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去年的一個緣份，
我?guī)鸵粋€團隊寫了網路文章，
後來才知道是外國很紅廚藝節(jié)目
MasterChef的參賽廚師，剛回臺創(chuàng)業(yè)。
有興趣的朋友可以看看文章
||食記||-[甜點]- 度 Doux Souffles 法式手作冰舒芙蕾 法國十九世紀貴族甜點?
文末的甜點就是一年前寫過
讓我超懷念的法式手作冰舒芙蕾
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一年後，
也就是今年二月他們在臺中成立了私廚餐廳，
餐廳的位置很低調隱密，
簡單的設計中，
散發(fā)出滿滿溫暖的溫度。
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店家資訊:Doux Innovation 度 私廚無菜單料理(FB連結)
地址：臺中市西屯區(qū)寧夏東六街51號
營業(yè)時間:預約制(須於3日前預約)
試營運價格:1500元/人
電話:04 2315 0327
(以上餐點/價位等資料是用餐當下的隨筆紀錄
僅供參考,最新資訊&營業(yè)時間請直接洽詢店家)
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Chef Gabriel 重視天然食材的使用
在門口看到許多的香草植物
都是親自栽種
搭配使用在各種食材中
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由於主廚需要花費多時燉煮、備料和設計的菜色
為維持每道料理的高品質並完善食材
最晚要在3日前預約用餐
進門後
是很高雅簡潔的用餐空間
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桌上有優(yōu)雅的玫瑰花
心情也跟著放鬆
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桌旁也有提供一個小箱子
可以擺放個人的包包跟物品
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桌上已準備好今天要使用的餐具
很期待今天會有什麼樣的料理
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餐具的選用也很別出心裁
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後面是主廚Chef Gabriel的照片
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觀看整張照片
有很害羞的亮點
但也是很棒的藝術創(chuàng)作
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用餐當日的Menu
都是無菜單料理
嚴選在地食材
融合分子廚藝
將世界傳統(tǒng)料理完美呈上桌
試營運價格:1500元/人
很特別的看到是零服務費+家的溫度
把客人當朋友般對待
是很溫暖的珍貴無價之寶
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酵母麵包佐香草奶油
麵包裡面吃得到果乾
是我很喜歡的口味
也很鬆軟好吃
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有搭配三款主廚自製的香草奶油
分別是薄荷,迷迭香,羅勒
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在文章開頭有介紹過
香草也是主廚親自栽種
所製成的抹醬
也讓我感受到主廚對料理的用心
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三款抹醬味道各有特色
所以都加了一些吃看看
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開放式的廚房
可以看到主廚
在細心烹調的每個過程
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到Doux Innovation度私廚用餐
當天剛好是有遇到包場的活動
主廚細心的為大家設計了用餐體驗
用餐過程有設計成類似小遊戲
會引導我們參觀餐廳
不是每天都有的活動
也讓我跟朋友都十分期待呢
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所以在吃完麵包後
我們要前往2樓
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上到2樓
映入眼簾的是一扇精緻特殊的門
很期待門後有什麼特殊的景色
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一進門是很浪漫的露天小陽臺耶
牆上有溫暖度的招牌
周圍圍繞著燭光
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如果天氣好這邊也很適合看星星
還有很愛白牆跟牆裡的蠟燭
有很浪漫小希臘的感覺
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是都市中的唯美小浪漫
在這邊吃飯也有種放鬆的甜蜜感
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很驚喜的主廚有準備了貼心的餐點
很適合在這邊跟朋友聊聊天
優(yōu)雅的享用小點心
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法式肝醬
主廚覺得鵝肝的處理比較不人道
特別選用的是雞肝製作雞肝醬
吃起來有類似鵝肝醬的味道跟口感
很別出心裁的搭配
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西班牙番茄冷湯
在滿滿五顏六色的蕃茄內
以試管的形式呈現(xiàn)的番茄冷湯
聽說也是主廚的最愛
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上邊點綴著新鮮的薄荷葉
番茄冷湯有點微辣的口感
整體來說很順口
是我以往沒有嚐試過的味道
覺得蠻新奇的
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進入了第三個空間
這邊記錄了主廚的分子料理照片
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每張照片都是如同藝術品般
獨特的將每種料理賦予了全新的生命
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真的很值得好好欣賞一番
當然這個空間
也準備了特別的料理
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優(yōu)格爆炸
是很特殊的分子料理
純白的小圓球上
點綴了些許的檸檬皮
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主廚有交代一口要吃下
滑順的優(yōu)格在口裡爆開的滋味
搭配微微酸的檸檬味道
讓口腔中的味道融合且清爽
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二樓後方有廁所
一開門有很清爽的果香味
很有想法的打通了周圍的管線
讓廁所也很閃亮獨特
稍微休息後
回到了一樓的用餐區(qū)
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燒干
這道聽說是主廚小時候很愛的菜色之一
很俏皮的在竹籤的底部加上圓球
讓童心上升了
有點跟著主廚坐時光機回到小時候的錯覺
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燒干表面有炙燒過
底層鋪了粽子葉
點綴些許玫瑰鹽
一拿起來粽葉的香氣撲鼻而來
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豆腐皮內包覆滿滿豐富的肉末餡料
內餡飽滿每一口都好好吃
炙燒過的表皮讓香氣更加提升
是我跟朋友最喜歡的料理第一名
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牛肉湯
接著是我很愛的牛肉
燉煮的十分入味的牛肉
搭配白蘿蔔跟紅蘿蔔
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湯頭很濃郁
一口接一口的停不下來
這時很想來碗牛肉麵
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吃完牛肉湯後
我們前往了主廚的地下室
這邊讓我們驚豔
也太有氣氛了
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完全愛這個超放鬆的空間
享受著搖滾的音樂
欣賞著各種設計的巧思
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當在這邊還是有準備了食物
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桑格莉亞
是水果調酒
我比較少喝酒
所以比較不懂
整理來說很溫順不苦澀
是很好入口的酒
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泡泡果實
使用剝皮的葡萄
很特殊的融入氣泡的口感
在口腔內產生化學變化
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在地下室享受玩音樂後
回到了一樓
主廚在開放室的廚房中
專心的準備下一道料理
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花雕雞
這是主廚在 Master Chef廚藝比賽
節(jié)目裡所做過的菜色
以前就看過好幾季的 Master Chef
有機會吃到裡面的菜色
真的是讓我感到無比的開心阿
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令人超難忘分子料理
把花雕雞的湯頭
轉變成一顆顆渾圓飽滿的魚子醬
在口中融化滿滿的湯汁
真的好滿足
讓我忍不住一口接一口
要把他們吃光
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雞肉選用好幾個不同的部位
吃起來更有變化
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肉質非常軟嫩
這也是我今天很喜歡的料理之一
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接下來
是看主廚的料理表演
在現(xiàn)搗下一道料理所使用的醬料
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真的很有看?Master Chef 現(xiàn)場版的感覺
每個細節(jié)都非常的專注用心
很喜歡這種對食物呈現(xiàn)的專注感覺
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酸辣海鮮
蝦子已經去殼
搭配上剛剛現(xiàn)搗調製而成的醬料
鮮美的蝦子搭上一點點微辣的口感
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上一道料理偏辣
主廚立刻變出新法寶
要來收服我們的嘴巴
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很期待是什麼特別的料理
這個上桌後要馬上吃
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蛋白霜
很特殊是使用液態(tài)氮固化後的蛋白霜
微微鹹甜的口感
在口中融化
很奇妙的感受
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豬油拌飯
真的很像壽司無誤
不過他是豬油拌飯
聽到名子就覺得超特別
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上方是有點像溏心蛋蛋黃的口感
搭配豬油跟油蔥酥
很古早味的口感
這道料理我也好喜歡
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老紅茶
很古早味的紅茶
溫和順口不會過甜
冰冰涼涼的很滿足
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童年回憶
這也是主廚小時候很愛的甜食
真心覺得主廚很有創(chuàng)意卻也不忘初衷
料理中表達出對這片土地的熱愛
保有最初的童心
再把這些感動讓更多人能享受得到
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外層的透明包裝紙是可食用的
瞬間想起了小時候也有類似的糖果
裡面的是有點類似巧克力酥片的口感
加了一點柑橘類的味道
好喜歡這個
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冰舒芙蕾
結尾的甜點料理
就是Doux Innovation度引以為傲的冰舒芙蕾
也是我一年前跟度合作過的點心
有興趣的朋友可以看看文章
||食記||-[甜點]- 度 Doux Souffles 法式手作冰舒芙蕾 法國十九世紀貴族甜點?
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主廚在每一盤中都有不同的裝飾
玫瑰是可食用的
今天的口味是熱情滿分的百香果
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上方有金箔做點綴
搭配桑葚跟莓果
邊吃著特別的冰舒芙蕾
邊回想著完美結合4種空間導覽與體驗
與15道新奇獨創(chuàng)的分子料理
讓視聽味覺融合的完美饗宴
真的是我吃過最用心最有人情溫度的料理
最後讓我印象最深的是
Chef在開放式的廚房完成所有料理後
把鞋子脫了，從地板開始，細心擦拭呵護廚房每一個角落
我當下看著Chef，我有著很深的感觸
世界上沒有理所當然的事，工欲善其事
就必先堅定自己的意志利其器
你想做好任何一件事，想要有成就
必須先擁有一顆謙虛的心，要真心細心呵護對待那些
陪伴與守護你夢想的人事物們
他們也會散發(fā)著溫暖的光芒，閃耀著你
一起走向最想實現(xiàn)的每個夢想
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店家資訊:Doux Innovation 度 私廚無菜單料理(FB連結)
地址：臺中市西屯區(qū)寧夏東六街51號
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