全臺(tái)鰻魚飯控看過來~臺(tái)中特色餐廳推薦結(jié)合居酒屋和鰻魚料理的大江戶町鰻や鰻魚飯專賣店超狂登場(chǎng)
以高品質(zhì)海鮮採購聞名的臺(tái)中老字號(hào)餐飲品牌大漁餐飲，集團(tuán)旗下最新力作臺(tái)中美食餐廳大江戶町鰻屋
店內(nèi)重現(xiàn)江戶時(shí)代街景就好像在演穿越劇穿越到日本江戶時(shí)代，每天現(xiàn)殺頂級(jí)青口活鰻使用臺(tái)灣龍眼炭現(xiàn)烤
老闆吃遍日本各地推出10種鰻魚飯吃法X20道鰻魚創(chuàng)意料理x50道居酒屋料理，最低300起超高CP值大推唷
◆大江戶町鰻や鰻魚飯專賣店
電話：04-2473-7711 ◎敬請(qǐng)事先訂位避免因?yàn)楝F(xiàn)在候位等太久唷
地址：臺(tái)中市南屯區(qū)文心南二路1號(hào)2樓(文心南二路、大墩南路口)
營業(yè)時(shí)間：週一到週四11:30~14:30/17:00~22:00
週五&週六11:30~15:00/17:00~22:30 週日11:30~15:00/17:00~22:00
官方粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/ooedomachi3/
◎推薦必點(diǎn)菜色：鰻魚桶飯三吃、鰻魚桶二吃、溫玉蔥花鰻魚丼、鰻魚麻糬五福燒、麻油鰻魚肝鐵板燒
鰻魚宇治茶麵卷、白燒鰻重、極上黃金青口鰻重、夢(mèng)幻鰻魚蒸籠飯、鰻魚可樂、鰻骨仙貝
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大江戶町鰻や位於文心南二路和大墩南路口交叉路口的臺(tái)中清真寺旁，一樓是去年開幕的大江戶町鐵板燒
以及長(zhǎng)達(dá)40米迴轉(zhuǎn)壽司軌道的大漁迴轉(zhuǎn)壽司，開車來在餐廳旁邊就有停車場(chǎng)不用擔(dān)心停車問題非常方便
緊接著要準(zhǔn)備上演一場(chǎng)穿越劇，走進(jìn)店內(nèi)彷彿來到江戶時(shí)代，以日本江戶時(shí)代為背景，深褐色的屋簷
、紅白相間的燈籠高高掛，溫暖色系的燈光營造出日本夏季祭典熱絡(luò)氣氛，經(jīng)典重現(xiàn)江戶時(shí)期的街景
不誇張這時(shí)候只要再穿上和服或浴衣之類就超像在祭典裡，看到這場(chǎng)景也讓我想念日本大江戶溫泉物語
以往在吃鰻魚飯的餐廳大多是空間比較小，而大江戶町鰻屋打造出挑高9米200坪大型空間寬敞用餐空間
座位很多色調(diào)偏黃的燈光讓用餐環(huán)境更有氣氛，喜歡自然採光的朋友可以選擇靠窗座位拍照也比較好看XD
至於為什麼要選擇重現(xiàn)江戶時(shí)代的場(chǎng)景，那是因?yàn)閺慕瓚魰r(shí)代開始蒲燒鰻魚就是日本料理的代表性料理之一
多人來用餐在另一個(gè)區(qū)塊也有大圓桌適合多人聚餐，與其說是鰻魚飯店不如說是鰻魚飯餐廳一點(diǎn)都不為過
以空間來說甚至於比一般餐廳來得寬敞，店內(nèi)裝潢擺飾非常適合IG打卡拍照，網(wǎng)美網(wǎng)紅們快來拍張僞日本照
每天現(xiàn)殺現(xiàn)烤最頂級(jí)的青口活鰻，鰻魚就跟牛肉一樣也有分等級(jí)，在大江戶町鰻屋使用的是最頂級(jí)鰻魚
說到吃鰻魚全球有80%的鰻魚都被日本人吃掉，95%的頂級(jí)鰻魚來自臺(tái)灣，但反而在臺(tái)灣吃到頂級(jí)鰻魚
的機(jī)率就比日本少很多，而大漁集團(tuán)將頂級(jí)鰻魚逆輸入回臺(tái)灣，讓大家不用去日本也能享用到頂級(jí)鰻魚的美味
大江戶町鰻屋選用的青口鰻不是指鰻魚的品種，而是指背部是深青色腹部雪白，養(yǎng)殖要一年到一年三個(gè)月時(shí)間
在養(yǎng)殖僅有佔(zhàn)10％的精華鰻魚一公斤約4~5尾，這種等級(jí)的鰻魚口感肥嫩刺少細(xì)緻柔軟，有王者之鰻的美稱
一般的業(yè)者都會(huì)強(qiáng)調(diào)使用的鰻魚大尾是二年生已經(jīng)是過老，雖然魚肉大片便宜但論口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上一年生的品質(zhì)
天天現(xiàn)殺現(xiàn)烤讓客人可以近距離觀賞從殺鰻、串鰻到烤鰻的料理過程，在日本對(duì)掌握現(xiàn)殺現(xiàn)烤鰻魚技能
有這樣的說法「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的評(píng)價(jià)，優(yōu)秀鰻魚師傅有很高聲望當(dāng)鰻魚職人很不簡(jiǎn)單
從殺鰻魚時(shí)要把內(nèi)臟黏液處理好，不然會(huì)影響口感，串鰻魚這裡使用竹籤串的間距會(huì)影響燒烤時(shí)的效果
因此影響到鰻魚的味道，所以要選八年可不是隨便串串就好，再來就是烤鰻魚完全就是靠師傅的經(jīng)驗(yàn)了
在大江戶町鰻魚使用臺(tái)灣龍眼炭來炭烤鰻魚，燒烤時(shí)的火侯、醬料的用法和沾醬的時(shí)機(jī)，完全就要師傅
個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來判斷，這裡烤鰻魚會(huì)來回沾3次醬料，尤其是木炭的溫度不好掌握，才有烤鰻一生的說法
烤鰻魚上的醬汁在江戶前最早只用醬油和味醂調(diào)味，傳到後來有店家在添加鰻魚汁和清酒等來調(diào)製沾醬
每一家鰻魚飯店的調(diào)配方式會(huì)有不同，在日本老店的醬汁可說是代代相傳的秘方，有點(diǎn)類似傳家鎮(zhèn)店之寶
在烤爐上方有鰻魚骨一串串很壯觀，掛在這裡自然風(fēng)乾油脂再用臺(tái)灣龍眼炭的香氣來燻，讓饅魚骨更加美味
老闆為了要開鰻魚店跑遍日本各地，網(wǎng)羅日本各地鰻魚飯吃法，從殺鰻魚先是透過關(guān)東的背開分解鰻魚
再將剛殺好的鰻魚以臺(tái)灣龍眼木炭炭烤，不需要蒸直接烤最美味，這本鰻魚料理書籍號(hào)稱鰻魚聖經(jīng)也是
老闆的珍藏，老闆可不是說開店就砸大錢開店這樣而已，自己研究鰻魚到職人等級(jí)的精神值得讓人效法啊
▲蒲燒鰻重
經(jīng)典的鰻魚重有兩種選擇，一種是不用沾任何醬料單純吃原味的白燒，另一種據(jù)說是源自日本江戶幕府時(shí)代
以醬油調(diào)味燒烤的蒲燒，在大江戶町鰻屋的蒲燒醬是用烤過鰻魚骨、日本清酒、醬油和味醂等調(diào)味，再用龍眼木炭碳烤
反覆沾醬碳烤到外觀紅褐色發(fā)亮，大江戶町鰻屋以日本進(jìn)口器皿來裝盛，高雅器皿也經(jīng)典呈現(xiàn)日本鰻魚料理的精髓
▲老饕黃金青口鰻重
這道算是蒲燒鰻重的升級(jí)版，使用水槽現(xiàn)撈外銷日本5P青口鰻魚來製作，整尾不分切的鰻魚直接碳烤
熟度外觀沾醬烤得是否恰當(dāng)，碳烤過程中完全考驗(yàn)師傅的功力，整條頂級(jí)鰻魚吃起來就是充滿爽度超滿足
▲鰻魚蒸籠飯
以木盒裝蛋絲後再鋪上蒲燒鰻魚，放入檜木蒸籠透過蒸氣讓蒲燒鰻魚的油分，往下滲透到蛋絲和蒸飯裡
在現(xiàn)場(chǎng)聞到鰻魚蒸籠飯打開蒸籠的味道清香高雅，白飯沾上透過蒸籠蒸出來的精華香氣滿溢令人驚豔
▲夢(mèng)幻玉子燒鰻丼
這道是把玉子燒和鰻魚丼來做結(jié)合，鰻魚飯放在碗裡稱為鰻丼，而放在高貴雅緻的漆器盒裡頭稱為鰻重
玉子燒和蒲燒鰻魚都有軟嫩口感，米飯使用斗南越光米，當(dāng)Q彈白米飯遇到軟嫩玉子燒和鰻魚軟Q口感兼具
▲鰻魚石鍋拌飯
把韓式拌飯經(jīng)典吃法融入到鰻魚料理，石鍋拌飯的牛蒡絲、紅蘿蔔、泡菜等，鋪上一圈蒲燒鰻魚
最後再用鰻魚醬來調(diào)味拌起飯來充滿香氣，把常用在拌飯裡的肉品用鰻魚取代多了柔軟香氣口感更豐富
▲溫玉蔥花鰻魚丼
超霸氣把大量的蔥花鋪在白飯上頭，中間在放入一顆溫泉蛋，當(dāng)然少不了以鰻魚為主軸的蒲燒鰻魚
在享用的同時(shí)把溫泉蛋劃開讓蛋液緩緩流出來，讓濃滑的蛋液和充滿香氣的蔥花以及鰻魚衝擊你的味蕾吧
▲鰻魚桶雙吃
以磯邊燒為概念，所謂的磯邊是指海岸的意思，而燒是指烤煎炒的意思，在日本的磯邊燒就是用海苔片包食物燒烤
在吃之前可以把海苔放在小火爐上面，可以放鰻魚和白飯稍微碳烤一下，再包起來享用充份體驗(yàn)到自己動(dòng)手的樂趣
▲鰻魚桶三吃
日本有名的美食之都名古屋，有味噌豬排、紅豆吐司等特色美食，不過名古屋鎮(zhèn)市之寶就是鰻魚飯三吃
在大江戶町鰻屋除了三吃之外更又多了一吃，美味鰻魚飯充分利用佐料來變化吃法，在口感跟味道更加升級(jí)
這次我選擇品嚐鰻魚桶三吃，這是雙人份量的蒲燒鰻魚，光是在視覺上就很衝擊，加上多種吃法更加吸引人
第1吃就是吃蒲燒鰻魚飯的美味，使用青口鰻口感軟嫩充滿香氣，有別於一般的鰻魚吃過就有點(diǎn)回不去了
第2吃把蔥花和芥末放在鰻魚飯上面，透過蔥花的香氣以及現(xiàn)磨芥末的嗆辣，有點(diǎn)類似握壽司吃法充滿風(fēng)味
第3吃則是把茶湯倒入蔥花和芥末的鰻魚飯內(nèi)，讓吃法更加升級(jí)變成茶泡飯，熱熱的高湯讓鰻魚飯吃完很暖胃
再大江戶町鰻屋又變化出第4吃，將溫泉蛋和芝麻放入鰻魚飯，在吃的時(shí)候把蛋劃開，讓白飯蛋液混合超美味
▲白燒鰻重
鰻魚的吃法比較常見的是蒲燒，不淋上佐料燒烤鰻魚的料理方式稱為白燒，只有鰻魚夠新鮮才適合白燒
大江戶町鰻屋使用當(dāng)日現(xiàn)殺現(xiàn)烤的青口鰻魚，只要少許胡椒鹽就能吃到鰻魚本身的鮮味，口感極為細(xì)緻
魚肉入口幾乎不用怎麼咬就化在嘴裡，在口中的那股油脂香氣以及龍眼炭烤味讓人想念印象非常深刻
▲麻油風(fēng)鰻肝鐵板燒
第一次看到鰻魚肝變成臺(tái)式麻油料理，把鰻魚肝以麻油燉煮再放上生薑來搭配，鰻魚肝的口感脆彈
加上麻油濃厚香醇的氣味，入口後越嚼越香，鰻魚肝的營養(yǎng)價(jià)值很高，搭配麻油料理很好吃推薦必點(diǎn)唷
▲鰻骨仙貝
這道也只有現(xiàn)殺的活鰻專賣店才會(huì)有，經(jīng)過乾燥後鰻魚骨再炸透炸到酥脆，這裡還用龍眼炭來燻過
吃起來酥香脆口就真得跟仙貝一樣，我也是第一次吃到鰻魚仙貝，會(huì)讓人一口接一口超想要外帶當(dāng)零嘴啊
▲鰻魚宇治茶麵卷
這道是夏季限定的茶麵料理走清爽路線，在天氣超熱沒啥食慾的夏天點(diǎn)上一份，爽口不油膩很開胃
茶麵卷選用日本京都宇治抹茶特製的素麵，口感清爽還有淡淡的茶香，配上鰻魚口感很棒個(gè)人也很喜歡
▲鰻魚麻糬五福燒
以廣島燒為發(fā)想的鰻魚特色料理，把麵糊加入海鮮和蔬菜等煎成海鮮蔬菜餅，再放入麻糬以及鰻魚
最後撒上滿滿的起司，交錯(cuò)淋上日本美乃滋，在上桌前放上柴魚花和海苔，這道充滿創(chuàng)意的鰻魚料理
把鰻魚料理融入廣島燒的想法讓人驚豔，滿滿海鮮配料加上鰻魚，還有Q彈麻糬和香濃起司非常好吃
▲鰻重橫綱(家庭號(hào))五人份
如果是人多的話建議可以點(diǎn)鰻重橫綱重量級(jí)的料理，在圓形餐盒裝盛滿滿的米飯，在同時(shí)盛裝32切四尾
蒲燒和白燒兩種風(fēng)味的鰻魚，讓你可以一次吃到兩種不同的口味，一份大約是5~6人享用超大份量充滿視覺衝擊
直接拿雙人份的鰻丼來比較一下，立馬可以看出大小份量差超多的，當(dāng)然如果你是大胃王來挑戰(zhàn)一下也是可以
▲鰻魚可樂，這瓶可樂添加了鰻魚萃取物，連顏色都做得很像蒲燒醬汁，其實(shí)喝起來一點(diǎn)都不會(huì)很怪
有著淡淡的香氣不會(huì)很甜膩，氣泡消散的很快也沒有聞到魚腥味，簡(jiǎn)單來說就是氣泡口味沒那麼強(qiáng)烈
我想網(wǎng)紅網(wǎng)美來點(diǎn)上一瓶拍照上傳IG應(yīng)該很有話題，整體來說大江戶町鰻屋根本就是專業(yè)鰻魚飯專賣店
在料理的部份有傳統(tǒng)日式風(fēng)味，也有跳脫傳統(tǒng)的創(chuàng)意料理，不論是傳統(tǒng)或創(chuàng)意都兼具美味好吃到讓人想念
多達(dá)10種以上鰻魚飯吃法以及多種鰻魚特色料理，讓饕客可以完全品嚐到現(xiàn)殺現(xiàn)烤的青口鰻的鮮度風(fēng)味極佳
充滿變化的鰻魚料理n訪都可以完全不會(huì)膩，環(huán)境更不用說絕對(duì)是拍照打卡新熱點(diǎn)，鰻魚飯控趕緊來朝聖吧
◆大江戶町鰻や鰻魚飯專賣店
電話：04-2473-7711 ◎敬請(qǐng)事先訂位避免因?yàn)楝F(xiàn)在候位等太久唷
地址：臺(tái)中市南屯區(qū)文心南二路1號(hào)2樓(文心南二路、大墩南路口)
營業(yè)時(shí)間：週一到週四11:30~14:30/17:00~22:00
週五&週六11:30~15:00/17:00~22:30 週日11:30~15:00/17:00~22:00
官方粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/ooedomachi3/
◆大江戶町鰻屋菜單MENU，10種鰻魚飯吃法X20道鰻魚創(chuàng)意料理x50道居酒屋料理
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