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佐樂壽司距離大安站、忠孝復(fù)興的距離都差不多，除了晚間的無菜單料理外，中午時(shí)間也有簡(jiǎn)單的丼飯、烏龍麵等
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年輕的邱師傅已是獨(dú)當(dāng)一面的料理長(zhǎng)，並且風(fēng)趣幽默，店裡頭氣氛輕鬆自在，所以也培養(yǎng)出一群熟客，不過第一次來的我們也可以很快融入，建議坐板前才可以看師傅表演，並且多學(xué)一點(diǎn)關(guān)於料理跟食材的知識(shí)
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黑板上有許多餐點(diǎn)，我們這天體驗(yàn)的是1500元的無菜單料理，有特殊飲食需求的人也可先預(yù)訂
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我們坐的位子剛好可以看到日本刀跟新鮮的芥末
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第一道鱈魚肝沙拉有魚卵的香氣但是不死鹹或帶腥味，醬汁是將白芝麻炒過後打成泥，不會(huì)和別間日式料理似曾相識(shí)的感覺，而且還可以看到師傅厲害的刀工，小細(xì)節(jié)也不馬虎。當(dāng)作筷架的花生是真的雲(yún)林黑金剛，可以吃掉
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另外還有醃漬小菜跟現(xiàn)磨芥末，這芥末還有名子呢，叫做「羅漢」，是客人要用餐的時(shí)候才當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)磨對(duì)應(yīng)的份量，味道比較平衡，所以不建議放入醬油內(nèi)，而是需要的時(shí)候沾一點(diǎn)，味道很香，不會(huì)過於嗆辣。薑片後勁的辣味很足，可以在每道菜之間變換口味
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這道是豆腐加胡麻、白芝麻與蔬菜的小菜，味道很清爽，淡淡的胡麻香氣很舒服溫和
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正值產(chǎn)季的飛魚生魚片，底下有水果醋，建議一片沾水果醋，再一片沾芥末，體會(huì)帶有彈性的新鮮口感
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長(zhǎng)崎青干魚有一片原味、一片加了柚子胡椒提味。是牙齒容易切斷的軟硬度，有淡淡的魚肉香，而柚子胡椒一點(diǎn)點(diǎn)就可以讓魚肉又變成完全不同的味道，除了食材本身好之外，師傅也表現(xiàn)出掌握味道的功力
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北海道甜蝦也用不同魚一般既定印象的方式呈現(xiàn)，上頭的花是紫蘇花，除了裝飾之外，也真的可以吃喔
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吃的時(shí)候自己動(dòng)手把紫蘇花拈下，這樣甜蝦吃起來就會(huì)帶有紫蘇味，第一口可以配蜜柑橘，水果的香甜味跟甜蝦好搭，而且好多汁
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再一口可以加芥末，因?yàn)椴煌拇钆涠屃侠淼拿恳豢诙疾灰粯?，是非常有趣的飲食?jīng)驗(yàn)
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干貝唇榨菜是略為重口味些的小菜，非常脆口，讓人好想配乾麵
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店家自己手工打的胡麻菠菜豆腐加蝦子跟干貝
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一般胡麻豆腐多是用油炸定型，佐樂為了讓客人吃得更健康，是用烤的，而豆腐也有令人印象深刻的口感，吃起來不像雞蛋豆腐般軟，也不是板豆腐的結(jié)實(shí)，竟是意外的帶點(diǎn)黏稠。干貝外頭微炙，裡頭是半生熟的口感，非常甘甜
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北海道鳥貝直接吃就好，師傅已經(jīng)調(diào)好味，不必沾醬油，吃得到貝類獨(dú)特的彈性，芥末也很夠味
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紅尾竹莢很美，是魚肉略硬一點(diǎn)的質(zhì)地，調(diào)味也開始慢慢加重
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再來上場(chǎng)的是迷人的炙燒握壽司
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在炙燒之前，這星點(diǎn)迪鯛其實(shí)還經(jīng)過三天的熟成，油脂多所以很適合炙燒，入口即化還帶甜味
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原來是長(zhǎng)這樣，師傅稱為「鯛魚界的紅喉」
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這一道是「難波燒」
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由雄本真鯛和蔥、蛋這些簡(jiǎn)單的食材組合成溫婉的滋味，鯛魚很奢侈的厚切，有主菜的感覺
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這道可以一次品嚐到兩種海膽
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雖然都是根室海膽，但是加工廠各異，所以味道也不一樣
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用海苔包著吃，體會(huì)兩種不同海膽的風(fēng)味，而且?guī)煾岛艽蠓剑o的份量還不少，可以吃得很過癮
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這是店家招牌，也是讓小S大讚的「融化壽司」
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結(jié)合比目魚的油脂和星鰻的香氣，真的一入口就只剩白飯的口感了，來這裡務(wù)必指定要吃！
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厚蛋燒看起來簡(jiǎn)單，卻是一份需要一個(gè)半小時(shí)製作的費(fèi)工之作
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全貌是這樣，師傅不加水也不加麵粉，就這樣細(xì)心慢慢烘烤，吃起來外層似蛋糕，裡頭似烘蛋，有蛋香味跟一點(diǎn)甜味
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最後的味噌湯不死鹹，下肚很暖，是很舒緩的結(jié)束
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甜點(diǎn)一個(gè)月更換一次，這次吃到的是「吃的木瓜牛奶」，即木瓜加牛奶凍
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店內(nèi)的漁獲來自基隆、宜蘭與日本三地，加上師傅的手藝，讓你隨時(shí)都可以吃到時(shí)令食材與料理手法的完美結(jié)合。
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本文為邀約體驗(yàn)，內(nèi)容為真實(shí)感受
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佐樂壽司
地址：大安區(qū)大安路一段192號(hào)
電話：02 2704 8200
營(yíng)業(yè)時(shí)間：二～日11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30， 週一公休
臉書粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/Sarakusushi/?fref=ts
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