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希沙良的部屋

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):新北市 > 新店區(qū)

造訪商家: 口品刀削牛肉麵
-02 22193242
新北市新店區(qū)中央路133巷129之1
作者本次評價:
3.90
美味度
4.00
服務(wù)品質(zhì)
4.00
裝潢氣氛
3.00
CP值
4.00

新店小碧潭麵館.一次品味多款繽紛外省美食──口品刀削麵

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[麵食、煲飯/新北新店]

眷村之類的外省人集居地,一向是美食的大本營,
尤其是小館子,吃來輕鬆又道地,
位在新店中央新村附近的口品刀削麵就是這樣的美食好去處。
刀削麵煲仔飯油潑麵…一次盡享多款繽紛口味外省美食。

喜愛外省美食的,文末幫推來個讚吧!


#外省菜?#眷村?#刀削麵?#煲仔飯?#油潑麵?#新店?#小碧潭


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或許因?yàn)橄I沉嫉H這邊有著外省人的血統(tǒng),
再加上明明在臺灣出生,應(yīng)該歸類為本地人的娘親也很愛吃麵食,
記得以往爹親常笑説好像娶了一個外省婆娘。
自小耳濡目染的結(jié)果,希沙良也很喜歡各種外省美食,
舉凡大江南北,從北京、山西到四川、湖南,以致於沿海一帶的廣東、江浙,
幾乎各省各地總都會有幾道喜歡的料理(怎麼感覺上就只是愛吃而已…)?

雖然也有一些老字號的餐廳,標(biāo)榜以往可能來自於什麼大宅大院的廚師掌廚,
或者是監(jiān)修(←好像臺灣近來也跟日本一樣,開始流行起這樣子的詞彙),
然而畢竟屬於少數(shù),
外省料理或者是眷村菜之流,
還是以到那些在眷村,或者是外省人聚居處附近的小館子吃來得輕鬆些,
不光吃得到好口味,更重要的是一頓飯下來,通常不會花上太多的叩叩。



也因此,如果有朋友報馬,説哪裡有好吃的外省小館,
希沙良大概都會想辦法前往嘗試。
這一天要介紹的,就是位在新店中央新村附近的口品刀削麵

從中央路向西延伸到新店溪畔,中央一街到八街一帶,
稱為中央新村,闢建在大約民國六○年代。
主要的目的就是提供大陸來臺國民大會代表、監(jiān)察委員們一個安身落腳之處,
在當(dāng)年的規(guī)畫之下,街道整齊,綠樹濃密。


店內(nèi)主要的視覺焦點(diǎn)在於朱敦儒的詞《西江月》
「日日深杯酒滿,朝朝小圃花開。自歌自舞自開懷,且喜無拘無礙。
青史幾番春夢,紅塵多少奇才。不須計較與安排,領(lǐng)取而今現(xiàn)在。」
不過哥現(xiàn)在不小心發(fā)現(xiàn)似乎有一句誤植了説…


也因?yàn)檫@樣的背景,因此新店地區(qū)真的特別多各式各樣的麵館,
捷運(yùn)通車之後,新店成為臺北近郊衛(wèi)星都市的感覺更加明顯,
許多大樓拔地而起,更多的居民進(jìn)住,
其中來自中國各省各地的新移民,與原本的文化相融合,
讓新店的外省美食更加蓬勃,希沙良以往也曾經(jīng)介紹過附近像這樣子的麵店。

這一回則是更加深入中央新村進(jìn)出要道的中央路,
找到這間位在臨大馬路大樓後方的口品刀削牛肉麵。
它的地址是129之1號,不過認(rèn)西雅圖極品咖啡和7-ELEVEn之間的133巷走進(jìn)來,
立刻就會看到招牌。



口品刀削麵原本以刀削牛肉麵而出名,受到附近居民的喜愛,
不過畢竟牛肉麵還滿常吃,所以這一回希沙良帶著同樣愛吃麵食的娘親到訪,
衝的就是他們另一道人氣美食,木須炒刀削麵(NT$180)。

把木耳、紅蘿蔔等等各類的蔬菜切絲之後,
加入打好的雞蛋和燙熟的刀削麵一同拌炒,
上桌的時候香噴噴,真的會讓人口水都要流下來!



像這種需要再經(jīng)過兩道功夫才能完成的炒麵,最怕的就是吃起來麵體爛糊糊,
也因此,具有口感嚼勁的刀削麵,真的是再好也不過了!
經(jīng)過師傅嚴(yán)格品質(zhì)控管下的刀削麵,毎一根麵的大小落差不會太大,
這樣炒出來的麵過火才會均勻。
然而同一條麵中央和頭尾有因?yàn)檠u作時下刀的厚薄不同,而會産生口感的差異,
讓炒麵吃來更有層次,是希沙良相當(dāng)喜歡的一品。
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小小知識
木須


「木須」其實(shí)是「木樨」的變音,而木樨指的乃是桂花,木須指的則是雞蛋。據(jù)説是因?yàn)榛蕦m裡的公公,也就是太監(jiān),因?yàn)樯順?gòu)造的關(guān)係,對於和蛋有關(guān)的事物特別敏感,因此就以和炒蛋顏色相近的桂花作為代稱,以木樨稱之。只是念木樨太過饒口,久而久之就音變成了木須,在老北京的土話裡頭,雞蛋就稱為木須,而木須炒飯也就是常見的蛋炒飯啦!



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我們在入店的時候,
看到立牌上店家特別推薦的新品料理,卻是煲仔飯
刀削麵和煲仔飯,一個山西一個廣東,讓哥不禁好奇,也點(diǎn)了一份來嘗試。

煲仔飯的製作需要一點(diǎn)時間,不過等候的期間我們也沒閒著,
因?yàn)榈暄e小櫃子裡頭備有各式的滷味小菜,毎樣NT$40,自行取用。




希沙良和娘親各選了一盤涼拌干絲,一盤涼拌木耳
黑白相對,煞是有趣。
干絲拌入麻油,香氣十足,吃來軟中帶Q;
黑木耳則是嚼來清脆,各有不同風(fēng)味。

另外我們還加點(diǎn)了一盤燙青菜(NT$40)
一整個青緑青緑,看起來就營養(yǎng)多多。


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本來一開始畫了兩個主餐,正待送出去給店家的時候,
希沙良瞧見菜單上的油潑麵
也在好奇之餘詢問大概是什麼樣的東西
如同鄰居奶奶一般的老闆娘告知這一道的風(fēng)味算是滿辣的,而且在外面應(yīng)該很少見到…
辣,加上少見,兩個關(guān)鍵字立刻打到哥,
反正難得來一趟,管他的,先點(diǎn)來吃吃看再説。

送上來的這道肉末辣子油潑麵(NT$180)據(jù)説是陝西的料理,也是香氣十足,
娘親看了一眼,居然伸出她的小碗,要哥添給她。
天啊,不好吧,娘你不是超怕辣的嗎?
希沙良只好挑了一小段刀削麵,加上一塊比較大的肉末給娘親試試。



娘親一試之下果然立刻叫辣!
後來看著嗜辣的希沙良吃的津津有味,還故意咳了兩聲給哥聽,你們説娘親可不可愛啦!
不過這也表示,這道麵真的噴香到連怕辣的娘親都抵抗不了。

同樣因?yàn)槭鞘褂玫断鼽I的縁故,醬汁的調(diào)味也比較重一些,
厚實(shí)的麵體細(xì)嚼起來剛剛好。
不過如果怕鹹的人,建議吃到下面的時候要注意一下,
可以先把剩下的湯汁濾除,免得泡到最後會比較重鹹。




其實(shí)會注意到這一點(diǎn),就表示,一個是因?yàn)槲覀凕c(diǎn)太多,所以吃太久;
另外一個就是這一道全部被哥給喀光光啦!
雖然以哥的程度不至於吃到滿頭大汗,不過外省料理的辣味果然令人大呼過癮!


(↓↓↓請繼續(xù)看下去↓↓↓)
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隨後送上的煲仔飯(各NT$160)其實(shí)也沒有花上太久的時間。
我們點(diǎn)的是店家最推的臘味綜合口味
裡頭有香腸、臘腸、臘肉,也有青菜和泡菜,
一碗上來也有模有樣,不輸之前在香港所見。



希沙良刻意沒有一上桌就立刻吃,
為的就是希望讓飯可以煲久一點(diǎn),鍋巴更多一些,
畢竟這可是煲飯的醍醐味。(其實(shí)也是因?yàn)楹軤C啦!)
使用保熱效果良好的砂鍋,除了可以讓鍋巴生成,
而且不會像使用鐵鍋那般迅速焦黑,難以控制。
帶有鍋巴的米飯拌上上頭臘味遇熱後所滲出的油脂,
不需言過其實(shí)就知是美味!

可能因?yàn)槲覀兂缘帽容^久,老闆娘後來有過來告訴我們,
煲仔飯吃不完可以外帶,這個第二天加熱之後還是一樣好吃。
希沙良看了一眼早就在旁邊休息的娘親,也就立刻從善如流,
吃完了手上的這一碗後立刻請店家?guī)兔Υ虬?br> 事後也證明第二天果然還是一樣風(fēng)味不差。



上/煲飯就是要有鍋巴;下/把所有料和鍋巴飯混在一起最好吃!

娘親吃掉了大半盤炒麵,希沙良吃掉一碗油潑麵,這一天算是吃得不少,
不過真正把我們擊垮的,是我們點(diǎn)的一碗餛飩湯…

我想娘親之所以點(diǎn)這個的原因,應(yīng)該只是單純出自於酸辣湯太常見,
倒是沒注意到價錢,
因?yàn)楫?dāng)這碗菜肉餛飩湯(NT$120)送上來的時候,我們兩個全部都傻了!


餛飩湯…

這,這哪裡是餛飩?這是餃子吧!
雖然包法確實(shí)是比較像餛飩,不過這個一顆就可以裝滿一個普通飯碗大小的餛飩
不但是厚皮,而且比一般的餃子,甚至比一些店家的蒸餃都要來得更為大顆…

裡頭包的菜肉餡非常飽滿,由剁碎的青江菜和肉末混合製成的內(nèi)餡,
從餛飩皮裡頭剝出來,個頭簡直像是獅子頭。
想當(dāng)然爾,娘親吃了一顆之後立刻宣告陣亡,再也吃不下了…


長得像餃子的餛飩湯…

或許是因?yàn)榭吹缴婵祝S著用餐尖峰過後,當(dāng)客人逐漸散去,
手頭上終於空下來,可以好好用個餐的老闆也過來和我們打了一下招呼。
他告訴我們,這才是真正江浙地方在吃的餛飩。

這位有趣的爺爺還跟我講説,這個是功夫菜,只能手工限量製作。
不但製作費(fèi)力,而且因?yàn)楹衿ぜ羽W多,光是烹煮就要耗費(fèi)不少時間,
怕客人等到不耐煩,他有時候都要來拜託客人不要點(diǎn),
尤其是肚子餓的時候,這東西出菜還比煲仔飯要來得久呢!


毎一顆都跟名片差不多大小的餛飩湯…

希沙良也詢問爺爺怎麼從山西刀削麵跳到江浙功夫菜,
再跳到廣東煲仔飯,一整個跳很大。
主要還是因應(yīng)附近多省居民的需求,也讓客人多了不同的選擇。
那又為什麼最近又主推煲仔飯呢?
爺爺告訴我,是因?yàn)樗麄冏罱略鎏砹嗽O(shè)備,
不但加快流程,而且時間控管更加方便,品質(zhì)更加提升,
所以希望大家多來品嘗。

至於爺爺説盡量不要推的那道巨大餛飩功夫菜呢?
嗯…就繼續(xù)保持限定吧!



走出巷口離去時,不經(jīng)意地回頭,
眼前這高聳且夜間充滿彩色燈光的巨型大樓量體,
沒想到居然就是捷運(yùn)的小碧潭站共構(gòu)出口,
完全忘了這麼一回事,以後要來吃外省美食就更輕鬆了!



其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170407 口品刀削麵》?
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[PHOTO by KISARA]

《本篇為廠商店家邀約,基於實(shí)際試用試食後推薦》
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口品刀削麵

新北市新店區(qū)中央路129之1號(133巷內(nèi))
02-2219-3242
11:00~14:00、17:00~20:30
周二休

※僅收現(xiàn)金。提供Wi-Fi。

FB→口品刀削牛肉麵

※臺北捷運(yùn)新店松山線小碧潭支線(MRT綠線/G)小碧潭站,2號出口。徒歩約2分;
公車可搭至中央新村,客運(yùn)可搭至新店站(中央新村)



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