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鶯歌陶博館舉辦醃脆梅的時間已經長達15年了
原來 在還沒身為鶯歌媳婦時的婗媽 ?當時早就已經有這項活動了....
倒是俏俏地在近幾年 ?婗媽才慢慢地由鶯歌甕+醃梅的活動裡 ? 慢慢地在物色自己喜歡的甕
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看看歷年來的梅甕? 算一算今年是第十六個年頭了說...... 圖/自鶯歌陶博館的粉絲頁
由左上至最下 ? 越下面越年輕喔.....
主辦單位每年都會從眾多設計師設計的梅甕款中? 挑選出最適合的作品
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這款白色是去年 由陶博館館長陳春蘭設計的《舞動陶》，外形發想自歐洲貴婦穿的蓬蓬裙；
釉色選用北宋官窯的冰裂釉；甕蓋首次結合安全矽膠套，可與甕身密合，適合存放各種食物與物品，
大大提昇梅甕的質感與實用價值。文圖／鶯歌陶博館官網
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應該說 從去年開始的梅甕 ?感覺有種煥然一新的風格 ?感覺比較現代與時尚感 ??
去年梅甕其實 ? 婗媽很喜歡 ? 最後礙於 ?實用性不大 ?家裡也沒有骨董櫃之下 ?((放棄
今年還有看到它的出現 ?還是覺得很漂亮 .....
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今年的梅甕是由陶博館團隊設計的《梅梗》甕，以每年梅樹修枝之後的梅梗作為甕蓋的鈕，
加上銅質鈕柱，結合陶瓷、木材、金屬三種材料，更顯質感。甕身採用極簡風格的水波紋設計元素，
並附有安全矽膠套，可與甕身密合，適合存放各種食物與物品，大大提昇梅甕的質感與實用價值。
文／鶯歌陶博館官網
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《梅梗》甕蓋子上的鈕 獨一無二 每個人都不一樣
今年的款式很令婗媽中意 典雅與恬淡的顏色 真秀氣的組合
聽主辦單位說是歷年代最美的一款 婗媽也是這般認為....
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它有大與小二個尺寸 這次醃梅用的是大款式
婗媽覺得之後如沒醃製品可以當米缸用。應該沒問題！！
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於是乎帶著阿婗一起 醃梅的初體驗
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這天使用的是 當天一早由南投水里呆呆休閒農場送上來的特有煙脂梅
特別挑選過的大小 當天直送 所以相當新鮮 醃脆梅的熟度約七分熟最適當
一開始使用粗鹽將它用力洗SPA 約１0～２０分鐘左右
讓表皮微濕可沾附鹽巴後 顏色由青梅變成深綠 即完成第一道程序
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第二道程序 輕輕敲開煙脂梅即可 好讓它入味
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第三道程序 將煙脂梅裝入梅甕 再將剩餘的粗鹽倒入即可！
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倒入剩餘的粗鹽之前 可把煙脂梅壓緊密一些
ｏｋ....好了。
完成以上三個步驟之後 蓋上蓋子就可以回家嚕！！！！哈哈
天真的婗媽 傻傻地以為 一天可以完成醃梅.....
想不到 接下來才是要專注的部份 ...因為後面還有一堆SOP
現場婗媽聽的似懂非懂 雖然 他們有附件一張DIY說明表
但其實現場說的與DM 流程好像不大一樣....而且婗媽常常是憑感覺料理 所以....不想太多 只記重點
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不過大家可以參考這DM 八九不離十...
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好的....當天晚上回家後 記得看看稍早醃的梅色 醃梅長雖然說如果梅子沒有像鹹菜色一般 代表塩不夠
可以再加入一般精鹽即可。然後再攪翻一下甕中的梅子 即可放入冰箱。
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第四道程序 隔天一早 婗媽上班前將梅子取出用生水清洗 一開始是流動的水
出門前關掉 讓它泡至下班回來 約8~9個小時的時間。
好的 這個過程忘了拍沒有真實照片可以參考。
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晚上回來後可先試試梅子的味道 這時候梅子香香鹹鹹的不苦
在不致於太鹹的狀況 婗媽便覺得ｏｋ了！
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第五道程序 泡過水後的梅子用過瀘棉布（或乾淨絲襪）＋外包一層毛巾
綁好 丟進洗衣機脫水一分鐘 即可取出進到下一個程序。
婗媽約是脫水各試了一分鐘 最主要每臺洗衣機轉速各方面條件不一樣
可以以手試試 不要留有太多水分即可。先一分鐘看看 如果不夠再加一分鐘
太久的話 會變成『 碎梅 』喔！！！
好的 這個過程不好意思也忘了拍沒有真實照片可以參考。
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第六道程序
圖中是脫水後的梅子了 此時加入一包150公克的砂糖
快速攪拌後 要待糖溶解一些 充分沾染上梅子 即可再度放入冰箱
差不多像這樣就可以放冰箱了 ●糖不經過攪拌是不會溶解的喔！！
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（醃梅長有說 醃梅不要超過２４小時的樣子 但與DM不符 因婗媽沒記太多 所以只好照DM約莫時間來抓）
以下是婗媽醃了一個晚上 此時要將第一泡糖漿 倒掉 目的是去苦澀去鹹 這時候可以嚐嚐 味道帶點甜味了
(((((其實 醃梅的過種中 煙脂梅超級香的
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第七道程序
再加入150公克的砂糖 約我們大同電鍋米杯一杯的量 然後一樣充分的攪拌均勻
發現 飯勺用來拌梅 超適合的！！（（推
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一樣充份攪拌後放置冰箱即可
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好嚕!好嚕!....隔天再從冰箱取出的梅子
感覺上皺皺的 沒關係....這次婗媽試吃一顆覺得有點甜味 不苦所以沒將醬汁倒掉
第八道程序
由於婗媽這次想挑戰的是鳳梨脆梅 ?可以依梅量來決定多少鳳梨量 還得看看鳳梨是大是小
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這次一斤的煙脂梅 婗媽選了一個中等的鳳梨 ?使用一半的鳳梨量
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順序：鳳梨切丁→水淹至鳳梨滿即可→加入300公克的糖→煮滾→放涼→倒入甕中即可
基本上 隔天梅子就可以吃嘍！
只是煙脂梅尚未吸收其醬汁 可以再等個幾天 煙脂梅的樣貌會越來越有福相的
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樣貌雖然還沒到位
不過這氣味已經很迷人了 香香甜甜鹹鹹的 婗媽覺得超級好吃的耶！
再一週應該會更好吃 只是...它應該撐不過一週吧！
這醬汁拿來泡水喝 也極好喝的！！大成功喔！！！！
其實醃梅長還有介紹怎麼醃咖啡梅...只是婗媽很愛鳳梨 ?所以以它為主.....
今年想參加活動的朋友還有機會喔！可以把握最後一波.....
活動時間：2017年3月31日至5月14日止
貼心小連結： 2017甕藏春之梅─醃脆梅DIY活動
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幾天之後....我的鳳梨脆梅開始 “ 澎皮 ” 了
是不是變得更可愛了.....
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