在我心目中每個縣市都有其代表的特色美食，而且是我每次去都必吃的食物，如嘉義便是火雞肉飯，而臺南則是牛肉湯了。臺南的早餐文化十分豐富，不同於臺北的 燒餅油條或是漢堡三明治及近來興起的西式brunch，在臺南早餐的選擇可是非常多的，而牛肉湯則是我來臺南最想吃的早餐。

六千牛肉湯只開早上，營業時間好像是到九點而已，所以要吃還得起個大早來才行。

臺南的牛肉湯都是採用本地牛肉，當天現宰的溫體牛肉，雖然美國牛很好吃，但臺灣本土牛也是很不賴的。一般來說，都會點碗牛肉湯加白飯配著吃，不過我之後還要去吃別的，所以只喝湯不吃飯。點完牛肉湯後，只見店員將切好的牛肉放入碗中，將滾燙的清湯倒入碗中便送上來。

牛肉湯$120

剛送上來的牛肉湯，牛肉還是呈現粉嫩的粉紅色。臺南牛肉湯的妙在於以熱湯燙生肉，隨著時間的增長，牛肉的熟度也會跟著變化，從生肉至熟肉，口感與 滋味也隨著變化，這正是臺南牛肉湯最為迷人之處。所以一送上來別遲疑，趕快吃，第一口嘗起來的牛肉呈現著鮮嫩的口感，略帶彈牙，溫體牛肉十分香甜，絲毫沒 有腥味，不輸美國牛的美味。隨著時間過去，牛肉逐漸變熟，口感也隨著變為更彈牙些，而至最後全熟時，肉質則是轉為有點扎實而硬，不復彈牙。總之約略會有三 種不同的口感可以享用。

六千的湯頭十分清爽，帶著一絲清甜與甘味，肉量十分地多，可以說用澎拜來形容，著實相當不錯。

六千牛肉湯
地址:臺南市海安路一段63號
電話:06-2227603

延伸閱讀:?
[食記] 臺南 大菜市無名羊肉湯
[食記] 臺南 武廟肉圓
[食記] 臺南 阿堂鹹粥
[食記] 臺北 媽祖宮口原汁排骨湯
[食記] 臺北 祖師廟口沙茶牛肉大王
[食記] 臺北 祖師廟原汁排骨大王
[食記] 臺北 原汁排骨湯
[食記] 臺南 悅津鹹粥
[食記] 臺南 大胖豬心
[食記] 臺南 旗哥牛肉湯