前次造訪童窯之後，深覺主人Tracy 對於工作的熱愛，就很想再去探訪，並且一窺團購熱門商品 "玄米核桃" 與 "金桔起士" 的製作過程。

於是，厚臉皮的捲捲頭又拿起了電話連絡，讓大家欣賞一下手工麵包的製作過程，當然，還有武暖童窯對品質的堅持。

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早上九點半我們依約到訪，這個時間對於一般人而言可能是一天工作的開始，但童窯的主人早已工作了三四個小時。

畢竟從揉麵粉，等發酵，備料，並且精準地計算當天要做的麵包種類與數量，這都是很花時間與體力的工作。

跟上次一樣，她還是一邊工作，一邊用快速的語詞介紹今天要做的麵包。

首先來看看新產品，一吃就會上口的 "芙卡斯" (葉子麵包)

首先，去外面的菜園拔一些新鮮的迷迭香

精確地計算用量

加入橄欖油

再加入起士

平鋪在已經做過第一次發酵的麵糰上

過約20分鐘，拿出來桿平

一顆顆起士的顆粒感，香濃啊

放在烤盤上，用刀劃出葉脈紋路

再灑上一些起士!! 就可以拿去烤了

噹噹!!!! 上次捲捲頭吃一次就上癮，拿回家紫色老妹一個人就吃掉半片的女人口味

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再來是蔓越莓乳酪軟法

蔓越莓已經先混入麵糰中，再放上滿滿的起士......

塑形成一個個 "蠶寶寶"

還要進行發酵，每個蠶寶寶都變胖了一些

用刀劃上二筆，就可以拿去烤了

出爐前後的對照

這個顏色很漂亮，很能引起食慾

接著終於進入重頭戲，童窯的招牌，三種吐司的製作過程

首先是 "金桔ˊ乳酪"

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首先是拿出也是親人自種自己醃製的金桔。

將金桔與乳酪大方地灑在麵團上

塑型

發酵，再入爐

將將!!!! 一個個金黃色香噴噴的吐司就出來了

有些乳酪很不乖地跑了出來喔

自然冷卻之後來個現切

斷面秀!!! 將宜蘭在地的金桔特產，融入了西式吐司裡面。

吃到金桔時，些許酸味跑了出來，吃到乳酪時，又換成了乳香。

二者同時給你遇上的話，好像左右各有一個風格完全不同的帥哥同時在對你拋媚眼啊。

這款的口味比較清淡，酸酸甜甜，很適合女性口味喔。

我以前一直都不知道那些料到底是怎麼 "放到" 吐司裡面去的。

原來是在塑型的時候用 "捲" 進去的。中間那個圓圓的就是當初捲的型狀，而外面那層方的就是模子的型狀

接下來看的是 "玄米核桃"。外型有點不一樣，上面是三個半圓型。

切切切?

"玄米" 就是日文中 "糙米"的意思。配上也是屬於口感系的核桃，所以這款吃起來比較香，走健康田園風味。

這款的味道應該是三者裡面最接近 "大地" 的。小麥，糙米，以及核桃三種都是自然的產物。

抓一片

剛好就有玄米與核桃

嗯，不是給各位看我的齒痕，而是剛咬下去之後的綿密感。吐司本身是鬆軟的，卻又加入了玄米與核桃的咀嚼感。

接下來是第三款吐司 "全麥焦糖核桃"。上面鼓鼓的，又跟前面二款外貌不同喔。

哇，這個內餡很豪華啊

忍不住先咬了一口....

焦糖加上核桃，這太棒了。吐司本身是淡淡的麥香味，但吃到焦糖核桃時，瞬間轉為成熟的甜味，口感也從軟綿綿，變成酥脆。

這款是我的菜!!!! 第二天中午，我吃了一整條當午餐，隨手配上一杯即溶黑咖啡，啊.....足夠了。

趁工作檯有些許空檔，小姐們最愛的捏麵時間，開始!!!!

有了上次的經驗，這次比較有概念了喔。左邊是瑞瑞的饅頭人麵包，右邊是亮亮的小蛇麵包 (說要拿來嚇最怕蛇的捲捲頭)。

給我通通帶回去自己吃掉!!!!! 樣子醜了點，但因為麵糰品質好，味道還不錯呢。

武暖童窯除了用料很講究，好吃的秘訣更在於發酵用酵母菌是 Tracy 自己培養的。

她說了一些我聽不大懂的專業術語，但基本上品質從源頭就開始控制，加上對每一個環節都謹守標準程序，做出來的麵包就會好吃。

捲捲頭注意到了，這裡的麵包烤好之後，都會放在旁邊 "自然降溫"，一般的麵包店好像都會拿電扇來吹，加速降溫好趕緊上架。

Tracy 解釋到，麵糰從加了水之後就有了生命，外面的溫度，濕度，手的揉捏力道等等....都會影響到這個生命的成長。

甚至，"剛出爐" 的麵包並不一定是最好吃的麵包。因為就算已經烤好了，麵糰仍然在繼續地變化中，甚至放個一二天會變得更好吃。

??這二次的造訪，深深覺得做麵包其實不難，整個過程也沒有什麼商業機密

但所需要的是一份堅持，對該有的步驟不能妥協的傻勁 (這對於臺灣人來說真的很困難，我們習以為常地在妥協)

小小的工作室，大概就有超過6個以上的計時器，隨時掌握著不同麵團的發酵過程

若是多發酵了半分鐘，或是手腳不夠快，都會影響到最後的味道

我覺得，Tracy 是個 "跟時間賽跑" 的麵包人，

這不只是說她的動作快，而是對製作過程的要求，盡可能地將日本職人的精神帶入到她的作品中

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??我們後來聊到為何要採取 "接單製作" 的經營方式？

Tracy 不想走一般麵包店的路線。每天做一堆麵包，放在架上等著客人的青睞。

但若是沒賣掉呢？是隔天再賣還是捨棄掉?前者沒有良心，後者又浪費食材。

所以她才想出接單製作的方式，每天只生產會被食用掉的數量，可以保證客人吃到的都是最新鮮，最誠懇的作品。

也能將省下來的店租與人力成本，放在食材的購買上面。

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??成立一年多以來，工作坊目前的生意不錯，不靠店面與廣告，就已經吸引了許多穩定的團購客源。

捲捲頭這二篇文章並不是要替它打廣告，畢竟以目前的人力與出貨量已經接近滿擋

最大的用意在於，分享這個認真工作，認真生活，擇自己所愛，愛自己所擇的生命故事

紛雜的世界還有很多值得去追求的！！

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延伸閱讀：【宜蘭美食】讓舌尖唱出無盡的感動!!! ?武暖童窯? 手工麵包坊

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武暖童窯

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窯主：謝小姐（Tracy崔西小姐)

地址：宜蘭縣礁溪鄉武暖路52－1號

電話：03－9302541 ?／ 0913－365－969

FB粉絲團：https://www.facebook.com/WuNuanStoneOven/info?tab=overview

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