西市場，又稱為大菜市，是一處高齡百年以上的舊市場，建造於日治時期大正九年(西元1912年)，在當時是南臺灣規模最大的市場，現在則被列為直轄市定古蹟，前方依然販賣著布匹，而後方位於國華路上，正對著排起長長人龍的小卷米粉，成為另一處尋覓古早味的入口......

搬到臺中生活的Emi，在火車上就跟我細數了這趟臺南行她一定要去回味的幾間老字號，而大菜市的鄭記??魠魚羹就是其中一間，在下午1點多的烈日下，因為整修而呈現U型動線的大菜市比起記憶中更加悶熱，但即使揮汗，美食名單上的思念還是要一筆一筆收割。

臺南│鄭記??魠魚羹

?

鄭記??魠魚羹就位於大菜市口，一走進門就可以馬上看見。大概是因為氣候太過炎熱的關係，除了溫度外，大菜市也不比以往熱鬧

?

?

比一旁的江水號年輕5歲，鄭記??魠魚羹開業於民國25年，也是歷史相當悠久的老店，傳承到現在已經是第三代經營 (延伸閱讀：【臺南│江水號】隱身大菜市高齡80的超級老字號！尤其芋頭簡直夢幻逸品，走過路過也要回頭再吃過！)

?

?

找好位子後，通常老闆會直接點餐，或有時店家忙碌，則需要到前臺排隊點餐，前方放置的是剛炸起的??魠魚塊，金黃酥脆的樣子，看起來相當美味

?

??魠魚─

??魠魚又通稱為馬鮫魚，裹了粉後油炸再放進羹湯中，搭配麵、米粉或白飯，是臺灣普遍常見的小吃，而其實在古時宮廷料理中，??魠魚常以燒烤的方式呈現，肉質扎實多汁，被美食家譽為「仙界美食」在古時候是相當備受歡迎的料理。

?

?

幾十年的歲月過去，撈麵的鐵勺交過一代又一代，不變的除了是記憶中的老味道，還有這個店址，跟江水號一樣，就地成為座標，陪伴著老市場走過一年又一年......泛黃的牆面、斑駁頹舊的海報，記錄著鄭記的歲月刻痕

?

?

鄭記??魠魚羹的湯頭有著明顯的大蒜香氣，搭配一旁脆口的高麗菜葉，在羹湯濃稠的口感中，還能保留一點清爽，也不會太過甜膩稠厚，對不太喜歡勾芡食物的我而言，是很順口的一碗??魠魚羹。

?

而魚肉的部分，因為送上時全部都淹入羹裡，且也不是在剛起鍋的情形，所以沒有吃到沾濕仍酥脆的??魠魚塊，但魚塊中間仍保持魚肉的濕潤，不會太過乾柴，略為醃漬過的魚肉，也有著微微的肉汁甜味，與羹湯的味道相當平衡

?

?

談到羹品，我還是鍾愛羹湯和米粉搭配的口感！滑順濃郁的羹湯搭配米粉略為粗糙的突兀感，讓口感層次更加多元，且細直米粉更能夾帶足夠的羹湯一起入口，幾乎可以不用使用湯匙，直接以米粉就口，湯液會自然合適地跟上。

加入一點烏醋，還能以酸澀的刺激，將口感層次更加提升，在炎熱的氣候也會越吃越開胃！

?

?

熱到顧不得鏡頭失焦，只想趕緊將他完食。正當我們吃得汗流浹背的同時，也有幾組客人陸續入座補足空位，雖然在大菜市內難免悶熱，但鄭記??魠魚羹的美味還是足以抵禦無情的艷陽~ 喜歡??魠魚的你千萬別錯過啦！

?

?

每次走進大菜市，昏暗的燈光搭配老舊屋頂，只有店家透出的幽微亮光與招牌點亮走廊，常給我一種走在早期日本街町的錯覺

?

◆?鄭記??魠魚羹

地址：臺南市中西區國華街三段16巷3號
電話：06 224 0326
營業時間：08:00 – 20:00?

√ 臺南古早味特輯 √?

?

【臺南│無名愛玉冰】晨起的涼意，立吞最在地，宮後街口早鳥限定愛玉冰！

?

【臺南│太陽牌冰品】歷時一甲子的甜蜜古早味，吃出兒時記憶的歡樂時光─紅豆花生霜、濃郁磚仔冰。

?

【臺南│江水號】隱身大菜市高齡80的超級老字號！尤其芋頭簡直夢幻逸品，走過路過也要回頭再吃過！

?

【臺南│八寶彬圓仔惠】蜜裡透白的糖蜜粉角，綿密鬆軟的蜜芋頭，傳承三代的古早美味，愛圓仔不錯過圓仔惠！

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?