越南料理，咬咬從來沒寫過這類料理的文章，倒不是因?yàn)闆]吃過好吃的
而是因?yàn)榇蟛糠忠бミ^的越南料理幾乎都是以小吃店的模式經(jīng)營
而且多半為了迎合臺(tái)灣人的口味大幅調(diào)整過了，已經(jīng)不是道地的越菜風(fēng)貌
不過咬咬頭一次寫越南料理的文章就獻(xiàn)給了＂金山河內(nèi)越南料理＂
原因無他，金山河內(nèi)越南料理實(shí)在太道地了，不分享給大家我會(huì)睡不著！
大家對(duì)於金山的印象不外乎是溫泉，鮮少人知道這裡有超好吃的越南料理
為什麼說金山河內(nèi)越南料理跟其他越南小吃店不同，因?yàn)楹觾?nèi)越南料理有著全臺(tái)唯一的越式桌菜
位在環(huán)金路上的河內(nèi)越南料理，位在路口純白色的外觀很難不被他注意，有超大停車場也是它的優(yōu)勢
走進(jìn)河內(nèi)越南料理，店內(nèi)明亮且寬敞舒適，超挑高的用餐空間用餐起來毫無壓迫感
沒有過度的裝潢，一派優(yōu)雅的白色，就有如傳統(tǒng)越南女性的服飾一般純潔
除了一般長桌，這裡也有10人以上大圓桌，多人或家族聚餐相當(dāng)合適
這裡除了提供道地的越南料理外，也有販?zhǔn)墼侥线M(jìn)口的食材調(diào)味料等等
越南食材在臺(tái)灣算是很少見，除了在一般工業(yè)區(qū)旁的越南雜貨小店外，幾乎很難在市面上找到越式調(diào)料
而這裡應(yīng)有盡有，除了傳統(tǒng)魚露，還有越式河粉、泡麵、薑黃粉之類的調(diào)味料任君選擇
為什麼要說河內(nèi)越南料理是咬咬吃過最道地的越南料理呢？
河內(nèi)越南料理的老闆娘本身是越南人，廚師也是清一色越南廚師，河內(nèi)越南料理有一個(gè)堅(jiān)持
所有調(diào)味食材都是越南進(jìn)口，另外口味絕不更改，越南本地什麼味，在這裡就是什麼味！
且河內(nèi)越南料理的菜色都是經(jīng)過篩選過的原汁原味道地越式菜色，臺(tái)灣人不接受的菜色這裡就不賣了
所以就算你是第一次嘗試正統(tǒng)道地的越式料理，也不用擔(dān)心吃不習(xí)慣唷
現(xiàn)在咬咬就來介紹河內(nèi)越南料理最經(jīng)典的幾道招牌菜，保證全臺(tái)絕無僅有只此一家！
必點(diǎn)：黃煎餅
外觀乍看之下超像被小叮噹的放大燈照的蛋餃，超巨大！
不過這可不是蛋餃唷，看起來黃澄澄的外皮是用薑黃粉跟麵粉調(diào)製成麵糊用特殊的煎鍋煎出來的
煎鍋也是老闆娘特別從越南帶回來的，只有用特殊的煎鍋才能做出道地的黃煎餅
吃之前先用刀叉把煎餅分切，再加上特調(diào)的魚露醬汁搭配新鮮蔬菜一起入口
黃色麵皮下面包裹著是用鮮蝦、豬肉絲、豆芽等等配料，越南料理的特色就是少油多蔬菜，口味清爽
另外值得一提的是河內(nèi)越南料理海鮮料都是就近漁港買的新鮮貨，豬肉、雞肉也是由老闆娘親自挑選
分切餅皮加上配料淋上特調(diào)魚露醬汁，接著捲上新鮮生菜，直接用手抓著吃是道地的越南吃法
薑黃餅皮其實(shí)沒有什麼特殊的味道，餅皮帶著些麵香跟Ｑ彈的嚼勁口感
加上爽脆豆芽跟生菜，混著鮮甜蝦仁的彈性，口感超有層次，吃起來清爽舒服，越吃越涮嘴呢
生菜春捲
相信大家應(yīng)該不陌生，經(jīng)典的越南菜式，越南米紙包裹著配料
這裡的生菜春捲料可豐富了，除了標(biāo)準(zhǔn)的生菜、米線、木耳絲及豬肉片外
還加入了整尾大蝦，晶瑩剔透的春捲透著黃、綠、白等令人賞心悅目的顏色
食用前同樣也是要沾特調(diào)的魚露醬汁，吃越南料理就一定要沾這醬汁才對(duì)味
帶著微微酸甜的醬汁透著魚露的鮮香，可以突顯食材本身的風(fēng)味
生菜春捲吃起來口感也相當(dāng)清爽，加入了米線吸收了豬肉的香跟鮮蝦的甜
搭配生菜的水嫩爽脆口感，這生菜春捲吃再多也不會(huì)膩！
?月亮蝦餅
原本老闆娘是不做月亮蝦餅的，因?yàn)檫@不是越南菜，後來因?yàn)樘嗳嗽儐?/p>
老闆娘只好端出月亮蝦餅，既然要做就做到最好，從皮到內(nèi)餡全部自己做
內(nèi)餡的蝦漿都是使用鮮蝦自己打漿製成，再加入切成塊狀的蝦餅
蝦餅的餅皮酥脆且薄，蝦餅內(nèi)餡口感相當(dāng)厚實(shí)，入口都是滿滿的鮮蝦甜香
因?yàn)槭褂眯迈r的蝦子，所以蝦餅的口感非常有彈性，比起知名泰式餐廳美味程度絲毫不遑多讓
椒麻雞
也是應(yīng)顧客要求所創(chuàng)作出來的菜色，比較特別的是這道椒麻雞完全使用的越式調(diào)味料！
值得一提的是，河內(nèi)越南料理的雞肉是老闆娘走遍整個(gè)淡水，才在金山的深山裡找到放山珠雞
成本比起一般放山雞高上數(shù)倍，放山珠雞體型較一般雞來的小，但肉質(zhì)的香味濃度可是濃上許多，口感也較紮實(shí)
椒麻雞是使用雞腿部位，連皮只裹上薄薄一層粉油炸，本身珠雞的皮較比較薄
所以炸出來的雞皮顯得格外薄脆，椒麻雞吃起來口感相當(dāng)紮實(shí)，雞肉肉汁也相當(dāng)豐厚
淋醬也是使用大量柑橘果類加上魚露醬汁特調(diào)，吃來清爽不嗆辣，超好吃！
椰奶蝦
算是比較偏泰式風(fēng)味的蝦料理，同樣也是嚴(yán)選北海岸漁港新鮮活蝦
使用椰奶及特調(diào)醬汁，一上桌空氣中就飄著淡淡椰奶香純的香氣
醬汁不太特別濃稠，顏色是淡淡的橙黃色，連同醬料一起入口
本身蝦的鮮度是無可挑剔，椰奶醬汁十分香醇?jí)蛭叮u汁也相當(dāng)入味
Ｑ彈的鮮甜活蝦搭配濃郁椰香甘美鮮甜的醬汁，來三碗白飯都不夠吃！
?中卷炒沙嗲（微辣）
沙嗲料理也是東南亞相當(dāng)受到歡迎的料理手法之一，多半是搭配肉類塗上沙嗲醬再加以烤製
河內(nèi)越南料理創(chuàng)新作法，將沙嗲與新鮮中卷做搭配，有別於一般沙嗲肉料理
河內(nèi)越南料理的沙嗲醬因?yàn)橐c中卷拌炒所以在醬汁的濃稠度上做了些許的調(diào)整
呈現(xiàn)湯水狀的沙嗲醬可以均勻的包覆在中卷上面，調(diào)味上也稍稍減輕鹹度
沙嗲中卷吃起來非常夠味，帶著微微刺激辣度的沙嗲醬跟Ｑ嫩中卷口感超搭
中卷也是每日至漁港採購，新鮮度十足，因?yàn)榻档蜕赤堑臐猓匀匀豢梢猿缘街芯肀旧淼奶鸲?/p>
河內(nèi)炸春捲
一般印象中的越式春捲都是涼菜居多，這道河內(nèi)炸春捲在臺(tái)灣算是比較少見的
但在越南人氣可是一點(diǎn)也不輸給涼菜春捲，個(gè)頭雖然比較小，但餡料可是一點(diǎn)也沒打折扣
內(nèi)線包括木耳、碎豬肉、跟蔬菜，比較特別的是還加入了綠豆沙！
河內(nèi)炸春捲口感還蠻特殊的，如果不沾魚露醬料，單吃炸春捲可以品嘗到酥脆的春捲外皮的香氣
內(nèi)餡軟Ｑ的豬肉餡及脆口的木耳絲，綠豆沙的口感較不明顯，一旦沾了魚露醬
綠豆沙的口感整個(gè)跳出來，炸春捲吃起來頓時(shí)口感變得更加豐富，香氣也更足，超好吃！
海鮮涼拌
吃越式料理還有一樣絕對(duì)不能錯(cuò)過的就是涼拌系列，首推海鮮涼拌
越式的涼拌醬汁不似泰式或是雲(yún)南菜那樣重酸重辣，而且會(huì)加入大量的洋蔥這類別具脆度口感的生菜
所以更可以品嘗到食材本身的鮮度，搭配脆口的生菜，食材口感也較突出豐富
鮮蝦中卷只是經(jīng)過微微的川燙，再拌入以檸檬、魚露為基底的醬汁
爽脆的生菜搭配海鮮料一起入口，Ｑ脆交替口感豐富，醬汁充滿清爽檸檬酸香十分開胃
雞沒路
很＂奇怪＂的菜名，一開始聽到真的讓人摸不著頭緒，就算端上桌我們還是猜不透是什麼料理！？
雞沒路看起來就像一個(gè)超大的芝麻球一樣，問了老闆娘才知道這是越南相當(dāng)著名的宴客菜
因?yàn)槭止し毖}，加上懂得料理的人不多，在臺(tái)灣也只有在河內(nèi)越南料理你才吃的到！
只見老闆娘拿起剪刀往貌似芝麻球的玩意兒剪下，我們才恍然大悟！
為什麼叫雞沒路？這道雞沒路是用糯米包裹著嚴(yán)選的珠雞（大概2斤多)
然後再下鍋慢火油炸，命名由來也就是雞被糯米包住了所以沒路跑，所以叫雞沒路
而且在越南當(dāng)?shù)攸c(diǎn)雞沒路還會(huì)玩一個(gè)小遊戲，因?yàn)榘饋硪哺悴磺宄u頭雞尾的方向
所以年輕人便會(huì)對(duì)賭猜雞頭在哪，猜錯(cuò)的人就要請客，超好玩的！
被糯米包裹的珠雞一剝開整個(gè)肉汁都失控了，不斷的往外流
雞肉的香氣不斷的往外竄，在烹調(diào)過程中，多餘的雞油雞汁則會(huì)被糯米皮所吸收
河內(nèi)越南料理會(huì)幫顧客把糯米皮剪成小塊讓客人方便食用
雞肉事先只有用米酒跟鹽稍稍鹽漬過，因?yàn)橹殡u本身的肉質(zhì)的味道就比較厚重
食用的時(shí)候只要沾一點(diǎn)淋上檸檬的椒鹽搭配薑絲、紅蔥頭一起入口
雞肉口感相當(dāng)軟嫩細(xì)緻，口感也相當(dāng)多汁，搭配檸檬椒鹽吃起來清爽不膩口，超好吃！
糯米皮超好吃，結(jié)果這天最受歡迎的是糯米皮無誤，因?yàn)檎ㄟ^表面有著金黃酥脆的鍋巴感
內(nèi)層因?yàn)槲樟穗u汁，所以吃起來相當(dāng)?shù)臐駶欆洠眩瑤缀醪恍枰{(diào)味，單吃就超涮嘴的！
沾上特調(diào)的酸甜魚露醬汁也超搭！酸酸甜甜加上Ｑ脆口感，又是另一番不同的滋味
河內(nèi)養(yǎng)身火鍋
河內(nèi)養(yǎng)生火鍋是河內(nèi)越南料理點(diǎn)播率相當(dāng)高的菜色，不僅大份量，器皿及調(diào)方式也是臺(tái)灣少見
飛碟造型的鍋?zhàn)邮抢祥浤飶脑侥咸氐貛Щ貋淼模虚g是湯鍋，周圍部分是用來放食材用的
河內(nèi)養(yǎng)身火鍋是以海鮮料及肉片為主，有新鮮花枝，大蝦以及各種時(shí)令蔬菜
食用方式跟一般火鍋一樣，都是把食材放進(jìn)鍋底裡面煮，當(dāng)食材都煮熟後，如果一時(shí)間吃不完
因?yàn)橥怀鲥伱嬉矔?huì)跟著火鍋一起加熱，可以利用那一圈突出的鍋面保溫，是越南獨(dú)有的火鍋料理方式
中間的湯底是用金桔、檸檬、番茄、香茅等多種食材熬煮
口感清爽酸香濃郁，極適合搭配各種海鮮料，天氣漸涼，來上一個(gè)暖呼呼的火鍋超享受
除了養(yǎng)身火鍋外，還有一款河內(nèi)越南雞肉粥也是類似的料理
是把海鮮換成珠雞絲，再搭配大量的時(shí)令蔬菜，不喜歡吃酸的人就可以點(diǎn)這鍋
湯底是用雞肉熬製的高湯，同樣也是使用放山珠雞下去熬煮，湯底口感相當(dāng)濃郁
湯底還加入了米飯，可以搭配蔬菜一起熬煮，珠雞雞肉久煮不爛，幾經(jīng)燉煮口感依舊濃醇
米粒也充分的吸收雞高湯的鮮味，再搭配爽脆的蔬菜，吃起來暖心暖胃超滿足！
如果我只有兩個(gè)人甚至一個(gè)人吃不了怎麼多樣怎麼辦！？
放心好了，河內(nèi)越南料理也有許多一個(gè)人也可以吃得超開心且道地的越南料理唷
主食類首推的就是：招牌牛肉河粉
牛肉河粉可以說是越菜中經(jīng)典中的經(jīng)典！可以當(dāng)三餐的主食都沒有問題
河內(nèi)越南料理的份量超多，湯底是用牛肉高湯，再加上切成薄片的牛肉
牛肉湯底喝起來超清甜，跟臺(tái)南牛肉湯相比不遑多讓，甚至濃郁香氣更勝
牛肉片也很軟嫩，越南河粉跟臺(tái)灣河粉相比，米香較濃，口感較紮實(shí)，也比較細(xì)小
可以充分吸收高湯的精華，吃之前可以再擠上檸檬提香增味，清爽風(fēng)味夏天吃超合適的
火腿麵包
越式法國麵包可以說是最最出名的國民小吃，在越南街頭可以說是隨處可見
吃法也相當(dāng)多變，可以隨自己的喜好加入各種食材，今天吃的是火腿口味的
使用的是越南火腿，口感較一般火腿，口味較為清爽不鹹，夾入大量的香菜時(shí)蔬
醬料則是使用魚露甜醬，法國麵包則是請麵包店專門代工客製，外酥內(nèi)韌
咬勁十足，越嚼越香，非常耐吃，老闆娘說真正的越式法國，一定要有這樣紮實(shí)Ｑ嫩的口感才正宗
砂鍋菠菜雞肉飯
河內(nèi)越南料理推出這道鍋飯時(shí)也鬧出一個(gè)小笑話，客人：老闆！我的波菜飯沒有菠菜，是不是菜太貴了所以沒加
確實(shí)，乍看之下只看到鋪得滿滿的珠雞肉絲及洋蔥，還真的沒有看到菠菜哩
翻開一看，原來老闆娘把菠菜打成汁再拌入飯中，所以看不到菠菜啦
加入菠菜的鍋飯口感真的很棒！Ｑ軟中帶著菠菜香氣，加上香氣十足的雞肉絲，好吃！
咖哩雞飯＆牛腩飯
咖哩雞飯有別於一般日式或是南洋咖哩，越式咖哩雞飯是加入南薑、薑黃及一些特殊香料
雖然聞起來不似一般咖哩那樣香氣濃郁，但入口感濃醇甘香，咖哩味道相當(dāng)有深度，而且雞肉是整大塊的
牛腩飯超好吃！類似紅燒牛腩的作法，但口味較為清爽甘甜，也是使用整塊大牛腩
經(jīng)過長時(shí)間熬煮，肉質(zhì)鬆軟，精華肉汁也融入湯中，淋上米飯一起食用超棒！
如果不吃飯，也可以用法國麵包沾著咖哩或牛腩醬汁一起吃，口感也是相當(dāng)不錯(cuò)唷
飽餐一頓之後，騰出一個(gè)胃來吃甜點(diǎn)吧！
來份道地的摩摩喳喳吧
摩摩喳喳來自馬來西亞或是新加坡的甜品，河內(nèi)稍稍給予改良
除了降低甜度外，加入了椰奶跟波羅蜜、紅毛丹及地瓜芋圓、西米露等配料
摩摩喳喳最重要的配料亞達(dá)枳當(dāng)然也加在裡面，上面還撒上自製的油炸脆面皮增添口感
摩摩喳喳吃起來甜而不膩，充滿濃郁水果香，這摩摩喳喳超正！
?越南冰咖啡
?越南冰咖啡是一種滴漏式的咖啡，碎冰跟咖啡是分開放的，也是到越式料理點(diǎn)必喝的特色飲料
越南冰咖啡用特製的容器裝，上方是沖泡容器
放入越南咖啡粉後沖熱水，咖啡就會(huì)順著小洞滴在下方裝了煉乳的容器
飲用前先把熱咖啡跟煉乳攪拌均勻，再一口氣倒入滿滿碎冰的玻璃杯中，再充分的攪拌均勻
如果沒有碎冰，越南咖啡喝起來是相當(dāng)甜膩的，加入了碎冰綜合，不僅甜度口感瞬間降低
也能品到濃郁香醇帶點(diǎn)微微酸香越南咖啡味，冰涼好喝，口味相當(dāng)獨(dú)特順口
榴槤酪梨牛奶
真材實(shí)料，高成本使用泰國金榴槤，並且使用熟透的酪梨一起打汁
口感綿密濃稠，雖然加入了榴槤，但因?yàn)橛欣依嫦阄兜闹泻停袎旱土駱澋臍馕?/p>
就算是不吃榴槤的朋友，這杯榴槤酪梨牛奶的口感風(fēng)味也讓人能接受唷
初訪金山河內(nèi)越南料理，真的讓我跟１５１大開眼界！不僅見識(shí)到道地的越式桌菜
許多料理都是臺(tái)灣唯一且少見的，老闆娘在食材的選擇上相當(dāng)?shù)膱?jiān)持
即使使用高於一般成本數(shù)倍以上的食材，餐點(diǎn)價(jià)位也是維持的相當(dāng)親民
老闆娘說到：因?yàn)樵谂_(tái)灣越式料理的菜色種類偏少，有許多道地的越式菜色因?yàn)橘M(fèi)工所以小吃店都不做
為了推廣正統(tǒng)的手路越式桌菜，才會(huì)用最平實(shí)的價(jià)格來推廣越式菜色
想一嘗道地的越南菜色嗎？金山河內(nèi)料理可以說是臺(tái)灣的唯一首選唷！
PS：雞沒路是預(yù)約桌菜限定菜色，要事先預(yù)約桌菜才有唷
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在哪裡
河內(nèi)越南料理
地址：新北市金山區(qū)環(huán)金路39號(hào)
電話：02 2498 4712
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