在日本牛肉等級以A1至A5來分類(最高等級為A5），通常要達到Ａ４及Ａ５級別方可稱為真正的『神戶牛』，但在臺灣因法令禁止日本牛肉進口的關(guān)係，所以在臺灣境內(nèi)所吃到的和牛大多來至於澳洲。
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澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分布來劃分成Ｍ１至Ｍ１２級（主要為Ｍ４至Ｍ１２級），等級越高的和牛，脂肪和肉的比率也越高，而且分布更平均，Ｍ１２的肉與脂肪比例高達５０％，只有少於５％的和牛可達此級數(shù)。市面多數(shù)的澳洲和牛都屬Ｍ８至Ｍ１０等級（相當於日本的Ａ３級），脂肪比率約達３０－３５％。
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一燒和牛位於新竹三民路的巷子內(nèi)，有間外牆漆黑裝潢相當?shù)驼{(diào)的燒烤店，店內(nèi)引進整頭澳洲Ｍ１２等級（相當於日本Ａ５等級）的黑毛和牛，純手工分切每塊肉，再依據(jù)肉的部位和紋理切成適當?shù)暮穸燃按笮K剔除筋性，且依肉的不同部位，給予最適當?shù)恼{(diào)味，舉凡是吃過這間店的人，都會難以忘懷它的美味。
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▲店內(nèi)座位分為兩個區(qū)塊：ㄇ字型吧檯用餐區(qū)及２張６人桌的座位的包廂區(qū)
店裡所提供的不僅僅是頂級的食材，還提供誠摯專業(yè)的燒烤服務(wù)，加上店內(nèi)座位並不多，且每到用餐時間時常出現(xiàn)客滿情況，所以建議想來用餐的客人，事先撥打電話訂位，以免白跑一趟。
▲另外有一個區(qū)塊是置物櫃，可提供顧客放置包包
▲店裡的師傅還專程從臺灣坐飛機到日本，向東京有名的炭火燒七厘拜師學(xué)藝，學(xué)習精準分割牛肉的刀法、烹調(diào)的料理技巧以及醬汁調(diào)味。
▲店內(nèi)的和牛採用濕式熟成的處理方式，將不同部位的牛肉，外層裹上一層紗布吸取血水，再放入真空袋裡１度冷藏保存，利用牛肉本身的酵素，達到鮮嫩多汁的效果。
▲這麼上等的和牛，當然要交給受過專業(yè)燒烤技術(shù)的服務(wù)人員來處理，來這用餐的我們只管動口用心品嚐就好
▲和牛上桌時,服務(wù)人員會細心講解說吃到的肉品部位及口感
▲整頭澳洲和牛區(qū)分成23個部位
其中紅肉部分分為:菲力、一極棒、芯芯、肩三角、後腹肉、內(nèi)腿肉、肩里肌、上臀肉、辣椒、內(nèi)臀肉、後腿肉、前腿肉，共１２個部位
白肉部分分為：沙朗、肋眼蓋子肉、上等牛五花、腿三角、羽下肉、板腱、中腹肉、下腹肉、肋眼、頸三角、上等牛肋條，共１１個部位
▲飲品及酒類選項
▲炭火式的燒烤，相當考驗燒烤者的功力啊！！
▲每一片肉都烤得恰到好處，完全沒有出現(xiàn)那焦黑致癌物質(zhì)，可說是相當完美
另外，烤網(wǎng)部分，也是只要烤過一個部位之後就換上一片新的烤網(wǎng)。
檸檬看烤網(wǎng)並沒有焦黑，就好奇問店員，為何烤網(wǎng)沒焦黑你還要一直換網(wǎng)？
店員回答：因為每個部位的肉，調(diào)味方式都不同，怕上一片肉留在烤網(wǎng)上的味道，影響到下一片肉，所以我們在烤不同肉的部位，都會換上一個新的烤網(wǎng)
店家連這麼小的細節(jié)都這麼講究，難怪這裡的燒肉會是這麼樣的好吃啊！！
▲左邊為蔥鹽，不單單只有蔥的部分，還加入了細碎的洋蔥丁
中間為柚子胡椒蘿蔔泥，胡椒味道很重，但卻沒蓋過柚子的香氣，味道非常的好吃，跟牛肉超搭（檸檬超愛這柚子胡椒蘿蔔泥啦！！）
右邊為和風醬汁，和風醬汁的部分，檸檬比較少用到，大多是搭配蔥鹽＆柚子胡椒蘿蔔泥一起食用
▲因為怕吃不飽，所以另外點了越光米來吃，米飯很香，口感粒粒分明
▲蜜桃沙瓦＄１２０
▲宇治茶梅酒＄１００
梅酒中，帶著濃郁的綠茶味道，相當順口好喝
▲店家還很大方的拿吃宇治茶梅酒的外瓶，讓檸檬拍攝
▲店裡的海鮮選擇不多，只有野生大虎蝦和生干貝這兩種。
野生大虎蝦來自於菲律賓，蝦肉相當鮮甜緊緻
生干貝選用北海道生食級干貝，口感極致鮮甜，微烤至３分熟狀態(tài)最為剛好
分佈在牛後腰脊柱兩側(cè)的肉，肉質(zhì)細嫩柔軟
菲力：取自牛隻腰內(nèi)肉，這部位運動量極少，肉質(zhì)如奶油般細嫩，且油脂含量極低
橫膈膜：屬於牛的內(nèi)臟肉，口感鮮嫩又具有咬勁
板腱：牛肩胛部位的肉片，中間有一條筋，去除中間粗筋後，其肉質(zhì)柔嫩
肋眼：取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，大理石紋的油花多且分佈均勻，肉質(zhì)鮮嫩多汁
▲肋眼上蓋＆牛肋條
肋眼上蓋：又稱作老饕牛排，是順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，其油花分布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩
牛肋條：取自肋骨間的去骨條狀肉，口感軟Ｑ有嚼勁，但又不會令人有久嚼不爛的感受
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牛肩胛骨中縫中間一條如辣椒狀部位的肉，主要由崗上肌等肌肉組成，是一種口感極嫩的純瘦肉
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這夢幻厚切牛舌，可說是店內(nèi)的超人氣餐點，如沒事先預(yù)訂，可能無法吃到。
夢幻牛舌被分作前、中、後三段，每段口感皆不相同
前段（舌尖）：為較薄的部分，顏色較為鮮紅，口感吃起來脆口彈牙
中段：口感軟Ｑ中略帶嚼勁
後段（舌根）：油脂較為豐厚，口感相當軟嫩
選用豬的背頸到腮幫子部分的肉，吃起來口感脆嫩
PS.豬肉來源自臺東香草豬品牌，以香草飼養(yǎng)長大，沒有藥物殘留
充滿許多肥肉的豬五花，叫許多客人看了不敢恭維，但來這裡，您不妨大膽一試，保證讓您對原本吃起來油膩口感的豬五花立即改觀
▲這裡豬五花的美味，關(guān)鍵在於利用木炭上的火焰，將油脂完全逼出。
烤到外表微酥，才能讓肉質(zhì)吃起來脆口不膩，原來，這裡美味的不只是和牛，連豬肉都能讓你愛不釋“口”
▲抹茶豆腐，上面兩顆是紅豆，味道相當?shù)膭偤茫粫?/p>
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