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電話│(02)2508-0904
地址│臺北市中山區建國北路一段68號
營業時間│周一至周六 12:00-14:30 17:30-21:30 (周日公休)
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無菜單料理最令人期待的就是
你不會知道下一道料理
會帶來什麼樣的驚喜
而肉眼所看見的視覺饗宴
放進嘴裡又是不同的味覺饗宴
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這次所品嘗的日式無菜單料理
是位在建國北路一段的匠壽司
最近的捷運站是松江南京
但走路需要一段時間 (真的不是很近的距離喔)
建議可以開車或是騎車比較方便唷～
店面外看不太到裡面
似乎很隱密，很適合政商、商務聚餐的地方
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門外有最基本的消費方式
當然也有稍微再高單價的選擇
食材的搭配也會有所不同喔～
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我們是訂12:00的時間
當時店裡就已經高朋滿座
剩下少許的吧臺座位
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店內還有包廂的座位可以提前預訂喔～
而且我看到其實蠻多家庭一起來吃的
可能因為周末家庭聚餐的人比較多吧～
幸好我們也是有事前預定
否則可能要等上一段時間
(肚子餓時根本沒耐心等待啊～～～)
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我們也是被安排在吧臺區的座位
可以一邊看師傅精湛的刀工與手藝
各種類海鮮是直接擺在吧檯前冰櫃裡
讓賓客無疑食材的新鮮度
安心享受美食並對食材挑選一覽無遺???
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帥氣的師傅每個手法都十分純熟
且細心製作每一道的料理
並且會
不會讓你覺得每道料理間隔太久或是吃飯節奏太緊湊
?每個流程都細心把關?
?給顧客的不只是味蕾上的享受?
無形之中也可感受到百般的貼心服務
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進店內服務人員會詢問是否有不吃的食材
並且知會師傅更換菜色內容
?不敢吃太多生食的朋友?
?也有熟食的料理選擇喔～
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午餐有$800 和 $1200的選擇
我們選擇的是$1200的料理
我不敢吃蝦蟹 所以師傅就沒有幫我準備這類食材
?(大家都說我真沒口福
首先，上的第一道前菜是?無花果三種番茄佐和風醬?
裡面最特別的是右下方的 ''墨西哥小黃瓜''
超級脆的口感，長得很像迷你版的西瓜
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上面還放上紅莧菜點綴
以這道蔬果為主的菜色當開胃菜非常適合
配上和風的酸甜滋味
讓人食慾大開！
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?日本真鯛?
外觀透白帶有點紅潤色澤
肉質上的紋路一清二楚
聞不到一絲的腥味
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師傅有撒上一點萊姆提味
再沾取一點醬油搭配著吃
這種鮮味實在讓人難以忘懷～
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?日本島鰺?
色澤透亮 靠近魚皮的部分帶有點鮮紅色
口感QQ不會太軟嫩
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個人比較喜歡島鰺的肉質
較有Q彈滑順的口感～
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?日本鰤魚?
又名青魽魚
外觀與島鯓有點雷同
肉質甜美 油脂量豐富
口感肥嫩且鮮甜
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油脂像是鮭魚的濃郁香氣
放進嘴裡 咬下去剎那味道瞬間衝出！
且沾上一點現磨新鮮山葵更帶出鰤魚本身甜味！
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?軟絲?
原本上桌我以為是一片完整的軟絲
只是在上頭運用斜切的刀工
形成一絲絲的薄片
沒想到師傅竟切成條狀再拼成一片
果然刀工精湛啊！令人敬佩！
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口感超滑順 有點像椰果的咬勁
重點是單吃真的超級甜～
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?黑鮪魚大腹?
大腹為黑鮪魚最昂貴的部位
內含對健康有益的魚油
雪花狀的魚油散佈均勻
(一度還以為是霜降牛XDDDD)
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軟嫩綿密的口感
配上肥美飽口的油花
香氣久久不散 太幸福了~
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?島鰺烤下巴?
有些魚類的下巴肉質沒有這麼多
但島鰺的肉超級多！
可淋上檸檬提味或沾取胡椒一起吃
另外 一旁的杏桃與烏梅也可以吃
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烤過的島鰺肉質依舊鮮嫩多汁
不乾不柴 單吃也非常新鮮！
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這道烤蔬食是老闆招待的
?櫛瓜烤紅味噌與甘蔗玉米?
烤過的玉米看起來扁扁的
殊不知甜份與水分早已鎖在每一粒玉米粒裏頭
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個人超愛吃櫛瓜
配上紅味噌的微甜醬汁 味道調和的恰到好處
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?日本高知縣鰹魚??(我的)
因紅肉的關係 本身帶有點酸鹹味
外皮炙燒過後可直接吃
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且炙燒過後基本上也不怕有腥味
口感多了點咬勁 帶有炙燒的香氣
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?牡丹蝦??(菜包的)
因為我不敢吃蝦
所以老闆是幫我換成炙燒鰹魚
那菜包的老闆就是幫他用牡丹蝦
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鮮甜的牡丹蝦 佐上炙燒過的蝦膏
脆口帶Q彈的口感 愛蝦的你吃了絕對會失控！
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?紐西蘭60天的羔羊配當季綠竹筍?
這道菜不僅擺盤精緻
連香氣都撲鼻而來！
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60天羔羊的肉質真的鮮嫩得沒話說
並運用普羅旺斯的醬汁 且無絲毫羊騷味
灑上一點金吉味道更好喔！
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話說只有我誤會沒烤熟嗎？
原因在於羊肉不能烤到全熟
全熟的肉質會顯得不好咬動且乾柴
這樣的熟度與口感真得恰到好處～
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當季綠竹筍夠甜夠清脆
上面撒上的是進口紫高麗菜苗
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而且很貼心的是有幫我們先切片了
方便顧客食用
上面的醬汁是 南瓜醬佐帕瑪森起士
這醬超和我胃口
不會讓你覺得甜得不舒服
南瓜本身的甜與起士結合在一塊的濃郁口感
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?味噌湯?的鹹度剛好
味道不會過重
並可把前面的食材存留在口中的味道帶過
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?蓋飯?
看似簡單的蓋飯
裡面使用的是醋飯 (有些店不會使用醋飯)
放上比目魚鰭邊肉和鮭魚卵
小小一份卻是大大滿足
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最後一道是甜點 ?明治脆皮巧克力冰淇淋?
用這療癒甜心滋味為這餐畫下美好的ending
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