?一貫入魂的店名似乎是有希望用一貫壽司就打動饕客靈魂之意。這是2016年9月才開的新店，位在精誠商圈的巷弄中，位置低調外觀也很樸素，走的是高單價的高級日式握壽司!而且是很特別的江戶前握壽司，不同於只要食材新鮮的日式料理店。也許剛開始你會不習慣，但可以來試試看所謂的江戶前壽司是怎樣的料理方式?
一貫入魂 江戶前壽司
地址：臺中市西屯區精誠路50巷21號1樓
營業時間：
中午12:00-15:00(14:30最後點餐)
晚上18:00-22:30(22:00最後點餐)
電話：04-23291289
LINE：@rmj1990m
雙人套餐體驗價$1280
只限晚上要先訂位並且預約說雙人套餐
前菜、五貫握壽司、茶碗蒸、烤物、丼飯、湯品、甜點各兩份?
一貫入魂的外觀不管是白天還是晚上都很低調
但是在晚上燈光搭配下更有日式氛圍
?店內位置不多，以板前席為主
一貫入魂的漁獲大多由日本新鮮進口
海鮮的新鮮度就在眼前，看得一清二楚
?菜單上詳細介紹店內【人溫壽司】的特色
肌膚溫度的醋飯是壽司最佳溫度
在師傅捏製完那瞬間是最佳美味
店內強調一貫吃完才出下一貫
一上桌的壽司就要馬上品嘗
因為壽司每一秒都在死亡
正因為這樣的概念讓我們這次拍照超迅速
不敢在師傅面前拍太久
?一貫入魂的菜單很簡單
無菜單料理共三款，$800起
但是$800的村雨是午間限定版
想先嚐鮮的人記得先預定中午時間
餐點內容依當天漁獲狀況搭配
附前菜、茶碗蒸、烤物、玉子燒、丼飯、湯品、甜點或水果
?點餐時服務員也會詢問是否有不能吃的食材
這天Nini and Blue試吃的是雪走和神息
?依價位的不同，食材的高檔程度也有差異
?一貫入魂的壽司米不是常見的白醋飯
特別用富士山泉水煮日本越光米
再使用日本與兵衛赤醋調味
?因為用的是赤醋，所以飯的顏色帶點醬色
味道也與常用在白醋飯的工研醋或米醋不同
而所謂的江戶前壽司大致分成兩種說法
不過太過學術的東西Nini就不說啦!
簡單來講就是將壽司食材經過多道工序製作
比起主打食材原味、新鮮的常見壽司麻煩些
並且強調壽司的溫度與最後刷上的獨家醬料
所以小小一貫壽司或許不覺得他貴在哪
其實真正的辛苦與價值都藏在背後
前菜-蟹膏湯葉
湯葉指的是下面一層層的豆腐皮
在日本京都還有專門全湯葉的料理
一貫入魂則是將其作為前菜呈現
滑順的腐皮伴著濃郁海味的蟹膏
偶爾還會有魚卵"噗哧"地在口中爆開
?坐在板前最大的好處就是能看到料理過程
一貫一貫上的壽司也能按著你用餐速度
雖然小鮮肉師傅看起來很年輕
處理魚肉的速度與精準度卻也挺熟練的
?神息-日本比目魚
魚肉表面畫上幾刀讓醬汁更滲入
不知是不是醬料的關係
覺得吃起來帶點柑橘香氣
而魚身上那黑黑一點一點的，不用擔心
是熬煮醬汁產生的柴魚碎
江戶前壽司強調的就是這樣各種繁瑣工序
讓每貫壽司與食材透過這些發揮它的甜美
?雪走-真鯛
微微半透明的生魚片
口感柔軟但咀嚼中帶有彈性
一貫入魂將醬汁與芥末都放入壽司中
所以是不需要額外沾醬料
但如果喜歡重口味，可以另外請店家準備
?用餐過程中，可說是相當安靜
店員與師傅們的動作俐落但很輕聲
讓人感覺到像日本餐廳的寧靜舒適感
過程中不斷補充熱茶與白蘿蔔、生薑
空檔吃一下生薑可以清除口腔味道
讓品嘗下一貫時能更明顯感受壽司帶來的甜美
日本生蠔
今年有在買菜的都知道牡蠣類的都偏貴又小
看到這顆有Blue食指長的大生蠔
實在覺得好興奮~口水都快流下來了
?飽滿鮮甜的生蠔水分充沛
一口吞下占滿整個口腔
伴隨著爆開的鮭魚卵，海味十足!
一點都沒有讓人害怕的腥味，鮮甜好吃
嘴巴小一點的人可能得分兩口才能吃掉呢!
?神息-水針
師傅俐落剝除魚皮，刻上花刀刷醬
帶有彈性的水針魚肉還有些綿密感
?一貫入魂的芥末都是要用的時候現磨
保持新鮮度與芥末味道
芥末則巧妙融入在握壽司中
不用擔心搶走食材本身的味道
?雪走-白魽
口感細滑，咬下去帶點微脆
茶碗蒸
一般茶碗蒸用的可能是蝦仁而已
一貫入魂卻是大隻又彈牙的草蝦
裡面還有銀杏、香菇等
以及比較少見的雞佛
小小一碗茶碗蒸用料也頗用心的
?雪走-竹筴魚
竹筴魚大多製成一葉干居多，主要因為容易腐敗
加上處理費工，臺灣較少吃到此類生魚片
入口沒有魚腥味，而是淡淡的魚肉香氣
味道樸質內斂，適合慢慢回味
?神息-北海道干貝
來自北海道生食級的大干貝
大顆厚實又水分飽滿
干貝的鹹甜與赤醋飯搭配得很和諧
再加上溫暖的溫度吃了讓人感覺到幸福
?雪走-日本青魽
肉質相對偏硬一些，卻不會過於難咀嚼
本身油脂增加舌尖的滑潤度?
?神息-牡丹蝦
?口感不是草蝦那種的Q彈
而是屬於肉質綿密、海味濃郁型
?雪走-日本秋刀魚
秋刀魚本身有種特殊氣味
比較少店家願意拿來當生魚片握壽司
相對來說也是考驗師傅功力的料理
刺的部分處理得相當乾淨，且沒有那魚腥味
由此可以感受到師傅對每一道食材的用心
就算是常見的漁獲，只要用心料理
每一貫壽司都可以讓人感受到一貫入魂的魅力
?雪走烤物-肋眼牛排
粉嫩粉嫩的牛肉隨著香氣上桌
水亮的光澤好像在誘惑我們趕快吃它
?裡面大約五分熟的程度，不帶血水
不用沾鹽就很好吃~
原以為吃到這美味的肋眼就很滿足了
?沒想到下一盤和牛讓人吃到眼睛都瞇起來了
神息-和牛
油脂更為豐厚，跟瘦肉混著入口
能感受到油質在舌尖的滋潤
大口把肉放入嘴中瞇著眼享受吧~
?神息-日本鮪魚中腹
細小的油花均勻分布在魚身上
粉色與白色網狀交互穿插
在口中咀嚼時真的會不自覺的"恩~~"
???神息-日本鮪魚大腹
剛吃完鮪魚中腹已經覺得挺不錯的
接著上來的鮪魚大腹讓我們兩個眼睛閃閃發亮?
看著它不停留口水呢!
?一旁的老饕看到這鮪魚大腹上桌
眉毛一挑，立馬跟師父說它也要單點一貫!
唉呀~真的很識貨耶~~
這鮪魚大腹部位不多，可不是隨時都有
懂得享受的人，看到絕對不會錯過
??雪走-日本甜蝦
甜蝦雖然小隻，甜度卻相對濃縮在裏頭
雖然沒有牡丹蝦來的海味
不過甜度卻讓人驚艷
?雪走-赤貝?
橙紅色的外表閃著水亮光澤
外層口感帶點爽脆感，裡面軟嫩
坐在板前除了欣賞師傅廚藝之外
還可以和旁邊的人交換美食資訊
這天一旁的老饕大哥就說一貫入魂好吃
我們還以為是店家常客或是認識的朋友
沒想到居然是臺南來的，而且第一次來吃
本身就對日式料理頗有研究與愛好
也跟我們介紹了臺南不錯的壽司店呢!
?神息-象牙蚌
巨大象牙蚌的一部分
整體口感頗有彈性的
?鰭邊肉
表面的炙燒讓油脂釋放誘人香氣
入口後油花慢慢化開再透過蔥花解膩
讓整個口腔與味蕾充滿舒服的潤滑感
很喜歡這類有豐厚油脂含入會融化的食材
吃了都會讓人瞇著眼睛享受
?鮭魚卵軍艦壽司
對於這款壽司第一印象就是很常見
但是吃下吃後卻發現是讓我最意外的一貫
經過處理的鮭魚卵沒有一般的死鹹
反而帶點很淡的酒香與甜味
讓我很意外地喜歡!!
?星鰻
一旁的饕客大哥說:
星鰻的型比較難捏，容易把指痕壓在上面
所以是一款很考驗師傅功力的握壽司
??一貫入魂的星鰻沒有過度調味
而且沒有指痕壓在上面喔!
微微的炙燒與刷醬就挺美味
?丼飯
鋪上許多款生魚片肉塊與粉色蝦卵
就像是繽紛的粉色寶石
讓人看了就很有食慾
?神息與雪走的丼飯最大差異在有無海膽
多了海膽讓海味更濃郁
豐富口感也更增添柔軟的鹹甜味道
?玉子燒
一貫入魂的玉子燒硬度大概像布朗尼
甜甜的，就像一道小甜點
?味噌湯
裡面的魚肉相當大塊
湯頭跟我們在日本喝得很類似呢~
?最後，季節水果
整個用餐過程慢慢吃大概耗時近兩小時
但菜單時感覺好像沒啥份量
但吃完之後，一整個很有飽足感
這裡的餐點幾乎就是以握壽司為主打
而吃握壽司過程，最怕魚肉口感都很類似
但一貫入魂將不同漁獲特色的搭配有考慮進去
?讓每貫之間呈現不同的變化
整體吃下來不會覺得平淡
反而有時會讓你很有不同以往的感受
當然，要先能接受這裡的溫感醋飯
才有辦法繼續細嚼食材的甜美
很特別的江戶前壽司店，推薦給大家試試
?忘了詢問饕客大哥照片是否可放網路
所以他的臉我們還是打上馬賽克
不過會專程來這用餐的，隱藏許多高手呢
?喜歡小酌的人也有許多款酒可選
【未滿十八歲不得飲酒，喝酒不開車】
?一貫入魂還有不定期舉辦品酒餐會
數量有限，記得快快預約!!
還有隨時注意他們的紛絲頁喔~?
?一貫入魂 江戶前壽司
地址：臺中市西屯區精誠路50巷21號1樓
營業時間：
中午12:00-15:00(14:30最後點餐)
晚上18:00-22:30(22:00最後點餐)
電話：04-23291289
LINE：@rmj1990m
雙人套餐體驗價$1280
只限晚上要先訂位並且預約說雙人套餐
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