大嬸我都還沒(méi)來(lái)得及去海底撈朝聖，又來(lái)了一家北京十大火鍋之一的黃記煌三汁燜鍋，兩家同在ATT4FUN，海底撈設(shè)在六樓，最新進(jìn)駐的黃記煌則位在四樓，看來(lái)對(duì)岸火鍋店已經(jīng)將戰(zhàn)場(chǎng)延燒拉到臺(tái)灣來(lái)對(duì)打啦！黃記煌三汁燜鍋將於本周四晚間五點(diǎn)開(kāi)始正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，我們算是開(kāi)賣(mài)前的試吃大隊(duì)，到底沒(méi)有湯的火鍋長(zhǎng)怎樣，所謂三汁到底是那三汁，敬請(qǐng)滑進(jìn)內(nèi)文！

※黃記煌三汁燜鍋※
官網(wǎng)：https://goo.gl/3jLTl4
地址：臺(tái)北市信義區(qū)松壽路12號(hào)4樓(ATT4FUN)
電話：(02)77352822
營(yíng)業(yè)時(shí)間：
周日~周四11:00~22:00
周五~周六11:00~23:00



ATT4FUN就在101斜前面、華納威秀的旁邊、新光三越A11斜對(duì)面，搭信義淡水線直接在臺(tái)北101世貿(mào)站下車(chē)，搭板南線的話在市政府站下車(chē)，還要往後小走一段距離，好在有地頭蛇陪著我一路前進(jìn)，不然我還是永遠(yuǎn)搞不清A4、A9、A8是那幾棟XD



趕在開(kāi)幕前先來(lái)嘗鮮，為大家?guī)?lái)第一手報(bào)導(dǎo)。



大部份都是四人桌，只有靠窗有幾桌兩人位，入口一進(jìn)來(lái)最左邊有個(gè)半包廂，共兩桌，每桌可坐六人。





坐定之後服務(wù)人員就會(huì)上前來(lái)點(diǎn)餐，先選主菜，有單一主菜或是組合鍋，單鍋主料有肉品及海鮮兩種，肉有牛豬羊雞四種，另外組合鍋有豬肉、雞肉及海陸總匯三種，選定主菜之後再來(lái)是醬料口味，這關(guān)是整個(gè)鍋的靈魂，要慎選！不吃辣的人只有兩種選項(xiàng)：經(jīng)典醬汁跟經(jīng)典海鮮汁，其他都是帶辣的！我們這天配的菜單是雞肉組合鍋，然後自選麻辣汁微辣口味，聽(tīng)說(shuō)豉皇汁口味在臺(tái)灣較少見(jiàn)，店員建議我們下次可以來(lái)嘗嘗。


上菜好特別，服務(wù)人員抱著四盆東西走過(guò)來(lái)，因?yàn)槭峭该魅萜鳎詢(xún)?nèi)容物也一目瞭然。






黃記煌三汁燜鍋係以清朝名菜香辣汁魚(yú)改良而成，而這些東西就在解釋何謂三汁燜鍋啊，最上層是香菜跟底油，第二層是醬汁，第三層是底料，最底層是主料，所謂三汁就是菜汁、肉汁跟醬汁一起濃縮在這一鍋，完全不加一滴水去燜煮所釋放出來(lái)的美味！



這裡所有步驟都是桌邊服務(wù)，不用自己來(lái)，服務(wù)人員將底油置放中間之後，會(huì)再底料平鋪填滿整個(gè)鍋，底料共有十種，有地瓜、蒜頭、西洋芹、紅椒、青椒、洋蔥、紅棗、枸杞、蕃茄及紅蘿蔔，蒜頭多到有點(diǎn)誇張欸。透過(guò)這十種蔬菜中的水份釋放來(lái)進(jìn)行燜煮的動(dòng)作，底料都故意切的不是很大塊，為的就是可以很快燜熟。






雞肉組合鍋有翅中、翅腿、雞腿肉跟雞軟骨四種，整個(gè)平放在底料之上。




再灑上四種調(diào)味料：精緻調(diào)味料、白胡椒、五香粉、調(diào)味酒等，主要有去腥提味的作用，之後蓋上蓋鍋去燜煮即可。對(duì)了，電磁爐上的紙是可以直接加熱的欸，好神奇！




包括放料舖盤(pán)開(kāi)火及開(kāi)鍋蓋鍋，所有步驟都必須由服務(wù)人員來(lái)操作，對(duì)我們這種懶人而言，相當(dāng)樂(lè)於服從，在加醬汁調(diào)味時(shí)，服務(wù)人員會(huì)進(jìn)行打汁的動(dòng)作，就是讓醬汁變得較為滑順待會(huì)好下鍋，會(huì)先檢查一下雞肉的熟度。



接下來(lái)就是把醬汁均勻地淋在主料上面，約八分熟時(shí)進(jìn)行，服務(wù)人員提醒我們千萬(wàn)不要自己開(kāi)鍋蓋調(diào)火力，怕客人燙到手。


整間店的服務(wù)人員都是小鮮肉欸！不過(guò)不是那種可口的小鮮肉，而是傾向誠(chéng)懇善良乖寶寶型，因?yàn)槿伤麄儓?zhí)行就變得很忙，必須這也顧那也顧的，但好像又沒(méi)有完全分配誰(shuí)負(fù)責(zé)那幾桌，所以全程共有四個(gè)男生過(guò)來(lái)服務(wù)我們，感覺(jué)會(huì)有點(diǎn)不是很明白該桌所有的狀況...




在下醬汁的時(shí)候，千萬(wàn)不要全下喔(太鹹沒(méi)得救，太淡至少還可以救啊)，雖然臺(tái)灣的分店調(diào)味已經(jīng)比大陸來(lái)的輕淡許多(聽(tīng)說(shuō)有減三成)，但這天服務(wù)人員一開(kāi)始醬汁沒(méi)有全倒，還留了一些醬汁說(shuō)待會(huì)要涮菜用，我們還是覺(jué)得下手重了些...



下醬汁後再燜煮一下加香菜就可以享用了！這就是完全沒(méi)有湯的火鍋，利用燜煮的方式把醬料、食材全部燜熟，不加任何一滴水。




一開(kāi)蓋盡是飄來(lái)香菜的香氣，服務(wù)人員建議先把肉吃完，底料部份可以挑些細(xì)小的來(lái)吃(怕大塊的沒(méi)熟)，我試了一下其實(shí)都差不多好了啊，雞翅跟雞腿肉因?yàn)殇佋谏厦娴年P(guān)係，味道蠻剛好的，口感也不錯(cuò)，但軟骨跟底料就真的有點(diǎn)over...不然地瓜好甜，然後蒜頭真的變軟，而且不會(huì)辣歐。



紅通通熱呼呼的好誘人啊，冬天就是要吃鍋，全部食材都吸附了麻辣醬汁，極為夠味。



一開(kāi)始預(yù)留的醬汁就是要加高湯涮菜用，也就是享用完?duì)F煮食材的美味後，可搭配少許高湯再行涮菜或其他食材，如此就是一鍋二吃的概念。由於我們覺(jué)得味道已經(jīng)夠了，於是請(qǐng)服務(wù)人員加高湯就好。






綜合蔬菜拼盤(pán)有五種料，葉菜料的一下就好，玉米筍跟芋頭還要再等一下下，這盤(pán)菜來(lái)的正是時(shí)候，小白菜整個(gè)吸汁入味，薄片芋頭也很鬆甜，剛好將整個(gè)湯汁精華帶進(jìn)來(lái)，不過(guò)如果還是覺(jué)得口味過(guò)重的話，可以配飯或直接加開(kāi)水，畢竟高湯還是帶有鹹度。



除了菜盤(pán)也有火鍋料可以點(diǎn)，每桌其實(shí)可以開(kāi)兩鍋，每人低消是300元，一鍋(主食加底料)的份量大概是2~4人份，當(dāng)天我們兩個(gè)人是開(kāi)一鍋，還有地方可以暫放鍋蓋，如果同時(shí)開(kāi)兩鍋的時(shí)候，鍋蓋就必須放在特製的鍋蓋車(chē)上。






除了底油跟醬汁從大陸空運(yùn)，大部份食材皆取自臺(tái)灣在地化(僅部份海鮮進(jìn)口)，當(dāng)天我其實(shí)對(duì)牛肉鍋?zhàn)罡信d趣(我是肉胃)，姐妹則想吃海鮮鍋，肉跟海鮮都想吃的話，也有海陸總匯可挑，臺(tái)灣限定菜色是「波士頓龍蝦」。帶小孩來(lái)的話，也有不辣的醬汁供選擇，我跟姐妹是覺(jué)得既然是用燜熟的方式煮鍋，應(yīng)該選海鮮汁搭海鮮會(huì)是最棒的！畢竟?jié)M滿大海鮮味甜度都會(huì)封存在整個(gè)鍋裡面，光想就猛吞口水...


慶祝臺(tái)灣一號(hào)店開(kāi)幕，17~20號(hào)這幾天有做活動(dòng)，除了滿額抽、點(diǎn)鍋送蔬菜拼盤(pán)，還有身上只要有任何黃色配件，拍照打卡就招待氣泡飲！！現(xiàn)在就可以電話預(yù)約訂位。

※本文係店家邀約分享文※

※黃記煌三汁燜鍋※
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