多年前，桐花盛開(kāi)時(shí)在苗栗增加了一個(gè)新景點(diǎn)，透過(guò)媒體渲染後迅速竄紅，我和家人也忍不住前往朝聖。
光看外觀真的蠻像一回事，但一踏入裡面的瞬間，我的熱情就被澆熄了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間的歷鍊，每個(gè)角落充斥著一種沒(méi)有到位的感覺(jué)，這種感覺(jué)透過(guò)文字形容，就是「蘊(yùn)釀」。
唯有經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮，流瀉出來(lái)的歷史感才是最耐看！
就像以下分享的蹄花、醃篤鮮和娃娃菜的上湯，都是必需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜煮，火候足時(shí)味自美一樣的道理。
【邀約】
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『飯BAR MINI』
地址：臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段104號(hào)2樓之1
電話：(02)2776- 5188
粉絲頁(yè)：飯BAR MINI
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全年無(wú)休
平日-午餐 11 : 30 ~ 14 : 30 ?晚餐 17 : 30 ~ 21 : 30?
假日-午餐 11 : 30 ~ 15 : 00 ?晚餐 17 : 30 ~ 22 : 00
交通：捷運(yùn)忠孝復(fù)興站 3號(hào)出口或東區(qū)地下街13號(hào)出口 步行1分鐘
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『飯BAR』
地址：臺(tái)北市內(nèi)湖區(qū)內(nèi)湖路1段360巷2號(hào)
訂位電話：(02) 2799-5199
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30 - 22:00
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▲吃中菜，為何會(huì)點(diǎn)火？當(dāng)開(kāi)始燃燒的瞬間，我們的情緒嗨到最高點(diǎn)，一種非吃不可的決心，爆裂在空氣中！
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▲中國(guó)五千年的悠久歷史，不管在文字、建築、雕刻、書(shū)畫(huà)等上面，都可以展現(xiàn)出來(lái)，與我們市井小民生活息息相關(guān)的，當(dāng)然就是吃。
於是，您知道嗎？中國(guó)菜的烹飪方法居然有35 種？!
炒、蒸、炸、爆、煎?、烤、醃、滷、燻、凍、拌、?燴、汆、溜、燙、燉、煮、燜、焗、涮、泡、醉-、滾、烘、煨、酥、糟、甜、拼、羮?、醬…每個(gè)字寫(xiě)起來(lái)筆劃很簡(jiǎn)單，做起來(lái)每一樣都是工夫，完全馬虎不得！
透過(guò)火候、刀工，最終結(jié)果完全騙不了入口之後的感覺(jué)。
詳細(xì)菜單請(qǐng)點(diǎn)入：https://goo.gl/rms5tE
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▲位於捷運(yùn)忠孝復(fù)興站附近的飯BAR MINI，在招牌、餐盤(pán)上多處可見(jiàn)到蜜蜂圖騰，代表著兩位從餐飲學(xué)校畢業(yè)，曾在知名中餐館歷練，擁有十多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的老闆，想要像蜜蜂傳遞花粉般，把中菜的精神延續(xù)下去…
他們努力把大家印象中的中菜份量變小，盛盤(pán)變年輕，縮小和年輕人之間的距離，為臺(tái)灣的中菜市場(chǎng)另闢一條生路。
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▲一道樓梯往上走，對(duì)面就是總督西餐廳，一中一西可以選擇，不想爬樓梯，一樓管理室旁也有電梯可以直達(dá)二樓。
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▲兩間包廂各可容納12席，午餐有6000元和晚餐8000元的低消限制，活動(dòng)式的隔間，也能打通成為一整間獨(dú)立空間，當(dāng)成小型餐敘很適合。
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來(lái)吧！冬天尚未走遠(yuǎn)，春寒料峭之際，帶著味蕾來(lái)一趟粵滬湘閩之旅吧！
看著餐盤(pán)中一整個(gè)紅通通，就以為它一定辣到無(wú)法入口嗎？
嘿嘿，那您就錯(cuò)了，在通紅的湯汁底下，其實(shí)是非常平易近人的味道。
▲水煮泡著牛片
用鑄鐵鍋裝著的水煮牛，背負(fù)著口味和體貼的任務(wù)，以往吃這類的水煮醬食物，常會(huì)吃到花椒之類的香料，邊吃邊取出殘?jiān)母杏X(jué)真的不盡興，在這裡絕對(duì)不會(huì)有這樣的困擾。
首先上面沒(méi)有浮一層紅油，裡面有著宮保辣椒和燈籠椒，燈籠椒主要任務(wù)是帶來(lái)香氣，其實(shí)並不辣。
每天現(xiàn)做的水煮醬，絕對(duì)不會(huì)擺放到隔天，避免發(fā)酸，份量固定，想吃一定要趁早啊。
先以酵素發(fā)過(guò)的紐西蘭牛肉，味道軟嫩份量十足，絕對(duì)不加嫩精，讓我吃得更安心。
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▲老醃剁椒扒鱈魚(yú)
基於魚(yú)頭可能會(huì)有土味、能將烹煮時(shí)間縮短，不必讓消費(fèi)者久候、讓年輕人更能接受的三個(gè)考量點(diǎn)，將魚(yú)頭改成鱈魚(yú)，吃起來(lái)真的更容易入口，魚(yú)肉細(xì)緻，香辣層次分明，搭配白飯非常適合。
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▲姥姥細(xì)燒蹄花兒
顧名思義，是連老奶奶、老爺爺?shù)妊揽诓缓玫拈L(zhǎng)輩都能吃的豬蹄花，富含膠質(zhì)的豬蹄花，任誰(shuí)也無(wú)法抗拒！無(wú)奈牙口不佳的人，硬是吃不得。
但滷了八個(gè)小時(shí)，金黃油亮的蹄花，一口咬下帶點(diǎn)嚼勁，口感Q彈，可也是下飯的良伴啊！
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▲金沙趴睡娃娃菜
娃娃菜上面灑上鹹蛋黃，這樣看似簡(jiǎn)單的食材，吃起來(lái)卻是香氣十足，細(xì)細(xì)品嘗甚至吃得到奶香味。
訣竅就是以上湯煨煮的娃娃菜，用老母雞、金華火腿、赤肉(家鄉(xiāng)肉) 以大火不斷煮滾，至少八小時(shí)，湯色才會(huì)呈現(xiàn)乳白色，才能稱之為上湯，吃起來(lái)美味清甜帶有香氣，完全無(wú)負(fù)擔(dān)。
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▲晾菜晾肉架
帶有油脂的五花肉片，一層油一層肉的交錯(cuò)，伴隨小黃瓜薄片，披掛在類似大陸四川省老百姓晾乾衣服的支架上，這樣的視覺(jué)效果百分百。
口感和製作方法與傳統(tǒng)的蒜泥白肉相似，口感軟中帶嫩，搭配小黃瓜，清脆爽口。
美味的另一關(guān)鍵，是沾帶有薄芡fu的獨(dú)門(mén)醬汁－紅油蒜醬提味，單純的醬油、醬油膏、辣椒，和經(jīng)過(guò)調(diào)理機(jī)處理的蒜泥醬，層次豐富，讓人一吃回味無(wú)窮。
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▲松子手剝蝦一堆
看看這個(gè)蝦，每個(gè)都肥美碩大，吃在嘴裡鮮甜爽脆，搭配炒過(guò)的松子高雅的香氣，是小朋友們的最愛(ài)！
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▲花雕遇到雞(冷)
這道料理的搞剛，絕對(duì)超乎想像。
來(lái)自花東地區(qū)的公雞腿，吃起來(lái)香嫩可口，口感紮實(shí)帶有嚼勁，細(xì)細(xì)咀嚼時(shí)，肉汁酒香在嘴裡交融。
雞皮Q脆富含膠質(zhì)，雞皮和雞肉中間的那層透明薄凍，更是美味的決勝關(guān)鍵，切的厚薄也關(guān)乎美味，肉完全不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)一口塞又是剛剛好。
雞腿煮好後，浸泡在十多種中藥材裡，每一種食材都會(huì)考量其適用性，和互相搭配後的效果。浸泡在醬汁中必需達(dá)三天以上，72個(gè)小時(shí)慢慢泡，最後再加入紹興＋高粱酒，口感、香氣、鹹甜度掌握得非常好！
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▲濃湯遇到醃篤鮮
醃篤鮮是上海菜的經(jīng)典老菜，因?yàn)樘銊傇谂_(tái)灣愈來(lái)愈少見(jiàn)，聽(tīng)說(shuō)以前是窮人家吃的雜鍋，就像是臺(tái)灣辦桌的菜尾概念，吃起來(lái)具有深度。
煨雞湯加上百頁(yè)、火腿、排骨、家鄉(xiāng)肉，喝起來(lái)略帶酸香，非常順口又開(kāi)胃，百頁(yè)的嫩搭配秋入冬後的筍塊，口感和酸氣都好，這個(gè)季節(jié)喝超適合。
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酒足飯飽後，屬於我們的桌邊服務(wù)開(kāi)始囉！
▲提拉米蘇（又稱帶我走)
咖啡豆放入乾鍋裡，將其中的油脂炒香，再加入糖、倒入咖啡原液、倒進(jìn)白蘭地，點(diǎn)火燒掉酒精，當(dāng)火舌向上竄，酒香+咖啡香佔(zhàn)據(jù)整個(gè)空間...桌邊服務(wù)一份份現(xiàn)做非常費(fèi)工，但美味的程度，絕對(duì)讓人印象深刻，當(dāng)成一餐的結(jié)尾最完美！
吃的時(shí)候，必需由下往上挖，咖啡甜奶酒、無(wú)糖可可粉…每一層都要在同一個(gè)調(diào)羹裡，一口吃下，真的是人間美味，啊，帶我走！或是我留下來(lái)，不想走了。
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▲胖JOE的罐子蛋糕
胖Joe是飯BAR的當(dāng)家甜點(diǎn)師，以自己名字命名的甜點(diǎn)，感覺(jué)就像是自己生的小孩。
香濃的卡士達(dá)醬鋪底，再以烘烤過(guò)後，口感略帶酥脆的貝果切片妝點(diǎn)，最上面有著各式色澤豔紅的莓果，在薄荷葉襯托下，更顯嬌豔欲滴，裝在透明罐裡的蛋糕，賣相就是特別棒，一口吃下酸酸甜甜，猶如戀愛(ài)般的滋味，真的是會(huì)讓人愛(ài)上這樣的胖Joe…的「罐子蛋糕」。
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▲鄰居特調(diào)的巧莉
櫻桃、熱帶水果、氣泡水三者組成的巧莉，有著美麗的漸層和微酸微甜的好滋味，用來(lái)佐餐超適合。
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▲柚香又有茶
哈，這杯實(shí)際上桌後，跟圖片上略帶不同的通透，不知是否送錯(cuò)了？但看好友一口接一口咕嚕咕嚕往嘴裡送，應(yīng)該是很好喝。
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▲法國(guó)1664白啤酒
您知道嗎？！其實(shí)吃中菜跟啤酒也很搭喔，所以在飯BAR MINI也有供應(yīng)啤酒，另一位好友點(diǎn)了這瓶法國(guó)1664白啤酒，一口酒一口菜毫無(wú)違和！
貼心提醒：飲酒過(guò)量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
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一心造一物
料理是一家餐廳真正的主角，餐桌即是料理的舞臺(tái)，
飯BARmini秉持「不忘初衷，誠(chéng)食為上」的原則，用「一心造一物」的匠心，
重新打造對(duì)於「色」的視覺(jué)盛宴、「香」的火辣熱情、「味」的明快節(jié)奏。
這將是新世代餐飲人的共鳴，更是引領(lǐng)時(shí)髦中菜的代表餐廳！
(此段文字摘自店家官網(wǎng)，並經(jīng)版主小幅調(diào)整)
經(jīng)過(guò)時(shí)間焠鍊，留下的味道才是最美好。可以跨越年紀(jì)、性別、種族…滿足每一張?zhí)籼薜淖臁?/div>
趁著週休假期，找時(shí)間到飯BAR MINI，享受季節(jié)限定菜，香氣十足顏色多彩，是一種在餐桌上賞花嬉遊的概念啊！
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