忠孝敦化居酒屋．好吃屋的日式創意美食──UMAIYA山葵 居酒屋
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[居酒屋／臺北東區]
敢直稱自己是「好吃的店」，當然不能砸了自己的招牌。
UMAIYA山葵?居酒屋主廚出身知名高單價日式餐廳，
結合中日西式的烹調手法，以及所有醬汁自製的獨特性，
創造出了許多有趣卻價格平易近人的新奇料理。
大章魚等日式街頭塗鴉壁畫，更是獨具風情！
喜歡品嘗創新料理搭小酒的，文末幫推按讚喔！
#居酒屋?#創意?#日式?#好吃?#忠孝敦化?#忠孝復興?#東區
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嘿，知道嗎？
東區小王子希沙良還有不知道的美味東區店！？
大驚！怎麼會有這種事呢？
事實上也不能説是完全不知道啦，
畢竟哥也常在這條巷子裡頭來來去去，而這家店也不是才剛開不久，
要説起這條巷子裡頭的美食店家，希沙良大概隨口就可提出個十間左右，
也因此，要能夠在這兒立足一段不算短的時間，絶對必需要有個幾把刷子才行！
而這間UMAIYA山葵?居酒屋，
不但有獨具特色的內裝塗鴉壁畫，有各式美酒飲品，
也有時時推陳出新的多樣化特色創意料理，
讓哥在這兒度過了一個快樂的夜晩。
※敦化南路一段160巷美食詳情請參見《忠孝復興美式．東區個性大分量歡樂漢堡就在這裡！──史丹貓美式餐廳》、《東區大阪燒．處處洋溢熱鬧氣息的大阪料理居酒屋──気分屋DINING 笑和》等文。
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原來，哥毎回經過這條巷子的時候，
都只記得那個大大的「うまい屋」（UMAIYA），
在日文裡頭，うまい（或寫作旨い）是好吃、美味的意思，屋指的是店家，
敢直稱自己是「好吃的店」，當然不能砸了自己的招牌。
至於山葵居酒屋的名稱，請恕希沙良眼拙，
真的之前一直沒有注意到哇！
不過，哥並不孤單，因為跟哥約在這兒的親愛邪姐也是一樣，
畢竟我們都是對日文比較敏感的人，所以只記得「うまい屋」也還滿正常的啦！
當天，由於文湖線出了爆胎意外，
因此而被延誤到的邪姐也是在進來時剛巧聽到希沙良跟老闆聊到店名，
才發現這件事，哈哈
不過，總是會領著一群記者好友們到訪美食店家，
並且常會利用團購券等機會到處找新店東吃西吃的邪姐，
即使這一陣子因為家裡的事而較常居於臺中，
然對於這兒的招牌美食還是如數家珍，
除了幾道新菜色之外，差不多都能夠説出個所以然來。
真是，怎麼不趕快也下海來當部落客啦，一定會有不同的好文章激盪出來的呀！
好了，我們還是回到美食之上吧！
這一天，我們點了幾樣人氣招牌料理，
也在老闆的推薦之下，試了幾道新菜單裡頭才推出不久的創意菜色，
感覺都很不錯！
首先送上的是綜合串燒（NT$220）
這個經典綜合串燒不但劃算，其實也含有讓客人可以嘗試不同菜色的用意，
所以組合毎天變換，在這5種搭配裡面一定會含有一種蔬菜。
像是這天的組合裡頭就包括培根麻吉、杏鮑菇、明太子雞腿肉、羊肉，
以及松阪豬等五款。
鹽烤松阪豬是這兒的招牌菜色，入口Q彈帶有嚼勁，愈嚼愈有肉香；
羊肉串上頭灑有孜然香料添香，肉質也算細緻；
杏鮑菇少見地以芝麻醬加以調味，吃來又有不同的香氣；
鮮嫩鶏肉配搭鹹香海味的明太子鶏腿肉則應該算是居酒屋的串燒定番菜色…
這裡頭，希沙良最推的是培根麻吉，
外層烤到香酥，內餡Q軟又牽絲；一個鹹，另一個甜，
呈現出衝突的味覺體驗。
來到居酒屋，總還是要小喝一下，
酒單上啤酒、果實酒、清酒、威士忌、特調…種類其實不少，
然因為希沙良晩上還要工作，所以不能喝太過，
來杯清涼又充滿水果甜香的荔枝沙瓦（NT$150）嘟嘟好；
結果本來應該是回臺北來放鬆一下的邪姐，
居然也跟著點了充滿清爽感覺的柚子沙瓦（NT$150）
嗯，那今天就意思一下，點到為止，
好友快樂相聚，酒不醉人人自醉啊！
再來送上的是和風起司玉子燒（NT$180）
一般外頭壽司店裡常吃到的玉子燒多是偏甜口味的冷食，
但UMAIYA山葵 居酒屋顛覆一般做法，不但是較少見的鹹口味，
而且是給它裝成在小鐵鍋裡頭熱呼呼登場！
還不只這樣，上桌時還會淋上特製的黑胡椒和風醬，
微辣帶酸的淋醬遇熱立即吱吱作響，
和下頭的洋蔥相合，即成美味的鐵板料理，不但開胃，也適合下酒。
切開時，未全熟的玉子蛋汁混著裡頭包夾的起司一同流瀉出來，
不但香氣四溢，而且濃郁可口！
緊接著上桌的是泡菜脆餅（NT$180）
一開始因為品名裡頭有泡菜，本來在想是不是類似韓式煎餅的感覺，
不過實際上卻大不相同！
抓起其中一塊切片，拉開立刻出現長～長的牽絲，
加上上頭的新鮮羅勒葉，
又讓人想到義大利的PIZZA薄脆餅…
這牽絲可並非僅由起司所造成，而是因為裡頭含有一塊塊的日式麻吉，
所以可以拉超長的～
當QQ的麻吉遇上質地細緻脆酥的餅皮，一口口咬下都有啪哩啪哩的聲響，
然後又因為麻吉而黏合，再嚼，再響，再黏…令人狂喜的感覺延續…
夾於其中的泡菜微酸帶甜，上頭還淋上了同樣酸酸甜甜的義大利黑醋醬汁，
這一道希沙良超愛，大推！
從脆餅背面的緊緻狀態就可以想見酥脆的程度
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
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敢直稱自己是「好吃的店」，當然不能砸了自己的招牌。
UMAIYA山葵?居酒屋主廚出身知名高單價日式餐廳，
結合中日西式的烹調手法，以及所有醬汁自製的獨特性，
創造出了許多有趣卻價格平易近人的新奇料理。
大章魚等日式街頭塗鴉壁畫，更是獨具風情！
喜歡品嘗創新料理搭小酒的，文末幫推按讚喔！
#居酒屋?#創意?#日式?#好吃?#忠孝敦化?#忠孝復興?#東區
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嘿，知道嗎？
東區小王子希沙良還有不知道的美味東區店！？
大驚！怎麼會有這種事呢？
事實上也不能説是完全不知道啦，
畢竟哥也常在這條巷子裡頭來來去去，而這家店也不是才剛開不久，
要説起這條巷子裡頭的美食店家，希沙良大概隨口就可提出個十間左右，
也因此，要能夠在這兒立足一段不算短的時間，絶對必需要有個幾把刷子才行！
而這間UMAIYA山葵?居酒屋，
不但有獨具特色的內裝塗鴉壁畫，有各式美酒飲品，
也有時時推陳出新的多樣化特色創意料理，
讓哥在這兒度過了一個快樂的夜晩。
※敦化南路一段160巷美食詳情請參見《忠孝復興美式．東區個性大分量歡樂漢堡就在這裡！──史丹貓美式餐廳》、《東區大阪燒．處處洋溢熱鬧氣息的大阪料理居酒屋──気分屋DINING 笑和》等文。
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原來，哥毎回經過這條巷子的時候，
都只記得那個大大的「うまい屋」（UMAIYA），
在日文裡頭，うまい（或寫作旨い）是好吃、美味的意思，屋指的是店家，
敢直稱自己是「好吃的店」，當然不能砸了自己的招牌。
至於山葵居酒屋的名稱，請恕希沙良眼拙，
真的之前一直沒有注意到哇！
不過，哥並不孤單，因為跟哥約在這兒的親愛邪姐也是一樣，
畢竟我們都是對日文比較敏感的人，所以只記得「うまい屋」也還滿正常的啦！
當天，由於文湖線出了爆胎意外，
因此而被延誤到的邪姐也是在進來時剛巧聽到希沙良跟老闆聊到店名，
才發現這件事，哈哈
不過，總是會領著一群記者好友們到訪美食店家，
並且常會利用團購券等機會到處找新店東吃西吃的邪姐，
即使這一陣子因為家裡的事而較常居於臺中，
然對於這兒的招牌美食還是如數家珍，
除了幾道新菜色之外，差不多都能夠説出個所以然來。
真是，怎麼不趕快也下海來當部落客啦，一定會有不同的好文章激盪出來的呀！
好了，我們還是回到美食之上吧！
這一天，我們點了幾樣人氣招牌料理，
也在老闆的推薦之下，試了幾道新菜單裡頭才推出不久的創意菜色，
感覺都很不錯！
首先送上的是綜合串燒（NT$220）
這個經典綜合串燒不但劃算，其實也含有讓客人可以嘗試不同菜色的用意，
所以組合毎天變換，在這5種搭配裡面一定會含有一種蔬菜。
像是這天的組合裡頭就包括培根麻吉、杏鮑菇、明太子雞腿肉、羊肉，
以及松阪豬等五款。
鹽烤松阪豬是這兒的招牌菜色，入口Q彈帶有嚼勁，愈嚼愈有肉香；
羊肉串上頭灑有孜然香料添香，肉質也算細緻；
杏鮑菇少見地以芝麻醬加以調味，吃來又有不同的香氣；
鮮嫩鶏肉配搭鹹香海味的明太子鶏腿肉則應該算是居酒屋的串燒定番菜色…
這裡頭，希沙良最推的是培根麻吉，
外層烤到香酥，內餡Q軟又牽絲；一個鹹，另一個甜，
呈現出衝突的味覺體驗。
來到居酒屋，總還是要小喝一下，
酒單上啤酒、果實酒、清酒、威士忌、特調…種類其實不少，
然因為希沙良晩上還要工作，所以不能喝太過，
來杯清涼又充滿水果甜香的荔枝沙瓦（NT$150）嘟嘟好；
結果本來應該是回臺北來放鬆一下的邪姐，
居然也跟著點了充滿清爽感覺的柚子沙瓦（NT$150）
嗯，那今天就意思一下，點到為止，
好友快樂相聚，酒不醉人人自醉啊！
再來送上的是和風起司玉子燒（NT$180）
一般外頭壽司店裡常吃到的玉子燒多是偏甜口味的冷食，
但UMAIYA山葵 居酒屋顛覆一般做法，不但是較少見的鹹口味，
而且是給它裝成在小鐵鍋裡頭熱呼呼登場！
還不只這樣，上桌時還會淋上特製的黑胡椒和風醬，
微辣帶酸的淋醬遇熱立即吱吱作響，
和下頭的洋蔥相合，即成美味的鐵板料理，不但開胃，也適合下酒。
切開時，未全熟的玉子蛋汁混著裡頭包夾的起司一同流瀉出來，
不但香氣四溢，而且濃郁可口！
緊接著上桌的是泡菜脆餅（NT$180）
一開始因為品名裡頭有泡菜，本來在想是不是類似韓式煎餅的感覺，
不過實際上卻大不相同！
抓起其中一塊切片，拉開立刻出現長～長的牽絲，
加上上頭的新鮮羅勒葉，
又讓人想到義大利的PIZZA薄脆餅…
這牽絲可並非僅由起司所造成，而是因為裡頭含有一塊塊的日式麻吉，
所以可以拉超長的～
當QQ的麻吉遇上質地細緻脆酥的餅皮，一口口咬下都有啪哩啪哩的聲響，
然後又因為麻吉而黏合，再嚼，再響，再黏…令人狂喜的感覺延續…
夾於其中的泡菜微酸帶甜，上頭還淋上了同樣酸酸甜甜的義大利黑醋醬汁，
這一道希沙良超愛，大推！
從脆餅背面的緊緻狀態就可以想見酥脆的程度
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
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再往下，送上的是照燒雞肉丸（NT$180）
使用的是有如在吃燒烤田螺一般的容器，
一格一格裝有一大球一大球的雞肉丸，
上頭再淋上照燒醬及蔥花調味增色，旁邊並配上一顆飽滿厚實的蛋黃。
我們依照店家的介紹，
先從品嘗鶏肉丸的風味開始，鶏肉丸以打到纖細的肉泥製成，
裡頭還混有細碎清香的柚子皮，單吃就很美味，
配搭甜鹹甜鹹的照燒醬汁，風味更加突顯。
淋上香濃蛋黃更夠味
接下來的二吃是拿鶏肉丸來輕沾一下蛋黃，
從這帶光澤的艷黃看來，應該是品質很高的有機蛋，
果然有著不同的蛋香；
三吃就是直接把剩下的蛋黃整個倒在肉丸之上，
蛋黃和醬汁融合，吃來更是濃厚。
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我們邊吃邊聊，
從近況聊到家族與共通好友，再從時事聊到未來展望，
真的是天南地北都可以談！
當然，不同的好友聚會也會有眾多不同的嗜好，
看看周遭，來店的客人有各種不同的組合，
有像是約會中的情侶，有像是下班後來喝一杯的同事，
有三兩女性姐妹淘，也有男人們的單身聚會…
UMAIYA山葵?居酒屋還會依當時賽季轉播精彩賽事，
也讓男性好友們把酒言歡之際更有共通話題。
因應不同的客層，UMAIYA山葵?居酒屋也有不同的客席設計，
我們坐的是一般的桌椅，旁邊也有方便與料理主廚聊個幾句的吧臺區，
若是大群友人同袍或同窗相聚，則建議可以圍坐到大章魚塗鴉壁畫前的塌塌米區。
而且店家很貼心地設計了下凹式的桌子，
這樣就可以自然放腳，不用辛苦跪坐，也符合居酒屋放輕鬆一下的主旨。
與大章魚相對，另一側的壁面則呈現有大魚、龍蝦、螃蟹等海中鮮味；
若是走出玻璃自動門，半戸外區則還有沙發座席，
充滿古意的吊爐也是放在外側吧臺，
在接下來的季節中，將可提供暖烘烘的湯品料理。
山葵?居酒屋店前半戸外區
?
再次回到料理上頭，
這時出現的是特推商品──鮭魚火焰卷（ＮＴ$250）
米飯裡頭包捲著清脆的小黃瓜，以及入口滑順香甜的蟹肉沙拉（應該是…）
上面再包覆著生魚片等級的挪威鮭魚，淋上特製的黃芥末沙拉醬與照燒醬，
最後再撒上七味粉跟蝦卵，盤裡還搭配上生菜沙拉，
上桌時看起來就是一盤色彩豐富的加州卷壽司，已然秀色可餐…
當然，在這兒可沒這麼簡單，
上桌後居然還有桌邊SHOW！
老闆拿出火槍開始炙燒，逼出上頭厚實鮭魚的油香，
蝦卵與不同的醬汁融合，猶如跳跳糖一般在口中嗶啵彈跳，
一口咬下，立刻能感受到多層次的美味口感，當天多組客人都有點用。
※其他加州卷文章請參見《天母棒球場美食．文化衝擊下的有趣美日式加州卷料理──CA rolls' 新美日式料理》、《彩虹般的壽司──紅彩壽司》（已撤出臺灣）等文。
最後一道是店家推薦的酒蒸大蛤湯（ＮＴ$150）
不僅超大顆的肉厚蛤蜊令人看得發出微笑，
湯裡頭還加入香菜，酒煮之後更加香氣逼人。
喝來暖胃暖心的湯品真的是最完美的結尾。
這天，雖然不算大吃，
不過我們兩位多年好友倒是在美食和輕酒精下度過了一個開心的夜。
「山葵」算是日本料理最經典的元素，
不過，結合中日西式的烹調手法，以及所有醬汁自製的獨特性，
讓山葵?居酒屋走出了傳統的日式料理，
原來山葵的主廚出身知名高單價日式餐廳，延續其創新的概念，
創造出了許多有趣卻價格平易近人的精緻新奇料理。
下班後，約幾個好友來到這兒，置身街頭塗鴉感的環境中小酌兩杯，
在美食的陪伴下，放鬆一下直到夜深…
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20160929 UMAIYA》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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UMAIYA山葵?居酒屋
臺北市大安區敦化南路一段160巷49號
02-2771-2700
18:00~2:00
※僅收現金，加收10％服務費。
FB→山葵居酒屋
※臺北捷運板南線（MRT藍線）忠孝復興站，4號出口（或東區地下街14號出口），徒歩約5分；
忠孝敦化站，8號出口（或東區地下街9號出口），徒歩約6分；
公車可搭至頂好市場、微風廣場、市民敦化路口、敦化市民路口、捷運忠孝復興站、捷運忠孝敦化站等站
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──日式串燒串炸．居酒屋的延伸閲讀──
臺中勤美精誠商圈．有所堅持日本人所開歡樂串燒居酒屋──鳥樂串燒
東區大阪燒．處處洋溢熱鬧氣息的大阪料理居酒屋──気分屋DINING 笑和
市民大道居酒屋．以木屐作為主題的個性風美味居酒屋──木屐串燒
行天宮居酒屋．江戶懷舊風格關西口味同樂處──串樂燒揚酒場
東區居酒屋．喝酒就是要喝到HIGH的美味創意料理店──緒樂酒場
東區串燒．吃喝到開心的現代風居食屋──棧standing bar
蘆洲居酒屋．令人想要一吃再吃的鮮蔬薄鹽串燒──鳩澤郎
吉林路火鍋居酒屋．臺北也能吃到道地九州雞肉火鍋──水炊き筑紫島つくししま
新埔居酒屋．臺灣少見的名古屋風味串炸──極串揚 酒場
延吉街居酒屋．口味創新、走出另類路數──菜鳥居酒屋rookie
板橋串燒．平價美味有如日本鄰家小店──久天串燒
長安東路燒肉．火候到位的美味居酒屋──一緒 串燒．酒場
忠孝新生聚餐燒烤．高架橋下的日式風情──老呂串燒鹽烤
中山聚餐好去處．來自在日韓僑的特色鍋物──ちりとり鍋 金太郎
夏日必備啤酒-5℃冰沙──KIRIN一番搾 臺北阪急店（期間限定店）
日本餐飲龍頭的後起之秀──藍屋
一訪再訪──KIRIN ICHIBAN GARDEN臺中店（期間限定店）
巷弄中的小串炸店──勝力食堂
新板的故事4.──雞匠激歡樂....（板橋店已歇業）
大直國趴趴走9．絶響！小魚居酒屋（已歇業）
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再往下，送上的是照燒雞肉丸（NT$180）
使用的是有如在吃燒烤田螺一般的容器，
一格一格裝有一大球一大球的雞肉丸，
上頭再淋上照燒醬及蔥花調味增色，旁邊並配上一顆飽滿厚實的蛋黃。
我們依照店家的介紹，
先從品嘗鶏肉丸的風味開始，鶏肉丸以打到纖細的肉泥製成，
裡頭還混有細碎清香的柚子皮，單吃就很美味，
配搭甜鹹甜鹹的照燒醬汁，風味更加突顯。
淋上香濃蛋黃更夠味
接下來的二吃是拿鶏肉丸來輕沾一下蛋黃，
從這帶光澤的艷黃看來，應該是品質很高的有機蛋，
果然有著不同的蛋香；
三吃就是直接把剩下的蛋黃整個倒在肉丸之上，
蛋黃和醬汁融合，吃來更是濃厚。
?
我們邊吃邊聊，
從近況聊到家族與共通好友，再從時事聊到未來展望，
真的是天南地北都可以談！
當然，不同的好友聚會也會有眾多不同的嗜好，
看看周遭，來店的客人有各種不同的組合，
有像是約會中的情侶，有像是下班後來喝一杯的同事，
有三兩女性姐妹淘，也有男人們的單身聚會…
UMAIYA山葵?居酒屋還會依當時賽季轉播精彩賽事，
也讓男性好友們把酒言歡之際更有共通話題。
因應不同的客層，UMAIYA山葵?居酒屋也有不同的客席設計，
我們坐的是一般的桌椅，旁邊也有方便與料理主廚聊個幾句的吧臺區，
若是大群友人同袍或同窗相聚，則建議可以圍坐到大章魚塗鴉壁畫前的塌塌米區。
而且店家很貼心地設計了下凹式的桌子，
這樣就可以自然放腳，不用辛苦跪坐，也符合居酒屋放輕鬆一下的主旨。
與大章魚相對，另一側的壁面則呈現有大魚、龍蝦、螃蟹等海中鮮味；
若是走出玻璃自動門，半戸外區則還有沙發座席，
充滿古意的吊爐也是放在外側吧臺，
在接下來的季節中，將可提供暖烘烘的湯品料理。
山葵?居酒屋店前半戸外區
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再次回到料理上頭，
這時出現的是特推商品──鮭魚火焰卷（ＮＴ$250）
米飯裡頭包捲著清脆的小黃瓜，以及入口滑順香甜的蟹肉沙拉（應該是…）
上面再包覆著生魚片等級的挪威鮭魚，淋上特製的黃芥末沙拉醬與照燒醬，
最後再撒上七味粉跟蝦卵，盤裡還搭配上生菜沙拉，
上桌時看起來就是一盤色彩豐富的加州卷壽司，已然秀色可餐…
當然，在這兒可沒這麼簡單，
上桌後居然還有桌邊SHOW！
老闆拿出火槍開始炙燒，逼出上頭厚實鮭魚的油香，
蝦卵與不同的醬汁融合，猶如跳跳糖一般在口中嗶啵彈跳，
一口咬下，立刻能感受到多層次的美味口感，當天多組客人都有點用。
※其他加州卷文章請參見《天母棒球場美食．文化衝擊下的有趣美日式加州卷料理──CA rolls' 新美日式料理》、《彩虹般的壽司──紅彩壽司》（已撤出臺灣）等文。
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不僅超大顆的肉厚蛤蜊令人看得發出微笑，
湯裡頭還加入香菜，酒煮之後更加香氣逼人。
喝來暖胃暖心的湯品真的是最完美的結尾。
這天，雖然不算大吃，
不過我們兩位多年好友倒是在美食和輕酒精下度過了一個開心的夜。
「山葵」算是日本料理最經典的元素，
不過，結合中日西式的烹調手法，以及所有醬汁自製的獨特性，
讓山葵?居酒屋走出了傳統的日式料理，
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02-2771-2700
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