最近開的日料店相當(dāng)多，但可能期待過高吧，
大部分多以失望收場。
鹿羣是相當(dāng)意外的驚喜，一家小而簡約的壽司料亭，
門口裝潢沒趕上主流，吧檯質(zhì)感尚缺，
但從起初的牛蒡豆腐與春子鯛馬上帶來這季節(jié)該有的意象。
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其實(shí)來之前從沒聽過阿翰師傅的名號(hào)，但仔細(xì)打探後，
才發(fā)現(xiàn)原來他竟是跟在我喜愛的和知師傅身旁最多年的二手。
依照資料來看，兩人相處時(shí)間將近四年。
鮨小馬自板長和知軍離開後我再也沒有進(jìn)去過，
沒辦法，日式料亭實(shí)在太倚重板前師傅的水準(zhǔn)與掌控能力，
這也是為何許多熟客總堅(jiān)持一定要坐板長之前。
料理長前面的位子可熱門的。
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鹿羣2013年起先於士林區(qū)開幕，卻不知為何主攻平價(jià)臺(tái)式日料，
隔年搬到中山區(qū)新生北路才轉(zhuǎn)回如今的板前割烹。
看了FB上資料與日期，推測跟租約到期也有一定程度以上的關(guān)係。
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訂位時(shí)才知中午沒開，只供晚間時(shí)段，讓我相當(dāng)訝異。
不過Omakase從NT.2000開始便有，這倒是挺好入門。
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(鹿羣門口)
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(壽司吧臺(tái))
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(桌上擺設(shè))
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(竟然有海戰(zhàn)車)
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晚間趁著車水馬龍的喧囂走進(jìn)，阿翰師傅比想像中來得瘦，
忽然想到將太壽司裡的佐治安人，在寺裡鍛鍊味覺時(shí)，
也曾將自己餓到如此消瘦地步。
當(dāng)然這跟阿翰師傅無關(guān)，只是個(gè)人無意義的連想罷了。
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今天吃的是2000的Omakase，開頭是牛蒡豆腐，
簡單的牛蒡味，藉著適當(dāng)?shù)纳娇逍选?/span>
阿翰師傅背後的擺設(shè)風(fēng)格極為熟悉，我不禁打趣：
"這跟鮨小馬的風(fēng)格很像耶。"
"沒錯(cuò)，但有一點(diǎn)不同，和知師傅向來是不實(shí)際使用這些擺設(shè)的"，
說完兩人皆笑出來。
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(漬物)
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(牛蒡豆腐)
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接下來是春子鯛，熟悉的刀工與蛋鬆配色，
才驚覺原來今年的春天非常沒有春天的感覺。
忽冷忽熱，偶爾冒來的涼爽是多麼地奢侈。
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漬本鮪赤身與山藥層層疊在一起，上頭以黃芥末點(diǎn)綴，
醬油漬得妙，芥末恰到好處。
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(原來春天早已到了阿)
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(阿翰師傅與背後的擺設(shè))
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(漬鮪魚赤身山藥細(xì)麵)
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本鮪大腹刷點(diǎn)醬，細(xì)膩的油脂與刀工，
溫潤的酸度與不熟悉的氣質(zhì)，與和知向來的清香風(fēng)格不同，
原來是多了幾天熟成。
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(本鮪大腹)
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來自日本九州的鰹魚沙拉，醬非常妙，透抽細(xì)麵則持平。
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鰻魚粽遞來時(shí)我忍不住笑了，難怪有人說是山寨版的鮨小馬。
不但外型像，連調(diào)味也類似。
或許米粒還有些過濕過軟，但還是很好吃。
烤甘鯛再度是熟悉的一道，佐以酒粕味噌，
可惜不論外觀還是味道皆弱了。
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(九州鰹魚沙拉)
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(透抽細(xì)麵)
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(鰻魚粽)
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(好吃，可惜米粒偏濕軟)
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(烤甘鯛)
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甜蝦握壽司入口的當(dāng)兒，幾天前在某料亭的怨氣一股腦兒全消。
這是極尋常的握壽司，或許過於普通，
導(dǎo)致沒有任何一位師傅願(yuàn)意仔細(xì)地了解與照顧它。
今天這一貫真棒，嚐到來自生蝦的甜美，
藉刷醬與適當(dāng)溫度擁有乾淨(jìng)俐落的甜膩，好吃！
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(簡單而不凡的甜蝦握)
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透抽頭握壽司，柚香用得好，
仔細(xì)一想："阿，該不會(huì)是前面透抽細(xì)麵的本體吧？"
"沒錯(cuò)"，阿翰師傅可得意了。
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個(gè)人對於漬鮪魚赤身向來有著無止境的熱情，今天亦如此。
看到阿翰師傅片起鮪魚不禁便睜大雙眼仔細(xì)瞧著，切的是背肉。
與常見直接泡醬油裡不同，阿翰刷點(diǎn)醬便使其靜置。
醃漬的確入味，但不屬厚實(shí)而是淡雅。
唯一可惜之處是柚子胡椒，比例過多破壞了整體。
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(阿翰師傅)
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(握壽司上桌一剎那)
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(透抽頭握)
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(漬本鮪赤身握)
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真竹筴又是一貫美好的壽司，肉質(zhì)鮮嫩，
非常需要薑末一旁輔佐與壯大。
微炙過的尖梭個(gè)人向來沒什麼愛，
突然想起每一次用餐外場都會(huì)問有什麼不吃，
以後直接就說尖梭吧。
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(真竹筴握)
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(微炙尖梭握)
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漬青花有細(xì)緻的醋漬，尾韻冒出來的油脂讓人意猶未盡。
忽然又是一貫本鮪腹肉，原來刮自骨邊，
有著同樣美味的溫潤酸，真好吃。
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適時(shí)而來的蛤蜊清湯有清澈的海味，
停留在口中直到最後一刻。
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(漬青花握)
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(本鮪骨邊肉握)
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(蛤蠣清湯)
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漬鮭魚卵軍艦是常見的標(biāo)準(zhǔn)割烹菜色，
若想要不凡，除醃漬的基本功外或許還需要點(diǎn)新意，
比如今日的柚香。
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最後的星鰻稍微可惜，沒達(dá)到頂標(biāo)。
但長得有點(diǎn)像蘑菇的玉子燒倒是挺逗趣，
看似有些過焦，但入口後卻有著違和的濕潤，喜歡。
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(漬鮭魚卵軍艦)
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(星鰻)
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(玉子燒)
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與鮨小馬一樣亦是雙甜點(diǎn)，而且又是熟悉的白酒凍，
不過個(gè)人對於自製薑汁冰淇淋評價(jià)較高，
佐點(diǎn)適量的黑糖，有著冰冽，清新，能讓人悠閒。
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(鳳梨白酒凍)
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(薑汁冰淇淋)
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(這筆也太應(yīng)景了)
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不得不說，總算又找到一家令我心儀的壽司料亭。
或許熟食表現(xiàn)上仍不及現(xiàn)階段臺(tái)北的頂尖割烹，
但今日的生食證明了"品味"才是最關(guān)鍵與最重要的。
許多師傅不瞭解這點(diǎn)，一昧追求表面上技術(shù)也就罷了，
問題是大多時(shí)候我只看到"說嘴"，而非"技術(shù)"。
如果無法打從心裡的去體貼客人，那說什麼都是枉然。
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