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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺北市 > 大同區(qū)

02-2555-5299
臺北市大同區(qū)南京西路64巷16-3號
作者本次評價:
3.90
美味度
4.00
服務(wù)品質(zhì)
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
3.50


日式無菜單料理是目前我覺得最百吃不膩,而且又容易上癮的一種類別,因為根據(jù)不同的店家、師傅,還有季節(jié)食材的更替,都會帶來不同的新意,所以一直非常深得我心,這篇就是要來帶大家體驗山肴 鮨 やまき ずし的午間無菜單料理。
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山肴 鮨 やまき ずし中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800,晚餐價位 $1800 / $2800 / $3800,以上均加收10%服務(wù)費。其中$1800~$3800內(nèi)容均會搭配1~3款酒類佐餐,如不飲酒或有特別需求均可事先告知調(diào)整。店內(nèi)現(xiàn)有食材均提供單點,另有預(yù)算或有指定特殊食材須提前去電預(yù)約。店家就在建成國中校門正對面

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這裡座位不多,總座位數(shù) 13 位,所以每個位子都是板前,可以近距離看師傅表演、和師傅互動,也可預(yù)約包場。留著性格小鬍子的便是板前長阿杰師傅,師傅溫文儒雅,但又不會令人感到拘謹(jǐn),使得這一頓舒服又開心,當(dāng)天隔壁剛好坐著一對澳門來的情侶,他們也跟師傅聊得很開心

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店內(nèi)既有日式的低調(diào),又有輕工業(yè)風(fēng)的不拘,燈光和氣氛都很讓人放鬆,很像是lounge bar一般,這裡也收藏了很多日本酒跟漂亮的杯子

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我這次體驗的是午間的2800元套餐,這個套餐是有含酒類飲品的,因為我對日本酒沒什麼研究,所以便由服務(wù)人員推薦,這款「雅山流吟月」適合搭配前菜跟生魚片,是女生也可以接受的味道。

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味道是甘甜帶點辛口,入口先是甜味,入喉之後會感覺到酒精帶來的熱度,但不會過於刺激,很是清新,讓不善喝酒的我也不禁一口接一口,也跟等一下前菜當(dāng)中的虎河豚很搭

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前菜一上桌就豐盛得讓我目不轉(zhuǎn)睛,五品冷盤都新鮮精緻

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以下是建議品嚐的順序,在中央的是火烤虎河豚白子,上面放的是黑松露浸橄欖油,口感近似cream cheese般軟嫩,這樣的組合意外地協(xié)調(diào)而味道高雅。

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這是鰻魚經(jīng)研磨後加入高湯和紫蘇花凝結(jié)成凍,完全不腥之外還軟硬適中,紫蘇花也不會搶味

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這一盤有用紅茶滷過的臺灣章魚,還有日本螢烏賊。章魚因為滷過,所以吃起來不會咬不斷,紅茶也只有淡淡的味道並不奇怪,而且不會像一般滷汁只是鹹味,這是帶有甘味的。螢烏賊裡頭有蛋,吃起來有海味但是不腥,好想再來一盤

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野生生蠔只要新鮮就是美味,不過店家還特別搭配日本德島酸桔,味道沒有臺灣金桔那麼酸,擠在生蠔上頭一同入口,不是那麼敢吃的人也不必?fù)?dān)心會有噁心的感覺

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最後是澳洲黑鮑,厚薄剛好,所以很容易咀嚼又不失口感,吃起來脆脆甜甜,上頭還有以黑鮑的肝做成的醬汁,有淋到醬汁的地方味道會更濃郁

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這道生魚片是以宜蘭圓山的香魚為主角,一般香魚都不會生吃,所以這當(dāng)然要品質(zhì)夠好才有辦法當(dāng)生魚片,而這也同時是龍吟主廚的指定食材喔。裡頭還包有北海道鮟鱇魚魚肝,上頭是香魚白子做成的醬汁,並以紫蘇花裝飾。香魚生魚片的微彈口感,加上魚肝綿軟與白子醬汁的泡泡口感,一同入口咀嚼時形成多層次,協(xié)調(diào)又豐富。

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接著,服務(wù)人員又換上另一種酒搭配之後的握壽司。這款一樣是雅山流,不過是另一款叫「香華」,跟剛剛那款比更輕快華麗,舌根會產(chǎn)生舒服的酸澀感,價格不高但是卻常在比賽中屢屢得獎,可謂cp值很高的一款。

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我覺得甜味是入喉之後才會浮現(xiàn),相對於第一款會比較不女生,可是很少喝酒的人也很快能夠接受,而且單喝跟在餐點中邊吃邊喝又會有不同的味覺感受呢

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在板前看師傅捏握壽司的動作流暢輕巧,猶如手指間的舞蹈,師傅會根據(jù)客人的狀況而在飯量上做調(diào)整,所以如果是男生的話,會得到更多飯量的握壽司。

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這是日本野生的天然真鯛,相對於養(yǎng)殖,野生的真鯛油脂少但是肉較有彈性,上頭抹了梅子加昆布的醬汁,帶有鹹味跟旨味,淡淡的調(diào)味加魚片底下的芥末,是很清雅的開端

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接著是北海道季節(jié)幼鮭,一尾只有三到四公斤,一萬隻裡頭才會有一隻,是量少珍貴的春限定食材,每一尾都還會特別貼上產(chǎn)銷履歷。有鮭魚獨特的油脂香氣,只要稍微咀嚼就會在口中化開,只剩下白飯的口感

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炙燒九州石鯛鰭邊在炙燒處有豐富油脂,下層則充滿彈性,和一般炙燒整個融於口中有不同的感受

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帶著美麗色澤的是南方澳黑鮪魚,有鮪魚穩(wěn)重的香氣,油脂剛好易入口又不油膩,跟酒很搭,魚肉跟酒香在口中交融的味道很美好,現(xiàn)磨芥末看起來很多但是不會過於刺激

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日本赤貝帶有貝類的脆口跟甘甜,口感令人印象深刻

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這是很特別的龜山島葡萄蝦,和一般日式料理常見的甜蝦、胭脂蝦味道又不相同,有蝦子的香味和彈性,是溫和內(nèi)斂的甜味

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最後是北海道根室的赤海膽,入口先是芥末的嗆味,接著是海膽的鮮和香,海膽只要以上下顎輕抿就會化開,搭配白飯一同入口,又有米的甘甜佐味,會讓人對海膽的喜愛度大增

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這道鹽烤紅喉也很豐富,除了紅喉本身一大塊,味道香甜,肉質(zhì)緊緻,還有火烤玉米筍、店家自己醃漬的紅酒蕃茄、糖漬無花果和脆梅,還有一片綠櫛瓜加初榨橄欖油,並附柚子鹽可以自由調(diào)味,各種酸甜的味道跟魚肉很搭,使得烤魚吃起來不會單調(diào)

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高湯玉子燒添加了鴻禧菇和山芹菜,內(nèi)裡軟嫩而外層略帶厚實,吃起來蛋香不腥膩,高湯香氣十足

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最後還得到主廚招待的照燒鮪魚三角骨加山椒一塊,因為這個部位不適合做生魚片,丟掉又可惜,所以主廚以珍惜食材的心用照燒來料理,油脂多又帶著照燒甜味,小小一塊剛剛好。

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最後是魚肉清湯,沒有過多調(diào)味,清爽淡雅,魚肉雖然帶著刺,不過肉也還算不少,是一道表示止於所不得不止的美好句點。

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甜點是以琴酒、小黃瓜、檸檬等製作而成的冰沙,較高的酸度能使口腔味覺清新,可以搭配一旁甜甜脆脆的餅乾一起吃,季節(jié)水果最近剛好是芒果產(chǎn)季,非常甜喔

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飲料可以選咖啡或者日式抹茶,我當(dāng)然選抹茶嚕,喝起來是無糖的薄茶,恰好可以烘托甜點。

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雖然每一道看起來都少少的,不過這一頓吃下來真的會很有飽足感喔,不過又不會太撐,也沒有大餐過後的油膩不適,而是很舒服的一餐,是我會想要在重要節(jié)日再來吃的一家店喔!

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本文為邀約體驗,內(nèi)容為真實感受

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山肴 鮨 やまき ずし

地址:臺北市大同區(qū)南京西路64巷16-3號

電話:02 2555 5299

營業(yè)時間:週二~日11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00

臉書粉絲團:https://www.facebook.com/yamakizushi/?fref=ts


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