甚麼？有客人專程每個(gè)星期都從臺(tái)北南下到這裡只為了喝上一碗魚(yú)湯？有人可以只配餐點(diǎn)中的麻油醬汁吃下三碗飯？屬於彰化在地人隱藏饕客名店，這次不藏私跟大家分享！
彰化美食何其多？但這間臺(tái)南深海鮢過(guò)魚(yú)湯你知道嗎？無(wú)菜單料理！熟客還會(huì)搶先預(yù)訂獨(dú)家菜色，想吃只能碰運(yùn)氣，光只賣鮢過(guò)魚(yú)湯，就養(yǎng)了一群超死忠粉絲。
臺(tái)南深海鮢過(guò)魚(yú)湯一碗魚(yú)湯熬煮出白色濃郁湯頭，綜合麻油中還能吃到花膠這樣的稀有部位，這樣獨(dú)特的美食在彰化，你吃過(guò)嗎？
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位於彰化市區(qū)華山路上的臺(tái)南深海鮢過(guò)魚(yú)湯，附近有停車場(chǎng)、或者路邊停車位！離知名爌肉飯不遠(yuǎn)。
剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)，愛(ài)伊特就立馬搶先當(dāng)?shù)谝唤M客人。
位置不多，空間簡(jiǎn)單。牆上掛的都是跟魚(yú)類有關(guān)的圖片、資料。
魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的 2 倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。(取自網(wǎng)路)
店家基本上是無(wú)菜單料理，很多料理是根據(jù)當(dāng)天魚(yú)貨來(lái)判斷，特別想吃甚麼可以打電話詢問(wèn)！很多料理都是依照時(shí)價(jià)來(lái)算，不放心都可以直接問(wèn)店裡人員。基本上滷肉飯、小菜都是固定的。
首先，先來(lái)介紹店家非常受歡迎的小菜。基本上是四個(gè)菜，三個(gè)小菜是固定、普遍大家喜歡的！另一個(gè)則是每天不固定替換。
綠色這盤是青龍，是屬於不辣的青辣椒，吃起來(lái)是青椒的口感！利用大火快炒過(guò)後，酥脆、很適合當(dāng)下酒菜；筍子則是用獨(dú)門料理手法製作而成，清甜、咬起來(lái)很脆口；最後一盤是愛(ài)伊特最愛(ài)的白菜滷，店家承襲了臺(tái)南古早味，還在白菜滷上灑上了蛋酥，白菜滷很甜、蔬菜甜味都散發(fā)出來(lái)！這盤都是我吃完的~(笑)
先來(lái)分享誰(shuí)是鮢??魚(yú)？
鞍帶石斑魚(yú)（學(xué)名：Epinephelus lanceolatus），中文俗名龍躉、龍膽石斑、??魚(yú)、鮢??魚(yú)、鮢過(guò)魚(yú)、深海野生大石斑魚(yú)、槍頭石斑魚(yú)、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚(yú)，常見(jiàn)英文俗名giant grouper、brindle bass 及 Queensland grouper。是石斑魚(yú)類中體型最大者，故也被稱為「斑王」。
分布於印度-太平洋區(qū)，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部（波斯灣除外）。鞍帶石斑魚(yú)也會(huì)出現(xiàn)在河口。臺(tái)灣東北部海域有產(chǎn)。
店家的魚(yú)貨都是進(jìn)口的，但是利用特殊技術(shù)只將漁獲冷藏並非冷凍，確保在料理的時(shí)候不會(huì)骨肉分離。原本臺(tái)灣也有，可惜現(xiàn)在一年的數(shù)量都無(wú)法供給一個(gè)月的份。透過(guò)進(jìn)口可以穩(wěn)定一些料理數(shù)量，避免大家向隅。
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川燙魚(yú)片淋上特製蠔油並撒上大量薑絲，看過(guò)愛(ài)伊特文章的人都知道，本身不愛(ài)吃辛香料，但是薑絲一點(diǎn)都不會(huì)有生辣味，蠔油帶點(diǎn)甜度，魚(yú)片沒(méi)有甚麼調(diào)味，單純就能吃到魚(yú)肉緊實(shí)的口感！
店家很貼心，如果想要吃甚麼部位，可以特別跟店家說(shuō)，川燙口味就依照口感做不同部位的處理。
綜合炒麻油，有魚(yú)肝、魚(yú)肉、魚(yú)肚、還有限量的花膠，這盤也是隱藏菜色，想吃可以及早預(yù)定。魚(yú)肝在魚(yú)貨送來(lái)之後就立馬處理、川燙過(guò)後冷藏，吃起來(lái)沒(méi)有腥味；花膠吃起來(lái)非常有嚼勁，像是軟糖一般，富含膠質(zhì)；魚(yú)肚則是比較Q。
聽(tīng)店家說(shuō)，這一道菜還有個(gè)小故事。某天有組客人前來(lái)用餐，身旁友人已經(jīng)吃飽了，只是當(dāng)陪客，後來(lái)這道菜一出，受不了麻油的香氣，要了碗白飯搭配著吃，沒(méi)想到，不吃還好！一吃就停不下來(lái)，總共吃了三碗才肯罷休！可見(jiàn)這麻油魅力無(wú)法擋阿~
花膠，又稱魚(yú)肚，是一種由大型海魚(yú)的魚(yú)鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，含豐富蛋白質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)，對(duì)女士的皮膚尤其重要，有養(yǎng)顏活血的功效。而且花膠不含膽固醇，可長(zhǎng)期食用。
這道湯很厲害，一碗幾乎破千了！採(cǎi)用魚(yú)的上下顎肉、極限量的魚(yú)眼睛燉煮而成。蔬果高湯為基底，增添魚(yú)眼睛帶來(lái)的濃郁風(fēng)味，煮成白白的樣子，感覺(jué)滿滿膠質(zhì)，喝起來(lái)很鮮甜，沒(méi)有過(guò)多的味道。
裡面的上下顎肉、魚(yú)眼睛份量都不少，可惜魚(yú)眼睛一隻只有兩顆，當(dāng)天愛(ài)伊特可是四碗中就搶走一碗了…..肉質(zhì)緊實(shí)，有些部位帶點(diǎn)魚(yú)皮，吃起來(lái)也很特別~這樣純鮮味的湯好想要在打包回家喝~
據(jù)說(shuō)上面這碗湯價(jià)格非常不便宜，但知道他們成本就知道，一隻好幾萬(wàn)塊的魚(yú)，能做甚麼料理呢？一分錢一分貨，有人可以為了一碗湯從臺(tái)北南下，說(shuō)是臺(tái)北找不到像這樣的店，他怕喝不到，所以每個(gè)禮拜都南下吃，彰化不一定要吃轉(zhuǎn)角肉圓、也可以來(lái)這間吃看看不輸飯店主廚做的餐點(diǎn)。
饕客、美食家就會(huì)認(rèn)為這是值得的！聽(tīng)說(shuō)搭配滷肉飯吃也很對(duì)味，許多叔叔伯伯在用餐時(shí)段人潮絡(luò)繹不絕而來(lái)，想必也都是從以前就開(kāi)始吃的美食。
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(此為合作文，為愛(ài)伊特真實(shí)感受)
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臺(tái)南深海鮢過(guò)魚(yú)湯
粉絲團(tuán):?臺(tái)南深海鮢過(guò)魚(yú)湯
地址: 彰化市華山路240號(hào)
電話:?0900 016 423
營(yíng)業(yè)時(shí)間: 17:00-1:00(周一公休)
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