小金魚因為工作關係
很榮幸受邀參加全新的臺南大員皇冠假日酒店喜宴試菜活動
臺南大員皇冠假日酒店特別聘請香港名廚袁東海掌舵推出粵菜喜宴
袁東海主廚擁有42年的廚藝資歷
來臺也長達30年了對於臺灣食材相當熟悉
今天試菜的頭盤是迎賓喜碟
共有四道開味小菜
魩魚拌花生
主廚將新鮮魩魚及花生米分別油炸至香脆
然後再以胡椒鹽拌炒
鹹香脆口好開味
三杯杏鮑菇
杏鮑菇切角快速油炸後再以三杯做法烹煮
杏鮑菇依然保有水份
三杯香氣不斷撲鼻而來
桂花蝦四季豆
有別於大家常吃的櫻花蝦
桂花蝦雖然個頭較小但香氣更足
酥炸後與四季豆乾扁快炒十分開味
脆口杏仁果
主廚將新鮮杏仁果洗淨瀝乾
經過烘烤不特別調味
自然的原味就很好吃
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席間飯店也提供了喜宴紅酒讓我們試飲
非常的順口好入喉
品質很棒
小金魚也很喜歡
另外桌上的黃金泡菜與蜜汁腰果
也都是飯店自製廣受好評
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接下來的拼盤是浪漫海鮮盤
內容有蒜苗烏魚子
主廚將臺灣人愛吃的烏魚子浸泡米酒10分鐘
再用火烤到表面起泡
厚切的烏魚子搭配蒜苗蘿蔔片
淡淡的酒香帶出Q彈的口感
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乳香鮭魚
以紅豆腐乳醃製鮭魚四小時
裹上薄粉下鍋油炸
淡淡的粉紅色相當討喜
而魚肉完全不會乾柴
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五味透抽
選用澎湖新鮮透抽
食材新鮮
經簡單川燙後淋上特製五味醬
就能吃出海鮮的鮮甜
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醉香蝦
主廚將大草蝦川燙放涼之後
以紹興酒、人蔘、當歸、枸杞等藥材香料一起浸泡12小時
酒香跟蝦子的鮮田讓人一吃就會上癮
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XO醬海蜇
選用海蜇花川燙泡發後
瀝乾切成條狀，再拌入XO醬
入口脆而不爛是少見的口感
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福州一品佛跳牆
這道湯品經歷4小時細火慢燉
將鮑魚、海參、豬肚、干貝、蹄筋、香菇、刺螺肉
燉煮成福州一品佛跳牆
濃郁甘醇的湯汁完全是食材本身的精華
屬極為推薦的上品盅湯
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琥珀西施松露鮮貝
以炒蛋白鋪底
再以香氣逼人的松露拌炒鮮貝
灑上脆口蜜汁腰果
層次多元的口感讓人耳目一新
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爐烤桂花路易士排
豬肋排以紅酒及各種新鮮蔬菜悶煮2小時
再進烤箱烤至表面呈現肉的焦香
最後淋上桂花醬汁整個霸氣十足
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泰式風味龍蝦窩 (附鮮奶小饅頭)
以喜宴菜少見的泰式做法烹煮龍蝦
採泰國紅咖哩與椰漿鮮奶油一起悶煮醬汁
此道菜色除能吃到龍蝦鮮甜
不會過於辛辣的紅咖哩醬
也適合以小饅頭沾上醬汁品嘗
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蔥油甘露龍虎斑
主廚特別選用肉質較為Q彈有咬勁的龍虎斑
蒸煮至9分熟後再淋上蔥油
送至客人面前熟度剛剛好
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蠔汁花菇襯百釀蟹螯
將新鮮蝦泥包裹柳葉蟹螯入口鮮甜彈牙
搭配以蠔油悶煮入味的厚實花菇
每項食材都洽如其分、令人回味無求窮
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鮮蔘赤螺燉全雞
雞湯在臺灣喜宴是屬非常重要的一道佳餚
大員皇冠假日酒店以鮮人蔘、螺肉、排骨、紅棗等燉煮4小時
淡淡的蔘香入喉不躁
此道湯品是屬適合臺南地區的涼補湯品
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鴛鴦喜臘手工米糕
今日試菜海鮮種類不少
最後米糕是一般主家希望能賓客們都能吃飽
而主廚取廣式煲仔飯的原理
將臘腸與肝腸經過高溫蒸煮
釋放肉汁讓米糕吸收
讓臺式米糕多了廣式的鹹香滋味
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最後的甜點水果也都讓小金魚非常滿意呦~
全新的臺南大員皇冠假日酒店有著種種巧思
大廳有座獨特的魚簍裝置藝術
宴會廳更有沿著鹽水溪飛翔的比翼鳥
還有翱翔的翠鳥
臺南大員皇冠假日酒店
地址:臺南市安平區州平路289號
電話:06-3911899
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