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為了慶祝我們這對怨偶竟然結婚兩周年了可喜可賀
所以我們又委託朋友幫忙訂了RAW
好死不死每年年底的時候RAW就會推出年度精選菜單 ~價格從1850漲成2680
誰叫我們結婚紀念日就在這時候呢我也是沒辦劃的呀 (斜嘴笑拍拍老公肩膀)
環境與服務部分就不多介紹，有興趣可看去年文章?食記【臺北】RAW名廚江振誠的創新法式料理 視覺味覺雙重衝擊的美味(年度精選菜單)
這篇就著重在2016黏度精選菜單的介紹囉~
菜單一行是一道菜
先把小小總結放前面
2016菜單跟與2015比起來 各人覺得2015比較好吃 擺盤也比較漂亮 2016菜單整體口味上有點鹹
2016菜單有更多的臺灣味與庶民小吃的融合
澆水會長高的紙巾給你先擦擦手
清粥 小菜
清粥跟一般印象中的不太一樣?甜甜的很冰，米味也不重 服務生建議一口喝完
大頭菜的底部烤過，清清爽爽的但沒有記憶點，跟去年的雞皮與拱橋比起來是有點小失望
玉米
主廚很喜歡傳統臺灣小吃烤玉米，因此將大家從小吃到大的烤玉米做成小隻改良版
裡面是玉米筍，外面黏著大顆的玉米粒，所以整根都可以吃掉
玉米有著很熟悉的碳烤香氣，甜鹹的醬汁包覆，芝麻也很香很好吃
但總覺得這食材~實在是有點太便宜了 哈
加點的麵包
皮脆內Q軟 非常好吃
手工奶油加了蕎麥 海鹽 質地滑順 屬於奶味較為清淡的那種 入口香氣後面才會散開
鮑魚 筍 三杯羅勒
九層塔是臺灣料裡很常見的辛香料，尤其是三杯料裡當中是絕對不可或缺的提味幫手
而西方則常用到羅勒 這兩種香料的香味很接近 因此這道菜也是經典的中西合併料理
裡面的筍與鮑魚是三杯的做法，外面則是青醬，有種最熟悉的陌生人之感，但毫無違和
筍子非常清甜 ?鮑魚大塊Q彈 最上面有油炸過的羅勒片 整體有點鹹
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青魽 大黃瓜 筊白筍
筊白筍好圓喔! XDDDD切得很薄很薄
外皮經過製燒 旦中心還是生的 吃起來是點點清脆度與草生味
白色的醬汁是tiger milk，適用檸檬、椰奶、辛香料與大量海鮮熬煮的醬汁，來自中南美洲，據說吃了會很有體力所以叫做tiger milk
淺綠色的丁是大黃瓜，為口感提供脆度
深綠色的丁則是用大黃瓜的皮所做的果凍則是甜的，口感很軟很軟
青魽是生的 用點胡椒醃漬提味 鹹味明顯
第一次嚐到tiger milk覺得相當特別 酸酸的 看似簡單的前菜口味上很是豐富?
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牛 舌 餅
最令我驚豔的一道--真的有牛舌的牛舌餅
光看菜名就很令人期待 不知道主廚會變什麼把戲
這道牛 舌 餅 上面的牛舌很薄口感柔軟細緻
下層的餅是用義式麵包棒做法做成的薄餅非常脆 接近我們印象中的牛舌餅
餅與牛舌間是燉洋蔥泥與美奶滋甜甜的
上面灑上日本細蔥
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而碗裡則是ㄧ顆醃漬的生蛋黃 可先單吃，後半段再劃破蛋黃淋上面，增加濃郁的口感
這道菜是一個全壘打紅不讓 讓我內心煙火四射 ! 好吃到不只牛舌連自己的舌頭都要吞進去
"臺灣"米 豬肉 蕈菇
米食在臺灣文化當中占了很重要的角色
這道料理就是跟臺灣米致敬
陶器上還寫著 We Shall enjoy rice for as long as the moon shines the night.
英文不夠好就不翻譯了大家自己體會小巧思
為了一道菜特製一個容器 只能說RAW 94狂
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底部則搞得很像個鳥巢的樣子
使用臺梗9號、原住民的糯小米、日本越光米?
底下有鍋巴 翻攪上來上香氣足 還有脆脆的口感 上面豬五花肥嫩好吃
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剛開始吃覺得蠻普通的有點像是港式臘味飯的感覺
但吃著吃著又覺得越來越ㄙㄨㄚ嘴 莫名一整碗就吃了精光
米飯顆顆晶瑩剔透 整碗飯香氣很足 油度剛好 口感也蠻有層次的味道也很重
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中捲 昆布 洋當歸
RAW的湯品都很特別
中捲肚先鋪平在盤子上 切得很薄透一條一條的
上面的小蔬菜歪歪扭扭的好可愛 ?好像藤蔓攀爬在圍籬上的樣子
熱湯用歐當歸與昆布湯 ?一澆下中捲會頓時Q起來
很像泡麵這樣每條都變成捲捲的
不要看湯的顏色很清澈以為他很清淡，其實蠻濃郁的也很鹹
是滿滿的鮮味+當歸的味道 很溫潤?
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紅藜
生蠔醬 燻高麗
那片透光的高麗菜很特別 非常的薄脆 上面撒了咖哩粉 吃起來香香的微辣
一小口高麗菜味道有點奶
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包裹在牛肉外面的是紅藜麥 ?它最近好像有點紅 我是第一次吃 口感硬硬的?
去骨牛小排油脂豐沛軟嫩?
綠色泡泡是用波菜與芥末與所製作而成?
左邊這個白色的是生蠔醬 為菜色增加鮮度 吃起來很濃稠滑順
但不知道為什麼我每次吃完主菜的肉都會覺得有一點膩
擂茶 杏仁麻糬 豆腐
然後~RAW的甜點都沒有很得我歡心 倒是我ㄤ每次都很喜歡
上面的杏仁麻吉冰淇淋質地非常特別 有點軟Q又黏黏稠稠的 跟想像中的冰淇淋不太一樣
最上面白色粉末是豆腐刨成粉(在你面前刨) 但服務生動作太快來來不及拍照就拿走了 很想多看看那幾塊神奇豆腐 怎麼乾巴巴的可以刨成粉
底下則是堅果與擂茶與堅果類(葵花子/芝麻等) 很像早餐再泡的擂茶五穀粉XDD
這道菜還有個致命傷就是上面放滿我人生中最怕的紫蘇 (紫蘇之於我大該跟蟑螂差不多一樣令人害怕)
只好把他挑得一乾二淨 哈哈哈 但這是我個人口味問題
整體甜度很低 主要是穀物與擂茶的香氣
想必主廚是聽到我的心聲(自以為)
最後竟然又送上一個小甜點?
模仿大家小時候都吃過的 長條水果冰形狀 吸著吸著感覺很幸福呀
裡面是酸甜的醃漬鹹楊桃與檸檬冰
讓整餐有個清爽的小甜點當ending才對嘛~~~~~~~~~
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離開的時候看到服務生在擺桌子 還用一個木頭的器具來量大圓跟小圓墊的距離跟角度
有夠搞剛
餐廳環境就隨便拍兩張了(敷衍)
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結論
結帳金額如上
兩個年度精選套餐+一瓶氣泡水+麵包+一杯咖啡 加10%
下臺一鞠躬
來RAW吃飯是一件新鮮有趣的事情，每道菜都會想著主廚想變什麼把戲，有些菜色總可以顛覆你對既定食材的想像
這次菜單有更濃厚的趣味性與臺灣味，創意與用心誠意十足，把臺灣常見食材升到另一個層次。
但如果你是期待吃到很高檔的食材可能是會有點失望的~
這次整體口味我覺得稍鹹了一點，不過還是願意再訪的
明年見
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