億長御坊在南門市場將近60年,是南門市場知名的老店,主要以江浙美食聞名,而且都是可以方便外帶的熟食,熟食種類很多,包括:涼拌菜,或是須要微波的熟食,以及傳統(tǒng)甜食,當(dāng)然每年的端午節(jié),粽子也不會缺席,這家店的粽子也是相當(dāng)?shù)闹?這次來到億長御坊在新光三越A4的門市,不像南門市場一般的擁擠熱鬧,因為在百貨公司的超市,反而覺得比較整齊乾淨(jìng).
先看熟食區(qū),每一盤菜色都很吸引人,菜色種類琳瑯滿目,整齊擺放在冷凍櫃內(nèi),這些熟食有些須要微波或電鍋加熱,有些是涼拌菜,只須要放在冰箱冷藏,看到這些菜色,感覺好像在家裡廚房,有種莫名的親切感.青椒灌肉,雪菜百頁,豆腐灌肉等都是耳熟能詳?shù)牟松?
除了熟食區(qū),這裡也有販賣蔥花捲和饅頭,臘肉和香腸,也有冷凍的熟食區(qū),冷凍包裝的熟食,必須用微波或電鍋加熱,無意中瞄到便當(dāng)?shù)膬r目表,原來這裡也有供應(yīng)便當(dāng),都是以知名家常菜為主,但價格不太便宜,大約150元或160元,各位如果有興趣可以參考看看.
這次的體驗是六種口味的粽子,取貨的時候,服務(wù)人員表現(xiàn)相當(dāng)耐心有禮貌,而且記性不錯,粽子都放置在購物塑膠袋和粉色提袋中,顯示店家的貼心之舉,六種口味粽子都分別採用密封包裝,一種口味有兩個,所以共計12個粽子.每一個密封外包裝都有標(biāo)示粽子的製造成份,營養(yǎng)成份,保存期限和加熱方式.
粽子都是採用冷凍方式保存,先放在冷藏狀態(tài)下約12小時解凍,再把每個粽子的外包裝塑膠袋撕開,將粽子放在電鍋蒸加熱,加熱完成即可食用.
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一.黑糯米豆沙粽:
黑糯米豆沙粽外表略長,它是甜口味粽子,主要成份包括黑糯米,白糯米,紅豆沙內(nèi)餡等.加熱方式可以用水煮,也可以用電鍋加熱.
黑糯米是俗稱的紫米,粽子經(jīng)過加熱,把粽葉打開,看到長型紫紅色的糯米糰,撥開內(nèi)餡是單純的紅豆沙餡,糯米吃起來的口感軟綿,帶有沾黏性,咬得到紫米顆粒,顆粒完整,具有些微脆度,紫米和白糯米混合,咀嚼在口裡,本身就散發(fā)香甜的氣味,內(nèi)饀的紅豆沙甜度較重,具有綿密的質(zhì)感,為整個糯米的口感增加濃郁的甜度,雖然甜度濃郁,但卻是香甜不膩.
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二.芋泥心太軟粽:
芋泥心太軟以前嚐試過,它是億長御坊有名的甜品,紅棗夾入芋泥形成這道甜品,現(xiàn)在把芋泥心太軟包入粽子內(nèi),它的粽子外型是小巧三角型,屬於甜口味粽子,主要成份除了芋泥心太軟,還包括糯米,小紅豆沙餡等.因為含有牛奶成份,對此過敏的人得注意.
經(jīng)過加熱後打開粽葉,呈現(xiàn)三角型糯米團,明顯看到紅棗的痕跡,糯米吃起來的口感軟綿,帶著些微的彈性,具有適中的甜度,紅豆沙餡口感綿密細膩,具有比糯米飯稍微偏重的甜度,但甜度不會感覺太膩,屬於順口的甜度,紅豆沙餡內(nèi)有一塊紅棗,它就是芋泥心太軟.
此時紅棗口感變得非常柔軟,帶有些微的酸度,芋泥保持完整,吃起來是鬆軟香甜的口感,沒有被紅豆沙搶了味道.
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三.麻糬心太軟粽:
麻糬心太軟也是億長御坊有名的甜品,主要是紅棗夾入麻糬,口感上比較具有韌勁,不像芋泥心太軟較為軟綿,現(xiàn)在把麻糬心太軟包入粽子,它的外型也是小巧三角型,內(nèi)餡主要成份除了麻糬心太軟,還包括糯米,小紅豆沙餡等,因為含有牛奶成份,對此過敏的人得特別注意.
打開粽葉看到小巧的三角型飯糰,它的外型比較容易鬆散,糯米顆粒油亮完整,吃起來的口感軟綿,具有適中的甜度,紅豆沙餡口感比較偏甜,具有綿密鬆軟的質(zhì)感,好不容易發(fā)現(xiàn)麻糬心太軟,外表的紅棗因為加熱,已經(jīng)和糯米滋味融合在一起,還好看到麻糬,它的口感仍然保持Q軟,算是發(fā)現(xiàn)的小驚喜.
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四.湖州鮮肉粽:
湖州鮮肉粽外型是長型,類似黑糯米豆沙粽的外型,但它是鹹口味粽子,主要成份是圓糯米,CAS認證的豬肉,高粱酒,醬油等.
粽子經(jīng)過加熱後,把粽葉打開,裡面是淡黃色長型糯米團,糯米顆粒油亮完整,吃起來是軟綿的口感,鹹度適中,內(nèi)容物以豬肉為主,豬肉用量不少,而且成份實在,口感紮實,油脂不多,以瘦肉為主,帶有偏鹹的口感,配合高梁酒的氣味,顯現(xiàn)出它獨特的風(fēng)味.
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五.東坡福菜粽:
這款粽子名叫:東坡福菜粽,外表是一般傳統(tǒng)粽子的三角型,看到粽子名稱,顧名思義一定含有東坡肉,東坡肉就是五花肉,福菜就是梅乾菜,再加上糯米,鹹蛋黃和一些調(diào)味料.
經(jīng)過加熱後,打開粽葉,看到的粽子蠻特別,糯米飯佈滿細碎的梅乾菜,糯米顆粒油亮完整,從粽子外表,可以看到明顯的蛋黃和五花肉.
加入梅乾菜的糯米飯,除了口感軟綿,還多了梅乾菜的滋味,吃起來特別有味道,五花肉肥瘦均勻,肉質(zhì)看起來完整漂亮,而且份量不少,肉質(zhì)的口感紮實,雖然油脂部份較多,因為梅乾菜的緣故,形成肥而不膩的口感.鹹蛋黃的口感濃郁微鹹,在這款粽子是提味的角色,剛好平衡五花肉和糯米飯的油膩感.
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五.南部臺灣粽:
南部臺灣粽是常見的傳統(tǒng)臺式口味粽子,他的外型三角型,體型和份量比所有粽子個頭大,它的主要成份包括:糯米,五花肉,花生,蛋黃,香菇,板栗仁等.
粽子經(jīng)過加熱,打開粽葉,裡面的糯米呈現(xiàn)油亮的色澤,可以清楚看到蛋黃,栗子和花生,糯米吃起來的口感柔軟綿密,鹹度適中,帶有濃厚的油蔥風(fēng)味,類似軟綿口感的油飯.
內(nèi)容物很豐富,花生顆粒很多,吃起來的口感香軟可口,蛋黃比較鬆散一點,具有濃郁微鹹的滋味,豬肉口感紮實偏鹹,帶有一點肥膩,幸好有栗子和香菇的平衡,讓粽子呈現(xiàn)豐富的口感,並且深具古早風(fēng)味.
六種口味的粽子經(jīng)過嚐試,發(fā)現(xiàn)它們都各有獨特的風(fēng)味,芋泥心太軟和麻糬心太軟搭配小紅豆沙,包入粽子內(nèi),芋泥和麻糬隨著加熱,滋味也融入在紅豆沙內(nèi)餡,形成香甜綿密的口感.湖州鮮肉粽豬肉的口感紮實,糯米口感細膩軟綿,帶有高梁酒香氣,是這款粽子最獨特的地方,東坡福菜粽則是梅乾菜和糯米飯結(jié)合,再加上厚實五花肉和鹹蛋黃,是我最喜歡的口味,臺灣南部粽口感上比較偏油膩,但用料豐富實在,具有濃厚的臺式古早味.
端午節(jié)將至,最近市面上推出很多款口味粽子,如果還不知如何選擇,可以嚐試看看人氣名店億長御坊最近推出的粽子口味,感受一下傳統(tǒng)親切的家常風(fēng)味.
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地址:臺北市信義區(qū)松高路19號B2(超市內(nèi))
電話:(02)2772-2990
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