再加滑子菇跟海鱸魚一起清蒸
吃起來特別清爽，一入口是海鱸魚本身的鮮、甘、甜
接著會浮現柚子清香的尾韻，這道清蒸海鱸魚非常耐人尋味
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大沙母(佐有機蔬菜、土佐醋)
?椿SAWA非常貼心，將大沙母先去殼、挑好蟹肉、蟹黃蟹膏
上桌就可以優雅地吃螃蟹，完全不必吃的滿手螃蟹有點狼狽
?阿寶師介紹每一隻大沙母都是一斤以上的份量?
一套套餐半隻大沙母，因此建議雙數人用餐比較好料理?
另外自己動手吃螃蟹人都知道，要把一隻螃蟹挑得乾乾淨淨非常費時?
因此要吃這套大沙母套餐需要事先預約，才能先處理好螃蟹的各部位
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蟹肉好大一球，還有好多蟹黃蟹膏
送入口中鮮味噴發而出，味道好甜好甜!!
這個時候吃螃蟹真的是最好吃的時候
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不僅蟹肉甘甜無比，蟹殼裡還有好多蟹黃蟹膏
也是甜度破表!!!邊吃邊比讚
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蟹螯也是肥美的很，味道不用說也是一級棒
特別介紹一下這土佐醋，一般店家製作土佐醋多是七天左右，味道比較酸、嗆
椿SAWA的則是以柴魚昆布加檸檬、白醋調和比例後浸泡一個月以上
果然酸味比較溫和，一點都不嗆，酸甜的滋味當蟹肉沾醬非常好吃
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握壽司 炙燒鮭魚肚?
吃完大沙母，還有握壽司，繼續豐盛的海味之旅
鮭魚應該是選用中腹部位，油脂蠻多的
炙燒後味道好香，口感好嫩，超好吃！！
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握壽司 ?松葉蟹膏佐紫蘇花、萬能蔥
?這一道握壽司的松葉蟹膏吃起來味道比較甘醇
阿寶師說這松葉蟹膏有加了味噌調味，味道才不會那麼腥
一口吃下，有滿滿海味，還有紫蘇花及萬能蔥的清香，滋味很棒
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海膽軍艦?
海膽選用日本北海道根室平山商店的馬糞海膽
一貫給了好多瓣味道甘甜的馬糞海膽，吃起來充滿幸福感
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馬告牛肉
Prime級牛肩胛加上新鮮的阿里山馬告，味道非常特別
馬告又名山胡椒，但它不是胡椒而是一種香料，滋味一點都不辣反而是香還有一點點鹹
牛肉搭配馬告提味，更顯得牛肉的甜，肉汁越咬越出汁，越咬越甜
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這一盤的配菜有日本金時地瓜、?櫛瓜、玉米筍、杏鮑菇、彩椒、綠花椰、晚香玉筍
其中商妮最愛子皮的日本栗香地瓜，好甜好好吃
另外晚香玉筍別以為它不能吃，味道鮮脆又甜，超好吃的
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湯品 湯頁生蚵味噌湯?
這道味噌湯的料有點特別，除了鮮蚵之外還有加入湯頁、蒓菜、滑子菇
味噌湯只用柴魚片去熬煮，不加魚肉，喝起來有點煙燻味，但一點都不會過腥或過鹹
湯頁商妮吃過大多是在涼菜時出現，阿寶師把它加入味噌湯中，味道反而更香
蒓菜跟滑子菇則是有著QQ滑潤的口感，增添這碗味噌湯的豐富度與層次感
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甜點 水饅頭、水果?
水饅頭是阿寶師自己做的，用日本吉野太白葛粉做成，包夾紅豆沙內餡
太白葛本身沒有什麼味道，口感接近涼粉
清清爽爽、甜度不高，蠻順口的
阿寶師說套餐的甜點會隨機出餐，有時是水饅頭、有時是杏仁豆腐
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今天吃完這一套大沙母套餐，肚子飽到不行，份量非常紮實
大沙母都是一斤以上的份量，還事先挑好蟹肉，超級貼心的
重點是每一道都是平時很少吃到的極品，阿寶師挑的食材真是沒話說的讚
平時常吃日本料理的朋友，很推薦道椿SAWA品嘗一下他們家跟別人不一樣的無菜單料理
這一套大沙母套餐一年只賣一個月，想吃請提早預約才吃得到
聲明:本文內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考?
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