之前在找臺(tái)北無菜單料理餐廳時(shí)，就曾經(jīng)被匠壽司無菜單日式料理的文給燒到，從此他就在我口袋名單之一。
這次終於有機(jī)會(huì)來品嘗臺(tái)北日式料理界中大名遠(yuǎn)播的無菜單日式料理~匠壽司~
冬季來吃日式料理，除了肥美的海鮮外，我還幸運(yùn)的遇上了季節(jié)限定的師傅私房自製手作美味料理喔!!

一直以為匠壽司是那種外表就很高級(jí)的日式料理餐廳，沒想到大門是如此的低調(diào)。
這種簡(jiǎn)約的日式餐廳風(fēng)格我個(gè)人覺得滿親切宜人的~

跟大部分的日式餐廳一樣，匠壽司一入內(nèi)就是一個(gè)大的料理吧臺(tái)座位區(qū)。
因?yàn)槲覀儊淼臅r(shí)間比較早，所以有機(jī)會(huì)拍到師傅正在準(zhǔn)備食材與餐廳空位的樣貌。

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除了吧臺(tái)座位區(qū)外，店內(nèi)也有適合家人朋友聚餐的四人座位區(qū)，還有一間可容納10人的包廂座位區(qū)。

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坐在吧臺(tái)區(qū)除了跟師傅可以有比較多互動(dòng)外，還可以看到當(dāng)日提供的新鮮漁獲與蔬果。這些食材一看就知道有新鮮~

除了生鮮冷藏櫃外，這裡還有一個(gè)大的仿海水環(huán)境的水族箱，裡面都是活跳跳的蝦兵蟹將還有貝類們。

就在我拍照的同時(shí)，師傅拿出一隻臺(tái)灣大花蟹問我要不要拍?! 這隻花蟹等會(huì)兒要入鍋清蒸去了~

匠壽司提供的無菜單料理價(jià)位晚餐是2000元起跳，我們當(dāng)天兩人都是吃3000元的價(jià)位。
第一道前菜是日本蟹膏豆腐，綿密的豆腐搭上松葉蟹肉絲，最上面再配上一抹日本山椒葉。
為鹹甜的醬汁加上山椒的特殊香味，是道很精緻好味的前菜~

日本北海道生蠔，據(jù)黎導(dǎo)說這是他第一次吃生蠔，以前不敢吃是因?yàn)榕掠邢衲迪牭奈兜馈?br> 這次初嘗日本北海道生蠔讓他印象深刻，完全推翻以前的刻版印象。
這生蠔他一直很 "額樂"!! 味道完全鮮甜致勝，有海味的甜一點(diǎn)也不覺得噁心~

澎湖活明蝦，肉質(zhì)軟中又帶點(diǎn)Q 勁，味道不用說了~ 就是一個(gè)鮮鮮鮮!!
補(bǔ)充說明一下: 因?yàn)槲覀€(gè)人無法吃太多生食，所以師傅幫我把生食的料理改成熟食。
當(dāng)天的生食部分都是黎導(dǎo)負(fù)責(zé)吃的，口味也是黎導(dǎo)轉(zhuǎn)述的~
也因?yàn)槲业牟糠稚巢忘c(diǎn)改成熟食料理，我覺得當(dāng)天的菜色滿豐富多元的~ 哈哈 XD
這種貼心的客製化服務(wù)，應(yīng)該只有無菜單料理餐廳可以這樣的靈活應(yīng)變。
想吃日本料理又不敢吃太多生魚片的朋友，在這裡可以不用太擔(dān)心啦~

這個(gè)精美的石板是師傅現(xiàn)切現(xiàn)做要放置生魚片或握壽司的個(gè)人石板。
上面已經(jīng)有洋蔥絲、紫蘇佛手瓜、美濃白玉蘿蔔、小黃瓜與嫩薑片漬物，這些微微酸微微甜的漬物很爽口好食。
( 師傅有交代，吃不夠還可以再加喔!! 我個(gè)人推薦紫蘇佛手瓜，很脆口微甜酸好食!)

接著師傅依序上了北海道生食級(jí)干貝 (干貝有2小塊，其中一塊黎導(dǎo)忍不住先吃了XD)、澎湖軟絲與島鰺生魚片。
每樣味道都很鮮美，比較特別的是澎湖軟絲，口感吃起來是有點(diǎn)軟綿的感覺，還不賴!

日本真鯛握壽司，光看就知道"有青"。

日本鰤?mèng)~握壽司，一樣鮮。

黑鮪魚握壽司，這油花分佈的好平均，光看就覺得很美味了，實(shí)際入口據(jù)說油脂很豐富好食喔~

北海道馬糞海膽握壽司，師傅的海膽給的好大器，海膽的口感綿綿密密的，且味道超鮮甜滴~

北海道生食級(jí)干貝，我的部分改成熟食料理。
這個(gè)干貝一上桌，我就哇~~驚嘆一聲了，這干貝好大顆呀~ (直徑應(yīng)該有4公分)
干貝上面是師傅特別用日本蝦卵自製的沙拉醬，有微微的辣味，搭配鮮甜無比的干貝，好好食!!
( 上面點(diǎn)綴的玫瑰花瓣也是來自日本可直接生食的喔 )

師傅很貼心的已經(jīng)把干貝分切好了，筷子一夾一口剛剛好。

鹽烤澎湖明蝦，這明蝦滿大一隻的，旁邊配有師傅自製的蔓越莓果乾，還有金桔可以提升明蝦的鮮甜味。

明蝦頭師傅也已經(jīng)先分切好了，這樣剛好方便饕客食用蝦頭的鮮美味道。

大家看的出來這碗是什麼嗎?? 猜猜看!! 猜對(duì)有獎(jiǎng)~~
這是用南非活鮑魚去料理的，上面點(diǎn)綴著櫻桃蘿蔔與師傅自製的蒜酥。

這個(gè)鮑魚肉質(zhì)吃來是很彈脆的口感，配上醬燒蒜酥的香味與軟硬適中的鴻喜菇，味道滿不錯(cuò)滴~

師傅為我準(zhǔn)備的炙燒比目魚鰭邊握壽司，油脂豐富的比目魚握壽司好食!

日本星鰻握壽司，細(xì)緻的魚肉加上微甜的醬汁，又是一道好食。

鹽烤宜蘭紅喉魚，我們兩人剛好一人半隻魚。旁邊的烏梅是師傅自製的，我個(gè)人滿愛這個(gè)烏梅的，味道不會(huì)太酸好好吃~
ㄟ.... 重點(diǎn)好像應(yīng)該是紅喉魚吧!! 哈哈哈 大誤><"

從剛剛吃到現(xiàn)在，不用我說大家也知道這紅喉魚鐵定新鮮好味的啊~
沒錯(cuò)沒錯(cuò)!! 就是鮮美味無誤~ 重點(diǎn)是這魚肉處理的真好，沒有什麼魚刺，好方便一口吃下肚。

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當(dāng)天的大主角~臺(tái)灣大花蟹，一旁還有和風(fēng)醬汁風(fēng)味的生菜與新品的黃色番茄。
師傅建議先吃原味，再搭配店家特製的三杯醋或擠上幾滴金桔提升鮮味。
( 整理照片時(shí)才發(fā)現(xiàn)被大花蟹吸引了全部目光，三杯醋沒有照到... 哈哈哈 ~ 因?yàn)橹攸c(diǎn)是花蟹嘛!)

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老實(shí)說我其實(shí)不太愛吃蟹，因?yàn)樾啡獬?huì)跟殼一起入口，然後我又很拙的不會(huì)分離他們，
最後的下場(chǎng)就是蟹肉吃不到幾口就跟殼一起吐出來了~?
還好店家有提供吃蟹的工具，這個(gè)挖蟹肉真的好方便，第一次覺得吃蟹可以如此輕鬆。哈哈哈!
話說，這個(gè)花蟹很鮮甜耶，不用沾醬就很好吃了~ 而且因?yàn)閴虼箅b，蟹肉吃來滿多的。

再來是烏魚子，這個(gè)烏魚子吃來有點(diǎn)黏牙又不會(huì)真黏牙的軟Q 口感，鹹香中還帶有些鮮甜味。
一問之下才知，原來這是師傅自製的烏魚子，每年只有這個(gè)時(shí)間有，期間限定的喔!!
老實(shí)說，當(dāng)師傅說他自製烏魚子時(shí)，我真的很懷疑?! 烏魚子都是在南部曬大太陽啊! 臺(tái)北市區(qū)哪裡可以曬啊??

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師傅為解我心中疑問特別帶我來看他的烏魚子，哇..... 真的是自製的烏魚子耶~
原來師傅是採室內(nèi)的陰晾法晾曬烏魚子的啦。話說這烏魚子真的很好吃，跟日曬的不一樣多了一分甜味。
可惜沒有外賣的服務(wù)，而且這些用完就沒了，本來想帶回去中部過年吃的說 (誤) 。

吃了這麼多海味，接著還有烤水果玉米，這水果玉米超甜~

烤櫛瓜佐甜味噌，清脆多汁的櫛瓜搭上微鹹甜的味噌，好味。

最後來道晚香玉筍搭安格斯牛肉，這是我第一次吃到晚香玉筍，據(jù)服務(wù)生說明晚香玉筍就是夜來香的花苞與花莖。
吃起來是脆甜類似蘆筍的口感，纖維很嫩完全不老。一旁的安格斯牛肉師傅料理到三分熟度，這個(gè)熟度掌握得很好，
牛肉吃來軟嫩無比，搭配微鹹甜的醬汁與酥口的蒜片，恩~~ 以這道料理當(dāng)尾聲讓人有回味再三的餘韻。(好食!)

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最後還有鮮魚味噌湯，這看似平凡的味噌湯其實(shí)並不平凡，裡面是鰤?mèng)~的肉塊沒有豆腐喔~
湯頭喝起來甘甜鹹適中，這是師傅用三種不同風(fēng)味的味噌調(diào)味而成的味噌湯，果然很不一樣。

最最後，真的是最後了，當(dāng)天是以日本明治冰淇淋與新鮮水果結(jié)尾。
整體來說，匠壽司的無菜單料理食材都是保證的新鮮，食材新鮮味道肯定鮮美，當(dāng)天吃到的每樣料理都是貨真價(jià)實(shí)的甜美。
匠壽司提供的日式無菜單料理價(jià)位，中午是800-1200元起跳、晚餐則是2000元起跳的價(jià)位。
因?yàn)槭菬o菜單的料理，所以在用餐前服務(wù)生會(huì)詢問有沒有不吃的食物，店家可以個(gè)別客製化。
像我想吃日式料理，但又無法吃太多生食，師傅就幫我改成炙燒或鹽烤的熟食，這點(diǎn)滿貼心的~
有些人可能會(huì)覺得這看起來好像會(huì)吃不飽，如果是食量大的男生在生魚片的部分，阿治師會(huì)多以握壽司的方式呈現(xiàn)。
當(dāng)天我們2人是都吃得有飽足感，一點(diǎn)也不空虛。

最後附上匠壽司的大廚- 阿治師巧手捏握壽司的工作側(cè)照，另外兩位師傅沒有照到玉照 XD
當(dāng)天我們旁邊還有來自香港的遊客，專程來匠壽司吃無菜單料理~
看來匠壽司在日式無菜單料理界果然聲名遠(yuǎn)播 (據(jù)說港澳遊客滿多慕名而來的)。

匠壽司
臺(tái)北市建國路一段68號(hào)
02 - 2508 0904
OPEN: 11:30 - 14:00；17:00 - 21:30

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