原文出處:西西烹飪筆記
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每年四~六月是黑鮪魚最肥美的季節(jié)，大家可別錯過!
隱身於小巨蛋站附近的畔の食堂，陸續(xù)推出幾款內(nèi)含黑鮪魚生魚片的丼飯，食材新鮮、用料澎拜，眾多款式的生魚片在師傅的巧手下，化身為一碗碗質(zhì)量俱佳的丼飯。
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店內(nèi)的氛圍輕鬆、服務(wù)很親切，一入座就先為我們準(zhǔn)備熱茶。
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阿茂師傅專注的在壽司臺後面專注的製作丼飯，我非常欣賞他的擺盤功力，每一碗都做得超美，足可媲美三井的生魚片丼飯，讓人光看就已經(jīng)垂涎三尺。
雖然是傍晚五點多來到店裡，客人依舊滿滿，識貨的饕客果然不少。
首先端上胡麻醬龍鬚菜，挑選鮮嫩的龍鬚菜清燙後，拌上濃郁的胡麻醬，爽脆的新鮮口感很不錯。
接著上來的是生蠔醋，新鮮的日本進口生蠔，用醋提味，綴上海苔絲、青蔥增加口感層次，肥美的生蠔吃起來一點都沒有腥味，讓原本對生蠔有點抗拒的我都吃得津津有味。
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如果喜歡酸味重一點的話，可以擠上一些檸檬汁，或加一點哇沙米提味。
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這碗鮭魚三重奏以鮭魚、炙烤過的鮭魚和鮭魚子無違和感的三重搭配，卻有著三種絕然不同的口感，從柔嫩甜美的生魚片到炙燒的鮭魚香氣，以及鮭魚子在嘴裡彈跳蹦開的滋味，口感豐富而細(xì)膩。
明太子炙燒鰭邊肉丼讓不太敢吃生魚片的朋友，也能體驗生魚片的曼妙滋味，炙燒過後的比目魚鰭邊肉帶著生魚片的柔嫩和炙燒後的油脂香氣，再搭配上一點微鹹的明太子在舌尖上彈跳，讓比目魚的口感更加鮮明而且滋味豐腴。
碗裡的那塊玉子燒也做得很道地，用層層的雞蛋與高湯調(diào)製的蛋液煎製出日式風(fēng)味，玉子燒的口感濕潤而且滋味香甜，吃過便會留下深刻印象。
使用當(dāng)季黑鮪魚製作的這碗鮪魚四部曲，可是季節(jié)限定的菜色，錯過就要再等明年了，這碗豪邁的以十片黑鮪魚和黑鮪魚腹肉組成，中間還有現(xiàn)剁的鮪魚泥，整碗份量十足，光澤閃耀的黑鮪魚吃起來口感絕佳，黑鮪魚腹肉的油脂滿盈，在嘴裡融化，又是另一番絕妙滋味。
這個擺盤讓我覺得似曾相識，超像日本壽司漫畫裡的擺法。
壽司飯也煮得粒粒飽滿透亮，配著生魚片一口吃下，真的好滿足!
這碗特上豪華海鮮丼的豐富度真是讓人看了就垂涎三尺，一上桌就讓大家驚呼連連，這碗裡幾乎集合了全店最高檔的生魚片食材，除了當(dāng)季的黑鮪魚還有鮑魚、生蠔，讓人看了目不暇給，鮑魚已經(jīng)切成適合一口的大小，微甜的口味，Q彈的肉質(zhì)，深得我心。
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炙燒的大干貝竟然有兩個，生食等級的干貝與鮮甜的海膽都是我的最愛!
還有炙燒過的星鰻，香酥的表皮與緊緻的肉質(zhì)，增加了這碗丼飯的口感層次。
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新鮮的牡丹蝦，肉質(zhì)口感極好。
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這裡的生魚片丼飯，隨著季節(jié)變換當(dāng)季食材，師傅對生魚片的搭配與厚薄的拿捏十分純熟，每碗都讓人驚艷十足!
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選擇肉質(zhì)肥美的午魚來製作一夜干，然後再烤得酥香皮脆，而內(nèi)層肉質(zhì)依舊軟嫩多汁，淋上點檸檬汁品嚐魚肉本身的新鮮度，就很好吃。
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這天搭配的味噌湯是用肉丸子去煮的，除了可以嚐到味噌的甘甜，還有用絞肉揉製的肉丸，讓味噌的甜度加乘，料好實在。
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夏天來臨，順應(yīng)季節(jié)的甜湯是清涼的綠豆湯，清新怡人。
畔の食堂的菜色選擇非常多，無論你敢不敢吃生魚片，菜單上各式生熟食料理都能滿足你挑剔的味蕾，而且品質(zhì)都在水準(zhǔn)之上。
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《餐廳資訊》
畔の食堂
臺北市松山區(qū)八德路三段155巷23號1樓
02-25771169
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《西西的旅行部落格》
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