又到了貪吃鬼Sunny分享隱藏版美食的時(shí)間了
本篇要跟大家分享－嘉義無(wú)菜單精緻美食－這裡x小為師傅－油封鴨特輯
有在關(guān)注Sunny的朋友肯定知道，Sunny追隨小為師傅已久
從2009年的玩美煮藝(無(wú)菜單料理)?2010年玩美煮藝聖誕節(jié)精緻套餐
(中間空窗了好幾年，因?yàn)閹煾惦x開(kāi)嘉義跑到我找不到的臺(tái)北去)
?2014年的這裡(中式簡(jiǎn)餐+預(yù)約制無(wú)菜單精緻料理)
?2015年的這裡(節(jié)日限定－情人節(jié)無(wú)菜單精緻料理)
?2017年的這裡(無(wú)菜單精緻料理之預(yù)約才吃的到的油封鴨)
中間其實(shí)陸陸續(xù)續(xù)也都有帶朋友去品嘗過(guò)，不過(guò)沒(méi)有每篇都寫成食記就是了
但一家店可以讓我寫五篇，也很可觀了！是真愛(ài)！(無(wú)誤)
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雖然Sunny來(lái)過(guò)很多次了(我簡(jiǎn)直是老馬，很識(shí)途了)
但對(duì)沒(méi)來(lái)過(guò)"這裡"的朋友，第一次來(lái)肯定會(huì)覺(jué)得難找，所以還是加減跟大家介紹一下怎麼找"這裡"
店名真的叫"這裡",不要再問(wèn)我"哪裡",真的就叫"這裡"
「這裡」的臺(tái)語(yǔ)就叫「家」，小為師傅就是希望大家來(lái)這裡有"家"的感覺(jué)
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▼這裡，真的是名副其實(shí)"隱藏在巷弄裡"的"巷弄間美食"，找到臺(tái)中榮總-嘉義分院，就能找到"這裡"
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開(kāi)車來(lái)的朋友有福了，幾年前來(lái)的時(shí)候還沒(méi)有這個(gè)停車場(chǎng)
▼現(xiàn)在有停車場(chǎng)，停好車，過(guò)個(gè)馬路走進(jìn)吳鳳北路35小巷即可找到"這裡"囉！
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▼和上次來(lái)時(shí)幾乎沒(méi)啥變，房子外面多了圍欄和當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)日期公佈欄(直接告訴客人約滿的日子不要再問(wèn)的意思)
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▼這裡，原本是一間半廢狀態(tài)的日式舊宿舍(老房子)，經(jīng)小為師傅悉心改造下變成了現(xiàn)在的"這裡"
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因?yàn)楝F(xiàn)在採(cǎi)完全＂預(yù)約制＂，而且一天只接待一組客人(應(yīng)該說(shuō)一餐只接待一組比較正確,哈)
▼空間變得更簡(jiǎn)單，就只有兩處桌子(挺適合家庭聚會(huì)、公司小聚會(huì)、朋友私聚...)
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▼原來(lái)我親愛(ài)的美秀姊也來(lái)過(guò)這裡
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▼這是這裡的小後院，我超喜歡在這個(gè)景拍照的，很有日劇fu～
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環(huán)境就簡(jiǎn)單的用照片跟大家分享介紹，現(xiàn)在直接進(jìn)入重點(diǎn)
＂預(yù)約才吃的到之無(wú)菜單精緻料理－油封鴨特輯＂
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當(dāng)天算是小為師傅破例的一次接待兩組客人，因?yàn)槎际?人左右的熟客
所以Sunny目睹了另一組客人價(jià)位比我們高的料理內(nèi)容
▼多了下面這兩道佳餚，乾煎鮭魚(我最愛(ài)的魚類)和拳頭般大小的蝦子之海鮮拼盤(我為什麼要望著別人的菜流口水啦)
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還是認(rèn)真看看我們今日的無(wú)菜單料理內(nèi)容比較實(shí)在，哈
▼前菜－中西合併，超符合夏天飲(食)用的梅子荔枝栗子水餃湯
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▼仔細(xì)瞧瞧，荔枝裡面還藏著栗子，中西合併一口多層次的口感，然後搭配爽口酸甜味的梅汁湯~歐伊西～
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▼又一道創(chuàng)意料理~ 乾煎海鱺魚佐紅芭樂(lè)醬汁，今天的菜，都是非常應(yīng)景"夏天"爽口的料理
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▼而且無(wú)刺，容易吃，不用太擔(dān)心會(huì)被魚刺哽到(可惜了～我可是非常會(huì)挑魚刺地說(shuō)，沒(méi)能表現(xiàn)，哈哈哈)
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小為師傅的創(chuàng)意料理常常會(huì)讓人有一種奇異與驚喜
▼常會(huì)出現(xiàn)那種讓你沒(méi)吃過(guò)、沒(méi)想過(guò)的搭配與組合，在"這裡"出現(xiàn)卻又出奇的合拍(好呷！哈)
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▼秒殺，還意猶未盡啊！
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小為師傅說(shuō)：好吃的東西就是不能吃多，就是要?jiǎng)倓偤米屇阋猹q未盡，才會(huì)想再來(lái)～
Sunny：師傅你心機(jī)好重唷!!!!
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▼Sunny很喜歡看小為師傅料理食物的瞬間，是一種視覺(jué)饗宴
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這道應(yīng)該叫：香菇佐明太子
▼鹹甜的明太子搭配上香菇的軟嫩，明明可以一口吃下去，我就是捨不得還切一小口一小口慢慢品嘗，唉...
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▼這一道湯品很特別，小為師傅說(shuō)它叫「人生」
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▼是紫番薯下去熬製的清爽湯品，沒(méi)有加牛奶而是加了...冰淇淋，少了濃郁的口感，多了滑順的清甜口感
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至於為什麼叫「人生」
因?yàn)椋栈ǎ?/p>
那朵菊花是可食性的，你會(huì)先喝湯再吃菊花；還是先嘗菊花再喝湯呢?!
這決定了你的人生是「先甘後苦」還是「先苦後甘」唷！
Sunny食後感：老師，我決定我的人生只要甘味，不要苦味！(賴皮)
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重頭戲來(lái)囉！姜姜姜姜～油封鴨！
在法式料理裡，油封鴨腿是一道法式經(jīng)典料理
但，在小為師傅這裡，它不僅僅讓你吃一整隻的油封鴨，還一鴨兩吃唷！
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▼不要小看這道只有油封鴨＋烤蔬食的料理(民雄的鳳梨、竹崎的番茄...都是在地好吃的農(nóng)產(chǎn)品唷!)
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小為師傅建議我們
第一口先吃原味鴨肉，第二口再搭配鳳梨一起吃
親菇們，我發(fā)誓!!!
你只要來(lái)"這裡"吃過(guò)小為師傅的"油封鴨配鳳梨"
你以後吃鴨肉都會(huì)想到鳳梨！
因?yàn)椋喨夂网P梨根本是天生一對(duì)的絕配組合啊！超妹娶(match)！
小為師傅還特地挑選帶酸味的鳳梨，但也因?yàn)槭菐嵛兜镍P梨搭配油封鴨一起吃，解膩又對(duì)味！
天啊！我真的是想不出更好的形容詞，有機(jī)會(huì)你們一定要嚐嚐看！
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▼你瞧瞧這位鴨兄，是不是身材非常精實(shí)，穠纖合度啊～肯定是一隻好鴨～嘻嘻嘻
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▼小為師傅會(huì)親自到桌邊幫大家處理鴨肉(這讓我想到宜蘭晶英的美味烤鴨，也是桌邊上演切食秀)
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▼師傅會(huì)將片好的鴨肉放到每個(gè)人的食盤上，並將其他片下來(lái)的鴨肉交由我們自行食用
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▼你瞧瞧～這就是今天紅、綠、黃通通都有的油封鴨！
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冰友啊～在吃到小為師傅的油封鴨之前，不瞞大家說(shuō)，我心中最好吃的鴨肉料理真的是晶英的櫻桃鴨
但，吃過(guò)小為師傅的油封鴨之後，我對(duì)鴨肉料理又有新的發(fā)現(xiàn)
首先...這道油封鴨要先醃三天，然後再用油下去低溫封在鴨油裡面15~16個(gè)小時(shí)
(目的就是要讓它蛋白質(zhì)不產(chǎn)生變化，這樣吃起來(lái)的鴨肉沒(méi)有纖維感，之嫩之好吃的，不騙你!)
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▼然後師傅會(huì)把剩餘的鴨骨頭和碎肉處理後放進(jìn)已經(jīng)用生米熬好的粥裡，變成第二吃"鴨肉粥"
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這道粥品是用了小米、麥片、薏仁、紅棗熬煮熬煮而成(兼顧美味與健康)
▼再加上油封鴨骨頭及鴨碎肉的粥品，真的好綿密、好好吃！吃完這一碗，我已整個(gè)滿足！
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▼最後是當(dāng)季水果做的飲品－芒果冰沙
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▼來(lái)一張紀(jì)念性的大合照，哈哈哈，希望下次原班人馬再來(lái)品嚐小為師傅的創(chuàng)意好手藝！
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按慣例，要來(lái)餐後重點(diǎn)筆記
(1)油封鴨需要四天前預(yù)約才吃的到
(2)這裡採(cǎi)"一人服務(wù)預(yù)約制"，一餐只招待一組客人
(3)適合：各種小團(tuán)體舉餐~私人聚餐、家庭聚餐、朋友聚餐...等
(4)小為師傅一星期只工作四天，無(wú)固定店休日，以客人預(yù)約為主
(5)小為師傅也有提供到府料理的服務(wù)，有需要的人可以電洽詢問(wèn)唷！
(6)因一次只招待一組客人，所以家聚有小小孩也是歡迎的(偷偷說(shuō)...小為師傅變溫柔惹?)
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嘉義無(wú)菜單精緻料理－這裡－小為師傅
嘉義市吳鳳北路35巷6號(hào)
電話 05-2221167
這裡｜Facebook
(臉書是餐廳資訊,不是粉絲團(tuán),但超多人打卡po餐點(diǎn)照的,可以參考參考)
預(yù)約制的無(wú)菜單精緻料理(1000元/人-1500元/人～自設(shè)預(yù)算↗)/一成服務(wù)費(fèi)
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