店名：萬葉 日本料理 ? ?店家FB
電話：07-556-8062
地址：高雄市左營區自由二路215號
營業時間：11：00～14：00／15：00～21：00
萬葉 日本料理是今年（2016）十月中旬才新開的日本料理，
也是壽司羊閒暇時刻搜尋高雄日本料理時找到的新店，
首先，會被它吸引的是因為在臉書上，看到很專業板前的照片。
第二，是因為十月底前有八折，所以就趁這個時候來吃吃看。
第三，看到地址的時候，有挑起壽司羊特殊的回憶，萬葉日本料理就是在以前江戶龍的位置。
至於有什麼特殊的回憶呢...就請看江戶龍壽司 ～ 龍蝦兌換卷 與 失敗的握壽司 ((大雷
萬葉有附停車場，就在餐廳的後方，所以停車還算是方便，
詳細的停車地點可以在店家臉書上找到。
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菜單的簡單的兩頁，老實說，看起來質感其實沒有很好。
因為當天有八折的關係，就來試試看1000的無菜單吧，
原本的無菜單是生熟食都有，
但是因為壽司羊特別愛吃生食，
所以有特別跟師父說出生魚片跟握壽司就可以，
所以接下來看到的餐點中，就沒有熱食。
當然，如果有不吃的食物，或是特別想吃的東西，
都可以跟師傅說，請師傅幫忙搭配。
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簡單的餐具擺設，
讓壽司羊比較感到特別的是，
黑色的那一塊不是桌墊，而是整個嵌在桌面上的石板，
好不好用是另外一回事，但是感覺起來確實滿特別的。
偷偷拍的板前，算是乾淨，整潔。
板前上方的空間，算是一個小造型吧。
萬葉的醃蘿蔔 是偏甜不酸的醃蘿蔔，
師傅說為了因應，南部人的口味，所以做的比較甜，
還不錯吃，不過如果增加一點酸味，可能會更開胃。
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第一道是 魚子醬沙拉，
簡單的水煮蔬菜配上非常稱職的醬汁，
酸中甜鹹交錯，好吃。
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以前壽司羊是不吃薑片的，
不過從這一兩年開始，慢慢地開始少量的吃壽司的薑片，
還算不錯吃，山葵也不錯。
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第二道是 條切 蜜柑鯛
會叫做 "蜜柑"的原因據說是因為，在鯛魚的飼料中加入了蜜柑的果肉，
使得魚肉吃起來會有一點蜜柑的香氣，所以被稱之為蜜柑鯛（網路資訊擷取）。
但是，真的恕壽司羊嘴鈍，吃不出什麼蜜柑的香氣與甜味，
不過似乎很多日本料理都會拿這個當作這陣子的宣傳。
魚皮吃起來QQ的，肉有淡淡的清香，
但是比起在香月吃起的感覺，似乎又沒有這麼強烈，比較單薄一點的味道。
（條切是壽司羊自己加的，意思是指魚肉不是切成片狀，
是切成條狀，因為比較特別，所以標註一下，與專業的技法用詞無關。）
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第三道是 紅肉旗魚
跟一般日本料理的旗魚比起來，就是稍微肥厚了一點，
口感是軟嫩的，聞起來淡淡的香氣，但是魚肉的味道稍嫌不足，
比起廣澤的白旗魚來說，算是略輸一籌。
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第四道是 鰤魚
魚肉鮮甜，有一點點那種，入口即化的感覺。
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第五道是 鮭魚卵馬鈴薯?
應該是放了美乃滋的關係，搭配鬆軟的馬鈴薯，吃起來有點甜甜的感覺。
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第六道是 海膽花枝捲
本次用餐讓壽司羊感覺到比較失敗的一道，
因為花枝吃起來沒有甜味，有點像在吃...有點腥味的蒟蒻或是椰果的感覺，
海膽吃起來尚可，師傅說是用日本的海膽自製的海膽醬，
據說可以放比較久的時間。
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第七道是 鰤魚腹肉 （無照片）
第七道上的時候，壽司羊還以為師傅因為忙碌，所以上錯了，
因為看的出來跟前面的鰤魚非常類似，幾乎看不出差別。
不過師傅說這個是鰤魚的腹肉跟剛剛的背部肉不一樣，
入口的時候，滿滿咀嚼，細細品嘗之後，
的確會感覺到，跟之前的鰤魚肉有細微的不同，
油脂比較多，咬起來比較滑嫩，
不過老實說，其他機會沒有不一樣((謎之聲：就說是同一種魚了...
不過也有可能這一條鰤魚的問題，
因為之前在香月吃鰤魚腹肉跟一般鰤魚肉的時候，
就可以非常明顯的感覺出差異。
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第八道是 阿根廷的天使紅蝦
純粹吃口感的一道，因為蝦肉本身沒有什麼甜味，
就是一點點脆Q脆Q的感覺，不知道烤熟之後會不會比較好吃。
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第九道是 北海道大干貝
軟嫩的大干貝，味道普通，算是有在中間值，不是說特別的甜，
如果可以配上一點檸檬汁或是酸桔汁，可能會更好吃，
就干貝這一點，藏旬跟香月表現的比較突出。
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第十道是 蜜柑鯛握
沒有事先預訂的結果就是，魚料會出現重複的，
壽司羊有這個習慣，如果可以看到放魚料冰櫃的話，
通常會先看看，有什麼樣的魚種，
萬葉的冰櫃就在板前的位置，所以很好觀察魚料的種類，
當天的魚料真的不多，不過作為剛開幕的小店來說，尚且可以接受，
所以，在點無菜單的時候，
心中已經有了可能會吃到同樣魚料做成生魚片與握壽司的打算了，
不過，也沒關係啦，就當作品嘗不同的料理方式。
魚肉的部分，沒有太大的失誤，跟生魚片吃起來的感覺差不多，
但是醋飯的部分就沒有這麼讓壽司羊喜歡，
當天的醋飯吃起來屬於比較軟的，這一點並不會不喜歡，
但是因為師傅將整個壽司飯握的很緊實，
有一點點像在吃飯糰，不是很愛這種口感，
醋飯的味道是微微的甜，而沒有酸味的感覺，
個人覺得，還是要再酸一點點，一點點就好。
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第十一道是 松葉蟹肉握
上頭點綴著魚子醬提味，
可惜壽司羊還是覺得搭配松葉蟹膏還是比較對味，
不是說不好吃，蟹肉的鮮味還是不錯，
雖然跟現流的無法比較，
但是，配上微鹹的魚子醬與醬油，
仍舊是讓壽司羊覺得喜歡的一貫。
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第十二道是 鰤魚腹肉握
撇開魚料重複的問題不說，
炙燒過後的鰤魚有淡淡的香氣，
擠上一點酸桔汁，算是新的體會。
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第十三道是 鮪魚小腹握
入口前淡淡的香氣，
咀嚼的過程中有少量的筋，
感受到的油脂不如中腹或是蛇腹的肥美，
但也還是不錯吃的一貫。
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塞了醋飯的烤蝦頭意外的讓人覺得，比起生吃還要好吃，
也許就像是小當家裡的昇龍餃子一樣，
關鍵就是有了蝦膏吧，
下次應該要試試看把蝦膏跟蝦肉一起吃的。
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第十四道是 滷安康魚肝握
之前沒有吃過類似這樣用滷的安康魚肝，
算是一種滿特別的經驗，
吃起來意外讓人覺得QQ的，
而且不光只是上色，味道也有滷進去，
聽師傅說，要滷到入味，要三四個小時以上。
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第十五道是 滷喜之次魚肝軍艦
比起安康魚肝來說，吃起來意外的軟嫩，
如果讓壽司羊選擇，壽司羊會比較喜歡喜之次的魚肝。
萬葉的滷汁偏甜，吃起來甘甘的，好吃。
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第十七道是 炙比目魚側緣握
油香油香的一貫，在炙燒的時候就充滿著香氣，
不過壽司羊本身對於這種比目魚側緣並沒有特別的喜歡，
因為入口後只會有滿滿的油膩感，
雖然真的可以叫做入口即化，但是，真的不愛這樣的口感。
另外，這一貫因為炙燒的面積與時間有點久，
所以一旁的醋飯有點燒焦，雖然不會對於口感有重大的影響，
但是，還是會覺得，有點可惜。
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第十八道是 味噌湯
喝得到鮮甜的一碗味噌湯，
師傅說他們是用切剩的魚肉熬湯，
而且為了不要破壞味噌的味道，
並不會像是一般的日本料理的味噌湯一樣，
將魚料也放入味噌湯中。
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第十九道是 甜點 水果白玉
師傅在上這一道之前，
有說，因為看見很多日本料理，
都拿奶酪或是蛋糕當作是甜點，
感覺沒有很特別，
所以，想要用一點不一樣的，
這個白玉是用日本進口的粉做的，
吃起來跟一般的會比較不一樣。
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感想：
以一千元的無菜單來說，
萬葉的量真的不少，而且也可以吃得很飽。
但是，如果要找今日用餐的亮點的話，
真的會發現，這一餐吃完之後，
好像沒有什麼可以留下深刻印象的餐點。
不是特別不好吃的意思，
餐點除了幾道不愛的之外，
基本上還有一定的程度，
可是...老實說，這樣的程度，
真的感覺就像是在吃平價日本料理的程度，
壽司羊並不是在批評平價日本料理店，
而是既然會選擇無菜單料理，
就是希望可以有別於家庭式日本料理的感受，
不然...如果真的只是要吃一般的生魚片跟握壽司，
絕對有更平價的選擇。
另外，由於剛開幕的關係，
除了魚料的不足之外，
對於板前與內外場的溝通，
似乎還是有待加強，
板前的師傅是這一間店的老闆，
上菜時也會解釋食材的種類，說明怎麼搭配比較好，
對於壽司羊問的問題，也會很客氣的回應，這一點值得肯定，
只是，吃的時候在看師傅與外場服務人員溝通的時候，
總是會覺得卡卡的，不過剛開幕，難免會這樣。
不過比較可惜的是，
在介紹味噌湯的時候，
師傅特別說不會把魚肉跟味噌湯一起煮，
所以味噌湯裡面不會吃到魚肉，跟坊間的日本料理不同，
但是...下一秒立刻咬到魚肉，
壽司羊的嘴巴目前應該不會連豆腐跟魚肉的感覺都分不出來，
但是為了給師傅面子還是默默的吃完...
至於甜點，也會從師傅的介紹中感受到，
想要極力的推薦這是一份好吃的甜點，
但是，老實說，吃起來真的沒有多特別，
也許蛋糕跟奶酪是比較偏向西方的做法，
似乎有說道是從某間臺北知名日本料理請來的甜點師傅，
但是，不管是份量跟口感真的都沒有能讓人如此的感動到，
還不如，
高倉的手作甜點好吃到會讓人想要外帶，
或是廣澤的鐵板卷餅讓人回味。
最後，還是要說，
對於一間開幕不到一個月的店，
與其他開業已久的店比較，可能會不夠公平，
但是在一定限度內，不記錄下真實的感受，
確實也對不起自己身為壽司美食家的自覺。
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