山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
【地址】臺(tái)南市中西區(qū)信義街37號(hào)(Google地圖)
【電話】06-2222009
【時(shí)間】晚上1730~凌晨0100(週日及週二~四)、晚上1730~凌晨0200(週五~六)
【公休】每週一
【網(wǎng)址】粉絲團(tuán)
【公車】3於菱洲宮下車，步行約3~5分鐘。??
? ? ? ? ? ? ? 藍(lán)23.藍(lán)24於協(xié)和里下車，步行約5~7分鐘。??
? ? ? ? ? ????(大臺(tái)南公車)(動(dòng)態(tài)資訊)(路線查詢)(時(shí)刻)(票價(jià))(臺(tái)南巴士通粉絲團(tuán))(大臺(tái)南公車APP)
? ? ? ? ? ? ??(詳情請(qǐng)依相關(guān)單位公告為準(zhǔn))
【停車】?jī)H有路邊公有收費(fèi)停車格
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【吃老屋日本料理時(shí)間】2016年12月
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【2016年12月活動(dòng)】(店家不定期推出不同的優(yōu)惠，實(shí)際請(qǐng)依店家公告為準(zhǔn))
●週二 ?當(dāng)日限量海鮮丼前5份優(yōu)惠價(jià)180元
●週三 ?海尼根買一送一
●週四 ?單點(diǎn)啤酒乙瓶贈(zèng)百元內(nèi)燒烤乙串
●週五 ?情侶用餐招待shot杯特調(diào)兩杯
●週六 ?消費(fèi)滿千招待炙燒握壽司乙貫
●週日 ?肉類串燒與蔬菜類烤物買一送一
●2016年12月16日及31日，只要300元海尼根讓您無(wú)限暢飲！(費(fèi)用不包含餐點(diǎn)費(fèi)用)《喝酒不開車 ?開車不喝酒》
國(guó)定古蹟兌悅門是目前僅存的外城門，現(xiàn)在仍可供人車通行，兌悅門城下的信義街也是在臺(tái)南歷史中占了很重要的地位，但今天我們不來(lái)說(shuō)歷史，而是要來(lái)老屋吃日式料理，他們家就在金華路集福宮牌坊對(duì)面邊的信義街上，店名叫『山代目酒藏』。
從外觀完全看不出來(lái)是賣日式料理的，因?yàn)檫€保留了百年老房子的外觀，大門上方的石扁寫著寶樹，印象中寶樹和謝姓是有關(guān)連的，有興趣的朋友再上網(wǎng)查一下，百年老房子的鐵花窗、石雕還在，左右側(cè)牆壁換上了超大面的玻璃窗，從外頭就可以完全看到店內(nèi)，夜晚的燈光透過(guò)玻璃窗照射到外頭，讓寧?kù)o夜晚的臺(tái)南老巷弄，多一些生氣。
完全捨棄了舊式居酒屋的裝潢，也沒有刻意完全保留老房子的氛圍，而是保留了老房子的元素，也將老闆的想法和喜愛帶進(jìn)店內(nèi)，燈光明亮，地面刻意保留了老舊的地板，牆上也掛上鐵花窗簡(jiǎn)單的裝飾，空間內(nèi)的顏色幾乎都是和木色系有關(guān)，因?yàn)槟旧到o人溫暖、呈穩(wěn)的感覺，和老房子的氛圍超搭的，音樂讓我印象超深刻的，不是撥放日本演歌，而是年輕人比較能接受的爵士樂或重低音音樂。
店內(nèi)的座位都是兩人座和四人座的，也有一桌唯一的沙發(fā)區(qū)，人多也可以併桌或是包場(chǎng)，想和廚師更親近的就可以選擇吧臺(tái)的位置，因?yàn)槭情_放式的廚房，所以可以直接和廚師面對(duì)面，也可以和師傅聊聊食材、聊聊清酒。
這次來(lái)用餐巧遇了我們的粉絲，他們就坐在吧檯，也超熱情的讓小編拍他們點(diǎn)的菜，也聽說(shuō)廚師的無(wú)菜單料理很厲害，只是需要提前預(yù)約，所以今天只好來(lái)拍拍粉絲點(diǎn)的部份料理和大家分享。
每個(gè)座位旁邊都有一個(gè)小竹籃子，這可不是垃圾桶喔！這是讓來(lái)到這邊的客人可以將包包和隨身物品，可以放在竹籃裡，只是吃飽飯後要離開時(shí)，不要忘記自己和別人的行李喔！
老闆的收藏品變成了藝術(shù)品，一整面的木架上擺了許多老闆的收藏，老闆超喜歡清酒的，也有在收集，並很擅長(zhǎng)把清酒帶入料理中，所以喜歡清酒的朋友也可以和老闆研究研究一下?！段闯赡暾?qǐng)勿飲酒 喝酒不開車》
餐點(diǎn)共分為七類，有刺身、壽司、丼飯、烤物、冬季限定鍋物、沙拉和無(wú)菜單料理。
因?yàn)榈谝淮蝸?lái)不知道他們有無(wú)菜單料理，無(wú)緣吃到，因?yàn)橄氤砸崆邦A(yù)約，為什麼小編會(huì)特別注意無(wú)菜單料理呢？因?yàn)槲矣X得廚師要把食材經(jīng)由創(chuàng)意和不同料理方式呈現(xiàn)，這沒有兩把刷子是做不到的，聽老闆說(shuō)他接觸料理已經(jīng)近10年的時(shí)間，後來(lái)想要有一間屬於自己夢(mèng)想餐廳，所以就自己出來(lái)開了。
『山代目刺身七枚(280元/份)』
共有八片生魚片，切的厚度都超過(guò)1公分，有旗魚、鮪魚、鮭魚、真鯛(一般俗稱的加臘)，完全沒有魚腥味，帶皮的真鯛肉軟皮Q，鮭魚很香甜，哇沙米很嗆，吃的順序是由顏色較淡吃到顏色較深的，正統(tǒng)的吃法是挖一小塊哇沙米放在魚肉上，再將魚肉沾醬油。
旁邊白白的我原先以為是漫波魚，其實(shí)它是用可爾必思醃製過(guò)的白蘿蔔，口感酸轉(zhuǎn)甜到甘，還不錯(cuò)吃，可以請(qǐng)老闆幫你免費(fèi)追加。
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『海鮮柴魚土佐鍋(890元/份)』
冬季限定的鍋物，湯底可選擇柴魚或味噌，主食有無(wú)骨?；驎r(shí)令海鮮，或是帝王蟹(需預(yù)訂，一公斤3600元)，我們選了柴魚的湯頭，柴魚加了昆布，清爽的日式湯頭，主食選擇時(shí)令海鮮，海鮮是生干貝、生鮭魚，這些都是生魚片等級(jí)的，所以想放到土鍋涮還是生吃都可以。
沾醬是蘋果醋、洋蔥和青蔥調(diào)製的，清爽的沾醬還帶著洋蔥的甜。
蔬菜有山茼蒿、筊白筍、娃娃菜、玉米筍、菇類、南瓜、洋蔥，洋蔥是有烤過(guò)的所以多了一層淡淡的焦香氣，因?yàn)榉帕撕芏嗍卟巳ブ螅栽鹊牟耵~昆布湯，多了蔬菜的甘甜味。
鮭魚和干貝因?yàn)槭巧~片等級(jí)的，所以小編有些是生吃的，有些進(jìn)去煮湯，干貝吃起來(lái)不是一絲一絲的，而是軟軟的口感，店家自製的雞肉丸子，使用雞腿肉和軟骨做的，因?yàn)橛屑恿塑浌浅云饋?lái)波滋波滋的口感。
桌邊服務(wù)的雜炊來(lái)囉！把鍋物的料吃完，再將米飯、雞蛋、海苔、蔥，分批加入鍋內(nèi)悶煮，讓米粒完全吸收湯汁，在正統(tǒng)日本料理中滿常見的。
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『炙燒無(wú)骨牛壽司(150元/貫)』
一上桌就被它那油油亮亮所吸引，牛肉太大片都把飯都蓋住了，無(wú)骨?？局?~5分熟，帶著焦香味，軟軟的牛肉搭配蔥花。
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『河豚一夜干(220元/份)』
從以前都聽說(shuō)老饕愛的河豚，因?yàn)榕_(tái)南的日本料理店好像不?？匆?，所以一直沒有吃過(guò)，今天終於吃到了，肉質(zhì)很有嚼勁，完全沒有細(xì)刺。
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『海膽軍艦(120元/貫)』
我們給它點(diǎn)了兩貫(貫是日本料理中幾個(gè)的意思)的海膽，使用了兩種海膽，有白海膽(北紫海膽)和赤海膽(蝦夷馬糞海膽)，白海膽帶著淡淡的海水鹹味，赤海膽偏向濃郁甘甜，很滑嫩。
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烤物『芝士牛肉丸子(80元/支)』『味噌雞肉丸子(80元/支)』『明太子雞肉串(90元/支)』『山代目嚴(yán)選豬五花(60元/支)』『黑毛牛肉串(120元/支)』『嚴(yán)選雞單節(jié)骨(60元/支)』?
最近在網(wǎng)路看到一篇說(shuō)日本串燒店家分享的，店家說(shuō)每一根串燒都是我們一根根串好，細(xì)心烤的料理，如果把肉塊從竹籤拿下來(lái)，那跟在平底鍋上炒的肉沒有分享，也不會(huì)好吃，正確的串燒吃法就是要整串咬，那麼小編當(dāng)然就整支拿起來(lái)啃，桌上的清酒罐是要讓你回收竹籤用的。
『芝士牛肉丸子』牛肉丸是店家手工做的，濃濃的芝士香。
『味噌雞肉丸子』手工做的，跟煮湯的雞肉丸子一樣，使用雞腿肉和軟骨做的，因?yàn)榘塑浌牵杂胁ㄗ滩ㄆ澋目诟小?br>
『明太子雞肉串』加了明太子醬，吃起來(lái)像美乃滋滑順的口感。
『山代目嚴(yán)選豬五花』?可選鹽味、醬燒或七味，只需要用簡(jiǎn)單的燒烤方式就很美味，烤過(guò)的豬五花帶著油脂味道更香。
『黑毛牛肉串』市面少見的橫膈膜部位，一頭牛只能取下6公斤，油脂不多，帶點(diǎn)咬勁。
『嚴(yán)選雞單節(jié)骨』雞胸肉，雞胸的最後一支骨頭，烤起來(lái)特別的香。
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生平第一次抓著帝王蟹，這要感謝隔壁桌的客人，因?yàn)樗麄冾A(yù)約了帝王蟹，還問我們要不要跟帝王蟹合照一下，抓到這個(gè)機(jī)會(huì)當(dāng)然要來(lái)拍一下，老闆說(shuō)一公斤3600元，這一隻應(yīng)該有上萬(wàn)吧！
就是剛剛隔壁桌那桌客人的帝王蟹，有做成生魚片也有烤的，還借小編拍照，因?yàn)樾【帥]吃到，所以無(wú)法形容口感，有興趣的可以跟老闆預(yù)定一隻。
烤的白甘魚頭，超大顆的，但還是借人家的來(lái)拍照，沒有吃到。
吃飯當(dāng)天還遇到我們的粉絲，還熱情的借他們的餐點(diǎn)給小編拍拍，這個(gè)好像是無(wú)菜單料理的其中一道菜，使用最簡(jiǎn)單的烹煮方式，用土鍋承裝昆布、月桂冠清酒去悶煮魚頭。
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