日本有清酒，英國(guó)有威士忌，法國(guó)有白蘭地，每個(gè)國(guó)家都有屬於自己的酒，那臺(tái)灣呢？
我想大概很多人都有跟我一樣的疑問(wèn)？高粱呀！我們有高粱呀！
是的，我們的高粱有是世界知名，但品酒卻很少有人在品高粱，而且年輕人很少喝
所以高粱酒就一直被定位在老一輩或上了年紀(jì)的人喝的酒，舜堂酒業(yè)的執(zhí)行長(zhǎng)賴(lài)舜堂有鑑於此
帶著在臺(tái)灣菸酒公司（前公賣(mài)局）釀酒經(jīng)驗(yàn)延伸，博士班的所學(xué)研發(fā)，投入精釀高粱酒的產(chǎn)業(yè)
?喝酒不開(kāi)車(chē)，開(kāi)車(chē)不喝酒．未成年請(qǐng)勿飲酒！
這次咬咬＆１５１很榮幸接到舜堂酒業(yè)的邀請(qǐng)，來(lái)到位在臺(tái)中外埔的萊嘉酒廠(chǎng)參訪(fǎng)
平時(shí)咬咬回家吃飯，跟咬咬爸最常喝的就是高粱酒了，所以對(duì)高粱酒也是相當(dāng)熟悉
想到這次能親眼看見(jiàn)高粱酒的製造過(guò)程，咬咬我光想就覺(jué)得興奮，畢竟酒廠(chǎng)不是能隨意參觀
尤其是釀製高粱酒的酒廠(chǎng)，因?yàn)獒勓u一瓶好高梁酒影響條件因素太多，所以一般人是不太能有機(jī)會(huì)到酒廠(chǎng)參觀
沒(méi)關(guān)係，今天咬咬跟１５１就帶大家到萊嘉酒廠(chǎng)一探舜堂酒業(yè)高粱酒的製作過(guò)程吧
說(shuō)到萊嘉酒廠(chǎng)最出名的應(yīng)該就是金臺(tái)特級(jí)高粱酒＆愚公特級(jí)高粱酒，去年更是2015年調(diào)酒大賽比賽指定用酒
在參觀酒廠(chǎng)之前，我們首先要先了解高粱酒的製作流程，其實(shí)高粱酒也是中式白酒的一種
而中式白酒傳統(tǒng)製酒工藝作法，可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液勾兌及利用酒精、香料合成
而最傳統(tǒng)的做法就是純糧固態(tài)發(fā)酵，用這種方式釀造的高粱酒，口感風(fēng)味最為地到純正
所以舜堂酒業(yè)仍舊按照古法釀造，雖然耗費(fèi)成本是一般釀造的數(shù)倍以上
但也靠著這股堅(jiān)持，舜堂酒業(yè)也釀出國(guó)際級(jí)佳釀
走入萊嘉酒廠(chǎng)的廠(chǎng)區(qū)，首先迎面而來(lái)的就是濃濃高粱發(fā)酵的酒香氣
這一個(gè)個(gè)槽區(qū)就是讓高粱飯發(fā)酵的發(fā)酵槽，萊嘉酒廠(chǎng)遵循傳統(tǒng)，還是使用人工翻攪
當(dāng)高粱的發(fā)酵期完成，就可以進(jìn)入蒸煮蒸餾的製酒程序囉
這是從發(fā)酵池中取出來(lái)的高粱，這也是咬咬第一次看到高粱的本體，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的高粱已經(jīng)飄著濃郁酒香
接著就會(huì)把這些高粱放進(jìn)蒸鍋裡蒸煮
雖然現(xiàn)在多半許多製酒程序已經(jīng)自動(dòng)化，但許多過(guò)程還是需要人工來(lái)操作
發(fā)酵好的高粱就會(huì)用大蒸鍋去蒸煮，這個(gè)蒸鍋一次可以蒸1000公斤的高梁
經(jīng)過(guò)第一次蒸煮，稍微冷卻之後還要進(jìn)行第二次的蒸餾，這些經(jīng)過(guò)蒸煮的高粱需要人工去均勻翻動(dòng)
?第二次蒸餾，這也是決定高粱好壞的成敗關(guān)鍵，這個(gè)流程也是機(jī)器沒(méi)辦法做到
用人工均勻地鋪疊高粱飯，然後再用蒸氣進(jìn)行第二次蒸餾～
經(jīng)過(guò)蒸煮的高粱冒出的水氣，經(jīng)過(guò)氣管循環(huán)、冷卻，流出來(lái)的就是高粱酒，一開(kāi)始流出來(lái)的是酒頭
酒精濃度高（72％以上），且高粱的味道極為濃厚，也就是俗稱(chēng)的米糠味，聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸的感覺(jué)
接著還要測(cè)量酒精的濃度有沒(méi)有到標(biāo)準(zhǔn)值
剛蒸餾出來(lái)的頭酒酒精濃度高達(dá)72％，舜堂酒業(yè)特別讓我們品嘗看看，這真的是很難得的機(jī)會(huì)呢
舜堂酒業(yè)所製造出來(lái)的高粱頭酒，高粱味濃，帶著濃郁米麴甜味，雖然酒精濃度高但不辣口耶！
不過(guò)酒精濃度真的頗高（１５１：是超高！）１５１光聞就可能會(huì)醉了XD
看完高粱酒的製作過(guò)程，下一站我們來(lái)到了高粱酒的儲(chǔ)藏庫(kù)，超巨大的地下酒窖！
萊嘉酒廠(chǎng)的儲(chǔ)酒庫(kù)一共可以容納800公噸的高粱酒！儲(chǔ)藏量真的十分驚人
這些儲(chǔ)酒桶都是不銹鋼製的，每座儲(chǔ)酒桶看起來(lái)都超巨大！
具廠(chǎng)長(zhǎng)透露，這裡其中一桶是開(kāi)場(chǎng)的第一桶酒，是哪一桶？廠(chǎng)長(zhǎng)當(dāng)然不會(huì)說(shuō)囉
另外順便再跟大家講一個(gè)小常識(shí)，大家常聽(tīng)到陳年陳年，如果酒類(lèi)要冠上陳年二字是有法律規(guī)定的唷
酒類(lèi)要冠上陳年二字，必須是釀造成酒後，在儲(chǔ)存超過(guò)三年以上，才可以稱(chēng)為＂陳年＂～
萊嘉酒廠(chǎng)儲(chǔ)存高粱酒除了不銹鋼酒桶外，還有用陶瓷酒甕封藏
至於哪一個(gè)儲(chǔ)存方式比較好，其實(shí)兩種酒藏的方式各有長(zhǎng)處，誰(shuí)也拿不個(gè)準(zhǔn)
製麴室，這也是萊嘉酒廠(chǎng)第一次公開(kāi)，製麴一般來(lái)說(shuō)除了酒廠(chǎng)的人員外，一般人謝絕進(jìn)入
今天看咬咬文章的真的賺到了！麴，是一種含有麴菌的物質(zhì)，當(dāng)麴菌和入蒸米或麥類(lèi)、高粱時(shí)
能使?jié)辗坜D(zhuǎn)化成葡萄糖，產(chǎn)生酵母菌用以製造酒精。為促使高粱酒的順利發(fā)酵，製麴為必要的步驟
但每一種酒的麴菌生長(zhǎng)環(huán)境、條件都不同，就拿同樣是白酒一族的貴州茅臺(tái)來(lái)說(shuō)好了
只有聽(tīng)過(guò)貴州茅臺(tái)、卻沒(méi)聽(tīng)過(guò)廣東茅臺(tái)或是其他地方的茅臺(tái)，關(guān)鍵就是做茅臺(tái)的麴菌只能生長(zhǎng)在貴州
如果把茅臺(tái)酒的麴菌拿去別的地方釀，一接觸到不同於貴州生長(zhǎng)環(huán)境的落菌，馬上就壞掉了
所以萊嘉酒廠(chǎng)的高梁，就只能再萊嘉酒廠(chǎng)做，別的地方絕對(duì)做不出來(lái)，這也造就其高梁酒的獨(dú)特性
?製麴室也不能待太久，因?yàn)轸鹁俏覀円话憬佑|不到的菌種，同行友人說(shuō)曾經(jīng)一連幾天都去製麴室
回到家就感冒生病了，而我們身上的菌種也很有可能會(huì)影響?hù)鹁员M可能不要進(jìn)入會(huì)比較好唷
離開(kāi)了製麴室，我們來(lái)到會(huì)議中心，準(zhǔn)備來(lái)品嘗舜堂酒業(yè)的精釀高粱酒囉～
一進(jìn)入會(huì)議室，就看到這面火力展示的大牆，去年在比利時(shí)烈酒大賽，舜堂酒業(yè)一共奪下13面獎(jiǎng)牌
這可是烈酒大賽舉辦以來(lái)從沒(méi)有過(guò)的超好成績(jī)，舜堂酒液堪稱(chēng)是臺(tái)灣之光呀～
進(jìn)入會(huì)議室，好大的陣仗！舜堂酒業(yè)的菁英酒款全員到齊
包括舜堂酒業(yè)揚(yáng)名國(guó)際獨(dú)一無(wú)二的五大茶酒，來(lái)之前就聽(tīng)聞舜堂酒業(yè)超厲害！
今天能親眼親口品嘗到這五大茶酒，早就抱著不醉不歸的誓死心態(tài)跟茶酒們一決高下～
?喝酒不開(kāi)車(chē)，開(kāi)車(chē)不喝酒．未成年請(qǐng)勿飲酒！
此行最大的亮點(diǎn)，就是有釀酒博士美名的賴(lài)舜堂博士，同樣也是茶酒的創(chuàng)始人
曾臺(tái)灣菸酒公司總經(jīng)理賴(lài)舜堂博士，退休之後一直對(duì)在職時(shí)開(kāi)發(fā)的遺珠之憾＂茶酒＂念念不忘
退休後毅然決然投入茶酒的研發(fā)，為的就是研發(fā)出能代表臺(tái)灣的酒＂茶酒＂
光試茶葉就倒掉數(shù)百萬(wàn)元，終於皇天不負(fù)苦心人，終於讓賴(lài)舜堂博士捉到保留茶香入酒的訣竅
終於研發(fā)出日月潭紅茶、阿里山高山茶、烏龍茶、東方美人茶、大禹嶺峰頂茶的茶酒
掌握釀製訣竅後，賴(lài)舜堂博士又將技術(shù)延伸至花卉與水果酒的釀製，目前陸續(xù)研發(fā)出數(shù)十種風(fēng)味酒
目前賴(lài)舜堂博士決定要把代表臺(tái)灣縣市的食材通通做成酒，讓這些酒變成當(dāng)?shù)氐目h市特產(chǎn)及代表
?喝酒不開(kāi)車(chē)，開(kāi)車(chē)不喝酒．未成年請(qǐng)勿飲酒！
這次一口氣品了日月潭紅茶、阿里山高山茶、烏龍茶、東方美人茶、大禹嶺峰頂茶酒
我只能說(shuō)～太爽啦！～畢竟這些茶酒都要價(jià)不斐，平時(shí)也沒(méi)什麼機(jī)會(huì)可以喝到
這些都是所謂的精釀高粱，那跟一般的高粱有什麼地方不一樣的？
一般高粱會(huì)有很重的米糠味，這是高粱獨(dú)特的味道，但一般年輕人或外國(guó)人都不大喜歡
之前曾經(jīng)消費(fèi)者的盲飲測(cè)試，在測(cè)試中舜堂酒業(yè)的精釀高粱完勝金門(mén)高粱，關(guān)鍵就是去除掉米糠味
讓高粱酒的氣味更加清香，入口也更加滑順，所以年輕人或是外國(guó)人的接受度也比較高了
舜堂茶酒真的讓我們印象深刻！
阿里山高山茶酒，茶香濃郁，餘韻十足，入喉後還能感受到茶香在舌後繚繞
日月潭紅茶酒，採(cǎi)用頂級(jí)日月潭臺(tái)茶十八號(hào)(紅玉)，有淡淡天然肉桂與薄荷香，餘韻甜香動(dòng)人
烏龍茶酒，?茶香豐厚紮實(shí)，餘韻在喉中持久不散，是所有茶酒當(dāng)中，茶香氣最為厚實(shí)的茶酒
大禹嶺峰頂茶酒，茶香相當(dāng)特別，隨著在口中時(shí)間會(huì)有明顯變化，入口帶著果香，入喉卻又有淡雅花香
東方美人茶酒，風(fēng)味最甘甜迷人就是東方美人，茶香帶著濃郁熟成蜜果香，一口飲下滿(mǎn)口芬芳～
每一款茶酒品完，即使現(xiàn)在回到家了，腦中依稀記得當(dāng)時(shí)品茶酒時(shí)的味道呢！
而且，舜堂酒業(yè)的高粱酒是市面上唯一賣(mài)的比金門(mén)高粱酒還貴的高粱酒
連瓶身都設(shè)計(jì)成迷彩野軍服花紋，開(kāi)封處是用拉鍊直接脫去迷彩軍服外衣，跟金門(mén)高粱宣戰(zhàn)意圖濃厚XD
?喝酒不開(kāi)車(chē)，開(kāi)車(chē)不喝酒．未成年請(qǐng)勿飲酒！
今天我們還有一個(gè)任務(wù)就是當(dāng)一個(gè)小小品酒員，新品上市，金桔＆柳橙酒
咬咬比較喜歡柳橙酒42度，酒精濃度較高可以讓柳橙的甜香更加明顯．而金桔酒風(fēng)味與柳橙相比就顯淡薄些
?一口肉一口高粱酒，是高梁酒最痛快的喝法！
這次的體驗(yàn)團(tuán)舜堂酒業(yè)還幫我們辦了一個(gè)營(yíng)火晚會(huì)呢
特別請(qǐng)到山豬亮準(zhǔn)備了一頓山豬大餐，今天真的是要不醉不歸了！
咬咬跟１５１也是第一次吃到山豬亮的豬肉，多汁軟嫩，油香油香的配高粱酒剛好
當(dāng)然營(yíng)火晚會(huì)的重點(diǎn)還是我們的高粱酒囉！
剛剛提到以往年輕人或外國(guó)人不愛(ài)喝高粱酒的原因就是那濃郁的米糠味
舜堂酒業(yè)的獨(dú)步全世界的蒸餾技術(shù)，可以將米糠未完全去除，只留下高粱的清香
所以，高粱酒可以調(diào)酒，是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，高粱真的可以作調(diào)酒唷
今天現(xiàn)場(chǎng)就請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師，利用舜堂酒業(yè)的各種風(fēng)味高粱酒來(lái)調(diào)製出高粱調(diào)酒唷
?喝酒不開(kāi)車(chē)，開(kāi)車(chē)不喝酒．未成年請(qǐng)勿飲酒！
用芫荽高粱做成的血腥瑪莉，芫荽高粱酒也是舜堂酒業(yè)獨(dú)一無(wú)二開(kāi)發(fā)的香料酒
其他還有蒜頭酒、薑酒，不僅可以直飲，做菜加上一些更可以增添菜餚風(fēng)味呢
我跟１５１都很喜歡芫荽高粱做成的血腥瑪莉，本身經(jīng)精釀高粱就沒(méi)有酒臭味
而且加茄汁之後酸酸甜甜的滋味，一點(diǎn)都喝不出這是高粱做的調(diào)酒，口感太棒了
連１５１平常碰都不碰高粱酒的人，也喝了好幾款的高粱調(diào)酒呢！
值得一提的是，以往我們喝高梁量多的時(shí)候，身上都會(huì)有酒臭味
而且隔天胃跟頭都會(huì)悶悶的不舒服，宿醉頭痛反應(yīng)也不缺席
但喝了舜堂酒業(yè)精釀高粱酒，不會(huì)悶悶不舒服，隔天更不會(huì)頭昏腦脹
可以幾乎說(shuō)是完全沒(méi)有宿醉的感覺(jué)，這是以往我們酒後從來(lái)沒(méi)有的感覺(jué)！
賴(lài)舜堂博士表示：「我們要發(fā)展出能代表臺(tái)灣及華人飲酒文化的酒類(lèi)！」
經(jīng)過(guò)這次萊嘉酒廠(chǎng)參訪(fǎng)，看到舜堂酒業(yè)不僅做出屬於臺(tái)灣人代表性的高粱酒，更進(jìn)一步推廣到全世界！
舜堂酒業(yè)在高粱酒上的技術(shù)突破不僅僅只是賦予高粱酒香氣，舜堂酒業(yè)的微生物發(fā)酵酒精蒸餾法
?能讓高粱酒擁有良好的香氣與口感協(xié)調(diào)性，同時(shí)又可去蕪存菁，只保留特定的風(fēng)味
去除令人不悅的高級(jí)醇（雜醇油）、醛酮類(lèi)和異雜質(zhì)，飲酒後沒(méi)有酒臭，也不會(huì)宿醉頭痛
舜堂酒業(yè)真的顛覆了我們對(duì)高粱酒的酒臭辣口刻板印象，賦予高梁酒清香芬芳的新生命
喝一口舜堂高粱酒，您真的會(huì)愛(ài)上它唷！
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