Item: 舜堂酒業
Rating: 4.
Author: 跟著關關看世界

<喝酒不開車，未成年請勿飲酒>

舜堂酒業(yè)創(chuàng)立於2013年，算是個新創(chuàng)的製酒品牌
但舜堂強(qiáng)調(diào)的不是歷史而是製酒工藝
以突破性技術(shù) ? 研發(fā)出能保留天然植物香氣的蒸餾方法
將各種茶葉、水果、花卉、辛香料與酒香做完美結(jié)合

目前以嘉義民雄廠為研發(fā)中心
臺中萊嘉廠為製酒工廠
這天我們受邀到萊嘉廠 ? 了解精釀白酒的製作過程

愚公是萊嘉酒廠的代表之作

首先我們進(jìn)到製酒工廠參觀
才打開門 ? 一股濃烈的發(fā)酵味撲鼻而來~
眼前看到的紅磚窖就是高粱的發(fā)酵槽

舜堂堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵
也就是高粱要先經(jīng)過浸泡跟蒸煮的動作 ? 而前方就是蒸高粱的煮飯鍋

煮好待冷卻後 ? ?還要加入麴粉進(jìn)行拌麴的動作
利用其中的酵母菌讓高粱順利發(fā)酵
而酒麴的好壞也決定了高粱酒的品質(zhì)與產(chǎn)量

麴磚是在開放性空間製作
這一塊塊的麴磚裡有一兩百種以上的菌種，所以酒會產(chǎn)生不同風(fēng)味
而農(nóng)作物的品質(zhì)跟很多因素有關(guān)
每一批作物的氣味一定會有些微差異，主要還是靠工藝才能把品質(zhì)穩(wěn)定

拌麴後~
就可以將高粱倒進(jìn)發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵
發(fā)酵時間至少經(jīng)過半個月 ? 所以進(jìn)來就聞到強(qiáng)烈的發(fā)酵味是很正常的唷~

發(fā)酵好的高粱會再摻入一些雜穀殼
利用推高機(jī)運(yùn)載這些原料，轉(zhuǎn)移至鍋爐內(nèi)蒸煮

還要在輸送帶上不時攪拌，讓高粱穀粒不要黏在一起~

另一端則需要靠人力與經(jīng)驗(yàn)判斷
把米糠送進(jìn)鍋爐裡鋪勻 ? ? 這個看似簡單的動作其實(shí)需要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)
米糠是否鋪得均勻會跟產(chǎn)酒率有關(guān) ? ?影響著一鍋幾價值不斐的高粱酒

靠近會發(fā)現(xiàn)鍋爐中冒著些微白色蒸氣
藉由蒸氣把酒糠裡的酒精粹取出來 ? ?產(chǎn)生了所謂的酒氣

等上方的鍋蓋蓋下冷卻
接著通過冷凝管後，這些氣體就會凝結(jié)成酒從旁邊流出

鍋爐旁邊的管子就是冷凝管

最後經(jīng)過蒸餾的高粱酒就會從旁邊流出來
再分別收集~

一般依照流出來的順序分為酒頭、酒心、酒尾
酒頭看起來較為混濁 ? 是一般俗稱的大麴酒
有些酒廠會把同一批原料冷卻之後再去發(fā)酵第二次 ? 就是二鍋頭，風(fēng)味會不一樣

蒸餾出來的原酒還要經(jīng)過測量
到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)才可以~

蒸餾出來的原酒還要放到地窖中陳放與熟成
所以整個精釀過程是很耗時又費(fèi)工的
這裡的不銹鋼酒桶一桶有800公噸 ? ?酒窖環(huán)境需要通風(fēng)乾燥

陳放後的高粱還要經(jīng)過調(diào)酒師勾兌
才會放進(jìn)陶甕中再次熟成

陶甕一開，裡面酒氣非常濃重~
鼻子湊過去聞會太刺激 ? ?建議用手把酒甕中的氣味搧出來聞

剛剛也有提到~
酒的好壞跟作物的品質(zhì)也有相關(guān)
萊嘉酒廠灌溉水來自雪山零污染的大安溪水，才能孕育出優(yōu)良的高粱穀物

旁邊就是鐵砧山
傍晚風(fēng)景挺美的，環(huán)境也很清幽~

我們還到簡報室去認(rèn)識精釀高粱的詳細(xì)製作流程
並品嚐了很特別的茶酒，也是舜堂酒業(yè)引以為傲的明星商品

精釀高粱跟傳統(tǒng)釀造高粱的差別在於
釀造高粱的原料沒有經(jīng)過蒸煮動作 ? 直接加水與麴粉去發(fā)酵
而精釀高粱經(jīng)過蒸煮並以精進(jìn)的蒸餾技術(shù) ? ?做出可媲美白酒的優(yōu)質(zhì)酒品

酒櫃裡展示舜堂不同系列的特色酒品

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覺得茶酒超美~
還以中國畫為陶瓷瓶身設(shè)計，很有復(fù)古的風(fēng)味~

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舜堂最經(jīng)典的58度精釀高粱酒~
酒瓶以軍服為概念 ? ?因?yàn)樘岬礁吡灰欢〞?lián)想到戰(zhàn)地金門
金門高粱的出名幾乎成為臺灣高粱酒的代名詞 ? ?但其製程仍承襲傳統(tǒng)釀造工法

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舜堂希望打破傳統(tǒng)，以專業(yè)的蒸餾技術(shù)去提供更精緻的精釀高粱
因此在包裝設(shè)計上有令人會心一笑的小巧思~
你可以把軍服撕開，裡面就會出現(xiàn)最左邊的舜堂精釀高粱
象徵拋棄傳統(tǒng)窠臼，迎向嶄新未來

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愚公則是萊嘉酒廠的代表作
也就是酒廠廠區(qū)中看到的裝飾藝術(shù)

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在這裡我們了解到高粱知識
以及舜堂酒廠的品牌理念與茶酒研發(fā)過程

高粱的喝法也有訣竅
一般我們習(xí)慣用舌尖去輕沾品嚐
但其實(shí)舌尖是味覺最敏感的地方，所以會覺得高粱很辣很嗆不好喝
正確喝法其實(shí)是讓酒精直接滑入喉嚨 ? ?慢慢吞入，讓香氣在口中揮發(fā)細(xì)嚐

當(dāng)天還體驗(yàn)了各種茶酒
有阿里山、大禹嶺、東方美人、日月潭紅茶、烏龍茶酒
建議從左邊喝起，味道由淡漸濃
因?yàn)椴皇怯媒莘绞揭膊皇翘砑酉憔?? ?那股茶香是渾然天成的，很特別~
舜堂的茶酒是直接讓茶葉跟高粱一同去發(fā)酵與蒸餾
所以茶酯跟酒精完全融合再一起 ? ?喝起來非常香醇順口
你可以把茶酒先吞入喉嚨 ? ?再讓香氣慢慢在嘴裡揮發(fā)，喝酒也喝茶，好奇妙的體驗(yàn)

<喝酒不開車，未成年請勿飲酒>

蒸餾技術(shù)能夠?qū)⑻烊恢参锏脑Y類香氣保存下來
也能把釀酒過程裡的雜質(zhì)(像甲醇、醛酮類)去掉
讓你在飲酒過程中只喝到酒的香氣與溫順
喝完不會有頭痛、酒臭味、宿醉….等等令人覺得不舒服的反應(yīng) ? ?這點(diǎn)我也是覺得很特別

<喝酒不開車，未成年請勿飲酒>

當(dāng)天我們還試喝了新研發(fā)還未上市的柳橙酒與金桔酒
高粱中蘊(yùn)藏著桔類香氣，是蠻適合女生喝的水果酒
我自己比較喜歡38度酒，能感受到細(xì)緻的果香味
舜堂針對全臺農(nóng)作物做研發(fā) ? ?聽說以後要喝到高麗菜酒也不是沒有可能XDD

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除此之外，還看到一推奇妙酒覺得太不可思議了~
什麼九層塔、辣椒、月桃…都可以變成酒 ? ? 口味我實(shí)在無法想像啊!!!
但晚餐喝湯時 ? ?朋友加了些蒜頭酒到湯裡，竟然意外合拍~
沒有濃重酒精味 ? ?只剩下蒜頭香融在熱湯裡，喝一口暖暖的好舒服

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萊嘉酒廠外面有一大片草皮
很適合露營、烤肉、野餐…等活動 ? ?酒廠也有在計畫推出露營概念的深度活動

這天還請到阿里山烤山豬團(tuán)隊(duì)來辦烤肉趴
山豬跟香腸都超好吃的啦~ ? ?一下就被搶食完畢(笑~)

酒廠也特別安排調(diào)酒師
利用自家精釀的高粱調(diào)酒作為晚餐飲料

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雖然調(diào)酒不稀奇
但用高粱來調(diào)酒就很有意思了
甚至可以調(diào)出梅酒、血腥瑪麗、玫瑰特調(diào)….等等