愛吃麵食的話，臺南這間「禮面作 Noodle Mix」絕對可以一飽口福～
大家都知道日本拉麵很厲害，但其實臺灣也有相當(dāng)多製麵達(dá)人，每種麵條各有行家。而禮面作 Noodle Mix最厲害的就是串聯(lián)全臺灣個地職人跨界演出，在這裡同時可以吃到合進(jìn)關(guān)廟麵、全福興的鍋燒意麵、立成製麵的山東大麵、雞蛋意麵、水餃皮；還有國寶手工麵線大師潘順龍的麵線、栗園米食的粄條、聖光牌純米米粉等，嚴(yán)選食材，用心呈現(xiàn)出一碗碗看似普通，卻滿載臺式麵魂，有驚豔到我，來簡單分享～
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從臺南起家的「禮面作 Noodle Mix」，原本只有西門路、公園南路口的店面，而如今也已經(jīng)陸續(xù)展店，目前北中南共有７家據(jù)點，而這天來吃的是位於南紡夢時代對面的臺南中華店。外觀清楚的寫著四大製麵職人，聯(lián)手完美詮釋臺式麵魂，但其實現(xiàn)在已經(jīng)不只這四位，老闆想推廣臺灣麵食的精神，也獲得了栗園米食、聖光牌、延齡堂等各地知名老店的肯定。
空間乾淨(jìng)整齊，沒有油煙味；採用開放式廚房空間，工作人員都穿著整齊制服，能感覺禮面作是真的是慎重其事想把臺灣麵食當(dāng)作一門生意來經(jīng)營的。
也是第一次讓我看到麵店會把各種麵條、食材做出詳盡的資訊來說明，大家可以清楚的知道自己吃的麵，究竟是出自於哪位麵林高手。
菜單選擇很多樣，價格乍看會比傳統(tǒng)麵店要高些，但畢竟禮面作嚴(yán)選食材麵條，又是出自全臺各地的知名師傅，姊是覺得相當(dāng)合理了。
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櫃檯旁的小菜櫥，大約10來樣都是滿經(jīng)典的口味，大家可以選擇自己喜歡吃的涼拌小菜。
借用官網(wǎng)的照片，像是牛蒡絲、醃蘿蔔、豆干豆絲、小魚乾、皮蛋豆腐等都是很受歡迎的味道，配麵嘟嘟好～
外省酒釀蒜頭雞肉湯麵，這碗湯頭有厲害，使用臺南酸菜白肉鍋老店「延齡堂」特製的酒釀蒜頭來熬湯，溫潤卻寒，因為蒜頭雞原本就是外省掛美食，當(dāng)然也就搭配山東大麵，非常好吃。
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而這碗看似簡單的「什麼都加點的傻瓜乾麵」，還特別問店長什麼是傻瓜乾麵呢？
原來是因為有些老麵攤，時常有老客人上門，就直接來一句「頭家，幫挖撒瓜麵來甲．．．（臺語）」，老闆也就知道他要吃什麼，或者就是簡單幫她煮碗麵，這種顧客與老闆之間的互信與互動，往往是一家老店最美的畫面，搭配的是臺灣最常見的陽春麵條，另外他們家辣醬調(diào)的很不賴，建議加進(jìn)麵拌來吃。
有機豆?jié){蛤蜊炸蛋湯麵，這碗也是禮面作相當(dāng)特別的選擇，可以推薦給喜歡清爽香氣，又不愛油膩的女孩兒，湯底就是有機豆?jié){，而之所以要用炸蛋，是因為整碗湯麵真的是幾乎無油脂，但其實一餐都沒有攝取油脂除了不健康之外，麵吃起來的口味也會稍微咬口，吃的時候可以把蛋壓進(jìn)去湯裡稍微泡一下，整體口感會更好吃。
小卷麵線燒，外觀看起來有點類似大阪燒，而吃起來並不會軟軟的，口中帶著蛋、小卷與麵線香，上頭擠上美乃滋和芝麻香料等，而且使用的是國寶手工麵線大師潘順龍的麵線，這個也是神好吃，大推！
北京黑壓壓榨醬麵，這應(yīng)該算是傳統(tǒng)的北方麵食，也是到這裡才知道，當(dāng)時來臺的老兵因為在臺灣找不到黑豆，所以才使用黃豆下去製作榨醬麵，而黑豆才是這款北方麵食正宗的滋味，用的是寬版的陽春麵，拌勻之後吃，調(diào)味不死鹹混合著清爽的香氣，但比較麻煩的是吃完牙齒縫會有點黑黑的。
而臺灣人吃麵必配的滷菜，這裡也不馬虎，堅持每天更換滷汁，而且降低鹽和醬油的用量，所以禮面作的滷味吃起來會比較清淡些，如果真的不習(xí)慣在自己搭配醬油或辣醬囉～
他們家的椒麻雞也很讚，姊已經(jīng)很久沒吃到椒麻醬是自製的店家了，會讓人有停不下來的口感。
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整體來說，「禮面作 Noodle Mix」還有相當(dāng)多不同口味、麵條的料理，真的也只有在這裡可以一口氣吃到臺灣這麼多製麵達(dá)人的手藝，稍微數(shù)一下目前大約有８個很知名的麵條齊聚一堂，另外臺南延齡堂的酸菜白肉、酒釀蒜頭雞湯底煮麵也是超好吃，比起傳統(tǒng)麵店來說，這真的是相當(dāng)有創(chuàng)意的呈現(xiàn)，要知道這些對於自己產(chǎn)品有所堅持的老師傅，都不是隨便願意把作品給一般店家使用的，更何況還要掛著他們的肖像，是能感覺到老闆在這方面的用心程度。
最後還是要說說小缺點，我們覺得麵條非常好吃無庸置疑，製作方法也都帶著相關(guān)的故事背景，但每碗麵的呈現(xiàn)感覺稍嫌簡單，有時候會給人一種「蛤？怎麼只有這樣？」的感覺（雖然例如日本被稱為三大烏龍麵之一的佐藤養(yǎng)助也是這樣），但若能搭配更有臺式味道的碗盤的話，肯定會讓更多人有耳目一新的感覺（例如那碗外省酒釀蒜頭雞肉湯麵就很好），但無論如何，麵食是好吃的，值得大家嘗試唷～
（本文為合作文）
臺南美食店家資訊
禮面作 Noodle Mix（臺南中華店）｜Facebook｜官網(wǎng)
地址：臺南市東區(qū)中華東路一段241號（南紡夢時代對面）
電話：06-2095302
營業(yè)時間：11:30~15:00；17:00~23:00（假日中間無休）
西門店：臺南市北區(qū)西門路三段123號
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