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【邀約】夜雨春韭/陽明山餐廳/私廚/臺北新餐廳/臺北神秘私廚/陽明山私廚/臺北米其林
「夜雨春韭」是臺北知名的「寬巷子火鍋」老闆最新力作，2017年7月在陽明山悄悄試營運，阿偉及一幫好友受邀先來體驗。
建議開車的人從天母上陽明山後山(也就是文化大學後面那條路)，比從仰德大道上去近得多，導航搜尋「夜雨春韭」或「美國渡假村」即可找到，有停車場可停車。
特別提醒：由於餐廳內有許多昂貴、寶貴的古董、古書籍，因此不接待12歲以下兒童入內，還請特別留意。
另外，所有餐點皆需繁複手工製作，因此必須『兩天前預約』＋『至少2人用餐』，恕不接待臨時客。
消費方式，無菜單料理套餐，每人NT$.2580＋10%(原價NT$.3680)
原文來自阿偉的食樂園(點入看更多）
夜雨春韭
電話：(02)2861-9441
地址：臺北市士林區凱旋路61巷4弄2號
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營業時間：12:00-14:30午餐/18:00-22:00晚餐
臉書粉絲團： 「夜雨春韭」這名字的由來，出自唐朝詩人杜甫的《贈衛八處士》： 人生不相見，動如參與商。 表達好友來家中作客，主人忙著料理接待，並在杯觥交錯間，感歎世事的變遷。? 進來之後看到的是一大片的綠蔭，好適合拍瓊瑤的戲，那種富家小姐的家應該就像這樣，然後還有幫傭及管家。 這天是七月假日的大中午，要不是因為太熱，不然坐在這裡用餐，別有一番情調。 店主人為了將這棟老屋整修，花了很多的金錢與時間，據說原本這裡都是雜草叢生，有如廢墟，現在變得這麼乾淨漂亮，不難想像過程之艱辛。 這兒有個漂亮的紅色花圈造景，紅花是假花，不用擔心會枯萎掉落，前方的紫藍色絨布椅，顯得貴氣十足。 屋旁這幾根石柱都是古董，是以前的"栓馬柱"，據說柱子越高、上面的雕刻越繁複，表示這家越有錢。 餐聽的入口其實在後方，這一面牆與大門有點像歐美住家。畢竟這一區是以前美軍駐紮的地方，留有不少當時的建築特色。 但是進了門之後，卻迎面而來的是濃濃的中國風，一座清代的黑木金漆桃木櫃，據說價值上百萬。 無論雕工或設計都相當精美，有機會來這，不妨細細端詳其中的細節。 裡面擺放著臺灣傳統布袋戲偶，呈現生、旦、淨、末、丑的人生縮影。 接著走進屋裡看看吧！一旁的花器插滿著紫色、白色相間的花，一些翠綠點綴其中，實在非常好看。 後方一整排的木門，不用說，一定也是古董。老闆光是從世界各地搜集這些古董，就不知花了多少錢，放在這兒讓用餐客人欣賞，實在揪甘心。 一張大桌在中間，四周其實都是古董或藝術品，等於像在博物館裡用餐，眼睛也有了豐盛的饗宴。 後面牆上的那幅畫是複製品，原圖現存於故宮，是由清廷義大利畫家朗士寧畫的「乾隆騎馬圖」(點進連結看介紹)。 她就是店裡的"總管"，很幹練又有趣的年輕女孩。 套餐的水可分礦泉水或氣泡水，我們選氣泡水。 從另一個角度看室內一樣超美，總管正在幫大家倒水。 銀色燭臺，紅色古董木門，不同顏色的琉璃器皿，坐在這兒有種格外尊貴的感覺。 這幅是張大千的真跡喔！好厲害，竟然可以在這裡見到大師的真跡！ 這座壁爐是真的可使用的，因為屋子本身就是設計成美軍習慣的住家，多年一直保留下來。 這個櫥櫃裡也都是老闆收藏品，個個都價值不斐，所以不接待12歲以下小朋友是有原因的，萬一打破一個東西，動輒數十萬的，真的不能開玩笑。? 這裡有兩間包廂，這是其中一間。 這是另一間包廂。 在另一區有一片玻璃屋，屋頂有一半也是玻璃，光線超級好。 但當然啦！在酷暑的中午不建議坐這用餐，真的會太熱。 這是玻璃屋區的玄關，小小的櫃子與雕塑，加上古董扇門鏤空的雕花，現代與古意的交融。 桌布是日本製的和服腰帶，刺繡相當精美。 我覺得傍晚時分在這應該不錯，不會熱，也能看得到窗外綠地。 還有一區展示著精美的茶具、瓷杯。 窗邊老風琴，別有韻味。 再來看看洗手間吧！ 也是眼花撩亂到極致，我覺得店主人很敢玩創意，看似沒有規則的拼湊，卻有獨特的美感。(正中間是遊樂場的彩繪) 男廁裡的拼花磁磚，有種魔幻的感覺。 再看到這顆"不鏽鋼蛋"，裡面其實是刀叉、湯匙，這是店家花了很多錢訂製的。 緊接著就該料理上桌了，這裡的套餐是無菜單料理，現在試營運期間每人NT$.2580+10% 蜜沁玫瑰 看似一朵朵的玫瑰花，其實是以甜菜根、蘋果、山藥所製成的前菜。 底部用了雪梨及西瓜，再佐以特調醬汁，由左至右的酸度漸高。 最左邊是梅子醬汁，第二是鳳梨梅子、第三道是柚子梅子、第四道是覆盆梅子。 很難想像白色花的是山藥作成的，底部用雪梨墊著，這朵中間的醬是覆盆梅子，酸度較明顯。 紅色的花是用蘋果片染了甜菜根汁之後，再脫水63%而成，所以不會濕濕的，本身就有甜味，底部的梅子醬又是酸酸甜甜的，充滿果香的酸甜，清爽好吃。? 吃的方式是這樣一口吃，將花與底部的雪梨片(或西瓜)一起吃進口中，水份與酸甜度都令人回味。 春韭鄉的白瓷罩 這道一端上桌，大家瞪大了眼，不知玻璃球裡賣的是什麼好料？ 其實它是用"吹糖"作成的罩子，但不是真的用嘴巴吹，是用集風器吹成的。紅色的是用了甜菜根融入麥芽糖吹出來的，另外還有南瓜作的黃色，菠菜作的綠色，以及原味白色的罩子。 裡面有許多煙燻，吃之前要敲破罩子。 裡面的煙霧慢慢飄散出來，有一種夢幻感。 當煙霧散去，才發現裡面有一個很特別的綠色東西。 頂端是蝦卵、魚子醬，下面的圓柱體是靜置在海鮮湯裡4小時的蘿蔔，但裡面還有包別的東西，請繼續往下看。 這是菠菜與麥芽糖作的綠色罩子。 南瓜作的黃色罩子。 原味罩子 裡面的內容物都一樣，這朵花是彩繡球花(每次的花可能不同)，都是可食用的花。 以下影片可看到敲破罩子的過程。 阿偉後來吃的是菠菜罩子，其實沒有什麼菠菜味，但有濃濃煙燻味，而且蠻甜的。店家建議吹糖罩子嚐一點就好，否則怕太甜膩。 蘿蔔中間挖空塞滿了龍蝦肉、烏魚子與蝦卵，嚼起來很豐富的層次，既有蘿蔔的清甜、海鮮的甘美，也有龍蝦肉的彈Q。 底部還有紫高麗菜苗及紅酒醋，是很精彩的一道佳餚。 玫瑰與鯉 這道一端上來，所有人都「哇」的一聲，因為五朵松阪豬玫瑰實在太美了！ 綠色的葉菜變成青草地，至於池塘則是裝飾用的，以果膠一層層疊起來，裡面的鯉魚只是圖片，有如真的在水中悠遊。 這五朵松阪豬是待會當作火鍋食材，先端出來給食客欣賞。 再端回廚房，由師傅將它燙熟放進每人的碗中。 這樣的特寫很逼真，好有意思。 鮭魚蘑菇燉飯 以臺稉九號米作成的燉飯，用炒過的蘑菇組成的，吃起來軟硬適中，有明顯的蘑菇香氣。 頂端的龍蝦螯還刷了一層淡淡的松露醬，吃起來有多一個香氣。 而第二層的鮭魚有生的及煙燻過的，所以吃起來有兩種口感。 入味好吃、口感豐富，吃完也差不多七分飽了。? 接著端上來的是一隻大龍蝦，附上三碟沾醬，以及一碗湯。 (左至右)洋蔥醬、辣椒醬、芝麻醬 洋蔥醬與辣椒醬都是店家師傅自製的，獨家的比例配方。 旁邊的碗再由總管加入高湯，清爽甘醇。? 龍蝦其實已經處理好，不用動手剝殼，將它翻面就可吃。 鮮甜彈牙又細緻，新鮮的龍蝦肉其實不用沾什麼醬料，吃它的原味最棒。 青菜底下原來有燙熟的松阪豬，無論油脂跟甜度都好讚啊！ 抄手 阿偉看到紅通通的抄手有點擔心太辣，不過吃起來倒不會辣得過頭，香與麻較明顯。 裡面的抄手是長條形的，而不是一般的形狀，據說這也是老闆的要求，我覺得這樣感覺份量多一點。 皮薄又滑嫩，肉細緻、甜中帶著辛辣，很過癮！ 這裡的抄手湯是可以喝的，而且隔天上廁所不會不舒服。 甜點-紫子之手 這是一道超乎想像、中西合併的甜點(但其實一點也不"甜")。 以手指餅乾為基底，在起司中融進紫糯米及各式莓果，並在外層裹覆上法式鵝肝布蕾，頂端用白巧克力作成花瓣，實在令人驚歎！ 阿偉前面說過，它其實不"甜"，因為裡面的莓果酸香氣頗重，但意外的跟紫糯米蠻合拍，只不過真的不"甜"，怕甜的人可安心享用。? 最後呈上的是「桂花梅子醋」，酸度比較低，更為順口，桂花香氣很迷人。 吃飽喝足也大約下午三點，日頭不再像中午這麼熱，適合在外面拍拍照。 這天來到「夜雨春韭」真的像開了眼界，無論是各種藝術品、古董的美，料裡的創意與新融入的手法、口感，在在都教人驚豔。 有機會不妨上陽明山嘗嘗這麼精彩的套餐，還能欣賞藝術品，整個心情都好了！ 加入《阿偉的食。樂園》粉絲團?掌握好康訊息！ ↓下方的讚請幫我按一下吧，謝謝喔！ ? ? ? 文章標籤
今夕復何夕，共此燈燭光。
少壯能幾時，鬢發各已蒼。
訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。
焉知二十載，重上君子堂。
昔別君未婚，兒女忽成行。
怡然敬父執，問我來何方。
問答乃未已，兒女羅酒漿。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
主稱會面難，一舉累十觴。
十觴亦不醉，感子故意長。
明日隔山岳，世事兩茫茫。