我喜歡日本料理表現(xiàn)食材的方式，尤其各類季節(jié)魚鮮和山珍時蔬，在傳統(tǒng)日本料理中，強調(diào)新鮮和品質(zhì)，以原味呈現(xiàn)的背後，是考驗師傅搭配和調(diào)味的功力
松江南京(近中山女中)的匠壽司，便傳承這種匠師精神，並發(fā)揮創(chuàng)意與巧思，推出精緻的無菜單美食饗宴
匠壽司
FB: 匠壽司
臺北市中山區(qū)建國北路一段68號
TEL：02-2508-0904
營業(yè)時間：12:00-14:30；17:30-21:30 (週日公休)
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匠壽司是無菜單日本料理，中午套餐800元起，晚間則為2000元起，依照餐點內(nèi)容和食材等級，可依師傅推薦搭配，有特殊需求也可提出和師傅討論菜色，非常彈性～
中午用餐價位比較便宜，像這天中午幾乎就是客滿的！而我跟朋友今天品嘗的是1200元的無菜單料理
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一進到店裡，映入眼簾的便是寬敞氣派的板前，柔和的燈光灑落，氣氛很棒！
而水族箱裡的活海鮮正生龍火虎的游著～
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包括日本和臺灣的當(dāng)季新鮮漁獲和蔬果食材，展示在透明冰櫃裡，看了叫人口水直流
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一旁的座位區(qū)典雅舒適，適合親友聚餐
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還有這種多人大包廂，隱密性高，可作為宴客場所
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今天是第一次來匠壽司用餐，服務(wù)生為我們做了簡單的介紹，並奉上熱茶和紙巾
套餐包括前菜，生魚片，熟食，握壽司，湯和水果甜品，店家會觀察客人用餐的進度上菜，速度掌握的不錯
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精緻的前菜，賞心悅目
使用的食材包括日本當(dāng)季的螢烏賊，牛血菜，三色番茄和新鮮無花果，不但配色漂亮，也充滿季節(jié)旬采
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去年４月到日本富山旅遊，剛好是當(dāng)?shù)匚灋踬\的產(chǎn)季，不過沒有機會品嘗，這次在匠壽司幸運能一探螢烏賊的美味
甜嫩的螢烏賊吃來滿是鮮味，搭配清爽多汁的三色番茄，甚是開胃！新鮮無花果和牛血菜是平常難碰到的高級食材，無花果肉甜美厚實，柔嫩的種子在口中綻放生命，是相當(dāng)精采的開胃前菜
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享用前菜的同時，師傅也開始準(zhǔn)備接下來的生魚片，只見他不急不徐的料理，井井有條的節(jié)奏，讓人感受到大師風(fēng)範(fàn)
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匠壽司除了使用的食材頂級，連搭配的醬料，小菜等也都絲毫不馬虎～
例如這手磨的新鮮山葵，香氣溫和卻濃郁，滋味上乘
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搭配的小菜也都是店家自製，口味精緻優(yōu)雅，除了醃漬小黃瓜和白蘿蔔，還有一味特殊的紫蘇蘿蔔，讓人印象深刻
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接著連續(xù)上了幾道生魚片，食材新鮮，品質(zhì)也一流
真鯛
魚身透著明亮的色澤，猶如早晨的露珠晶瑩剔透，甚是美麗！入口滋味當(dāng)然也是鮮甜無比，緊實又有彈性的口感，開場就讓味蕾整個甦醒
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金目鯛
金紅色的魚皮和淡粉色的魚肉，這道刺身充滿華麗的視覺感，吃來帶有清爽的油脂和鮮甜味
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黑鮪魚大腹
從白肉魚開始循序漸進，奢華的黑鮪魚來到了精彩高點！細(xì)緻迷人的油脂在口中輕輕化開，香氣豐潤高雅，餘韻令人回味無窮
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牡丹蝦
肥美的新鮮牡丹蝦，甜嫩無比，肉質(zhì)軟綿中帶有新鮮的緊食脆度，佐以炙燒的蝦膏，濃郁的鮮香味實在有夠銷魂！
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握壽司和生魚片使用的魚並不重複，精緻度佳
東京灣星鰻
未做過多醬油調(diào)味，以炙燒襯托星鰻優(yōu)雅細(xì)膩的油脂香氣，很少能吃到讓我滿意的鰻魚，匠壽司這一味確是不錯
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比目魚鰭邊
油潤的比目魚鰭邊，炙燒後的香氣細(xì)膩，在口中如奶油般輕盈化開，很美味
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生食陸續(xù)上菜，熟食師傅也在準(zhǔn)備等會的出菜
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鰤魚白子
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白子是高級日式料理店才能享用到的美味，尤其是當(dāng)季的鰤魚白子，新鮮肥美，一個人可以享用那麼大的份量，實在是過癮！
白子僅用些許鹽調(diào)味，其他都是烤的功力，外層略帶薄脆口感，裡頭則是軟綿無比，又鮮又甜，甚至還帶點淡淡奶香，真的是令人陶醉的美妙滋味
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鹽烤紅目鰱
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新鮮的紅目鰱，色澤鮮艷飽滿，薄薄的鹽烤，形狀相當(dāng)精緻漂亮，挺有喜氣的，再搭配主廚自製的醃漬烏梅，多了點不同特色
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服務(wù)生提醒因魚皮口感較硬，不建議直接食用，特別幫客人在魚側(cè)身開了一條長口，方便直接剝?nèi)。喈?dāng)貼心
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新鮮的魚烤起來皮肉能輕易分離，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，吃來很鮮甜，我覺得這次吃的烤魚，魚肉有種淡淡的栗子清香，滿特別的
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焗烤綠竹筍
搭配南瓜泥和帕瑪森起司，上頭鋪著松葉蟹肉及紫高麗苗，以及店家自己醃的杏桃乾
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這個季節(jié)恰好綠竹筍新鮮上市，美味的春筍幼嫩甜美，幾乎吃不到纖維口感，就像纖纖玉指一般嬌美，而且?guī)煾狄操N心的切分成均勻的小片，方便客人細(xì)細(xì)品嘗
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甜甜的南瓜泥混合香濃帕瑪森起司，吃來有著特別的奶香，細(xì)細(xì)的松葉蟹肉鮮甜柔嫩，更襯托春筍的脫俗
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湯品
清爽的味增，加入甜甜的大蔥，喝來溫暖入脾
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最後還有水果和甜點，一球明治冰淇淋，甜甜的收尾
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有著精緻日式無菜單料理的匠壽司，中午的套餐價格相較之下平易近人，是犒賞自己的最佳選擇
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