西班牙氣候條件及愛吃鍋的背景似乎與臺灣飲食相符，現(xiàn)正屬冬季的潘普洛納平均溫度低於十度，許多以海鮮、蔬菜為主的鍋物、烤物就是西班牙人的冬日飲食日常，其實傳統(tǒng)的西班牙飲食比想像中還要純粹簡單，有時一份肉腸、一杯酒搭上幾片麵包就是滿足的一餐，且蔬菜食用量甚至超過想像，在臺灣為了豐富視覺及飽足度將食材升級，傳統(tǒng)西班牙豬雜鍋（Cocido）不只不用“雜”，還添入整塊的豬腿肉，看起來不只豐盛還兼具滿滿營養(yǎng)。
?
?
?
?
?
西班牙、臺灣同步?
給你滿滿大平臺~熱鬧鍋物只要990元
再次來到MVSA得知主廚換了，因此在料理呈現(xiàn)上似乎與之前不太一樣，為了讓更多人喜愛多元化的西班牙料理，這次臺灣主廚多添以臺灣飲食元素，像是結(jié)合西班牙北方傳統(tǒng)料理豬雜鍋Cocido與臺灣火鍋概念的「西班牙火鍋」，捨棄豬內(nèi)臟部分，僅取其梅花豬豬腳搭配西班牙辣椒粉香炒過的大量蔬菜、雞豆與西班牙著名臘腸、米血腸、香料香腸等一起燉煮，微微香辣的濃厚湯頭，香氣十足，在當?shù)爻丝梢源钆潼I包之外，還可拌西班牙短麵，無論乾吃、拌湯都適宜。
?
▲直徑28公分左右的大鍋，盛滿三種西班牙血腸、臘腸、香料腸及各式蔬菜、大塊豬腿，澎湃豪氣的組合方式不同於臺式火鍋，看上去真的是滿滿的一個大平臺呀！。
?
▲主廚了解國人吃鍋愛喝湯的習慣，這道鍋物溫順好入口的湯頭特別提供免費加湯一次，這樣料多滿滿、一鍋多吃的西班牙火鍋居然只要990元，可四至六人分享用餐，實在超值滿足。
?
▲鍋裡配料豐富，除了三種腸類，還有豬腳、豬腿肉等。
?
▲蔬菜也沒少，紅蘿蔔與馬鈴薯都是豪邁的整塊呈現(xiàn)，滿足又飽足。
?
▲這道鍋物最有趣的地方在於吃鍋配麵，而且是烤過的西班牙短麵，乾吃時像極了臺式乾泡麵，拌入鍋湯後吸飽鮮美湯汁，嚐起來爽脆有味、濕潤順口，有點像湯式的廣式炒麵。
?
▲把鍋裡的配料排一排，就成了個人份的西班牙湯麵，視覺更加分。
?
西班牙的日常
白豆慢燉牛尾鍋
白豆也是西班牙主食之一，多用於料理時的配料或主料，也可用於沙拉或涼拌，MVSA來自西班牙潘普洛納，也是奔牛節(jié)的故鄉(xiāng)，主廚以當?shù)刂膫鹘y(tǒng)佳餚「鬥牛士家常燉牛肉」為概念設計這款燉牛尾鍋，以西班牙傳統(tǒng)白豆為輔，濃厚風味在冬季品嚐更加對味。
?
▲牛尾切塊先煎上色提升香氣，再加上西班牙煙燻紅椒粉、西班牙火腿、蔬菜、紅酒、白豆一同燉煮3小時，附上手工傳統(tǒng)血腸和麵包，豐厚的膠質(zhì)，保證吃了有滿滿的膠原蛋白，女性朋友最愛。
?
異國滷味
西班牙米血腸燉鮪魚鍋
西班牙人喜愛吃鮪魚，各式各樣的鮪魚料理都很常見，這道以西班牙米血腸(morcilla)及大塊鮪魚、馬鈴薯、紅蘿蔔組成的鐵鍋料理，在組合上有臺式滷味的背影，不過口味卻是道地的西班牙紅椒基底。
?
▲在蔬菜基底中加入蕃茄料拌炒及橄欖油、西班牙紅椒粉醃漬過的鮪魚塊、炸過的西班牙米血腸(morcilla)，最後再與油封過的馬鈴薯及紅蘿蔔一同燉煮，大塊鮪魚飽口滿足不乾柴，而米血腸外酥內(nèi)軟的熟悉口感與臺式的米血糕幾分相似，滋味卻多了紅椒粉等的異國香料風味，在地人通常搭配麵包食用。
?
?
?
?
清麗新組合
葡萄柚臘腸沙拉
將生菜以葡萄柚搭配香氣十足的西班牙臘腸（chorizo）結(jié)合，淋上由巴沙米可醋和雪莉酒醋為基底調(diào)和的沙拉醬製作的「葡萄柚臘腸沙拉」，臘腸的鹹香滋味與果香巧妙揉合，是道爽口無負擔的開胃前菜。
?
▲葡萄柚的酸甜與生菜加上臘腸的鹹香滋味結(jié)合出清新口感。
?
最聊得開的組合
酥炸海鮮
看到這道改良過的酥炸海鮮，就想到臺灣鹽酥雞拼盤。將整尾新鮮透抽沾裹以低筋麵粉與蛋液調(diào)和製成的麵糊一同油炸至金黃酥脆，另外，將當季魚肉及章魚腳加入洋蔥絲混合相同麵糊並整成球型入鍋油炸，食用時擠上些許檸檬汁，再沾附主廚以美乃滋加入蒜頭、牛奶、與巴西利一同攪打製成的蒜味美乃滋，酸甜滋味去油解膩，搭上一杯啤酒是冬日裡最聊得開的組合。
?
▲肥大飽滿的透抽厚實多汁，酥炸球裡包裹著當季新鮮魚肉，有時或許會是蝦仁，增加口感之外更豐富了炸物的飽足。
?
重味下酒料
雞肉卷搭配蒙切哥起司
外型就像烤雞肉串，只是口味上是道地的西班牙式小料理。將雞腿肉以白蘭地、蒜頭、西班牙紅椒粉等醃製一天充分入味後，串起香煎三到五分熟再送入烤箱以200度高溫炙烤，最後刨上味道濃郁的西班牙蒙切哥起司(manchego羊奶乳酪)與芝麻葉點綴即可上菜。
?
▲剛出爐的雞腿肉串外表金黃微焦，淡淡的羊奶乳酪及紅椒氣息增添異國風味，只是口味上有點過鹹，讓人想來碗白飯，或是搭支啤酒也不錯。
?
除了一樓的用餐空間，MVSA沐沙西班牙酒莊餐廳也提供包場、會議等場地租借，地下室的用餐空間可分為三塊小區(qū)域或是整區(qū)使用可達50人以上，不論公司尾牙、聚會、小型記者會、派對狂歡都相當適合，有需求者可以洽詢店家。
?
?
▲一樓用餐空間寬敞，與畫作為伴，增添幾分藝術(shù)涵養(yǎng)。
?
?
▲地下室用餐空間寬敞靈活，半開放小包廂可供少人數(shù)聚會。
?
MVSA沐紗西班牙酒莊餐廳
02-2705-8918
臺北市敦化南路二段81巷22號
FB官網(wǎng)：MVSA spanish restaurant & bar
?
?
?
?