走過大街小巷，嚐遍了山珍海味，令人驚艷的美食總是不在菜單上～
那種出乎意料高潮迭起的食感，這是只有無菜單料理才有的魅力！
柳居 形意料理，賣的是日式無菜單料理，老闆是來自美食之都香港
自身對於料理的堅持，或許是來自美食之都的關(guān)係，在料理上就是比別人敏銳細膩
柳居 形意料理
地址：臺北市大安區(qū)光復南路420巷22號
電話：02 2325 2683
營業(yè)時間：AM11:30-PM14 PM17:30-PM22:00 （周一公休）
要嘛就不做，既然要做就做到最好！
老闆從香港來臺發(fā)展，對於吃相當講究的老闆，一開店就挑戰(zhàn)無菜單料理
無菜單料理乍聽之下就是沒有菜單的料理，既然沒菜單那不就很簡單嗎？
其實無菜單料理才是最難的料理呈現(xiàn)方式，沒有既定的菜單，廚師對於食材的熟悉掌控度
出餐的時機、溫度、順序，全都要廚師自己拿捏，拿個比喻，無菜單料理彷彿就是在創(chuàng)造一手歌曲
什麼樣的曲風、什麼樣的起承轉(zhuǎn)合，會帶給客人如何的料理品味感受，這也是無菜單料理的迷人所在
柳居 形意料理既然是從高檔日式無菜單料理為出發(fā)點，在裝潢設(shè)計上便不可馬虎
走進柳居 形意料理，竹林圍籬，藤製桌椅，石子地板、拼木長廊每處都透著低調(diào)典雅的日式風情
走入柳居 形意料理，黑色調(diào)性的典雅裝潢，風格古樸，空間中融入許多日式元素更顯內(nèi)斂風度，棕色木地板讓空間氣質(zhì)提升
料理板前，老饕們最喜歡的位置，板後師傅料理手法一覽無遺，平添用餐樂趣
主打高檔無菜單料理，餐具選擇上當然也要能襯托出料理的高貴氣質(zhì)
柳居 形意料理店內(nèi)所使用的餐具器皿，從視覺官感到觸碰手感，每一件都是由老闆精挑細選～
我們來的早，廚房裡正忙著為晚餐做前置準備，服務(wù)生斟上暖呼呼的熱茶
師傅送上自家醃漬的蘿蔔片讓我們開開胃，蘿薄片甜中帶脆，飄著淡雅的果醋酸香～
?柳居 形意料理的無菜單料理有多種價位可以選擇，另外還有一點要注意的是
最好提前１～２天訂位先跟店家做溝通，告訴師傅看是什麼不吃、什麼不能吃
這樣師傅也可以幫您制定料理菜色，讓您吃得盡興、吃得安心，吃得口口皆驚喜
咬咬＆１５１今天選的是2000及3000元的無菜單套餐料理！
包括前菜、生魚片、食事、小品、烤物、蒸物、炸物、主菜、吸物、水果共１０道（3000元菜色另外標註)
前菜：螢烏賊佐彩色有機番茄（醋味增）
螢烏賊是使用日本富山縣產(chǎn)的特選螢烏賊，每年的二～三月正是富山螢烏賊的盛產(chǎn)季
師傅特選的螢烏賊，搭配有機彩色番茄一起入菜，再以醋味增調(diào)味
螢烏賊有著柔軟鮮甜的口感，搭配多汁番茄與鹹香醋味增一起吃，口感絕妙
在螢烏賊上頭師傅裝飾著幾片葉子，這是龍葵菜，淡雅的苦甘香氣更加襯托螢烏賊的甜鮮～
前菜（3000元)：紐西蘭竹貝佐彩色有機番茄（醋味增）
來自紐西蘭純淨海域的竹貝，不過度添加調(diào)味，單吃就夠鮮了！
竹貝口感相當特殊，軟中帶Ｑ、Ｑ中帶脆，越是咀嚼口感越發(fā)鮮甜
佐上黃澄澄的橄欖油魚子醬，咬破魚子醬的海味混和著竹貝的甜度，好吃
吃完前菜，服務(wù)生貼心的將醬油倒入精緻的器皿中，看到這就知道生魚片要來了！
生魚片：黑鮪大腹、石斑、甜蝦 食事：干貝握、海膽握
?2000元在臺北無菜單料理可以吃到黑鮪大腹實屬難得～
黑鮪大腹的肉質(zhì)是生魚片中的極品，上面佈滿細緻的油花，軟嫩的肉質(zhì)入口即化
師傅還特別在肉上削切出條紋刀痕，就是這幾道刀痕，讓整體口感提升
好似冰淇淋般的口感，油花入口極為甘美鮮甜，好吃到會讓人忍不住起立鼓掌（啪啪啪）
石斑
石斑生魚片的口感比一般生魚片來的Q彈且?guī)в写喽?，甜味清爽高?/span>
食事：干貝握、海膽握
兩款握壽司的口感也是讓人激賞，握壽司的捏製力道拿捏得恰到好處，師傅將空氣捏入醋飯之中
在握壽司入口時，舌頭一頂，米粒立馬在口中化開，與魚料取得完美的平衡，就拿這海膽握
幼細的海膽不做成軍艦，直接手握，捏法著實考驗師傅的功力！讓海膽的鮮甜純粹在口中釋放
北海道大干貝，豪氣地對切直接做成握壽司，來自北海道的頂級奢華干貝
滿滿的新鮮海味爆漿在嘴裡的感覺，只有幸福二字可以形容！
生魚片（3000元）：黑鮪大腹、金鯛、甜蝦 食事：干貝握、海膽握
?3000元一樣也有黑鮪大腹、甜蝦，食事同樣也是干貝握、海膽握
?比較不同的是生魚片石斑改換成金鯛
金鯛算是深海魚的一種，肉質(zhì)帶有清香的香味，脂肪豐潤但入口口感很清爽
師傅在金鯛魚皮上微微的炙燒，將皮下脂肪活性化，也提出魚皮的香氣
另外3000元套餐還多了這個，日本厚岸生蠔
厚岸生蠔的肉質(zhì)相當肥厚，個頭雖然不大，但入口感覺像是濃縮般，口感紮實風味濃郁！
?小品：北海道扇貝酒粕燒
同樣也是嚴選來自北海道的扇貝，切片夾入白蘿蔔片再加入了清酒酒粕去燒烤
白蘿蔔片跟扇貝起了相輔相成的作用，扇貝的鮮滲入了白蘿蔔
白蘿蔔的甜附著在扇貝上，Ｑ軟的扇貝遇上爽口的白蘿蔔，創(chuàng)造富有層次口感的新食感～
小品（3000元)：烤蠑螺
這麼大的烤蠑螺咬咬只有在日本電視節(jié)目中才看到過！以前咬咬看黃金傳說海下海叉魚
看到就是這麼大顆的蠑螺，柳居使用的是來自日本九州的蠑螺，只加上醬油連殼鹽燒
將烤好的蠑螺切片，上面撒上些許的紫蘇葉，烤蠑螺的口感鹹香脆甜，相當特殊
如果搭配紫蘇葉一起吃，紫蘇葉味道雖然強烈，卻很奇妙可以點出蠑螺的甜味，好厲害！
烤物：帶鱗馬頭魚
馬頭魚肉質(zhì)甜嫩少刺，是不少日本料理都相當喜愛的魚種，師傅將馬頭魚用烤物的方式呈現(xiàn)
馬頭魚不去鱗直接上爐烤，馬頭魚鱗細小，經(jīng)過燒烤加熱過後便會豎起脆化
?成就優(yōu)美外型及酥脆口感，並保有肉質(zhì)水嫩細緻，吃上一口，酥脆與軟嫩，極具衝突的口感～
烤物(3000元)：烤喜知次
?喜知次是北海道相當出名的特產(chǎn)魚種，這柳居 形意料理喜知次正是來自北海道！
?喜知次魚身雪白肥厚肉質(zhì)纖細，脂肪含量相當豐富，剛烤好的喜知次，從切口不斷的冒出肉汁
咬咬我超愛吃喜知次，因為幾乎無刺，肉質(zhì)又鮮甜，吃起來十分爽快
建議先吃原味，享受那濃郁的魚脂鮮香，再擠上些許的黃檸檬，慢慢咀嚼那細緻甘美的肉質(zhì)
蒸物：魚翅茶碗蒸
連茶碗蒸都這麼奢華！上面的配料竟是整片的魚翅～
魚翅加入高湯中煨煮，再淋上軟嫩的日式蒸蛋中，蛋香四溢的香滑蒸蛋
魚翅吃起來口感細緻，絲絲分明，且彈性十足，融合在口中的食感時再豐富有趣
蒸物(3000元)：松露鴨肝茶碗蒸
3000元的蒸蛋更高級了，直接使用世界三大食材之一的松露，而且一次還放一整片！
嘗上一口松露蒸蛋，這可真是＂超爆炸級＂的美味！
除了蒸蛋上有一整片完整的松露，蒸蛋裡也是滿滿松露，加上肥嫩的鴨肝
松露、鴨肝多重濃郁的風味在口中四處噴發(fā)，吃到現(xiàn)在，這道松露鴨肝茶碗蒸是高潮！
炸物（相同)：炸星鰻
星鰻也就是日本人常說的穴子魚，柳居 形意料理的星鰻是來自日本九州
星鰻一般我們看到的都是以塗醬燒烤方式來料理呈現(xiàn)，師傅是運用天婦羅的烹調(diào)技法
裹著輕薄的麵衣，將清新肉質(zhì)細嫩的星鰻風味包覆在麵衣之下，趁熱入口
隨著缺口的蒸氣，魚鮮便由中飄出，酥脆外皮加上幼嫩肉質(zhì)，沾上一些特調(diào)醬汁，口感相當雅致～
主菜(相同)：極黑和牛無骨牛小排
極黑和牛是高級牛肉的代名詞，其特色就是肉質(zhì)柔嫩多汁及油花漂亮，其中又以牛小排部位最令人著迷
師傅將無骨牛小排用高溫烤至三分熟，生不帶血，肉汁油脂通通封鎖在裡面
極黑和牛吃起來的口感香甜多汁，嫩到一個不行，彷彿用筷子就可以把牛肉切開似的
充沛豐潤油脂及甘甜肉汁在口中不斷流出，越是咀嚼肉甜香更是濃郁！
吸物：鮮魚湯
咬咬覺得日本料理最厲害的地方就是能用最簡單的調(diào)味來提出最美味的口感
日本料理的魚湯一直都是咬咬的心頭好，只用一般的和風高湯加上些許清酒
這魚湯用的是鯛魚，肉質(zhì)纖維吸飽了湯汁的風味，靠著湯頭也帶出魚肉本身的鮮～
吸物(3000)：鮮魚湯
3000元的鮮魚湯，光是這圓球器皿就散發(fā)出奢華耀眼的光芒～
打開蓋子，一陣濃郁的魚湯香氣便隨著蒸氣四處流竄，味道這股清香
雖然剛剛已經(jīng)吃了八道菜，不知怎麼好像又餓了，3000元的是使用金目鯛
金目雕是超高級魚種，油脂含量適中，肉質(zhì)細膩滑嫩，而且金目鯛的甜度能夠在口中維持很久！
?水果：哈密瓜
挑選熟度較高的哈密瓜，入口充滿冰涼涼甜蜜蜜的哈密瓜甜香
主廚招待：跳跳糖冰淇淋
這是師傅特別研發(fā)的跳跳糖冰淇淋，使用純鮮奶加上一點清酒，相當特別
上桌前淋上抹茶醬撒上些許跳跳糖，冰淇淋的奶香加上氣味典雅的抹茶
跳跳糖不斷在口中舌尖彈跳，饒富食的趣味的有趣甜點～
初訪柳居 形意料理，可以明顯感受到柳居 形意料理所要傳達的經(jīng)營概念～
菜式創(chuàng)其「形」，烹煮隨其「意」，食材重其「質(zhì)」，服務(wù)常用「心」
從料理的擺盤、食材烹調(diào)手法的創(chuàng)新變化，上菜速度適度拿捏，還是貼心的服務(wù)態(tài)度
雖然柳居 形意料理價位屬中高價位，當相對所得到的用餐環(huán)境、料理食材、服務(wù)
都是令人無可挑剔，想要一嘗別具風格的無菜單料理嗎？柳居 形意料理推薦給你
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