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從未吃過麗江料理的C哥和小J ，這天帶著小J 媽咪一起進(jìn)入到雲(yún)南麗江料理的世界 ~ 雲(yún)之南，麗江斑魚火鍋可說是雲(yún)之南的獨(dú)特料理，用餐時(shí)刻才吃到一半，小J 媽咪就說，下次要帶她超愛吃火鍋的朋友來，讓朋友知道什麼才是最新鮮頂級(jí)的火鍋料理！所有菜色皆不添加味精，天然食材熬煮成的美味湯底與活斑魚料理，讓人一吃過就會(huì)愛上它……?
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雲(yún)之南，位在大安區(qū)遠(yuǎn)企購物中心附近，近捷運(yùn)六張犁站，步行約5分鐘，雖然身處巷弄內(nèi)，但客人卻絡(luò)驛不絕，可見其獨(dú)有之魅力……
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老闆娘是麗江姑娘，斑魚火鍋在麗江或許不算稀奇，但在臺(tái)灣卻是難得一見的料理，牆上以雲(yún)南之物和照片裝飾，聽說是老闆對(duì)另一伴思鄉(xiāng)之心所表現(xiàn)的體貼……
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不少企業(yè)大老闆和演藝人員都是雲(yún)之南的顧客，看著牆上好幾位熟悉的名人照片與簽名 (是只有小J 對(duì)他們熟悉啦！)，讓小J 更加期待這天的料理了……
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這醬料區(qū)大家一定不能錯(cuò)過，小J 個(gè)人認(rèn)為，到了雲(yún)之南沒吃過他們家的秘製醬料，就不能算是真正拜訪過雲(yún)之南呀……?
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愛吃辣的朋友一定要試試這香氣十足的小米辣和薑沫醬，愛吃蔥的朋友一定要試試這宜蘭三星蔥製成的青蔥醬，獨(dú)特的秘製醬料，讓雲(yún)之南堅(jiān)持採用的天然食材，美味度更加提昇……
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在主角上桌之前，當(dāng)然要先點(diǎn)幾道人氣商品來嚐嚐 ~?麗江手工涼皮，老闆娘每天花費(fèi)8小時(shí)才能製成的手工涼皮，每日限量供應(yīng)，涼皮相當(dāng)軟嫩古溜卻不失Q彈口感，會(huì)讓人想一口接一口的吃……
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與碗底的酸辣醬汁拌勻就很好吃，不過再加入小米辣後一口吃下，小J 忍不住睜大眼睛望向C哥，然後很驚嘆的說：這辣醬好好吃喔！……所以說，大家來雲(yún)之南用餐一定要記得拿醬料搭配呀 ……?
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秘製泡蘿萄，微甜微酸，酸度不會(huì)那麼刺激，清爽的口感還不錯(cuò)……
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雲(yún)式豌豆粉，以純豌豆粉做成，綿密鬆軟有點(diǎn)兒像粉糕的口感，淡淡的天然豌豆香，拌上花生粒和辣醬汁可以增添風(fēng)味……
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今天的重頭戲就是這套 ~ 整隻活斑魚，每日限量供應(yīng)，且一定要事先預(yù)約才行，因?yàn)榘唪~在上桌前一個(gè)半小時(shí)內(nèi)，店家保證絕對(duì)是活跳跳的新鮮斑魚，光處理斑魚就得花上不少時(shí)間，所以一定要預(yù)約才吃的到。宴客時(shí)也可以考慮請(qǐng)店家在桌邊表演片魚技巧，不過需另加價(jià)500元服務(wù)費(fèi)……
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我們選擇了雲(yún)式精燉鮮魚湯和老重慶麻辣魚湯鍋底，另有四川酸菜魚和咖哩魚湯鍋底，店家堅(jiān)持每日現(xiàn)做供應(yīng)的魚湯鍋底，以半桶水和半桶魚的方式熬煮，不添加任何調(diào)味料或湯塊，讓顧客可以品嚐到最新鮮最純粹的湯頭……
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第一次到雲(yún)之南用餐的客人，店家都會(huì)做詳細(xì)的介紹，老闆建議未添加其它食材之前，一定要先喝一口最單純甘甜的湯頭，這才是天然食材的天然滋味……
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新鮮的生魚片，取自活動(dòng)力最強(qiáng)的斑魚尾巴，斑魚是一種淡水魚，俗稱雷魚或斑鱧，不過連學(xué)生時(shí)期經(jīng)常在市場幫忙外公的小J 媽咪都說不知雷魚是啥，讓小J 很好奇的上網(wǎng)查了一下……
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照片中就是斑魚，也叫蛇頭魚，看起來有點(diǎn)兒小可怕，不過又有手術(shù)魚之稱，可見其營養(yǎng)成份不少，照片截取自TVBS節(jié)目「臺(tái)灣是我家」的專訪，有興趣的朋友可以點(diǎn)入觀賞有更詳細(xì)的介紹，小J 倒是被片尾老闆娘的內(nèi)心話感到十分動(dòng)容……?
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斑魚的肉質(zhì)相當(dāng)紮實(shí)容易影響口感，故需將之切以極薄片，讓口感因此轉(zhuǎn)化成彈牙順口，肉質(zhì)相當(dāng)Q彈軟嫩，且?guī)ё匀桓侍瘐r味，C哥說這是很難得吃到的生魚片口感，很好吃，讓人印象深刻……
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鏘鏘！整隻活斑魚的其它部位和火鍋料理全送上來了，既然是主打新鮮活魚料理，講究的就是新鮮度，小J 當(dāng)然要速速拍照趕緊準(zhǔn)備下鍋大啖美食了……
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魚身部位以兩刀式的蝴蝶片切法，切成薄如紙片的魚肉，中間還留有一小條的魚皮，讓口感層次更豐富……
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單片下鍋後涮個(gè)4-5秒即可，口感軟嫩中夾雜著魚皮的微脆感，先試試原味，淡淡的鮮魚香氣又是一天然的美味，好吃……?
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吃過原味後一定要再加上小米辣和薑沫醬，或是青蔥醬搭配，香氣十足的辣醬與滿滿的蔥香味，和魚肉總是絕配，讓魚肉的甜度更加突顯，好好吃喔…………?
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綜合蔬菜盅與養(yǎng)生綜合茹，大口吃肉之外，當(dāng)然還是要點(diǎn)些蔬菜類來平衡一下，蔬菜盅底部還有高麗菜，品質(zhì)都很不錯(cuò)……
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這盤魚肉塊耐煮，老闆說可以留到最後再慢慢啃它，魚肉也是很嫩，不過魚刺頗多，吃的時(shí)候要小心點(diǎn)兒……
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干貝海鮮拼盤，選用的是可以生食等級(jí)的北海道干貝，敢吃生食的不用煮太久即可起鍋，又鮮又甜的干貝總是能讓小J 覺得意猶未盡……
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蝦子也是超大隻的，口感飽滿口味也是很鮮甜呀……
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霜降牛肉，對(duì)不愛吃肥肉的小J 來說，霜降牛肉的油花比例很適合……
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牛肉片我們直接放入麻辣鍋底涮煮，口感很軟嫩，口味帶點(diǎn)兒麻度更香，好吃……
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現(xiàn)做手工花枝滑，這道小J 個(gè)人推薦也是必點(diǎn)，完全不添加魚漿，99%是用4A級(jí)的軟絲，加上1%的蛋清與微量豬油所製成的……
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吃起來完全就是單純的軟絲香味與甜味，讓小J 都捨不得沾醬料，只想細(xì)細(xì)品嚐那大自然的海味，讚！ ……?
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雲(yún)之南手工米線，米線也是直接下在麻辣鍋底，口感相當(dāng)?shù)能決，好吃……
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麗江烤餌塊，用大米製成的烤餌塊，吃起來口感有點(diǎn)兒像麻糬，直接吃帶淡淡的米香，或沾煉乳也行，這道小J 媽咪很愛捏……
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用餐期間看到幾位單身的客人看了門口的菜單後就走進(jìn)來用餐，原來這裡的米線和粑粑絲等餐點(diǎn)也很有名氣，小J 已決定要再找機(jī)會(huì)去嚐嚐其它的菜色了……?
Menu請(qǐng)參考官網(wǎng)，有很詳細(xì)的介紹……
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這天到雲(yún)之南用餐，品嚐到從未吃過的麗江斑魚火鍋與其它麗江料理，讓小J 大開了眼界，用很自然平凡的食材，變成了很不平凡的料理，對(duì)講究健康飲食的人來說，雲(yún)之南是很棒的選擇。然而店家堅(jiān)持天然食材的原味清甜，或許未必能符合所有人的味蕾，不過雲(yún)之南的秘製醬料也實(shí)在太出色了，所以習(xí)慣重口味的朋友其實(shí)也完全不用擔(dān)心，獨(dú)特美味的醬料正等著您囉……?
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雲(yún)之南 ~
官網(wǎng)：http://www.yunzhinan.com.tw/
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官方粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/yunzhinan/
地址：臺(tái)北市大安區(qū)安和路二段184巷8號(hào)
訂位電話：02-2737-1116
營業(yè)時(shí)間：午餐 11:30 - 14:45 / 晚餐 17:30 - 21:30，週一公休
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