店名：旭川居酒屋
電話：07 281 3500
地址：高雄市新興區(qū)忠孝一路44號（週三公休）
營業(yè)時間：17：30～1：00
簡述與聲明：
本篇食記是由旭川居酒屋的老闆在粉絲頁上與壽司羊聯(lián)絡(luò)，
請壽司羊去試吃的體驗文，用餐人數(shù)包含壽司羊共三人，
本次用餐餐費由旭川居酒屋負責，文章由壽司羊書寫，
食記內(nèi)容除錯字外，旭川居酒屋人員均無修改。
（旭川居酒屋的招牌，在忠孝路上還滿明顯的。）
?
以下照片秉持著實事求是的精神，
照完之後就沒有再用任何修圖軟體（除了剪裁之外）
送上來的菜色長什麼樣子就照什麼樣子，
使用的手機是S6 edge，
沒有使用特別不一樣的相機，也沒有特別的補光器。
?
馬頭魚兩吃 之 生魚片 與 鮭魚生魚片
馬頭魚生魚片，
吃起來口感上還滿嫩的，而且有微微的脆感，
味道上還不錯，雖然鮮甜度不會有香月或鮨二七那種正統(tǒng)壽司店的生魚片那麼驚豔，
但是，仍舊可以感覺到魚肉的鮮味，配上底下調(diào)好的金桔醋提味更好吃。
至於會說是馬頭魚二吃，是整條的馬頭魚有一半拿去作生魚片，
而另外一半的馬頭魚，則是在吃完生魚片吃後，
師傅會拿去做其他的料理，當天師傅是拿去做松笠揚。
鮭魚生魚片，
壽司羊本身沒有這麼愛吃鮭魚，
所以對於這份鮭魚只描述口感，不描述味道的喜好，
魚肉吃起來頗嫩，鮮度中間。
鮭魚生魚片的旁邊有附一般的芥末跟金桔，
不過既然不是專門的賣生魚片的日本料理店，
對於芥末的這個部分，壽司羊就不要求了。
?
酒蒸蛤蜊
對於蛤蜊烹調(diào)的時間掌握度很不錯，吃起來每一個蛤蜊都很飽滿，
而且不知道是店家有挑過還是壽司羊運氣好，
都沒有遇見搞自閉或是沙很大的蛤蜊。
這道酒蒸蛤蜊吃起來會有微微辣，
對於不吃辣的壽司羊也可以接受，應(yīng)該就是真的微微辣了，
不會像旭川對面的那間日本再生酒場的辣味噌，辣得壽司羊嫑嫑的...
高雄食記 【新宿 ホルモン】 日本再生酒場 ?厚切牛舌的份量真的超豪邁的～～～
算是種很開胃的的微微辛辣感，
而且邊吃的時候還可以感覺到微微的酒香，
如果不是還有其他菜要吃，壽司羊應(yīng)該會把整碗湯喝完，
算是一道很不錯的下酒菜，有點偏鹹，但是卻又不會過頭。
?
茄燒
茄子中間放得是店家自己處理的蝦漿，串在一起下去烤，
在吃的時候可以感覺到茄子的嫩，蝦肉的鮮與醬子的鹹甜。
?
芥末子佐虎掌
虎掌即是豬腳的美稱，
旭川的這道菜是用豬腳筋，經(jīng)過先炸，後滷，最後再烤，
感覺是一道功夫滿複雜的菜，
吃起來可以感覺到外部的脆，然後是裏頭腳筋的軟嫩，
還有芥末子微微解膩的酸，再搭配旭川獨門的醬汁，
是非常好吃的一道烤物。
同行的朋友說這個吃起來很像雞屁股，有那種外酥內(nèi)嫩的感覺XDD
雖然壽司羊不同意像雞屁股的面向，但是外酥內(nèi)嫩卻是所言非虛。
?
炙燒鵝肝鮭魚握
在鮭魚握壽司上頭放上一小片的鵝肝，
入口之前可以先感覺到握壽司的香氣，
接著是鮭魚的嫩，比起剛剛的生魚片來說，多了些不同的口感，
醋飯的表現(xiàn)以居酒屋等級的店來說，還不錯吃，
不會有太過極端的表現(xiàn)，走的是中庸平和的路線。
一旁的薑片不酸偏甜，還OK。
?
旭川手作雞肉丸（大阪風味）
雞肉丸中摻了些雞軟骨，
所以這份雞肉丸吃起來除了有外頭蓬鬆的感覺之外，
裏頭也有些微微脆脆的感覺，
外頭的柴魚灑的很豪邁，配上微微甘甜的醬汁，一樣是一道不錯的下酒菜。
?
午仔魚一夜干
這份午仔魚一夜干有讓壽司羊回憶到，之前在川喜日本料理所吃到不錯吃的一夜干，
外皮烤得非常的酥脆，而內(nèi)側(cè)的魚肉吃起來，則是保有著鮮嫩，不會柴柴的，
算是烤得很成功，而且醃製的也很成功的一夜干，
因為旭川的午仔魚一夜干，有做出那種一夜干所特有，
不同於一般新鮮魚肉的那種鮮味，
不知道是不是因為有用清酒去醃製的關(guān)係，
對於製作的功力來說算是不錯，下次應(yīng)該可以試試看不同魚種的一夜干。
另外，也外皮因為烤得非常酥脆的關(guān)係，
所以魚頭有很多的部分是可以吃得下去的脆，
吃起來算是有之前在築饌或是禾莊吃到烤魚骨那樣脆脆的感覺。
高雄食記 【禾莊日本料理】 超熟成系日本手作料理、握壽司、割烹
?
烤雞肉串（鹽）
在烤功方面，不得不說旭川的表現(xiàn)真的不錯，撇開右上角那塊有點黑點，
可吃的到雞皮的脆，也可以在咬下後感覺到雞肉的多汁，
配上點檸檬汁，也是種不錯增添風味的方式。
?
馬頭魚兩吃 之 松笠揚 與 南蠻醬汁
將馬頭魚的半身拿下去炸，
師傅特意沒有刮去另外半身的魚鱗，
炸完之後會向下面的照片一樣，
每一片魚鱗都有立起來的感覺。
炸完之後的馬頭魚肉還是一樣的鮮嫩，
外頭的魚鱗入口後，
可以在咬下的瞬間感覺到魚鱗酥脆，
並不會有刺口的突兀感，反而是很快的碎開來融入在咀嚼的魚肉之中，
雖然對於味道上來說，炸好的魚鱗不會提供什麼樣特別的味道，
但是，在於口感上來說，真的會增添不同的感覺，與小小的驚豔。
另外，一旁的南蠻醬汁是有點偏甜的醬，
應(yīng)該也算是如果吃過了炸物純粹的味道之後，可以轉(zhuǎn)換些不同的味道，
對比單吃跟沾醬來說，壽司羊比較喜歡沾著醬汁吃。
魚頭的部分，雖然沒有辦法像剛剛的烤午仔魚一夜干一樣，
可以吃到整個魚頭的大部分，但是啃啃魚頭邊邊的部分也是滿香的。
?
以上是旭川居酒屋的招牌料理，
在壽司羊與朋友們點自己想吃的東西之前，
有先問店家想先上什麼菜，而上頭的部分則是店家想上的菜色，
因為擔心吃不完，所以，以下幾樣才是壽司羊與朋友追加單點的料理。
白蝦手卷與鮭魚卵手卷
壽司羊只有吃鮭魚卵手捲，所以只針對這個去做評論，
會想點這個主要是想試試看，旭川的鮭魚卵品質(zhì)如何，
因為之前在天一坊吃過很鹹很鹹的鮭魚卵，
所以想看看旭川的鮭魚卵會不會一樣那麼鹹。
以看到的份量來說，
這個鮭魚卵手卷算是鮭魚卵份量給得很不錯的鮭魚卵手卷，
鮭魚卵的味道吃起來偏鹹，但是還不會到天一坊鹹到不行的那種程度，
鮮度表現(xiàn)上來說，以壽司羊吃過的鮭魚卵來說，算是中間的等級，
咬下鮭魚卵的時候，會有爆漿的感覺，
但是，鮭魚卵的外膜偏軟偏薄，
不會有咬下的時候在牙齒上會感覺到微微反彈的感覺。
高雄食記 【天一坊】跟著壽司羊一起享受與懷念松月亭老師傅的好手藝吧
?
豚五花年糕捲
本日最讓壽司羊驚豔的一道料理，
豬五花內(nèi)部捲的是過年的時候可能會常吃的傳統(tǒng)年糕，
據(jù)旭川的老闆所說，有特別去找有添加黑糖的傳統(tǒng)年糕，
而不是一般的韓國年糕或是寧波年糕，
比起韓國年糕的Q彈，傳統(tǒng)年糕更偏向黏的感覺。
單吃的會因為醬汁與年糕的感覺，所以偏甜，
雖然壽司羊覺得還可以接受，
但是，如果在配上一旁的韓式泡菜，
整體吃起來微微辣微微鹹也微微甜的感覺，
會是一個比起單吃更好的感覺。
?
再給本日最特別的豚五花年糕捲換個亮度照一張，
除了味道稍微有點偏甜之外，
也因為是用豬五花的關(guān)係，
所以吃起來油脂稍微比較多，
配上一點泡菜也是可以有解膩的效果。
?
手羽明太子
本日吃起來比較不特別的一道料理，
明太子吃起來有些辣的，
外頭的雞皮沒有剛剛烤雞肉串這麼的脆，
而裏頭的雞肉也沒有剛剛的雞肉串這麼多汁，
算是一道比較普通的烤物。
?
麥仔茶
用來解膩的茶，
因為時間偏晚，不想喝有咖啡因的飲料，
也因為開車的關(guān)係，不能喝酒的關(guān)係，
所以就點了麥仔茶來配烤物跟炸物。
?
食物的評價就到此，
如果不想看壽司羊有點冗長的個人心得的朋友，
可以上一頁或是左轉(zhuǎn)了。
?
旭川的菜單很簡單明瞭，就只有一面而已，
先付、刺身/握壽司、手捲、炒物、揚物、吸物、串燒/烤物、酒類、飲料，
以下附上大圖。
?
不過這份菜單日後可能有很大的機會會換新的，
因為吃到最後老闆有說，之後可能會換成不同的形式，
不是單是指內(nèi)容的更動，呈現(xiàn)的樣貌也有可以做不同的改變。
?
以下是旭川居酒屋內(nèi)部的一些桌椅擺設(shè)與小小的酒瓶陳列。
（前陣子很風靡，據(jù)說可以把日幣當臺幣賣的獺祭二割三分）
（外頭小照一張～～～）
?
感想：
壽司羊有請店家算算看這一頓吃下來大約要多少，
這樣吃的東西包含飲料1900元，
純論價格來說，一個人要接近650元，可以看起來消費可能會偏高，
但是，有幾件事情可能要列入考量，
首先，若不是自己煮，
在特殊的時間或是比較冷門的時段要吃東西，
壽司羊認為本來就該需要付出更多的代價才是合理，
至於每個人認為的代價是多少，每個人自有公斷。
第二，對於一個有提供環(huán)境的店家來說，
若是完全不考慮烹調(diào)技術(shù)與店家租金，
只考慮食材成本，這樣也太過強人所難。
第三，可能也是主因，
因為是由店家請壽司羊試吃的緣故，
所以在上菜的方面來說，前半部都是由店家出自己想出的料理，
後頭才由壽司羊與同行的友人點自己還想吃也吃得下的，
所以這樣的餐點，有時候跟一般人想點，會是說會點的種類可能有所不同，
舉例還說，如果有馬頭魚兩吃了可能就不會再點午仔魚一夜干，
鮭魚握壽司跟鮭魚生魚片可能也不會一起都點。
姑且不論招待這件事情，
旭川居酒屋真的會有幾樣菜是讓壽司羊眼睛一亮的，
應(yīng)該是要這樣說，就是一般居酒屋的菜色都大同小異，
而旭川菜單上的東西也真的不算豐富，
但是，在這樣吃的過程之中，總是會有亮點出現(xiàn)，
像是芥末子佐虎掌、豚五花年糕捲、馬頭魚松笠揚等料理。
雖然，對於高雄的居酒屋資歷，壽司羊尚稱淺薄，
但是，旭川確實是會讓人感覺到對料理有用心的一間居酒屋，
目前，旭川可能只是間座位數(shù)不到二十個人的小店，
可以壽司羊覺得一間店的好壞，開不開的長久，
有時候不一定是座位的數(shù)目所可以決定的，
而是最重要的核心，料理是不是能讓食用的人也一起感覺到烹調(diào)者的用心與努力。
已經(jīng)到了食記的尾聲，其實每次寫體驗文的時候都不免擔心，
會不會寫成是名不符實的文章，變成一個太過像是業(yè)配的感覺，
會不會有別人去吃的時候，跟壽司羊吃到的東西會有份量不同或是價錢不同的問題，
所以，壽司羊還是要提醒一下大家，這是篇食記是體驗文，
這餐的餐費是由旭川居酒屋所出，壽司羊並沒有付餐費，
但是也沒有收取旭川居酒屋所給的其他費用，例如稿費之類的，
所以，如果，旭川可以用出給壽司羊的份量與價錢，
出給一般其他的客人，那旭川會是間壽司羊想要推薦給大家的一個吃消夜的選擇。
但是，如果，旭川出給自費客人的份量跟價格都不一樣的話，
那壽司羊只能說，這樣可能就不是間會讓人想要推薦餐廳，
當然，這些就要等大家去吃吃看才知道了，
希望可以讓去吃的大家有一次好的用餐經(jīng)驗，而不是被雷到的感覺。
?
以下比較偏像是壽司羊個人的碎念，
食記部分，主要是到這個以上就告一個段落。
?
後記：
讓壽司羊比較苦惱的一個地方就是，
旭川居酒屋的燈光沒有很明亮，
有些照片看起來不是很美，希望不會影響到大家的食欲。
雖然壽司羊的字沒有很好看，
但是還是附上一張壽司羊之前寫給槿韓食堂的老闆，
所問的問題的照片（如以下附圖），
這次壽司羊也是一樣傳給了相同的問題，
給旭川居酒屋的老闆，
所幸也得到一個壽司羊可以接受的回答，
所以才有了這一篇的體驗文。
壽司羊不是一位專職的部落客，
只是一位有時候會把吃到的東西記錄下來，
尚不能成之為美食家的小小食客，
雖然也會希望成為一天瀏覽量破萬或是更高的部落客，
不過，更希望的是看到壽司羊文章去吃飯的人，
可以不要有失望的表情出現(xiàn)，
或者是這樣說，希望自己寫的文章可以盡可能的貼近現(xiàn)實感受到的狀況，
而不是那種動不動就被喊業(yè)配的文章。
?
最 後 ， 一 樣 謝 謝 大家 看 完 ～～ ～?
?
Loading...
檢視較大的地圖
文章標籤
高雄 美食 忠孝路 消夜 宵夜 居酒屋 日式 壽司羊 鮭魚卵手卷 馬頭魚兩吃 旭川 體驗文 酒蒸蛤蜊 豚五花年糕捲 魚鱗好好吃 炙燒鵝肝鮭魚握 雞肉串 午仔魚 一夜干 茄燒