[臺北天母芝山站日式居酒屋串烤推薦/鳥哲燒物專門店]
近年來日式飲食風氣盛行，燒烤居酒屋就是其一
而今天要介紹給大家的這間鳥哲燒物專門店
店主人曾經到日本拜師學藝，除了對食材的講究
燒烤的過程更是相當用心，堪稱我近年來
吃過算是非常有質感的日式串燒居酒屋之一
最特別的是這裡的肉品僅有提供雞肉
使用高品質的桂丁雞，甚至可以生食唷
到底為什麼店主人這麼有自信，全心鑽研的雞肉料理
究竟會怎麼呈現，就來讓我們一探究竟囉
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▲鳥哲燒物專門店位在臺北市士林區福華街巷內
捷運芝山站約2分鐘的腳程，交通非常方便
走近門口就能感受到濃濃的日式風情
▲開車前來的話不遠處就有停車場，一小時30元
不過如果要喝酒的話建議搭大眾運輸唷
▲店內的座位數還不少，一共有一樓以及B1兩層
我覺得兩位用餐的話可以選擇吧臺座位
一邊欣賞師傅的手藝，而如果多人用餐
則是方桌比較適合聊天唷
▲這就是鳥哲的菜單，從店名就可以得知
這裡肯定是以雞肉料理為主，仔細研究了一下
想不到這邊的肉品全部都是雞肉
許多沒看過的部位通通都有，真是大開眼界
想要吃海鮮、來點熱湯的話也有可以做搭配唷
▲來到日式燒烤居酒屋，小酌一杯當然不可少
點完餐等待好料上桌的時候先跟朋友喝一杯
鳥哲店內提供的酒品選擇相當豐富
如果沒有想法的話也可以請服務人員推薦
今天開的是這瓶七田，是來自佐賀縣的佳釀
▲這支清酒的酸味較為明顯，喝起來相當清爽
尤其是炎熱的夏天，搭配食物顯得相當解膩
▲倒出來的清酒會放在容器中隔水保冰
剩下的則會放回冰箱，確保品質相當講究呢
▲首先上桌的第一道料理是綜合刺身
生雞肉我之前在日本有吃過，臺灣真的很少見
因為這邊使用的是桂丁雞，生吃沒問題
而雞胗則是更少見，這次也是第一次吃到呢
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▲生雞肉的表面有經過些微的炙燒，帶有淡淡的香氣
而內部則是相當軟嫩鮮甜，越吃越涮嘴
雞胗口感偏爽脆，老實說味道還滿奇妙的
本以為應該會很腥，想不到幾乎完全沒什麼腥味
可以搭配紫蘇葉跟蔥，香氣層次更豐富
▲接著是山葵里肌肉串，服務人員上菜的時候
介紹說這是使用80-85天左右的桂丁雞
老實說我還滿意外的，連幾天都要掌握
不難感受到鳥哲主人對於食材的堅持
外表看起來是全熟，但內部其實只有七分熟
保留鮮甜與軟嫩，顛覆里肌肉很乾又沒味道的印象
▲振袖，讓我第一個聯想到的就是那個長長的和服
果不其然，這個部位是雞胸以及雞翅連接處
是香氣較充足的部位，搭配芥末醬後味道更多元
▲鳳凰肉，這也是在別的地方比較少吃到的食材
使用的是雞的橫膈膜部位，以往在一些日式燒肉店
會吃到牛的橫膈膜，雞的橫膈膜還真的不常見
吃起來口感較有咬勁，越嚼越香
▲筊白筍，上桌的時候已經貼心切好
方便朋友一起享用，表面微焦帶有焦香氣
沒有經過調味，沾上些許玫瑰鹽就能簡單帶出鮮甜
▲玉米筍，不得不說這玉米筍真的是KING SIZE的
鳥哲的蔬菜都是自行到市場採購
所有食材都是經由店家親自挑選，品質沒話說
這玉米筍不只視覺效果好，口感也相當爽脆鮮甜
▲雞生蠔肉，這名字還真讓人有點摸不著頭緒
原來這塊是雞大腿肉，使用75天的桂丁雞
表皮烤得焦香爽脆，內部依舊相當多汁
口感咬起來相當厚實，我個人相當推薦
▲大蘑菇，這蘑菇的SIZE也是相當驚人
燒烤的過程沒有加入任何一滴水
蘑菇上方的湯汁都是烤的時候自然出水的
味道相當的鮮美，像是高濃度的蘑菇湯
大口咬下多汁的蘑菇爆漿，滋味相當美妙
▲明太子玉子燒，其實玉子燒看起來雖然簡單
不過熟度的掌握卻需要相當的經驗
鳥哲的玉子燒內部相當軟嫩，入口即化
搭配適量的明太子醬，相輔相成互不搶戲
▲腿中寶，桂丁雞膝蓋肉帶有軟骨的部位
喜愛吃軟骨的特殊口感，這道千萬不能錯過
附帶一提，從一開始吃到現在
上桌的烤物幾乎沒有什麼烤焦的
而且熟度都控制得剛剛好，不得不佩服師傅的烤工
▲明太子山藥堪稱是日式居酒屋的人氣料理
來到這邊當然也要點一下囉
鳥哲的山藥厚度切得恰到好處
上方的明太子醬給得毫不吝嗇
粒粒分明的魚卵與綿密的山藥在口中結合
口感層次非常豐富，好吃
▲剛剛吃了生雞胗，現在再來個烤雞胗
這道料理屬於調味上跟前面幾道相比較重一些
不過雞胗相當有咬勁，越嚼越香
我覺得是下酒絕佳好夥伴
▲鳳尾，也就是七里香
經過高溫燒烤的雞尾椎，油脂整個被逼出來
香氣十足相當誘人，咬下後多汁口感引人入勝
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▲鳥哲的雞料理每一道都有驚喜
看似平常的炙燒雞翅膀，翻過來背面
原來筋都已經挑斷，只要把骨頭拉開
雞翅肉就會完全留在竹籤上，方便實用
看這雞翅內部，油油亮亮的煞是誘人
▲雞心管，大家平常應該都有吃過雞心吧
上半部的雞心口感較軟嫩，香氣也較足
而下半部則是較為乾柴，也因為這樣
這雞心管就是把雞心的切半，只保留上半部
吃起來只有滿滿的香氣跟Q彈阿
▲小手羽，這是一道相當費工的料理
使用的是雞翅的最尾端，全部用手工去骨
雖然沒有什麼肉，但是卻有超豐富的膠質唷
▲鳥哲的燒烤真的相當美味，不過想要填飽肚子的話
還有明太子炒烏龍，明太子醬的濃稠度夠
可以完全吸附在烏龍麵上，入口都是明太子醬的香氣
▲雞胸一夜干，使用桂丁雞胸肉
醃製風乾後風味更佳濃縮，吃起來更加鮮甜
七分熟的熟度恰到好處，口感軟硬不乾柴
▲鳥哲大多的食材都是用烤的方式料理
不過這道菜是現炸的雞鎖骨，外皮香酥相當可口
▲最後再來碗帝王雞湯，雖然名為雞湯
但其實是滴雞精，一整隻雞只能滴出大約200ml
數量相當稀少珍貴唷，跟平常喝到的雞精不同
就是這雞湯沒有加入調味料，直接品嘗原味
雖然口味較淡一些，不過喝完相當清爽舒服唷
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鳥哲燒物專門店
地址： 111臺北市士林區福華路128巷12號
電話： 02-2831-0166
營業時間：18:00–00:00
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